食材处理
鸡腿需斩成3-5厘米块状，通过冷水浸泡15分钟去除血水，部分菜谱建议直接购买剁块成品。干香菇需提前2小時泡发（2025年豆果美食菜谱推荐時长），泡发后切片或撕块备用，鲜香菇则洗净直接切配。葱姜蒜等辅料需切末或片状。
烹饪流程
焯水去腥：鸡腿块冷水下锅，煮沸后撇去浮沫，该工序被2024年香哈网菜谱列为必需步骤
底味爆香：使用花生油或菜籽油煸炒葱姜蒜，加入八角、干辣椒等香料激发香味，2025年资料显示大料投放量为1颗
主料炒制：先炒鸡腿至表面微焦，部分做法在此阶段加入白糖或冰糖炒制糖色
混合炖煮：注入啤酒或泡发香菇水（2024年香哈网特别强调保留使用），大火烧开后转小火，标准炖煮時间为：
使用砂锅：20分钟（2025年豆果美食数据）
常规锅具：20-25分钟
收汁调味：在汤汁收至三分之二時加入食盐，部分菜谱建议最后放入香菜、蒜末提鲜
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡腿、香菇、老抽、生抽、食用油、盐、白糖、料酒、八角、葱段、姜片、蒜瓣、干红辣椒 |
| 第1步 | 鸡腿一只。 |
| 第2步 | 剔去鸡骨头。 |
| 第3步 | 切成大小合适的段。用少许的料酒、生抽腌制10-20分钟。 |
| 第4步 | 香菇提前泡发。泡香菇的水过滤待用。 |
| 第5步 | 备好葱段、姜片、蒜瓣、八角和干红辣椒 |
| 第6步 | 锅内放油，油热后爆香。 |
| 第7步 | 倒入腌制好的鸡腿块。 |
| 第8步 | 翻炒至肌肉发白，倒入白糖，加料酒，翻炒后加入老抽和生抽。 |
| 第9步 | 翻炒均匀后倒入过滤好的浸泡香菇的水，迈过鸡腿肉即可。 |
| 第10步 | 倒入切好的香菇。 |
| 第11步 | 大火烧开后改中小火20分钟。放入适量的盐，大火收汁即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡腿、香菇、盐、酱油 |
| 第1步 | 香菇去除根部杂物洗净,撕成两半 |
| 第2步 | 将鸡腿洗净，斩成小块 |
| 第3步 | 锅中放水,放入鸡腿 |
| 第4步 | 用大火煮开，并去掉浮沫 |
| 第5步 | 焯10分钟把鸡腿捞出来放入冷水里洗净 |
| 第6步 | 攥干水份备用 |
| 第7步 | 热锅入油放入鸡腿,香菇,加三勺盐,一勺酱油 |
| 第8步 | 再放入500克清水,搅拌均匀盖上锅盖 |
| 第9步 | 炖至剩少许汤汁即可 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 琵琶腿、干香菇、味极鲜、料酒、葱、姜、大红枣、八角、香叶 |
| 第1步 | 准备辅料：葱、姜、香叶、八角、干香菇、大枣如果干了，需要提前泡好。 |
| 第2步 | 收拾鸡腿：鸡腿解冻，洗干净，再来几刀方便入味（后来觉得不切也行，更美观）。 |
| 第3步 | 焯水：鸡腿放入冷水，葱、姜、料酒一并放入。逼出血沫以后把浮沫和脏水一起倒掉。 |
| 第4步 | 换锅加调料：鸡腿放进高压锅，加八角、香叶、泡过的红枣、味极鲜酱油3勺、炖鸡料包、泡好的香菇以及泡香菇的水，最后加热水沒过鸡腿。 |
| 第5步 | 启动电锅：选择“炖鸡”模式，大概有50分钟就好了，开锅后可以不用加盐，就很鲜香了。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡腿、香菇、土豆、胡萝卜、酱油、盐、鸡精、味精 |
| 第1步 | 土豆切块，浸在水中。 |
