腌制工艺
基础腌料包含盐（1-2小勺）、料酒（1-2勺），常规调味添加十三香、胡椒粉、蚝油、生抽等
腌制容器需覆盖保鲜膜静置，時间控制在15分钟（2022年标准）至20分钟（2024年后改良做法）区间
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 刀鱼、面粉、盐、酱油、料酒 |
| 第1步 | 刀鱼洗净切段，用盐，酱油，料酒煨十分钟，准备一點面粉。 |
| 第2步 | 煎锅烧热，放入油，油微微热就放入两边粘好面的鱼段，其实不粘面粉也可以。 |
| 第3步 | 一面煎的金黄后再煎另一面。然后反复翻面煎几次。 |
| 第4步 | 两面都煎至金黄就可以出锅了，如果确认不了是否熟透，可以用筷子戳破鱼肉看看，鱼肉变白不发粘就是熟了～ |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 刀鱼、料、盐、生抽、胡粉 |
| 第1步 | 窄刀鱼切段。 |
| 第2步 | 加料酒、生抽、盐、胡粉腌制15分钟。 |
| 第3步 | 用平底锅煎熟即可。 |
| 第4步 | 煎另一面。 |
| 第5步 | 装盘了。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 刀鱼、盐、料酒、葱花、姜丝、五香粉 |
| 第1步 | 刀鱼洗净控水，加入盐，五香粉，料酒，葱姜，腌十分钟。 |
| 第2步 | 将刀鱼两面裹上淀粉，抖掉多余的淀粉 |
| 第3步 | 锅内放油烧热，放入裹好淀粉的刀鱼，煎至两面金黄即可。 |
| 第4步 | 装盘即可。 |
| 第5步 | 金黄色，香极了。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 刀鱼、花生油 |
| 第1步 | 刀鱼洗净去五脏切寸段，加适量盐花椒粒腌制10多分钟 |
| 第2步 | 不粘锅烧热倒油油温五成热下倒油 |
| 第3步 | 中小火一面煎至微黄再煎另一面 |
| 第4步 | 煎完所有刀鱼 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 刀鱼、鸡蛋、淀粉、姜片、葱花、料酒、盐 |
| 第1步 | 刀鱼处理干净加料酒，盐，葱姜腌制半小時。 |
| 第2步 | 两个鸡蛋搅拌均匀。 |
| 第3步 | 蛋液中加入适量干淀粉后裹上刀鱼。 |
| 第4步 | 平底锅放少量油。 |
| 第5步 | 中火煎刀鱼至两面金黄即可。 |
| 第6步 | 少油健康，喷香的刀鱼出锅啦！ |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 刀鱼、植物油、盐、料酒、鸡蛋 |
| 第1步 | 新鲜刀鱼洗净截成段，加盐、料酒拌匀腌制15分钟 |
| 第2步 | 鸡蛋敲入碗内打匀 |
| 第3步 | 将腌好的刀鱼裹上蛋液， |
| 第4步 | 热锅冷油中小火，将裹匀蛋液的刀鱼入锅煎制 |
| 第5步 | 煎至两面金黄 |
| 第6步 | 剩余蛋液可以摊个蛋饼 |
| 第7步 | 装盘即可 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 刀鱼、油、盐、花椒粉、葱、姜 |
| 第1步 | 将刀鱼洗净切段 |
| 第2步 | 加入盐花椒粉葱花姜拌匀腌制十分钟 |
| 第3步 | 锅中放入适量的油油要比平時炒菜的油多一點 |
| 第4步 | 当油温五成热的時候摆上刀鱼 |
| 第5步 | 小火慢慢煎至 |
| 第6步 | 翻面在煎，两面煎至金黄色边缘有酥脆的感觉为好 |
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