简介
类别：家常菜 补虚养身调理 ；老人食谱 ；青少年食谱
带骨肉鸡500克，干香菇100克，酱油2茶匙，糖100克、葱、姜各适量，香油1茶匙，鸡粉1茶匙，水淀粉2茶匙。
⒈把干香菇用温水泡发30分钟，漂洗干净，均匀地片成片；将鸡切成3公分见方的块，洗净后沥干水分。
⒉炒锅放油3汤匙，烧热后炒香香菇片，出锅装入盘中待用。
⒊炒锅放油100克左右，放糖约60克，慢慢炒化糖，看见糖浮油面变成金黄色時，投入鸡块，煸干水分，加入盐、酱油、水、姜、葱翻拌均匀，盖盖焖半小時，拣去葱姜，调入白糖约40克、味精、香菇，炒匀后用少量水淀粉勾芡，淋香油即可。
dawnrain: 对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙；别不舍得放糖，关键在此；煸干鸡块水分一定要到位，这样才香。
食品用料
主料：鸡（600克） 香菇（干）（50克）
调料：豆瓣酱（25克） 姜（10克） 大葱（10克） 白砂糖（5克） 花椒（3克） 料酒（10克） 酱油（5克） 盐（5克） 鸡粉（3克） 八角（5克） 花生油（20克）
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡腿、香菇、青椒、红椒、白胡椒粉、料酒、味极鲜、香醋、老抽、冰糖、鸡粉、盐、葱、姜、蒜 |
| 第1步 | 香菇提前泡发。 |
| 第2步 | 鸡腿提前洗净，放入一勺白胡椒粉。 |
| 第3步 | 倒入一勺盐，一勺料酒抓匀，腌制20分钟。 |
| 第4步 | 准备辅料。 |
| 第5步 | 锅中油预热，放入冰糖炒出糖色。 |
| 第6步 | 放入辅料，鸡块煸炒上色。 |
| 第7步 | 倒入一勺料酒，一勺味极鲜，一勺醋，一勺老抽煸炒上色后倒入一碗清水，大火烧开，转小火煮30分钟。 |
| 第8步 | 倒入香菇，焖煮10分钟。 |
| 第9步 | 倒入青红椒煸炒，加入一勺鸡粉，大火收汁。 |
| 第10步 | 成品图。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡翅、香葱、香菇、八角、姜、调味料等 |
| 第1步 | 准备好材料。 |
| 第2步 | 八角1个，姜切片，香葱切好葱白和葱花。 |
| 第3步 | 将香菇冲洗干净。 |
| 第4步 | 香菇沥干水份后放入碗内，上锅蒸10分钟左右。（蒸过的香菇味道会更香，营养更容易被吸收） |
| 第5步 | 蒸好后取出香菇，去掉根底，在表面划出十字花刀，再沥干水分。 |
| 第6步 | 等到处理好香菇后，鸡翅也解冻好了；用清水洗净，沥干水分，再剁成块。 |
| 第7步 | 放入碗中，加入1大勺料酒和半小勺盐，胡椒粉腌渍15分钟。 |
| 第8步 | 锅中加油烧热后，把腌渍好的鸡翅放入煎。（可以用油炸，只是觉得费油就没用） |
| 第9步 | 煎制鸡快表面微微变黄即可乘出。 |
| 第10步 | 锅内重新倒少许油，煸香八角，葱白，姜片。 |
| 第11步 | 把鸡肉块放入翻炒会。 |
| 第12步 | 加入酱油，白糖，料酒，少许盐翻炒上色。（鸡翅提前已经用盐腌渍过了，所以在这步炒至过程中我只加了一點點进去） |
| 第13步 | 加入清汤，半没过鸡翅。 |
| 第14步 | 盖上锅盖，大火烧开后，转中小火，慢烧10分钟左右。 |
| 第15步 | 等到汤汁剩余1/2的時候，把香菇放入。 |
| 第16步 | 最后开大火翻炒均匀收汁，加入适量鸡精，撒上葱花（或香菜）即可出锅。 |
| 第17步 | 鸡翅上可能会有残留的鸡毛，等到解冻好后，再清除干净。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡块、香菇、辣椒、花生油、料酒、蚝油、生抽、老抽、大葱、姜、干辣椒、香叶、八角、花椒、盐 |
| 第1步 | 食材清洗干净。 |
| 第2步 | 切好。 |
| 第3步 | 准备好香料。 |
| 第4步 | 火锅底料。 |
| 第5步 | 鸡块让超市工作人员剁好，回家洗净备用。 |
| 第6步 | 鸡块冷水下锅，放入料酒烧开，撇去浮沫。 |
| 第7步 | 冲洗干净。 |
| 第8步 | 锅内放油烧热，放入香料，火锅底料。 |
| 第9步 | 炒出香气。 |
| 第10步 | 放入鸡块和香菇，翻炒均匀。 |
| 第11步 | 放老抽。 |
| 第12步 | 蚝油。 |
| 第13步 | 生抽。 |
| 第14步 | 料酒。 |
| 第15步 | 翻炒均匀。 |
| 第16步 | 倒入适量开水。 |
| 第17步 | 盖上锅盖中火烧30分钟。 |
| 第18步 | 放盐。 |
| 第19步 | 放辣椒。 |
| 第20步 | 烧10分钟关火。 |
| 第21步 | 出锅。 |
| 第22步 | 香辣鸡块，搭配一碗米饭太棒了。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡大腿、干香菇、土豆、生抽、盐、大蒜、植物油、老抽、细砂糖、料酒、水 |
