小贴士
瘦肉中也可以加入胡萝卜丁、竹笋丁等自己喜欢的蔬菜一起拌匀。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 香菇、肉馅、调味料等 |
| 第1步 | 肉馅加上调料表中所列调料搅拌均匀 |
| 第2步 | 香菇洗净去蒂，把香菇蒂切碎末拌在肉馅里，加葱姜末再次搅拌均匀 |
| 第3步 | 香菇盖的内侧用淀粉抹上一层，再填满肉馅，压实 |
| 第4步 | 平底锅放油，先把香菇肉馅朝下煎一下 |
| 第5步 | 再逐一翻过来煎 |
| 第6步 | 烹入一小碗高汤，生抽，蚝油，一小勺油辣子（没有可以不加，这是我自己的口味，喜欢有點辣味的），白糖，大火烧开，小火焖煮汤汁浓郁，撒五香粉即可出锅 |
| 第7步 | 盛盘，撒上青椒粒装饰一下，汤汁浇上去即可 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 香菇、肉馅、葱姜、酱油、淀粉 |
| 第1步 | 肉馅加少许水搅上劲，再加入盐鸡精酱油淀粉搅拌均匀。 |
| 第2步 | 香菇用水泡发，泡香菇的水留着备用。 |
| 第3步 | 香菇去蒂。 |
| 第4步 | 将肉馅一个个抹在香菇里面。 |
| 第5步 | 蒸锅上气后将香菇酿放入大火蒸十分钟。 |
| 第6步 | 蒸好后取出，将盘里的水倒入另一铁锅中。 |
| 第7步 | 将之前泡香菇的水也适当加入其中，烧开后加少许盐和鸡精，再倒入水淀粉搅拌起糊状。 |
| 第8步 | 将薄糊淋在香菇酿上即可。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪肉馅、香菇、鹌鹑蛋、胡椒粉、料酒、蚝油、盐、生抽 |
| 第1步 | 香菇洗净去蒂，在蒂部处抹少许盐腌制10分钟。 |
| 第2步 | 猪肉馅里加入少许生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、少许盐搅拌均匀。 |
| 第3步 | 腌好的香菇中间有一窝水倒出备用，在每个香菇中间填入少许肉馅，不要填太多。 |
| 第4步 | 再在肉馅上打入鹌鹑蛋。入蒸锅蒸15分钟左右。 |
| 第5步 | 取出蒸好的香菇，倒出蒸出的汤汁。 |
| 第6步 | 炒锅中倒入蒸出的香菇汁和腌制香菇的水，再加入1勺蚝油，淋入少许水淀粉勾成薄芡。 |
| 第7步 | 淋在香菇上即可。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 香菇、肉馅、生抽、盐、蛋清、白胡椒粉、料酒、葱、木耳、淀粉、泡椒、糖、清水、姜末 |
| 第1步 | 木耳、葱姜切碎放入肉馅， |
| 第2步 | 肉馅调入生抽、盐、蛋清、白胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀腌制半小時； |
| 第3步 | 香菇洗净，去掉根蒂，将腌制好的肉馅放入香菇伞内压实； |
| 第4步 | 将淀粉薄薄裹一层在香菇肉馅上；锅内倒入油6成热放入香菇肉馅炸熟； |
| 第5步 | 另起一干净炒锅，放入剁椒和糖翻炒一会儿放入香菇肉馅，将香菇肉馅在剁椒中煮一会儿，让剁椒的味道渗入到香菇肉里后装盘； |
| 第6步 | 取一只干净炒锅，倒入70ml清水，水开后分次倒入水淀粉，并不停搅拌锅内的水淀粉，最后倒入一點油，使之成为玻璃芡，浇在摆好盘的香菇酿上。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 香菇、瘦肉、盐、胡椒、生粉、鸡精、蚝油 |
| 第1步 | 香菇洗净泡发、去掉菇柄，瘦肉剁碎加入盐、胡椒、搅拌起劲 |
| 第2步 | 将肉碎醸入香菇里 |
| 第3步 | 放入蒸锅，大火蒸10分钟左右 |
| 第4步 | 将盘里少量汤汁倒入锅里，加入少量蚝油、鸡精、生粉水，小火煮成浓汁，淋在香菇上，装盘即可 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 猪肉馅儿、葱、香菇、姜碎、盐、味精、蚝油、生抽、老抽、鸡粉、清水 |
| 第1步 | 猪肉馅儿（肥瘦三七比例），加入葱姜末，生抽，蚝油，鸡粉，盐，十三香粉，先将加好料的肉馅儿拌匀，然后准备小半杯凉水，将水分次加入肉馅儿中，快速搅打，直到肉馅儿将水全部吸收，肉馅打至黏稠有弹性，水不用都加进去，看肉馅的状态，不能打太稀。 |
| 第2步 | 打好的肉馅加2勺植物油，拌匀，入冰箱冷藏腌制4个小時以上。 |
| 第3步 | 香菇去蒂后浸泡清洗干净，挤去多余水分。 |
| 第4步 | 将腌制好的肉馅填入香菇中。 |
| 第5步 | 锅中加入蚝油1匙，清水半杯，鸡粉少许，盐少许，将酿好的香菇放入锅中小火焖煮至肉熟，将煮熟的香菇酿取出摆盘，剩余的汤汁收浓或加水淀粉勾薄芡后浇在香菇酿上即可。 |
| 第6步 | 烤箱版的，酿好的香菇摆在烤盘上，入烤箱中层，200度烘烤15分钟左右，期间香菇表面刷一层植物油，烤过的香菇酿表面看起来有些干干的，但是味道是一样好吃的。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 干香菇、肉末、马蹄、葱花、上海青、姜、调味料等 |
| 第1步 | 备好图中材料 |
| 第2步 | 香菇洗干净，用热水泡发 |
| 第3步 | 马蹄剁碎，拧去多余水分 |
| 第4步 | 把切好的马蹄，姜，葱花，肉末，加入蚝油，盐一起搅拌均匀 |
| 第5步 | 搅拌好的肉馅 |
| 第6步 | 肉馅抓成丸子，放入泡发的香菇上，如图 |
| 第7步 | 如图，做好的香菇肉丸上，放入枸杞做装饰 |
| 第8步 | 泡发的香菇水，不要倒掉，留着备用 |
| 第9步 | 锅内下油 |
| 第10步 | 油热后，小心放入，并且煎出香味 |
| 第11步 | 煎出香味后，倒入刚才泡发留下的香菇水，然后加入少许酱油，大火焖熟 |
| 第12步 | 焖熟后，留少许汤汁 |
| 第13步 | 青菜加少许油盐水煮断生，摆盘 |
| 第14步 | 剩下的汤汁，加少许淀粉，勾薄芡 |
| 第15步 | 摆好后，淋入勾芡好的汤汁即可 |
| 第16步 | 成品图 |
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