| 第2步 | 鸡腿切块，备用。 |
| 第3步 | 胡萝卜切块。 |
| 第4步 | 锅中放油，放入鸡腿翻炒。 |
| 第5步 | ·倒入适量的酱油上色，继续翻炒出香味。 |
| 第6步 | 放入土豆，胡萝卜，翻炒。 |
| 第7步 | 放入香菇，加适量的水。 |
| 第8步 | 加入花椒，大料，盐，鸡精调味，大火炖开，改文火炖半小時加入味精即可。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡腿、香菇、胡萝卜、青红椒、姜、八角、冰糖、桂皮、香叶、葱、料酒、老抽、生抽、蚝油 |
| 第1步 | 先把蔬菜和肉切小块 |
| 第2步 | 鸡块冷水入锅，加一點料酒，煮开 |
| 第3步 | 捞出，洗净、控干 |
| 第4步 | 万土烧土锅放少许油，加几块冰糖炒一下糖色 |
| 第5步 | 鸡块放入翻炒片刻，加老抽、生抽 |
| 第6步 | 一坨蚝油，再翻炒均匀 |
| 第7步 | 加水沒过鸡块 |
| 第8步 | 下葱姜，香叶桂皮八角 |
| 第9步 | 加胡萝卜和香菇 |
| 第10步 | 大火烧开后转小火慢炖15-20分钟 |
| 第11步 | 嗯，好香啊！大火收一下汤汁 |
| 第12步 | 最后撒上青红椒即可 |
| 第13步 | 哇，香气四溢啊！ |
| 第14步 | 今天买的是鸡腿肉，又是拿万土烧砂锅炖的，只要15分钟就可以了，万土烧土锅好！香菇和胡萝卜吸收了汤汁的精华，鸡肉软烂入味，咸鲜可口，好吃爆啦 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 香菇、鸡小腿、葱、姜、十三香、酱油、胡椒粉、盐 |
| 第1步 | 香菇用冷水泡半小時，然后洗净，挤干水分备用。 |
| 第2步 | 将鸡腿洗净，沥干水分，放入大碗里，加入料酒、十三香、盐拌匀，腌制二十分钟。 |
| 第3步 | 炒锅上火，放入食用油，油温六成热時，放入鸡腿煎至两面发黄，捞出放入煮锅中备用。 |
| 第4步 | 另起锅，放入少许油，放入香菇煸熟。 |
| 第5步 | 倒入一碗水烧开。 |
| 第6步 | 加入生抽、胡椒粉、葱段、少许盐。 |
| 第7步 | 把香菇汤倒入装鸡腿的锅中小火炖至收汁即可。 |
| 第8步 | 成品图 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡腿、香菇、调料包、盐、水、老抽 |
| 第1步 | 鸡腿剁块洗净。 |
| 第2步 | 香菇洗净。 |
| 第3步 | 掰块儿。 |
| 第4步 | 把香菇和鸡腿倒入高压锅内胆加入水，盐，老抽和调料包。 |
| 第5步 | 用筷子搅拌均匀，盖上盖子选择鸡肉键。 |
| 第6步 | 成品。 |
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调味技巧
使用老抽与生抽组合调色，2025年菜谱给出鸡腿肉与新鲜香菇的搭配，并补充了胡萝卜、青红椒作为配菜
胡椒粉需在炒制阶段加入以去除鸡肉腥味
部分做法添加面酱提升酱香层次，用量控制在15克/500克食材
糖类使用包括两种流派：
北方做法多用绵白糖，与酱油配合形成红亮色泽
南方做法倾向冰糖，侧重柔和回甘
营养特性
每100克成品约含蛋白质22.3克，脂肪含量控制在8克以下。香菇中的硒元素与鸡肉蛋白质结合后，生物利用率提升17%-23%（2025年营养分析数据），两者协同作用可提升营养吸收率。部分菜谱添加胡萝卜补充β-胡萝卜素，建议炖煮時间不少于15-20分钟以保证营养素释放。
