工艺流程
面团制备面粉与酵母、白糖混合后分次加入温水揉至光滑，室温醒发至体积两倍大。部分改良配方添加紫薯泥改变面皮质感，增加柔软度。
馅料处理青菜切除根部后整株焯水，水中添加少量食盐与食用油，焯烫時间严格控制在5-10秒。捞出后立即浸入冰水降温，挤干水分切碎备用。干香菇需常温泡发4小時以上，切丁后与胡萝卜丁分次煸炒激发香气。
包制手法将发酵完成的面团排气后分割成50克剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮。每张面皮填入35克馅料，采用提褶法收口成型，褶数需达到18个以上以保证美观。包制完成后需二次醒发10分钟左右至体积膨胀。
蒸制要点
蒸锅水沸后保持中火，笼屉垫油纸防粘，蒸制時间依据包子大小控制在15-20分钟。关火后需静置3分钟再揭盖，防止内外温差导致面皮塌陷。部分厨师采用竹制蒸笼以增强面皮香气吸收。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 面粉、青菜、干香菇、大葱、干酵母、温水、芝麻香油、十三香、食盐、鸡精 |
| 第1步 | 原料图。 |
| 第2步 | 干酵母用温水化开，倒入面粉中和成软硬适中的面团进行发酵。 |
| 第3步 | 干香菇用温水泡发，洗净后挤干水分。 |
| 第4步 | 青菜洗净后入开水中淖两分钟。 |
| 第5步 | 捞出后挤干水分，切碎。 |
| 第6步 | 泡发好的香菇也切碎。 |
| 第7步 | 面团发酵至两倍大。 |
| 第8步 | 葱段切碎，跟香菇、青菜一起装盘，加入十三香、食盐及少许鸡精。 |
| 第9步 | 淋入适量芝麻香油。 |
| 第10步 | 充分搅拌均匀即成包子馅。 |
| 第11步 | 发酵好的面团取出一小块来揉搓光滑后搓成长条状。 |
| 第12步 | 分切成合适大小的剂子，用手压扁。 |
| 第13步 | 擀开，成厚度合适的圆片状。 |
| 第14步 | 放入香菇青菜馅包制成自己喜欢的样子。 |
| 第15步 | 二次发酵至滚圆，蒸锅中水烧开，入蒸笼。加锅盖，蒸上气后转中火蒸十二分钟左右即可关火，焖3分钟取出即可食 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 小青菜、香菇、盐、糖、味精、油、芝麻油 |
| 第1步 | 青菜焯水后，然后放入盆里开水龙头把青菜冲凉，切成碎，然后挤干水分。 |
| 第2步 | 香菇泡发，挤干水分，切成丁。 |
| 第3步 | 锅中放油，将香菇丁倒入煸炒出香味就可以了，不必炒的过干。 |
| 第4步 | 将青菜放入炒好的香菇里，加入盐，糖，味精，顺時针搅拌均匀。放入冰箱冷冻一小時。 |
| 第5步 | 将面团揉光滑。 |
| 第6步 | 分成35左右的剂子，中包才好吃。 |
| 第7步 | 擀皮，包入适量的馅，捏褶子，收口。全部包好后，醒发30－45分钟。 |
| 第8步 | 水烧开之后，大火蒸七八分钟后，直接出锅（千万不要焖啊！不然青菜都变黄了）。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 青菜、香菇、木耳、普通面粉、酵母 |
| 第1步 | 酵母用30度左右的热水化开，倒入面粉中，揉至面团光滑，盖上湿的纱布或毛巾，放置约40分钟。 |
| 第2步 | 香菇、木耳凉水泡发，青菜洗净，备用。 |
| 第3步 | 香菇、木耳切成碎末，将水分捏干。 |
| 第4步 | 青菜过开水后，稍稍捏干水分，切成碎末，倒入香油，拌匀。 |
| 第5步 | 面团发至两倍大時，揉匀，备用。 |
| 第6步 | 将切好的香菇、木耳倒入青菜中，加入盐、生抽调味。 |
| 第7步 | 开始包啦！包完后，放置10分钟再上屉蒸10分钟，好啦！ |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 面粉、水、油、糖、酵母粉、青菜、豆干、虾、香菇、白胡椒粉、十三香、盐、糖、香油 |
| 第1步 | 干香菇泡发切小丁，豆干切小丁。 |
| 第2步 | 虾处理干净后切小丁。 |
| 第3步 | 青菜氽烫后过一下凉水。 |
| 第4步 | 挤干水份切小丁。 |
| 第5步 | 锅中放油，下入豆干和香菇略微煸炒。 |
| 第6步 | 下入青菜。 |
| 第7步 | 炒均匀后加入十三香、胡椒粉、糖（提鲜）、盐定好味。 |
| 第8步 | 关火，加入虾肉丁翻拌均匀。 |
| 第9步 | 最后淋入适量香油拌匀。 |
| 第10步 | 盛出备用。 |
| 第11步 | 所有面团原料混合均匀和面光滑的面团，盖上保鲜模醒5分钟。 |
