风味特征
通过香菇的天然鲜味与鸡肉的油脂融合，形成复合香气层次。腌制時加入淀粉形成保护层，锁住肉汁的同時保持口感滑嫩。部分做法会添加红枣、枸杞等辅料，赋予菜品微甜回甘的风味。蒸制过程中析出的汤汁鲜香浓郁，常被用作拌饭佐料。
文化背景
作为粤菜经典菜品，体现了广东"无鸡不成宴"的饮食传统。其便捷的备餐方式适合快节奏生活，冷藏保存的预制食材可在15分钟内完成烹饪。2010年代后期在餐饮平台传播后，成为广受欢迎的健康家常菜，至2023年已有超19.8万浏览量记录。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡腿、水发香菇、姜、生抽、蚝油、花生油、生粉 |
| 第1步 | 将去骨鸡腿肉切成约一指宽的肉条。 |
| 第2步 | 鸡肉中加入一勺生抽、半勺耗油、半勺生粉和一勺花生油，并加入少许姜丝，搅拌均匀后腌制半个小時。 |
| 第3步 | 水发好的香菇洗净对半切开。我用的是个头很小的小花菇，用了约20朵，对半切开，若是大个的可切片。 |
| 第4步 | 将腌制好的鸡肉和香菇拌匀，平铺于盘中，上面罩一层保鲜膜，防止蒸的过程中有蒸汽水进入。 |
| 第5步 | 蒸锅内水烧开后将盘放入，大火蒸12分钟即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 冰鲜鸡腿、香菇、生抽、蚝油、盐、糖、料酒、生粉、葱、辣椒 |
| 第1步 | 准备好食材。 |
| 第2步 | 鸡腿去除骨头，干香菇用水泡发。 |
| 第3步 | 去骨后的鸡腿肉切成条状，香菇也切成条。 |
| 第4步 | 鸡腿肉放料酒、盐、生抽、蚝油、生粉老姜片拌匀后腌制30分钟。 |
| 第5步 | 腌制好后拌入香菇条。 |
| 第6步 | 蒸锅里加水，水开后放入拌好的鸡腿香菇。 |
| 第7步 | 蒸二十分钟后撤上红辣椒段香葱碎，出锅。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鲜三黄鸡、鲜香菇、调味料等 |
| 第1步 | 三黄鸡取鸡腿和鸡胸，约600g； |
| 第2步 | 剁成核桃大块儿； |
| 第3步 | 香菇洗净，切成和鸡块而差不多大的滚刀块； |
| 第4步 | 鸡块中加入酱油； |
| 第5步 | 带上一次性手套，抓拌均匀； |
| 第6步 | 再加入其它腌料，特别不要忘了加1小勺鸡油； |
| 第7步 | 放入香菇； |
| 第8步 | 抓拌均匀，多抓一会儿，让鸡肉和香菇充分入味，盖上保鲜膜，静置30分钟； |
| 第9步 | 腌好的鸡肉放进耐热盘，蒸锅上汽后入锅，大火蒸30—40分钟； |
| 第10步 | 关火后，立即出锅，重新摆盘； |
| 第11步 | 最后撒上香葱碎和枸杞子，即可上桌。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡腿、香菇、姜、蒜、葱、调味料等 |
| 第1步 | 香菇，鸡腿洗了备用。 |
| 第2步 | 鸡腿改刀。 |
| 第3步 | 香菇改刀。 |
| 第4步 | 下葱姜蒜。 |
| 第5步 | 下调味料，下手抓匀。 |
| 第6步 | 在盘里摊匀，蒸十五之二十分钟。 |
| 第7步 | 出锅加葱花就可以吃了。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡腿、小葱、姜、蒜、干香菇、红枣、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、香油、白胡椒粉、鸡粉、嫩肉淀粉 |
| 第1步 | 准备好食材。香菇要提前泡发，红枣也稍微泡一下，小葱和大鸡腿洗净 |
| 第2步 | 将香菇对半切开，红枣去核切小块(红枣核易上火，最好去掉)，鸡腿去骨切小块，蒜姜切片，小葱切成葱花待用 |
| 第3步 | 所有的辅料全放入鸡肉碗内，用手抓匀腌制半小時， |
| 第4步 | 将腌制入味的鸡肉和香菇、红枣、蒜、姜一起拌匀，拌好的鸡块移到稍微浅口但不会流出汁的盘子中 |
| 第5步 | 蒸锅内放入适量冷水，装有鸡肉的盘子放入蒸屉上 |
| 第6步 | 大火上汽后转中火，共计時蒸25分钟 |
| 第7步 | 出锅后撒上葱花即可上桌 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鲜鸡、姜块、盐、生抽、香菇、油、生粉、糖 |
| 第1步 | 准备材料，鸡块切小块，香菇泡发后切丝，姜块切丝。 |
| 第2步 | 油、盐、生粉、生抽、糖调入。’ |
| 第3步 | 拌匀腌制20-30分钟。 |
| 第4步 | 锅中放入蒸架，把腌制入味的香菇鸡放入锅内，大火烧开蒸15分钟。 |
| 第5步 | 也可随个人口味加少许辣椒，味道更好哦。 |
| 第6步 | 成品图。 |
| 第7步 | 鸡块嫩滑，香菇味香。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡腿、香菇、生姜、料酒、小米辣、生抽、老抽、盐、生粉、葱 |
| 第1步 | 准备好所有需要的材料，鸡腿和香菇洗净 |
| 第2步 | 鸡腿剔去骨头，先在头部用小一點的刀划一圈儿，在顺着往下，很容易的 |
| 第3步 | 然后洗净血水，竖着切成块状，待用 |
| 第4步 | 香菇切稍微厚一點的片 |
| 第5步 | 将鸡肉放入一个稍微深的容器内，加入半勺料酒，一勺生抽，老抽半勺，盐一點點，少许生粉，三四片姜片，搅拌匀腌制二十来分钟之入味儿中间也要翻动下哦 |
| 第6步 | 肉腌制好以后再加入切好的香菇片儿，我还放了點小米辣，这样比较符合我的口味，哈哈，不吃辣会死的人啊 |
| 第7步 | 锅里上入少许水烧开之后放入鸡肉，蒸约十五分钟左右，我说的是大概【蒸的時候没有放水哦，蒸完自然就有汤了】 |
| 第8步 | 蒸好以后撒少许葱花就可以啦 |
| 第9步 | 这样的做法真的和其他不一样，鸡肉综合香菇独特的香味儿的同時肉质还特别的鲜嫩啊，人多的话材料加上去就可以啦 |
| 第10步 | 越长大就越觉得，无论干什么事儿，時间地點都不那么重要，和谁在一起最重要。明明是个喜欢买醉的人，但如果没有自己喜欢的人在场，一滴都不愿喝，就是能轴到这种程度。· |
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