| 做法【一】 | |
| 材料 | 香菇、猪肉、黄豆酱、葱、姜、老抽、八角、胡椒粉、料酒 |
| 第1步 | 准备好所有食材。 |
| 第2步 | 起锅烧油。 |
| 第3步 | 放葱姜末，八角，肉丁。 |
| 第4步 | 肉丁炒制发白加料酒，和老抽翻炒均匀。 |
| 第5步 | 加香菇翻炒均匀。 |
| 第6步 | 加半碗水。 |
| 第7步 | 水开放入黄豆酱。 |
| 第8步 | 加胡椒粉，盖上盖子小火慢慢炖十分钟。 |
| 第9步 | 成品图。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪肉、干香菇、洋葱、生姜、葱、自制花生芝麻酱、老抽、盐、油、白糖、生粉 |
| 第1步 | 肉洗净剁碎 |
| 第2步 | 葱白，洋葱，生姜切末。香菇切丁，忘拍了。 |
| 第3步 | 锅锅中倒入油，烧热后加入洋葱末，葱末，姜末煸炒。 |
| 第4步 | 再放入香菇丁，肉丁煸炒 |
| 第5步 | 加入花生芝麻酱炒匀 |
| 第6步 | 加水，加盐，白糖，煮。 |
| 第7步 | 生粉加老抽水调成汁，待酱料煮至汤汁快干時加入。 |
| 第8步 | 盛出待凉后装瓶，看起来不咋滴，但真的很香哦。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪肉绍子、香菇、干木耳、核桃、板栗、青椒、郫县豆瓣酱、葱白、芝麻、十三香、胡椒、花椒、孜然、白糖、盐、鸡精、生抽、老抽、味精 |
| 第1步 | 香菇，木耳，核桃，板栗，切碎。 |
| 第2步 | 青椒切碎。 |
| 第3步 | 郫县豆瓣酱剁成如图。 |
| 第4步 | 菜籽油烧热，倒入猪肉绍子。 |
| 第5步 | 绍子炒散，加入准备好的核桃和板栗碎。 |
| 第6步 | 加入豆瓣酱。 |
| 第7步 | 豆瓣酱炒香，倒入准备好的香菇，木耳，葱白。炒香。 |
| 第8步 | 加入十三香，胡椒，孜然，花椒面。炒香，加入老抽。反复翻炒。 |
| 第9步 | 炒到香菇有些扁扁的。 |
| 第10步 | 锅内加水，盖上盖子，大火煮开，转中火煮到如下图所示。 |
| 第11步 | 最后大火收汁，加入青椒，芝麻，鸡精，盐，炒到汁黏黏的，再加入生抽炒一炒，收汁，加入味精起锅。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 香菇、肉末、酱、葱、蒜、盐、糖、油 |
| 第1步 | 准备好食材，香菇，葱蒜，肉末，酱，我不爱吃姜没放 |
| 第2步 | 都切成丁 |
| 第3步 | 加油 |
| 第4步 | 小火，放入葱蒜末，搅拌一会出香味，再加入香菇 |
| 第5步 | 等待一会加肉末进入开始搅拌 |
| 第6步 | 待肉变色，加入酱，加入水，开始一个方向搅拌 |
| 第7步 | 小火搅拌10分钟等水蒸发掉，这个过程可以根据自己的喜好加，糖，盐，量自己掌控 |
| 第8步 | 最后大火收汁，黏糊的就可以出锅了 |
| 第9步 | ，把水都收汁掉，这样能放的時间会长一點，完成喽 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 香菇、精瘦肉、葱、姜、蒜、色拉油、生抽、老抽、白糖、蚝油、料酒、黄豆酱、甜面酱 |
| 第1步 | 香菇洗净，切成粒 |
| 第2步 | 葱，姜，蒜均剁成末备用 |
| 第3步 | 瘦肉温水洗净，剁成末 |
| 第4步 | 起锅烧油，下入葱姜蒜爆出香味 |
| 第5步 | 倒入肉末，翻炒至断生颜色完全变白 |
| 第6步 | 加入一勺蚝油，一勺老抽，一勺生抽，一勺白糖，一勺料酒 |
| 第7步 | 倒入香菇，大火翻炒断生变软 |
| 第8步 | 加入半碗水，小火慢熬 |
| 第9步 | 加入两大勺甜面酱和黄豆酱 |
| 第10步 | 熬制浓稠，汤汁变少（不需要加盐了，各种调料都有咸味） |
| 第11步 | 吃不完的可以装进密封罐冰箱冷藏。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 去皮五花肉、香菇、葱伴侣大酱、辣椒、大葱、姜、植物油 |
| 第1步 | 备好食材 |
| 第2步 | 五花肉切丁 |
| 第3步 | 香菇切丁，辣椒切丁，葱切葱花，姜切末 |
| 第4步 | 热锅凉油，油温热的時候下入五花肉丁，小火煸出油、颜色微黄，加入葱姜煸出香味 |
| 第5步 | 放入香菇丁炒到香菇出香味、变软 |
| 第6步 | 放入大酱炒匀、油和酱融到一起，放入辣椒炒到辣椒变色即可关火出锅。 |
| 第7步 | 成品图！ |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 香菇、猪肉、葱、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 准备材料· |
| 第2步 | 香菇切去根部有杂质的部分清洗干净切丁备用· |
| 第3步 | 猪肉切丁,葱蒜剁碎· |
| 第4步 | 热锅入油,放入葱蒜爆香· |
| 第5步 | 在放入猪肉· |
| 第6步 | 翻炒至变色· |
| 第7步 | 在放入香菇翻炒两,三分钟· |
| 第8步 | 加入两大勺酱· |
| 第9步 | 加适量清水,搅拌均匀· |
| 第10步 | 烧至汤汁收干即可· |
| 做法[七]详细图解 » | |
香菇肉酱
家常菜菜品菜品概述
制作流程强调食材预处理：肥瘦肉分切后分别煸炒，利用泡发香菇水提鲜，猪皮经去油脂杂质后增加胶质感。常见工艺包括爆香调料、分次炒制食材、混合酱料小火焖煮，部分改良配方加入芹菜、胡萝卜等蔬菜丰富营养层次。成品色泽深沉，兼具酱香与鲜味，适于拌饭、拌面或作为烹饪调味基底，冷藏保存可延长食用周期。
香菇肉酱是一道以五花肉、猪皮、香菇为主料，辅以盐、生姜、老抽等调料的家常酱品，归类于家常菜菜品。其核心配方注重猪肉、猪皮与香菇的香气融合，部分版本添加黄豆酱、豆瓣酱或甜面酱增强风味，通过煸炒肥肉出油、慢炖收汁形成浓郁胶质口感。
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