主料与辅料
主料选用500克新鲜鸡块（以鸡腿肉为佳）或冰冻鸡翅根替代，搭配6朵鲜香菇或泡发干香菇
基础调料包含生姜3片、大葱1根、八角2颗
核心调味料由蚝油10克、生抽15克、老抽5克构成基础酱汁，部分做法添加豆瓣酱5克提升复合风味
预处理技巧
鸡块需冷水下锅焯水去血沫，水中加入料酒10克与姜片去腥，煮沸后撇浮沫捞出沥干。鲜香菇采用十字花刀切法提升入味效果，通过沸水焯烫1分钟去除腥味，干香菇则需提前2小時温水泡发后保留泡发汁水备用。部分菜谱要求鸡块用盐2克、胡椒粉1克提前腌渍10分钟增强底味。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 香菇、鸡胸肉、蚝油、老抽、盐、油、芡粉 |
| 第1步 | 鸡胸肉切大一點的丁 |
| 第2步 | 鸡胸肉用两勺蚝油一小勺盐腌一下备用 |
| 第3步 | 香菇洗净切块 |
| 第4步 | 一勺芡粉加水勾兑成汁 |
| 第5步 | 锅里加适量油翻炒香菇，加入一點水防止粘锅 |
| 第6步 | 加入鸡块继续翻炒 |
| 第7步 | 加入一小勺盐，一勺老抽 |
| 第8步 | 加入适量水(少量多次加)期间要不断搅拌，防止粘锅。 |
| 第9步 | 烧十分钟后加入勾兑的芡粉汁，再烧两三分钟即可 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡腿、干香菇、葱、油、盐、料酒、蚝油、糖、生抽、老抽、鸡精、姜、蒜 |
| 第1步 | 鸡腿用刀切成小块。 |
| 第2步 | 鸡腿化开后用清水浸泡半小時洗去血水开始腌制，放入少许的盐，料酒，胡椒粉腌制半小時。 |
| 第3步 | 泡发好的香菇改刀切成大块。 |
| 第4步 | 葱斜切，姜蒜切片。 |
| 第5步 | 坐锅點火倒油放入腌制好的鸡块，翻炒至鸡肉变色。 |
| 第6步 | 将鸡肉推到一边，放入葱姜蒜爆香。 |
| 第7步 | 放入适量的清水，少许生抽，老抽，蚝油，糖，盐，料酒。 |
| 第8步 | 盖上锅盖大火烧开改中火焖上10分钟，然后放入香菇盖上锅盖再焖上5分钟。 |
| 第9步 | 5分钟后打开锅盖，如果汤多改大火收汁，最后放入少许的鸡精點几滴明油出锅。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 香菇、鸡块、姜、蒜、葱、干辣椒、生抽、老抽、盐 |
| 第1步 | 鸡块洗净。 |
| 第2步 | 香菇洗净，用开水泡发。 |
| 第3步 | 葱洗净切段，蒜头切片，姜切片，干辣椒切段。 |
| 第4步 | 锅里烧开水加入鸡块焯一下。 |
| 第5步 | 锅里热油，爆香蒜片、姜片、葱白段和干辣椒段。 |
| 第6步 | 加入鸡块翻炒。 |
| 第7步 | 加入一勺白醋和一勺料酒烧一会。 |
| 第8步 | 烧干后加入香菇翻炒。 |
| 第9步 | 加入一勺生抽、半勺老抽和适量盐和泡香菇的水，加盖烧。 |
| 第10步 | 最后烧至快干時加入葱绿段翻炒至软即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡腿、香菇、青椒、料酒、酱油、生姜、冰糖 |
| 第1步 | 香菇提前用热水泡软，洗净，切厚片。泡香菇的水过筛留着备用。 |
| 第2步 | 鸡腿洗净，切大块，冷水入锅，放入姜片和料酒焯水，捞出控水。 |
| 第3步 | 青椒洗净，切大片。 |
| 第4步 | 炒锅中倒入少许油，放入几块冰糖，小火炒出糖色。 |
| 第5步 | 转中火，倒入鸡块翻炒至表面焦黄。 |
| 第6步 | 倒入料酒，生姜。 |
| 第7步 | 加入香菇片，香菇水和适量开水。 |
| 第8步 | 加入酱油，烧20分钟左右。 |
| 第9步 | 汤汁收干后，加入青椒翻炒片刻，加盐调味。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡块、香菇、姜、花椒、八角、干辣椒、葱、酱油、生抽、料酒、糖 |
| 第1步 | 鸡块洗净 |
| 第2步 | 冷水加入洗好的鸡块，煮沸 |
| 第3步 | 清除浮沫，捞起鸡块备用 |
| 第4步 | 姜切片，干辣椒切小段，小葱切小段。 |
| 第5步 | 小香菇泡发 |
| 第6步 | 油热后倒进鸡块翻炒 |
| 第7步 | 鸡块稍微变色以后加入姜片，花椒，干辣椒，八角 |
| 第8步 | 加入一勺酱油，两勺料酒，一勺糖，一勺生抽 |
| 第9步 | 接着倒入香菇和一碗清水，加盐，盖盖焖烧，一定用小火 |
| 第10步 | 等到汁快收干時撒一把小葱花出锅 |
| 第11步 | 收工 |
| 做法五详细步骤 » | |
烹饪步骤
炒制底料：热锅冷油小火炒糖色至琥珀色，或直接煸炒豆瓣酱出红油
爆香调料：投入姜片、葱段、八角等香料爆出香气，全程保持中火防止焦糊
煸炒鸡块：倒入处理后的鸡块翻炒至表面微黄，此过程持续5-8分钟去除多余水汽
调味焖烧：加入料酒10克烹香，依次倒入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀，注入热水没过食材
收汁装盘：焖烧15分钟后加入香菇，转大火收汁至浓稠状，起锅前撒青椒块增色
