食材处理标准
豆腐选用300克左右嫩豆腐，需经淡盐水浸泡或焯水处理以保持形状完整，浸泡時间控制在3-5分钟
鲜香菇取5-6朵（约80克）去蒂切丁，干香菇需提前用温水泡发
猪肉末选用肥瘦比例1:3的五花肉，粗剁至米粒大小，用淀粉、料酒腌制
核心烹饪流程
爆香底料：混合植物油与猪油（比例2:1）加热至六成油温，先后放入姜末、蒜片、葱花爆出香味
肉末处理：将腌制好的肉末倒入锅中煸炒至变色松散，加入半勺料酒翻炒去腥
食材融合：先下香菇丁中火翻炒2分钟至边缘微焦，再放入豆腐块轻轻翻动防止碎裂
调味炖煮：倒入泡香菇水或清水没过食材，加入生抽15ml、蚝油10ml、老抽3ml，大火煮沸后转小火盖盖焖5分钟
勾芡收汁：用5克淀粉与30ml清水调成芡汁，沿锅边淋入并轻推食材使汤汁浓稠
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 豆腐、肉末、香菇、调味料等 |
| 第1步 | 准备好原材料； |
| 第2步 | 豆腐放入加了盐的开水中泡上三分钟； |
| 第3步 | 准备好水淀粉，再加入盐、胡椒粉等调料； |
| 第4步 | 烧热锅，加入辣椒油和普通油混合，再下入姜末、红椒末和葱白一起煸炒； |
| 第5步 | 煸炒出香味后加入肉末一起翻炒； |
| 第6步 | 肉末翻炒变色后加入香菇末一起翻炒； |
| 第7步 | 再加入點盐和酱油调味； |
| 第8步 | 锅中加入适量的水煮开； |
| 第9步 | 水开后下入切成小块的豆腐，加盖煮上两分钟； |
| 第10步 | 再加入准备好的水淀粉勾芡； |
| 第11步 | 大火，待芡汁收到浓稠時关火； |
| 第12步 | 盛入碗中，表面上撒些小葱末。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 豆腐、香菇、瘦肉、生姜、植物油、盐、生抽、料酒 |
| 第1步 | 豆腐先在开水中煮两分钟，捞出，沥干水。 |
| 第2步 | 干香菇提前泡好，沥干水。 |
| 第3步 | 豆腐切块在平底锅中用中火煎成两面金黄。 |
| 第4步 | 豆腐煎好盛出。 |
| 第5步 | 香菇切条再剁碎。 |
| 第6步 | 瘦肉剁碎用生抽，盐，料酒腌十分钟。 |
| 第7步 | 热锅冷油放入姜片。 |
| 第8步 | 先放入香菇炒一下，再放入肉沫炒八成熟，加开水。 |
| 第9步 | 放入适量盐和生抽。 |
| 第10步 | 倒入煎好的豆腐，中火焖。 |
| 第11步 | 水基本焖干，出锅。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 豆腐、香菇、猪肉、调味料等 |
| 第1步 | 豆腐切丁，猪肉剁末，香菇洗净切碎，姜蒜切碎，葱切花。 |
| 第2步 | 热锅加稍多的油，烧8成热加肉末翻炒变色。 |
| 第3步 | 加姜蒜爆香。 |
| 第4步 | 加半勺辣椒酱炒出红油。 |
| 第5步 | 加香菇翻炒出香菇味儿。 |
| 第6步 | 加豆腐、少量盐翻炒均匀。 |
| 第7步 | 加适量水大火煮2分钟。 |
| 第8步 | 调汁：淀粉、生抽、鸡精调成汁。 |
| 第9步 | 淋汁快速翻炒，撒葱花拌匀即可。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 胆水豆腐、五花肉、香菇、小葱、大蒜、料酒、淀粉、老干妈辣椒酱、蚝油、生抽 |
| 第1步 | 香菇去蒂切。反复洗干净切丁。 |
| 第2步 | 豆腐用淡盐水浸泡一会儿， |
| 第3步 | 葱白和大蒜切好。 |
