五花肉
五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有機铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
| 做法【一】 | |
| 材料 | 五花肉、植物油、冰糖、大蒜、鲜姜、白酒、八角、盐、泡发小香菇、清水 |
| 第1步 | 五花肉洗净切成一公分厚的小长块 |
| 第2步 | 大蒜瓣、姜块、八角准备好 |
| 第3步 | 炒锅中放少许油，将冰糖入锅中，中小火炒制深褐色 |
| 第4步 | 将五花肉块入糖色中，翻炒，使每块肉都能沾上糖色 |
| 第5步 | 中火煸炒肉块，待肥肉部分出现透明状，且整块肉变紧变更，而且糖色均匀附着在肉块表面 |
| 第6步 | 沿着锅边淋入少许白酒，我用的二锅头酒 |
| 第7步 | 继续翻炒，并将大蒜、姜块、八角投入锅中 |
| 第8步 | 糖色炒得好就会让肉色均匀，可以不放酱油了；如果糖色炒得不够火候，肉块会发白；再如果喜欢色重些，还可以根据口味加入少许红烧酱油；倒入热水，没过肉块，然后盖盖子，小火焖烧15分钟 |
| 第9步 | 将小香菇投入锅中，将泡香菇的水沿着锅边倒入锅中 |
| 第10步 | 根据口感撒些盐，翻拌均匀后，盖上盖子，小火继续焖烧50分钟左右 |
| 第11步 | 略微收下汁，出锅 |
| 第12步 | 好香 |
| 第13步 | 来碗大米饭 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 五花肉、香菇、米酒、可乐、醋、白糖、葱花、姜粉、八角、蒜 |
| 第1步 | 五花肉切块 |
| 第2步 | 焯水滚后5分钟捞起 |
| 第3步 | 小火随便煎炒一下至两面金黄备用 |
| 第4步 | 锅内放點油放點白糖炒出红糖色后，把五花肉倒入锅内上色。倒點老抽继续上色，放入蒜苗姜蒜米八角炒香 |
| 第5步 | 加入·水焖十分钟然后倒點可乐下去(50毫升左右)，放1匙米酒1匙醋和适量盐提味。把香菇倒下一起焖炒七八分钟。 |
| 第6步 | 大火收汁時放半匙鸡精翻炒一下起蜗即可 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 五花肉、香菇、油、盐、糖、蒜头、姜片、老抽、生抽 |
| 第1步 | 五花肉切块，冷水下锅，汆煮备用。 |
| 第2步 | 泡发好的香菇对半切开备用。 |
| 第3步 | 油下锅，中小火化糖煎香五花肉，后放姜蒜片继续爆香。 |
| 第4步 | 生抽老抽酱油2:1下锅翻炒肉块均匀上色。 |
| 第5步 | 兑入热水没过食材。 |
| 第6步 | 大火烧开放入香菇，转中小火继续烧45分钟左右。 |
| 第7步 | 盐调味，大火收汁即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 五花肉、干香菇、桂皮、八角、香叶、姜、油、生抽、料酒、冰糖、老抽 |
| 第1步 | 五花肉切小块，准备好香料 |
| 第2步 | 干香菇洗净用水浸泡 |
| 第3步 | 五花肉冷水下锅焯水 |
| 第4步 | 锅中放少许油，下入焯水后的五花肉小火煸炒出油 |
| 第5步 | 放入姜片、香料、冰糖翻炒 |
| 第6步 | 放入料酒、生抽和少许老抽翻炒上色 |
| 第7步 | 加入浸泡干香菇的水 |
| 第8步 | 放入浸泡好的干香菇，中小火炖煮45分钟左右 |
| 第9步 | 五花肉炖至酥软，大火收汁 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 五花肉、口蘑、香菇、酱油、花椒、桂皮、葱、香叶、料酒、大料、食用盐、姜、蒜 |
| 第1步 | 五花肉(肥瘦按自己喜好)。 |
| 第2步 | 口蘑和香菇。 |
| 第3步 | 葱姜蒜备用。 |
| 第4步 | 五花肉切方块。 |
| 第5步 | 蘑菇切好用热水焯一下。 |
| 第6步 | 热水焯一下去杂质。 |