| 第1步 | 快速泡发干香菇的方法：将干香菇掰掉根部，用清水冲洗一下，装入一个能密封的餐盒中。在盒中加一半的开水，扣紧后用手使劲摇晃，晃大约1分钟左右，打开盒盖，将热水倒掉，这時的香菇已经八分发了，香菇伞的肉质已经变得肥厚柔韧，炖菜的话就可以直接用了，炒菜的话再重复一次这个过程就行了。 |
| 第2步 | 先将鸡大腿用水冲洗一下，用刀刮掉多余的肥油，再用斩骨刀纵向剁成大块，把骨头旁边的肉分成小块。 |
| 第3步 | 将鸡块放入小锅中，加冷水煮沸，将鸡块焯水到半熟后捞出，备用。 |
| 第4步 | 在锅中倒少许油，爆香大蒜后，倒入鸡块翻炒，把刚才焯水后鸡块中多余的水分炒出来一些，这样一会儿再炖更容易入味。 |
| 第5步 | 倒入切块的泡发香菇，加盐、生抽、老抽、料酒和糖，加水到刚刚盖过鸡块的水量，用大火煮沸，漂去锅边的浮沫。这些浮沫是骨髓中的血水和杂质产生的。 |
| 第6步 | 盖上锅盖，用中火炖10分钟左右，汤汁差不多剩原来的三分之一，这時将刮皮切块的土豆倒入锅中，用锅铲翻匀后改小火，盖上锅盖焖5分钟左右。 |
| 第7步 | 最后用大火收汁后盛出来就可以吃啦。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 琵琶腿、香菇、干辣椒、香叶、花椒、小茴香、丁香、八角、葱段、姜片、盐、糖、生抽、料酒、老抽 |
| 第1步 | 准备好材料，香菇提前泡发好。 |
| 第2步 | 琵琶腿剁成块，凉水下锅，汆烫一下，用温水洗净备用。 |
| 第3步 | 准备好卤肉料，香叶，花椒，小茴香，丁香，八角，干辣椒。 |
| 第4步 | 锅中放底油烧热，下入葱姜爆香。 |
| 第5步 | 接着放辣椒炒出香味，再把鸡块倒入煸炒。 |
| 第6步 | 把泡发的香菇倒入煸炒。 |
| 第7步 | 放老抽，生抽，料酒调味。 |
| 第8步 | 放盐，糖。 |
| 第9步 | 加入热水，刚好没过鸡块就好，放入料盒，盖上锅盖，大火烧开，小火炖煮。 |
| 第10步 | 烧至汤汁收浓，鸡块入味熟透了，就可以关火，盛出享用。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡蛋腿、干香菇、干辣椒、生姜、盐、料酒、老抽、黄冰糖 |
| 第1步 | 准备食材。 |
| 第2步 | 干香菇用清水冲洗掉表面的灰尘，用温水泡发半小時左右。 |
| 第3步 | 鸡腿剁成小块备用。 |
| 第4步 | 锅中放入水，加二汤匙料酒和三克盐把鸡块焯水三分钟后捞出，用温水清洗干净。 |
| 第5步 | 热锅热油放入姜片和干辣椒炒出香味。 |
| 第6步 | 放入鸡块中火煎至表面渗出油脂。 |
| 第7步 | 锅中加三汤匙料酒、一汤匙生抽、半汤匙老抽和十克冰糖，泡发好的香菇和泡香菇的水一起放入锅中。 |
| 第8步 | 大火烧开并翻炒均匀。 |
| 第9步 | 转小火炖二十分钟，炖了十分钟后应该把鸡块翻炒一下，这样上色才均匀。 |
| 第10步 | 最后大火收汁翻炒出锅。 |
| 第11步 | 美味的香菇鸡块就做好了。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡肉、香菇、生姜、大蒜、大葱、八角、桂皮、花椒、红辣椒、食用油、盐、鸡精、老抽酱油 |
| 第1步 | 生姜辣椒大葱洗净切一下。 |
| 第2步 | 鸡肉切块洗好备用。 |
| 第3步 | 锅中放油烧热加生姜辣椒大葱八角桂皮花椒爆香。 |
| 第4步 | 放鸡肉翻炒变色加盐，老抽酱油，鸡精继续翻炒。 |
| 第5步 | 加水没过鸡肉，加香菇炖至汤汁只剩一點就可以了，炖的过程中要经常翻炒一下防止糊锅。 |
| 做法七详细步骤 » | |
食谱营养
鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特點；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性t细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高機体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
香菇鸡块所含营养素
热量 （1386.36千卡） ·维生素b6 （0.01毫克） ·蛋白质 （130.60克） ·维生素b12 （0.00微克） ·脂肪 （79.48克） ·泛酸 （0.04毫克） ·碳水化合物 （41.04克） ·叶酸 （7.68微克） ·膳食纤维 （19.63克） ·胆固醇（636.27毫克） ·维生素a （294.34微克） ·维生素k （0.70微克） ·胡萝卜素 （39.20微克） ·硫胺素 （0.44毫克） ·核黄素 （1.33毫克） ·尼克酸 （44.78毫克） ·维生素c （4.60毫克） ·维生素e （13.06毫克） ·钙 （145.43毫克） ·磷 （1131.46毫克） ·钾 （2013.53毫克） ·钠 （4744.90毫克） ·碘 （0.12微克） ·镁 （240.44毫克） ·铁 （19.75毫克） ·锌 （11.55毫克） ·硒 （76.87微克） ·铜 （1.22毫克） ·锰 （4.22毫克）
