原料选择与处理
主料选用500克至1公斤的整条海鱼或鱼块，常用品种包括黄花鱼、青花鱼、大眼鸡等肉质紧实的海鱼
预处理需彻底清理鱼鳞、鱼鳃及内脏，部分做法要求保留鱼皮以保持煎制后的完整性
去腥处理包括用料酒、胡椒粉或姜片进行基础腌制，为后续调味奠定基础
技术要点解析
水分控制：煎制前需用厨房纸巾吸干鱼体表面水分，防止热油飞溅并确保表皮酥脆
火候管理：初始阶段用中火定型，后期转小火防止焦糊，部分厨具需补充冷油调节温度
翻面技巧：使用宽铲辅助翻面，定型前避免频繁翻动导致鱼皮破损
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 海鱼、姜片、生粉、胡椒粉、油 |
| 第1步 | 海鱼洗干净在鱼身上划两刀，姜片备用 |
| 第2步 | 把鱼抹胡椒粉再上生粉 |
| 第3步 | 锅中热油放姜片爆香 |
| 第4步 | 把海鱼放入油锅煎两面金黄 |
| 第5步 | 小火煎了十分钟，这样就可以上碟了 |
| 第6步 | 香喷喷的煎海鱼，望你喜欢 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 马头鱼、姜丝、葱花、料酒、白糖、盐、红辣椒、酱油 |
| 第1步 | 马头鱼清洗干净后，放入盐腌制20分钟左右。 |
| 第2步 | 不粘锅下油烧热后放入鱼中火煎。 |
| 第3步 | 煎到金黄后翻面再煎另一面。（要知道鱼煎至金黄没拿起不粘锅动动看鱼容易动不，容易就煎透） |
| 第4步 | 煎鱼过程，有時间就把姜葱辣椒切好。 |
| 第5步 | 鱼煎熟后加入姜葱，然后加入适量的白糖和料酒，最后洒上适量的酱油，（因用盐腌过鱼，所以酱油少量就可以了（洒入酒一股香喷喷浓浓鱼味十足） |
| 第6步 | 成品。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 海鱼、食用油、盐、料酒、姜末、葱花、小米辣、胡椒粉 |
| 第1步 | 海鱼洗净控干水份备用 |
| 第2步 | 切成块加入三茶匙料酒，一茶匙胡椒粉，二分之一茶匙盐，姜末拌匀腌制三十分钟 |
| 第3步 | 起油锅倒入适量的油烧至七成热下鱼块煎制 |
| 第4步 | 煎至金黄色翻面继续煎制，待两面煎至金黄熟透捞出控油即可 |
| 第5步 | 煎好的鱼摆盘放上切碎的小米辣和葱花装饰即可 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 干海鱼、青菜、食用油、盐 |
| 第1步 | 准备好材料； |
| 第2步 | 海鱼洗净去掉头尾，切成等份，青菜洗净整棵横向从中间切断； |
| 第3步 | 小锅内坐水烧开，放入少许油和盐，下入青菜头焯熟捞出备用； |
| 第4步 | 继续放入青菜叶焯熟，捞出； |
| 第5步 | 先用蔬菜摆个漂亮的盘饰； |
| 第6步 | 炒锅内入少许油，入鱼块小火单面煎至金黄色； |
| 第7步 | 给鱼翻身，继续煎熟另一面即可，鱼本身咸味已足够，不需要再放盐； |
| 第8步 | 成品图 |
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