食材配伍
选用丝苗米或油粘米作为主粮基底，水米比例控制在1:1.5至1:2区间。鸡肉部位存在地域差异：广州传统食谱多采用整鸡切块，香港改良版偏好鸡腿肉去骨，佛山部分餐馆则使用鸡翅或鸡腿肉连骨焖制。干香菇需提前2小時泡发，泡制后的香菇水常被保留用于后续调味汁调配。配菜通常包含焯水菜心、胡萝卜丝及煎蛋，用于提升菜品色彩层次。
味型特征
酱汁体系以咸鲜为主导，常见配方包含蚝油1勺、生抽2勺、砂糖半勺及香油数滴。部分厨师通过添加豆豉或蒜片增强风味层次。成品的米饭需充分吸收鸡肉汁与香菇水，形成油润透亮的质感。锅巴厚度控制在2-3毫米为佳，要求达到金黄酥脆不焦黑的标准。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 大米、鸡腿、香菇、朝天辣椒、姜、生粉、盐、鸡精、蚝油、酱油 |
| 第1步 | 量出大米1杯（我家的量杯1杯米可以做2碗米饭，这对于宝哥来说绰绰有余了。亲们可以根据自己需求定大米的量。） |
| 第2步 | 大米淘洗干净，用水泡至少半个小時以上（这样煮時间不会长，用砂锅煮米饭容易熟，但是要控制好時间，不然容易有焦了的锅巴。） |
| 第3步 | 鸡腿洗干净，切成小块。（我不会切鸡，这是在活禽摊贩上让老板切好的，自己回来洗干净。） |
| 第4步 | 湿香菇去蒂切成片，姜切丝。 |
| 第5步 | 在洗干净的鸡肉中加入3勺生粉，适量盐，鸡精，酱油和蚝油。 |
| 第6步 | 加入切好的香菇和葱丝。 |
| 第7步 | 红辣椒切成小圈，也加入到码了鸡腿肉的盘子中。 |
| 第8步 | 将鸡肉中的调料和配料全部搅拌均匀，腌制至少15分钟。（想鸡肉更入味的可以让腌制時间长一點。） |
| 第9步 | 将砂锅烧干。 |
| 第10步 | 在砂锅中加入少许花生油，稍微加热一下，不需要烧开。 |
| 第11步 | 将砂锅中的油滑动，直至油将砂锅底部都滑过。（这样做好之后米饭没那么容易粘锅，锅好清洗一些。当然不能把饭煮焦炭，煮焦了就没那么容易洗了。） |
| 第12步 | 倒入沥了水的大米 |
| 第13步 | 加入适量水并把大米摊平。（我的经验告诉我，水只需概住大米面上即可，做出来的米饭不会太湿软，而是颗粒分明，好吃拍照又好看。） |
| 第14步 | 盖上锅盖，用中火烧。 |
| 第15步 | 烧至大米第一次沸腾，关掉火。 |
| 第16步 | 将鸡腿肉直接码在还没有完全熟的米饭上。 |
| 第17步 | 待鸡肉码好，将锅盖盖上，还是用中火煮，开始计時，10分钟即可。 |
| 第18步 | 关掉火，锅盖不要打开，再让焖3分钟，确保鸡腿肉熟透。3分钟之后，开盖吃饭咯！既是煲仔饭又是盖浇饭，好吃的舌头都忘记打转！ |
| 第19步 | 滑嫩的鸡腿肉。 |
| 第20步 | 香喷喷的米饭，好吃到舌头都忘了转！ |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 大米、鸡腿、鸡蛋、菜心、香菇、料酒、蒜头、蚝油、砂糖 |
| 第1步 | 大鸡腿去骨头。 |
| 第2步 | 切成长块，不要太细。 |
| 第3步 | 放入碗里加入料酒和烤肉酱腌制2小時。 |
| 第4步 | 大米淘洗干净后浸泡一小時。 |
| 第5步 | 香菇清洗干净后2个切小块，2个切花。 |
| 第6步 | 起油锅爆香蒜片。 |
| 第7步 | 放入鸡腿翻炒。 |
| 第8步 | 加入香菇一起翻炒。 |
| 第9步 | 加點盐、生抽、砂糖一起煮到鸡肉变色盛出备用。 |
| 第10步 | 菜心和2个整香菇一起焯水，加點盐和油煮熟后捞出备用。 |
| 第11步 | 砂锅里刷上油。 |
| 第12步 | 加入浸泡过的大米后加入适量清水和油开始煮饭。 |
| 第13步 | 煮开后转小火用勺子搅拌一下以防粘底，继续煮到米饭有小孔。 |
| 第14步 | 加入炒好的鸡腿香菇，盖上盖子小火煮10分钟。 |