| 第4步 | 五花肉切成颗粒。放少许淀粉，盐，料酒。和少许的蚝油腌制。 |
| 第5步 | 把切成丁的豆腐用沸水焯一下水。这样一会儿豆腐容易成型，不容易烂。 |
| 第6步 | 热锅起油。把香菇里面的水分扁干起锅备用。 |
| 第7步 | 锅底留油。放入肉末。炒的肉末出油時倒入老干妈辣椒酱。扁出香味。 |
| 第8步 | 放生抽和蚝油。 |
| 第9步 | 倒入豆腐和香菇末，再放入葱白和大蒜煸。 |
| 第10步 | 倒少许水。大火收汁。 |
| 第11步 | 勾薄芡即可出锅。 |
| 第12步 | 起锅撒上葱花。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 豆腐、肉馅、香菇、蒜末、姜末、蚝油、鸡精、生抽 |
| 第1步 | 豆腐泡十分钟盐水，沥干水分，切片。 |
| 第2步 | 香菇切碎，蒜末姜末准备好。 |
| 第3步 | 肉馅入锅煸炒。 |
| 第4步 | 肉馅变色后，香菇碎姜末蒜末，一起下锅煸炒 |
| 第5步 | 香菇炒软了以后，放蚝油鸡精和生抽 |
| 第6步 | 加三勺水 |
| 第7步 | 水开之后一分钟，把豆腐放进去，大火开始炖 |
| 第8步 | 慢慢炖，如果豆腐块儿比较大，中间可以加一次水，把豆腐炖到夹开之后内部有蜂窝状。 |
| 第9步 | 汤汁收干就可以出锅了。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 豆腐、香菇、肉末、盐、姜、葱、老抽、花生油 |
| 第1步 | 豆腐切条备用。 |
| 第2步 | 猪肉切丁，香菇切片。 |
| 第3步 | 锅里加入花生油，下葱姜爆香。 |
| 第4步 | 下入肉末煸炒。 |
| 第5步 | 加上一點的老抽。 |
| 第6步 | 加入香菇煸炒。 |
| 第7步 | 加入豆腐，加一點點水。 |
| 第8步 | 继续炒2分钟，加盐调味即可。 |
| 第9步 | 鲜香的香菇肉末豆腐。。。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 猪肉、鸡肉、豆腐、香菇、葱、调味料等 |
| 第1步 | 香菇去蒂，洗净，切成小块。 |
| 第2步 | 猪肉剁碎。 |
| 第3步 | 鸡肉剁碎。 |
| 第4步 | 葱切碎。 |
| 第5步 | 豆腐切小块。 |
| 第6步 | 小碗中放入适量淀粉，适量清水，调成淀粉汁。 |
| 第7步 | 锅烧热，放入适量植物油，油热，放入猪肉和鸡肉。 |
| 第8步 | 翻炒至变色，盛出待用。 |
| 第9步 | 锅中留适量底油，放入香菇翻炒。 |
| 第10步 | 香菇变软，推到一边，放入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。 |
| 第11步 | 放入葱。 |
| 第12步 | 加入一勺生抽。 |
| 第13步 | 加入一勺料酒。 |
| 第14步 | 加入少量白糖。 |
| 第15步 | 翻炒均匀，然后放入一小碗清水。 |
| 第16步 | 倒入鸡肉和猪肉，大火烧开。 |
| 第17步 | 汤汁粘稠，关火出锅。 |
| 第18步 | 成品图。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
营养搭配特性
蛋白质互补：豆腐提供植物蛋白（约8.1g/100g），猪肉末补充动物蛋白（约17g/100g）
膳食纤维来源：5朵香菇可提供约3.5克膳食纤维，占成人日需量的14%
低脂特性：采用少油煸炒工艺，整道菜品热量控制在280-320大卡/份
