菜品特色
五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉，香蕈清香鲜美，能增进食欲，降低血脂，对高血脂患者更为适宜，也可作小儿软骨病的食品以辅助治疗。香蕈多糖有一定的提高免疫作用和抗癌作用，肿瘤病人食用有益。香蕈中含有降低血脂物质香蕈素，而且含钙、磷较高，可作为天然抗佝偻病的食物。香蕈中的松茸醇，为鲜品香气的主要成份。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪肉、香菇、生抽、盐、生姜、淀粉 |
| 第1步 | 猪肉切成小块和生姜放入料理機中做成绞肉。 |
| 第2步 | 肉要绞得碎一些，绞好的肉是很细腻的，但是会有一點點的颗粒，因为我不喜欢肉泥，觉得带一點颗粒口感会更好 |
| 第3步 | 香菇洗干净后挤去水分，切块放入料理機中绞碎。 |
| 第4步 | 绞碎的香菇放入肉中用手抓匀。 |
| 第5步 | 调入生抽、盐继续抓匀。 |
| 第6步 | 最后放入淀粉，抓匀后朝一个放心搅拌上筋，也可以抓起后摔打。 |
| 第7步 | 用虎口挤成肉丸子，放入盘子中。 |
| 第8步 | 蒸锅水箱加水，将肉丸放入蒸锅底层，也可以在这時候调點酱油汁倒进装肉丸的盘子中增加味道。 |
| 第9步 | 盖上锅盖，旋钮选择20分钟。我用的臻米电蒸锅十秒快速出蒸汽，比一般的蒸锅节省時间，而且有两个蒸格，我就一锅蒸两个菜，一素一荤，再来份米饭就好了。 |
| 第10步 | 肉丸出锅后将切碎的香葱撒上装饰。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪碎肉、干香菇、油、盐、洋葱、胡椒粉、黑木耳、蛋、木茨粉 |
| 第1步 | 把所有配料切碎。 |
| 第2步 | 全部食材混合在一起。 |
| 第3步 | 盘底刷一层油，把挤成的丸子放在盘中。 |
| 第4步 | 蒸锅水开后，放入丸子蒸23分钟左右，可直接出锅，亦可洒上胡椒粉、葱花，淋上滚油后上桌。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 香菇、肉糜、蛋清、玉米粉 |
| 第1步 | 香菇泡发后切成香菇末。（切得越细越好） |
| 第2步 | 把香菇末加入肉糜，然后加入料酒、鸡蛋清、盐、生抽、生粉和5汤匙泡发香菇的水，然后不断用筷子向一个方向打圈搅拌，一定要搅拌到感觉搅不动为止，这样肉就上浆了。 |
| 第3步 | 接着在手心上倒點油，两手搓一下，拿起差不多一个肉团的肉，轻轻的揉搓成一个肉丸。 |
| 第4步 | 同時锅里用小火把水烧开，接着就把揉搓好的肉丸一个个的放入水里。 |
| 第5步 | 等肉丸的颜色变色了，就可以捞出来放入盘里。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 五花肉、香菇、姜、葱、蛋清、淀粉、食用油 |
| 第1步 | 将猪肉剁成肉馅。 |
| 第2步 | 肉馅加姜末，蛋清，食用油，用打蛋器搅打均匀，放置十分钟。 |
| 第3步 | 利用这个時间，将香菇洗净切成碎末。 |
| 第4步 | 放入盐，生抽，老抽，白糖，黑胡椒粉，淀粉，香菇碎，葱末，用打蛋器先低速搅拌均匀，再中速打一分钟，停下再打到肉色变浅，稍微有點膨胀细腻。 |
| 第5步 | 用手挤成丸子。 |
| 第6步 | 锅中烧开水，将丸子放入煮开捞出即可。 |
| 第7步 | 弹弹的肉丸。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 肉馅、香菇、姜、蛋清、葱、淀粉 |
| 第1步 | 肉馅中加蛋清，食用油，用打蛋器搅打均匀，放置十分钟。 |
| 第2步 | 将香菇洗净切成碎末，葱、姜切末。 |
| 第3步 | 肉馅中放入盐，黑胡椒粉，生抽，老抽。 |
| 第4步 | 加入淀粉，白糖，香菇碎，葱末，姜末，用打蛋器先低速搅拌均匀，再中速打一分钟，停下再打到肉色变浅，稍微有點膨胀细腻。 |
| 第5步 | 用手挤成丸子。 |
| 第6步 | 锅中烧开水，将丸子放入煮开捞出即可。 |
| 第7步 | 弹弹的肉丸。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 肉糜、香菇、山药、胡萝卜、生姜、香葱、盐、蚝油、糖、鸡蛋、生抽 |
| 第1步 | 生姜切末 |
| 第2步 | 香葱切末 |
| 第3步 | 冷冻的肉糜解冻后加入葱末，姜末，黄酒，蚝油，糖，生抽拌匀 |
| 第4步 | 拌匀的肉馅加入一个鸡蛋再拌匀 |
| 第5步 | 适量干香菇泡发后切末，泡发香菇的水留着备用 |
| 第6步 | 一根胡萝卜去皮切碎末 |
| 第7步 | 一根山药去皮切碎末 |
| 第8步 | 把步骤5,6,7的碎末加入到搅拌好的步骤4中 |
| 第9步 | 我用了四根筷子搅拌，分次加入适量泡发的香菇水，搅拌至肉糜上劲 |
| 第10步 | 在虎口捏挤出差不多大小的肉丸 |
| 第11步 | 用小勺把肉丸从虎口舀下，一个个放入已预热好的空气炸锅炸篮中，不需要刷油 |
| 第12步 | 200度十五分钟，十分钟時拉出炸篮翻动一下肉丸 |
| 第13步 | 不用一滴油，却能炸出肉中许多油出来，就这么吃也很好吃哦，多炸些放入速冻，吃火锅時拿几个放入锅中，很美味 |
| 第14步 | 再来一张成品图 |
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