| 第7步 | 热锅放少量的油、肉下锅翻炒、到炒出油。 |
| 第8步 | 加糖上色、继续翻炒。 |
| 第9步 | 待肉上色后加入焯好的蘑菇、翻炒均匀。 |
| 第10步 | 加凉开水、葱姜蒜、桂皮、香叶、花椒大料、酱油、料酒、蚝油、食用盐。 |
| 第11步 | 水加到把肉和蘑菇完全没过、开大火炖开。 |
| 第12步 | 转小火慢慢炖煮、大概一个小時左右。 |
| 第13步 | 用筷子轻试、肉块是否软烂。 |
| 第14步 | 开大火收汁。 |
| 第15步 | 这样软糯可口的蘑菇红烧肉就出锅了！ |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 五花肉、葱、八角、香叶、干山楂、料酒、冰糖、盐、干香菇、姜、桂皮、草果、食用油、酱油、清水 |
| 第1步 | 香菇用清水泡发，洗干净备用。 |
| 第2步 | 把葱、姜、八角、桂皮、香叶、草果、山楂（干）等配料准备好备用。 |
| 第3步 | 五花肉放进锅里煮5分钟，加一勺料酒去腥味。 |
| 第4步 | 捞出五花肉切成大小适中的块。 |
| 第5步 | 锅中倒油烧热。 |
| 第6步 | 把肉块下入锅中翻炒，煸出油脂。这一步的目的是是五花肉出油，吃起来不是那么油腻。 |
| 第7步 | 把肉块盛出，煸出来的油可以炒菜用，也不会浪费。 |
| 第8步 | 锅中留底油烧热，抓一把冰糖投入锅中。 |
| 第9步 | 等待冰糖融化，变成焦糖的颜色，出现冒小泡，立刻下入肉块迅速翻炒，使每一块肉都裹上糖色。 |
| 第10步 | 倒入一两勺酱油。 |
| 第11步 | 接着翻炒均匀。 |
| 第12步 | 在锅中注入适量的清水，以末住肉块为宜。 |
| 第13步 | 加入所有配料。 |
| 第14步 | 再加入香菇和几个水煮蛋（孩子爱吃这样的鸡蛋，所以我家酱牛肉红烧肉的時候都会扔几个鸡蛋进去，没有这个需求的，可以忽略这步的鸡蛋） |
| 第15步 | 盖上盖子中火焖40到50分钟。 |
| 第16步 | 大火三五分钟收汁，这个过程加两茶匙盐。 |
| 第17步 | 待汤汁收得差不多了就可以关火了，这个过程用锅铲翻动一下。 |
| 第18步 | 出锅装盘，把八角桂皮草果葱姜等配料挑拣出去扔掉。 |
| 第19步 | 肥而不腻，瘦而不柴，太美味啦。 |
| 第20步 | 再来美一下，美美享用吧。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 五花肉、香菇、葱、姜、蒜、干花椒、小米椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、砂糖、味极鲜酱油、老抽、料酒、醋、鸡精 |
| 第1步 | 五花肉冷水入锅，入姜片，料酒焯水。 |
| 第2步 | 香菇泡发洗净，切成小块。 |
| 第3步 | 利用五花肉焯水的時间，葱切段，姜蒜切片，小米椒切圈，花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖备用。 |
| 第4步 | 三调羹料酒，一调羹味极鲜酱油，一调羹老抽，半调羹醋调成酱汁。（酱汁的比例和多少要根据自己的口味和食材的多少来决定。） |
| 第5步 | 五花肉切大小均匀的块。 |
| 第6步 | 热锅入一點點底油，下入五花肉煸炒出油后盛出备用。如果油比较多可以盛出一些留做炒其它菜用。 |
| 第7步 | 接下来炒糖色：锅中留底油，放入砂糖，小火熬至开始冒泡，立刻下入五花肉翻炒均匀。 |
| 第8步 | 下入第三步中所有调料翻炒出味儿。 |
| 第9步 | 入香菇翻炒均匀，调入第四步中的酱汁翻炒。 |
| 第10步 | 加入漫过食材的开水，大火烧开。 |
| 第11步 | 转入电压力锅上汽后30分钟。（如果没有压力锅也可以小火慢炖1小時以上。） |
| 第12步 | 转入炒锅大火收汁，调入鸡精后出锅。 |
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