| 做法【一】 | |
| 材料 | 鹌鹑蛋、猪肉馅、香菇、葱、蚝油、生抽、盐、姜 |
| 第1步 | 猪肉馅中放入所有调味料和葱姜末，搅拌均匀，腌制15分钟。。 |
| 第2步 | 香菇洗净去蒂，并取适量肉馅，均匀的抹在香菇底部。 |
| 第3步 | 将鹌鹑蛋一头敲开小口，将蛋液滑落至肉末香菇上。（如果香菇较小，可去掉部分蛋清，以防滑落至外面）。放到有孔蒸盘上。 |
| 第4步 | 蒸箱调节到普通蒸模式，100度，蒸15分钟。取出后，撒适量葱花即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 香菇、鹌鹑蛋、猪肉馅、料酒、鸡精、生抽、盐、蚝油、葱末、十三香、植物油、姜末 |
| 第1步 | 选稍微大一點的香菇，剪去香菇蒂。 |
| 第2步 | 洗干净后挤去水分，注意不要太大力以免香菇变形。 |
| 第3步 | 猪肉馅中放入料酒，生抽，蚝油，鸡精，植物油，葱姜末，十三香搅拌上劲。 |
| 第4步 | 把肉馅填进香菇里。 |
| 第5步 | 肉馅中间留个小窝，打进去一个鹌鹑蛋。 |
| 第6步 | 入蒸锅蒸15分钟，出锅撒上香葱末，如果喜欢口味重的，把盘子里的汤汁用水淀粉勾个芡浇在香菇盏上。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 水发香菇、虾仁、猪肉、鸡蛋黄、调味料等 |
| 第1步 | 水发冬菇朝上摆好。 |
| 第2步 | 虾仁和猪肉剁成细末，加适量盐、少许味精、湿淀粉，搅拌成糊状。 |
| 第3步 | 用筷子将拌好的肉糊夹入香菇盏内。 |
| 第4步 | 每个香菇肉糊上放一點蛋黄，上蒸锅中火蒸30分钟。 |
| 第5步 | 出锅后摆盘，用几棵韭菜装饰了一下。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 香菇、肉末、鸡蛋、香油、生粉、盐、蔬汁鲜、胡椒粉、姜、葱 |
| 第1步 | 香菇去蒂洗净，切花刀 |
| 第2步 | 在香菇里面放好肉沫，中间留點儿空隙 |
| 第3步 | 打一个鸡蛋调匀 |
| 第4步 | 在香菇盏的小窝里放几勺鸡蛋液后，开火蒸 |
| 第5步 | 第一锅出笼～ |
| 第6步 | 第二锅出笼 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 肉糜、香菇、豆腐、菜心、葱花、姜汁、调味料等 |
| 第1步 | 准备材料：肉糜225g,豆腐100g,加入盐1/3茶匙,糖1/4茶匙,鸡精1/6茶匙,白胡椒粉1/6茶匙,生粉1大匙,绍酒1·5茶匙,生抽酱油1大匙,香油1大匙。 |
| 第2步 | 再加葱花2大匙,姜汁1茶匙,水2大匙,用筷子顺一个方向搅拌至馅上劲。 |
| 第3步 | 香菇洗净剪去蒂，外面用厨房用纸擦干。 |
| 第4步 | 将香菇里面在生粉上沾上薄薄一层。 |
| 第5步 | 把肉馅抹在香菇上，锅中加半杯水，水开后盖上锅盖，中小火焖煮6分钟左右。 |
| 第6步 | 菜心绰水，白开水冲洗，沥水后放在盘中备用。 |
| 第7步 | 煮香菇剩下的汁水里加點糖，再加1大匙蚝油，用生粉勾个薄薄的芡汁。 |
| 第8步 | 煮好的香菇放在菜心上，撒上葱花香油，浇上芡汁即可。 |
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香菇盏
以香菇为主料制作的菜品菜品概述
制作時需对香菇进行去蒂、划花刀等预处理以提升入味效果，馅料多经搅拌上劲后压实填充，确保造型饱满。烹饪方式以蒸制为主，部分改良版本结合煎制工艺，并搭配西兰花、枸杞等装饰摆盘。该菜品衍生出鲜虾、糯米、鳕鱼等多种馅料变体，造型美观且适配家庭烹饪与儿童辅食场景。
香菇盏，又名香菇塞肉、香菇肉馅，是一道以香菇为主料制作的传统菜肴。作为蒸制菜品，其核心工艺是将调味的肉糜或虾泥等馅料填充于去蒂香菇中，通过蒸煮或煎制后淋芡汁成型。主要辅料包括猪肉、豆腐、胡萝卜等，常用蚝油、淀粉、盐等调料调味，部分做法保留泡发香菇的原汤调制芡汁以突出食材本味。
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