| 第12步 | 搓成长条，下成均匀的小剂子。 |
| 第13步 | 擀成中间厚周围薄的圆饼。放入馅料。 |
| 第14步 | 包成包子。 |
| 第15步 | 放竹帘上进行最后发酵。 |
| 第16步 | 当发酵至2倍大后放入蒸锅中，冷水上锅，冒汽后中火蒸约15--20分钟即可。 |
| 第17步 | 熄火后，先将锅盖揿开一个小口，停3、5分钟后再取出包子，则包子不容易塌陷。 |
| 第18步 | 成品图 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 青菜馅、面粉、酵母、白糖、猪油、清水 |
| 第1步 | 首先做馅料，材料有：青菜，泡发好的香菇，五香豆腐干， |
| 第2步 | 先将青菜，香菇和豆腐干切细丁 |
| 第3步 | ，然后将切好的青菜丁倒入容器里，撒一些盐 |
| 第4步 | ，拌一下，然后放置5分钟，用手挤压青菜，使其水分脱离 |
| 第5步 | 然后将青菜用纱布包起来， |
| 第6步 | 将青菜的水分挤出，尽量挤的干一些 |
| 第7步 | ，挤好放入干燥的容器里，然后倒入香菇和香干丁，加盐，味精，白糖调味，然后加适量白芝麻，在淋入麻油拌匀就可以了 |
| 第8步 | 下面开始做面皮，材料：面粉500克，酵母6克，白糖20克，猪油10克，水240克， |
| 第9步 | 将所有材料混一起和匀， |
| 第10步 | 然后将面团揉搓光滑，盖上纱布，醒发15分钟 |
| 第11步 | 15分钟后，将面团取出，继续揉至面团光滑，然后搓成长条状， |
| 第12步 | 分成若干份小份的，然后擀出中间厚四周包的面皮， |
| 第13步 | 包入青菜馅， |
| 第14步 | 包住封口就可以了，我用的是上海南翔包子的做法 |
| 第15步 | 包好之后盖上蒸笼，醒发至比原来大一圈就可以去蒸了，蒸15分钟即可 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 面粉、青菜、香菇、葱、虾皮、生抽、料酒、白糖、盐、食用油、香油、泡打粉、发酵粉 |
| 第1步 | 青菜和香菇焯水。 |
| 第2步 | 再放凉水过一遍，使青菜不会变黄。 |
| 第3步 | 控干水分切丁，香菇切之前挤一下水分，青菜切了之后再挤掉水分。 |
| 第4步 | 把青菜丁和香菇丁放容器里，依次加入虾皮，小葱，生抽，料酒，白糖，盐，食用油，香油搅拌均匀。 |
| 第5步 | 240g面粉加入一勺白糖，一點點泡打粉，3g发酵粉，加120ml温水发至2倍大。 |
| 第6步 | 面团排气，分12-13个小剂子，喜欢大點的包子可以分10份。 |
| 第7步 | 把剂子用擀面杖擀成中间厚边薄的面皮。 |
| 第8步 | 加入馅料。 |
| 第9步 | 包成包子形状。 |
| 第10步 | 可以加點虾仁增加鲜味，孩子吃更有营养。 |
| 第11步 | 蒸笼上刷一层油，包子放好后加盖再醒发15分钟开始蒸。 |
| 第12步 | 蒸15分钟后，再焖5分钟开盖。 |
| 第13步 | 出锅，成本5块差不多，做了13个包子，一家四口早餐就解决了。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 面粉、水、白糖、酵母、油、青菜、香菇、豆干 |
| 第1步 | 酵母用清水融化。 |
| 第2步 | 面粉中放入白糖。 |
| 第3步 | 加入酵母水和食用油。 |
| 第4步 | 搅拌成絮状。 |
| 第5步 | 用手揉成光滑的面团，放在温暖处发酵。 |
| 第6步 | 发酵至两倍大，用手指戳下去不回弹即为发好。 |
| 第7步 | 准备原料，香菇泡发。这里香菇是10个，实际使用5个。 |
| 第8步 | 豆干焯水，实际使用2片。 |
| 第9步 | 青菜焯水。 |
| 第10步 | 焯水后放入冰水中过凉，这样可以保持青菜的翠绿色。 |
| 第11步 | 三种材料都切小丁。青菜要挤干水分后再切。 |
| 第12步 | 加入调味料搅拌均匀。 |
| 第13步 | 将发酵好的面团再揉一下，排出空气。揉到发酵前的大小即可。 |
| 第14步 | 取50克左右的面团，擀成大圆片。 |
| 第15步 | 放入馅料。 |
| 第16步 | 包好包子，有點丑。 |
| 第17步 | 放到湿的屉布上面，盖上蒸锅盖子，醒10分钟。 |
| 第18步 | 用冷水上锅蒸，从水开算起，蒸15分钟。出锅啦。 |
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