| 第15步 | 加入一个鸡蛋后关火焖15分钟。 |
| 第16步 | 最后加入菜心。 |
| 第17步 | 炒鸡腿香菇汁水可以加入或者调一个浇汁：蚝油1勺、生抽2勺、砂糖0·5勺、香油0·5勺加适量冷开水调匀 |
| 第18步 | 把浇汁淋在上面搅拌均匀即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡腿、大米、香菇、广东菜心、鸡蛋、色拉油、烤肉酱、盐、料酒、生抽、砂糖、香油、蚝油、蒜头 |
| 第1步 | 买了大鸡腿去除骨头 |
| 第2步 | 切成小块 |
| 第3步 | 加料酒、烤肉酱腌制2小時以上 |
| 第4步 | 大米清洗干净浸泡一小時 |
| 第5步 | 香菇洗净2个切小块，2个整个切花 |
| 第6步 | 起油锅爆香蒜片 |
| 第7步 | 放入腌制过的鸡腿翻炒 |
| 第8步 | 接着放入香菇块翻炒 |
| 第9步 | 加點盐煮至鸡腿变色出锅备用 |
| 第10步 | 把菜心和2个整香菇焯水，加點盐和油 |
| 第11步 | 砂锅刷油加热 |
| 第12步 | 倒入大米加入适量清水和几滴油大火 |
| 第13步 | 煮开后转中小火煮到看见米饭有一个一个小孔 |
| 第14步 | 放入炒过的鸡肉后继续盖上盖子煮10分钟 |
| 第15步 | 加入一个鸡蛋后关火焖15分钟 |
| 第16步 | 最后加入菜心 |
| 第17步 | 调个浇汁：1勺蚝油、2勺生抽、0·5砂糖、0·5香油加适量冷开水搅匀 |
| 第18步 | 淋上搅拌均匀即可 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡腿肉、香菇、西兰花、姜片、白米、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 鸡腿肉洗净。 |
| 第2步 | 香菇切去根部，西兰花摘小朵，准备姜，蒜，鸡蛋1个。 |
| 第3步 | 锅里烧开水把西兰花烫熟捞起备用。 |
| 第4步 | 鸡腿肉切块并用酱油、胡椒粉、少许的糖、蒜腌一个小時。 |
| 第5步 | 将酱油、糖，蚝油放入碗内调成调味酱汁。 |
| 第6步 | 锅热倒入油，爆香蒜瓣。 |
| 第7步 | 接着把鸡肉放入锅中翻炒。 |
| 第8步 | 鸡肉变色時就把先前调好酱汁，倒入锅中。 |
| 第9步 | 加入香菇,烧开后约1~2分钟即可起锅待用 |
| 第10步 | 将煲仔在底部抹薄薄的一层油 |
| 第11步 | 将洗净后的大米和水一起放入，泡一个小時以上。 |
| 第12步 | 在浸泡好的大米中加入少许油，拌匀;将煲仔坐到火上，盖上盖，先用大火煮开，立刻转小小火，将米饭煮至八成熟。 |
| 第13步 | 等水差不多都要收入米中，呈现蜂窝的時候，用筷子搅拌一下（以免糊底），放入香菇鸡肉,再盖上锅盖小火闷煮十分钟。 |
| 第14步 | 十分钟再打开放入鸡蛋，再盖上锅盖小火焖煮五分钟。 |
| 第15步 | 当鸡蛋煮成“糖心蛋”的状态就可以把西兰花放入，鸡肉汁淋入砂锅中，此時再把火转成大火，约几十秒钟关火即可。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 泰国香米、鸡腿、香菇、洋葱、芹菜、调味料等 |
| 第1步 | 米先浸泡半小時。 |
| 第2步 | 准备好食材，鸡腿在市场买時已经切小块了，芹菜取杆。 |
| 第3步 | 香菇泡发，芹菜切段，洋葱切丝。 |
| 第4步 | 洋葱下油锅炒香。 |
| 第5步 | 腌制鸡肉：加入生抽、盐、味精、麻油、洋葱及葱油、芹菜、香菇等。 |
| 第6步 | 米泡好下锅烧，加入与米等量的开水，开大火烧。 |
| 第7步 | 锅内水烧开了就下鸡肉及其腌的配料为，并改小火烧。（记住是水开就下哦） |
| 第8步 | 一直加盖烧，烧至水分约9成干（可将锅打斜放，看锅一角是否剩下少量水泡在蒸发）即关火。不要烧太干就糊底了。 |
