| 做法【一】 | |
| 材料 | 香菇、鸡肉、玉米油、盐、生抽、老干妈、黄酒、老抽 |
| 第1步 | 鸡肉切块洗干净沥干水分备用。 |
| 第2步 | 香菇提前浸泡洗干净榨干水分备用。 |
| 第3步 | 油锅烧热倒入玉米油，倒入鸡块与香菇。 |
| 第4步 | 大火快速翻炒几分钟出油。 |
| 第5步 | 加入一勺盐，老干妈，黄酒，生抽，老抽。 |
| 第6步 | 大火煸炒几分钟，加入适量水，炒至大火收汁即可。 |
| 第7步 | 盛入碗中。昨天的晚餐。 |
| 第8步 | 一道家常菜下饭菜。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 草鸡、香菇、洋葱、调味料等 |
| 第1步 | 鸡切块，飞水（在烧开的水里捞一下，去掉血水，味道更好）。飞水時放一點盐。 |
| 第2步 | 锅里放少许油，八分热，依次放入姜片、蒜、八角、茴香、辣椒炒香。 |
| 第3步 | 放入飞水后的鸡块翻炒，加白糖、生抽、酱油、料酒，待鸡块炒出香味，鸡块颜色变深后放入切好的香菇。 |
| 第4步 | 待香菇炒一小会后，加入红烧汁，再加入清水（没过鸡块即可）、洋葱（洋葱可以防癌，可以用来调味，是个好东东，如果不喜欢洋葱的味道可以不放），放少许盐。 水开后，可尝尝水的味道，根据自己的口味适当调整用量。 |
| 第5步 | 大火十分钟左右，改中小火闷二十分钟左右，汁浓稠后即可出锅。 吃肉软的朋友可以加水再闷十分钟左右。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡、红椒、干香菇、青椒、生抽、蚝油、油、盐、老抽、醋、八角、鸡精、生姜、大蒜头 |
| 第1步 | 适量干香菇洗几遍，放水中泡发。 |
| 第2步 | 鸡（用于红烧的鸡）半只，剁块，清水冲洗干净，冷水入锅，煮开，捞出控水。 |
| 第3步 | 生姜切片，剥几个大蒜头，准备好一块八角。 |
| 第4步 | 锅烧热，放入适量油，鸡块入锅，生姜片，大蒜头，八角也放进锅内。 |
| 第5步 | 加入少量醋，老抽，翻炒。 |
| 第6步 | 鸡块翻炒一会，将提前泡的香菇用剪刀剪成块，放入锅内（泡香菇的水留着）。加少许盐翻炒一小会。 |
| 第7步 | 泡香菇的水倒入锅内（不要倒完，底部可能有泡香菇留下的沉淀物），如果水不够就继续加入清水，没过鸡块，大火烧。 |
| 第8步 | 烧至鸡块快收汁，转小火，加入少许生抽，蚝油，一點點鸡精，根据个人口味决定是否继续加盐。翻炒至收汁，加入青、红辣椒块，翻炒一下出锅。 |
| 第9步 | 颜色搭配起来也挺好看。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 土鸡、香菇、葱、花椒、豆瓣酱、生抽、蚝油、盐、姜、蒜 |
| 第1步 | 干香菇温水泡发，清洗干净，泡香菇的水去底沙留用 |
| 第2步 | 土鸡宰杀干净，斩件，冷水下锅过水，沥水待用 |
| 第3步 | 坐锅起油，下葱姜蒜、豆豉、干辣椒、花椒爆香 |
| 第4步 | 下鸡块，喷酒，翻炒1分钟 |
| 第5步 | 下香菇、豆瓣酱、生抽、蚝油翻炒均匀 |
| 第6步 | 下香菇水，大火煮开，转小火慢煮 |
| 第7步 | 待汤汁收到一半，下盐调味，大火收汁至油性汤汁，起锅即可 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 仔鸡、香菇、大蒜、生姜、八角、辣椒、葱、调味料等 |
| 第1步 | 鸡切块 |
| 第2步 | 香菇提前一小時泡发，香菇水留着不要倒掉 |
| 第3步 | 现将鸡焯水 |
| 第4步 | 准备好调料 |
| 第5步 | 锅中放油先炒调料 |
| 第6步 | 再倒入鸡和香菇一起炒片刻，就可以加入盐，生抽、老抽 |
| 第7步 | 加入香菇水淹没鸡块就行，中火烧半小時 |
| 第8步 | 最后撒入葱花即可 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 乌骨鸡腿肉、香菇、调味料等 |
| 第1步 | 香菇、鸡腿洗净，鸡腿剁小块备用。生姜切成片，葱切成葱花备用。 |
| 第2步 | 油锅置旺火上，下入生姜翻炒，然后下入鸡块继续翻炒，加入豆瓣翻炒。 |
| 第3步 | 炒至鸡肉断红，加入开水烧制20分钟。 |
| 第4步 | 香菇切小块备用。 |
| 第5步 | 鸡腿烧制20分钟后下入香菇再烧15分钟，加入味精，葱花、生抽起锅。 |
| 第6步 | 做好的香菇烧鸡，红亮亮的流口水了吧。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 土鸡、香菇、生姜、大蒜、大葱、小葱、调味料等 |
| 第1步 | 鸡肉剁成小块，过沸水中去一下血水 |
| 第2步 | 生姜大蒜葱切片备用 |
| 第3步 | 锅中放适量油，放下鸡肉炒干水分，放姜蒜炒香，放下豆瓣酱，酱油，少量盐，上色后加水烧 |
| 第4步 | 香菇切块（如果是干香菇烧出要香一些，需要提前泡发），锅中水沸后放入香菇，大葱，五香粉烧40分钟收汁 |
| 第5步 | 淋點香油，小葱，起锅 |
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香菇烧鸡
以花菇、鸡肉为主料制作的菜品菜品概述
花菇因生长周期长、表面自然裂纹而得名，蛋白质与氨基酸含量高于普通香菇，富含钙、铁、锌等矿物质及维生素，其脆嫩口感和鲜味能与鸡肉形成风味互补。制作時通过豆瓣酱、八角等调料提味，部分做法添加啤酒炖煮或青红椒调色，成品兼具咸香微辣与酱香浓郁的风味，适宜家庭日常烹制。
香菇烧鸡是豫菜系传统家常菜品，以花菇和鸡肉为主料，搭配干豆豉、姜丝等辅料烹制而成，具有补气养血的食疗功效。该菜品属热菜类，常见于秋冬食谱，主料选用土鸡或草鸡，干香菇需提前泡发并保留泡菇水以增鲜，烹饪过程涵盖焯水去腥、煸炒上色、香料调味及分阶段炖煮等步骤，最终形成汤汁浓稠、肉质嫩滑的特點。
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