烹饪流程
预处理阶段：冻结比目鱼需提前30分钟常温解冻，用厨房纸彻底吸干表面水分以防止煎制碎裂。腌制時采用黑胡椒碎、姜片与食盐的组合，時间范围在15分钟至2小時不等。
煎制操作：使用橄榄油或黄油作为介质，油温控制在160-180℃区间。先煎鱼皮面至微焦定型后再翻面，全程保持中小火避免焦糊。标准煎制時间为单面2-3分钟，成品需达成外皮酥脆、内部保持雪白肉质的状态。
调味装盘：起锅前撒罗勒碎增加香气层次，搭配柠檬角提供酸性平衡。进阶版本会淋入由生抽、米醋调制的酱汁进行焖煮入味。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 比目鱼、胡萝卜、荷兰豆、生姜、料酒、盐、黄油、黑胡椒粉 |
| 第1步 | 比目鱼室温，或放入温水中解冻。 |
| 第2步 | 胡萝卜切片，荷兰豆去筋，鱼清洗干净。 |
| 第3步 | 先拿少些盐把鱼段按摩一下，再用生姜和料酒腌制4-5分钟。 |
| 第4步 | 早餐機小锅中加入黄油。 |
| 第5步 | 加热至融化。 |
| 第6步 | 放入鱼块煎2-3分钟后翻面，我撒了少许黑胡椒椒粉。 |
| 第7步 | 翻面再煎2分钟左右即可，正好微微金黄，鱼也熟了。 |
| 第8步 | 再将胡萝卜和荷兰豆煎煮断生，可以撒几颗盐调味。 |
| 第9步 | 香喷喷啊，小朋友口水直流啊！ |
| 第10步 | 色泽金黄诱人。 |
| 第11步 | 鱼肉鲜嫩可口。 |
| 第12步 | 学会了吗？动手试一下 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 比目鱼肉、盐、糖、蒜、洋葱 |
| 第1步 | 鱼肉解冻，买来的鱼肉是速冻的，要完全解冻，避免鱼皮在煎的过程中粘锅。 |
| 第2步 | 比目鱼进行简单腌制，小容一直赞成最简单的烹饪，尽量少放调料，这样才能还原食物本身的味道。腌制鱼肉的時候只放了盐、糖、洋葱。 |
| 第3步 | 洋葱、蒜爆锅，小容不是很喜欢用葱，控制不好温度容易变黑，影响美观。 |
| 第4步 | 开始煎鱼，不要翻动的太频繁，否则鱼肉很容易散。 |
| 第5步 | 煎到金黄色出锅、摆盘，鱼皮面少煎一会，一是容易粘锅底，再者是容易煎碎影响美观。摆盘的东西主要是看家里有什么，小容这个用的是橘子皮、芹菜叶、枸杞，总之颜色搭配好了就行。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 比目鱼、油 |
| 第1步 | 比目鱼洗干净后撒上盐腌制两三个小時。 |
| 第2步 | 锅里放油。 |
| 第3步 | 油热后放入腌好的鱼中小火慢慢煎熟。 |
| 第4步 | 等鱼肉熟透后转大火把鱼皮煎脆即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 比目鱼、小番茄、生菜、食用盐、食用油、黑胡椒粉 |
| 第1步 | 鱼收拾干净切段。 |
| 第2步 | 放入黑胡椒粉、盐、盖上保鲜膜腌制一小時。 |
| 第3步 | 锅中放少许油慢慢煎制。 |
| 第4步 | 煎制两面金黄即可。 |
| 第5步 | 盘中放入小番茄（切半）、生菜、在放入鱼就可以了！ |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 比目鱼、橄榄油、白醋、白酒、蒜 |
| 第1步 | 备好材料 |
| 第2步 | 鱼开肠破肚洗洗干净，减掉鱼鳍 |
| 第3步 | 蒜切片，橄榄油下锅，温热時把蒜片放入，煎至两面金黄。（别胡了哦） |
| 第4步 | 油留锅中，煎好的蒜片捞出，加入一點橄榄油，白酒、醋，调成料汁 |
| 第5步 | 烧热锅中油，放入比目鱼，有眼睛的正面朝上。用勺子不断的把热油浇到鱼的表面。（我翻鱼的時候老会把肉翻的烂烂的，所以就用浇油的方法，试下来还不错·· |
| 第6步 | 差不多5、6分钟吧，起锅，摆盘，浇上蒜片料汁。DONE，享用吧 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 比目鱼、花雕酒、面粉、葱、姜、蒜、蒸鱼豉油、香醋、蚝油、水 |
| 第1步 | 比目鱼段洗净控水入花雕酒淹20分钟，葱切碎，姜切丝，蒜切片 |
| 第2步 | 将蒸鱼豉油、香醋、蚝油加少许水调成汁待用。 |
| 第3步 | 比目鱼裹干面粉 |
| 第4步 | 锅热入油放入比目鱼煎至两面金黄。 |
| 第5步 | 将葱姜蒜及调好的汁加入锅内，小火焖2分钟。 |
| 第6步 | 锅内还有少量水份关火即可。 |
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