| 第9步 | 离火一直焖着，多余水分会被米吸收，中途不要开盖。 |
| 第10步 | 焖好了，香气扑鼻。 |
| 第11步 | 将料和米拌均就开吃了。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 籼米、香菇、油、生抽、糖、清水、鸡块、姜丝、盐、生粉、小白菜 |
| 第1步 | 籼米倒入小锅内，水盖过米粒多一些，放少许盐浸泡。 |
| 第2步 | 加几滴花生油提前泡1小時左右。 |
| 第3步 | 准备鸡块适量，干香菇泡发泡软，姜块切丝。 |
| 第4步 | 香菇切丝后与姜丝、鸡块一起，加入一勺生粉、生抽、适量盐和糖以及少许油调匀腌制半小時。’ |
| 第5步 | 泡好的籼米放在炉子上，中小火烧开， |
| 第6步 | 清水已没过米粒少许即可，烧开后转小火慢煮至水快收干。 |
| 第7步 | 看到米饭粒快熟了，开盖铺上腌制好的香菇滑鸡块，再由边缘出淋一圈花生油，继续盖盖小火慢焖。 |
| 第8步 | 准备少许小青菜，提前焯熟备用。 |
| 第9步 | 放入鸡块的米饭焖5-6分钟后淋入些许生抽，盖盖继续焖1-2分钟后即可关火。 |
| 第10步 | 完成。 |
| 第11步 | 鸡块香滑。 |
| 第12步 | 米饭味浓、 |
| 第13步 | 成品图。上桌前再把焯熟的青菜铺上。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡腿、青菜、大米、鸡蛋、干香菇、蚝油、白糖、香油、生抽 |
| 第1步 | 准备食材 |
| 第2步 | 大米洗净放入盆中，倒入水，米和水的比例为1：1·5，浸泡一个小時。 |
| 第3步 | 香菇洗净后放入温水中，加入1克白糖进行泡发（将加白糖的目的是让干香菇的味道更鲜香，快速泡发） |
| 第4步 | 鸡腿去骨切大块儿，清洗后沥干水分，放入葱姜蒜、1勺蚝油、1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉调味，再把泡好的香菇放进去一起搅拌均匀，腌制30分钟 |
| 第5步 | 在砂锅底、内壁抹一层油（这样作的好处是用油润锅，不用担心会糊锅）将米和水一起倒入砂锅里，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。 |
| 第6步 | 米饭煲至七成熟，见到米饭已成粥状，且已看到米粒分明，铺上切好腌好的鸡肉香菇（不要葱姜蒜和多余的料汁）转慢火煲10分钟左右。在煲煮的过程中，米饭会自动吸收鸡肉香菇的精华，米饭被肉香包裹，才是煲仔饭的正道。 |
| 第7步 | 准备煲仔饭的调味汁：1勺蚝油、1勺凉开水、1勺生抽、半勺白糖、半勺香麻油搅拌均匀。 |
| 第8步 | 鸡肉闷熟后，放入小油菜一个水波蛋，浇上调味汁，拌匀即可食用 |
| 第9步 | 吃煲仔饭的時候，最好配一杯清茶，就算厨房小白也能做出煲仔饭中的爱马仕哦 |
| 第10步 | 砂锅底的锅巴微焦，吃起来非常香脆，鸡肉的油汁渗透到饭中，每一口都香味浓郁。 |
| 第11步 | 米饭中还带了肉香，那种由煲仔带出的特有饭味，令人食欲大增 |
| 第12步 | 把半熟的荷包蛋蛋黄打破，混合了蛋液的米饭也充分吸收了酱汁的味道，真的好幸福 |
| 做法[七]详细图解 » | |
工艺改良
2020年后出现设备创新方案，部分食谱推荐使用蒸汽烤箱替代传统明火砂锅，通过设定180℃30分钟的标准化参数降低操作难度。在食材处理上，现代菜谱普遍引入玉米淀粉腌制环节，使鸡肉口感更嫩滑。有从业者尝试在煲制后期加入芝士片，创造出拉丝效果的新型融合菜式。
地域差异
佛山版本强调使用鸡翅中段，腌制時添加柱候酱增强风味。潮汕地区则习惯加入炸蒜末和芹菜粒。香港茶餐厅版本多配搭港式奶茶形成套餐，且普遍使用鸡胸肉。广西梧州一带会在出锅前撒入紫苏叶碎，赋予菜品特殊香气。
