小贴士
1、一边翻炒一边沿锅边喷入少量温水,能让香干均匀挂上汤汁,口感润滑多汁。
2、如果直接往锅中加凉水,炒出的香干会口感发硬,味道寡淡。
3、冷水下肉块氽烫,可以使肉在逐渐升温中更多地去除肉中的腥味和脂肪。
做法【一】 | |
材料 | 五花肉、郫县豆瓣酱、香干、姜、干辣椒、豆豉、蒜苗、蒜头、生抽、鸡粉、料酒 |
第1步 | 准备图中的材料,还有蒜头拍照時忘了放 |
第2步 | 冷水放入五花肉,水开后加一勺料酒继续煮几分钟。这一步有花椒的可适当加一點花椒 |
第3步 | 五花肉掉水期间准备其他材料,郫县豆瓣酱剁碎、豆豉冲洗后剁碎、蒜苗切段、香干切片、干辣椒切段、姜切片,蒜头切片 |
第4步 | 掉过水的五花肉冲洗净,放凉后切薄片 |
第5步 | 五花肉下锅小火煎出油至肥肉部位呈透明状 |
第6步 | 倒出部分多余的油,然后放入姜片、干辣椒、蒜片与五花肉一起小火煸炒出香味 |
第7步 | 将炒出香味的材料推到一边,放入郫县豆瓣酱,用锅内底油小火炒出香味 |
第8步 | 炒出香味后,将锅内的材料翻炒均匀 |
第9步 | 加入事先准备好的蒜苗、香干、调入半勺料酒、一勺生抽、一點生粉翻炒至蒜苗断生即可 |
第10步 | 成品图 |
做法[一]详细图解 » | |
做法【二】 | |
材料 | 五花肉、香干、青椒、小米椒、葱白、香葱、蒜子、生姜、六必居甜面酱、郫县豆瓣酱、生抽、蚝油、蒸鱼豉油 |
第1步 | 五花肉洗净,冷水下锅一定是冷水····放入大葱葱白一节,生姜3大片,烧开,转中火煮个15分钟吧。 |
第2步 | 煮好的肉,捞出来凉一凉。然后就是所有配料了,生抽、耗油、蒸鱼豉油我就没拍了,其实回锅肉经典搭配是大蒜,但是家里没有~就算了吧。 |
第3步 | 肉凉后切片儿,我买的肉比较窄(本来是打算做红烧肉的),所以肉片不宽!大家记得买宽一點的,这样可以切薄片,成菜以后好看。 |
第4步 | 香干打大斜片儿,嫌麻烦你就切块,反正都是吃,又不是拿出去卖。 |
第5步 | 所有配料准备妥当~依次是香干、大葱白、蒜子、青椒、小米椒、香葱白,香葱绿(葱花)。 |
第6步 | 坐锅起油,下入姜片爆香。 |
第7步 | 下肉片中小火翻炒出油! |
第8步 | 肉片翻炒出油略带金黄色時,下入蒜子、和香葱葱白,不是大葱白哈!翻炒出香味后,下入郫县豆瓣酱和六必居甜面酱,翻炒均匀挂色。 |
第9步 | 此時下香干,然后加入耗油、生抽、蒸鱼豉油,加入半杯水,中小火加盖闷烧几分钟。 |
第10步 | 开锅盖,下入大葱葱白和青椒片,转大火颠锅翻炒,此時要多翻炒几次,顺带收汁。 |
第11步 | 翻炒至汁水渐少,下入小米椒圈儿~继续大火颠锅翻炒,此時你应该能闻到浓烈的小米椒香味了。炒至汁水收的差不多了,下葱花,关火,颠锅几下,让葱花均匀混合即可! |
第12步 | 起菜!开吃~小酒搞起!神马?你问我是不是没放盐?哦,不用的,各种调味品都含盐,而且香干本身就是调好味的,况且汤汁收的很干了,咸味绝对足够啦!必须要加盐咯! |
做法[二]详细图解 » | |
做法【三】 | |
材料 | 五花肉、香干、青椒、红椒、青蒜、调味料等 |
第1步 | 准备好原材料; |
第2步 | 五花肉冷水下锅,放入几片姜和大葱段一起煮,大火煮开,转为小火; |
第3步 | 直至煮到筷子能很轻松的插进肉中; |
第4步 | 拿出来放凉,切成片状; |
第5步 | 烧热锅,放入适量的油,下入豆瓣酱煸炒; |
第6步 | 炒香后下入切成片状的五花肉翻炒; |
第7步 | 当豆瓣酱均匀的裹在五花肉上時,再下入香干块; |
第8步 | 继续翻炒,加入适量的生抽和少量白糖; |
第9步 | 翻炒均匀后下入青红椒和蒜瓣,继续翻炒; |
第10步 | 再加入适量的盐翻炒均匀; |
第11步 | 出锅前放入青蒜,翻炒均匀; |
第12步 | 盛入碗中。 |
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做法【四】 | |
材料 | 五花肉、香干、青椒、蒜苗、生姜、大蒜、香葱、干辣椒、调味料等 |
第1步 | 准备材料、香干切薄片、青椒切菱形、蒜苗切段、五花肉水煮去掉血丝捞出来切薄片 |
第2步 | 油锅烧热下五花肉炒微卷捞出、用余油爆香蒜末、姜丝、花椒、郫县豆瓣 |
第3步 | 加人五花肉翻炒、依次加入青椒、蒜苗翻炒 |
第4步 | 最后加入香干、翻炒、放适量调料出锅。嘿嘿 |
做法四详细步骤 » | |
做法【五】 | |
材料 | 五花肉、攸县香干、红辣椒、青辣椒、青蒜、大蒜子、调味料等 |
第1步 | 准备好所需材料:香干、五花肉、青辣椒、红辣椒、青蒜、蒜子、生姜 |
第2步 | 烧半锅水,水开后放入准备好的五花肉断生。 |
第3步 | 锅内加入适量油(不要太多,五花肉还会出油)大火爆炒五花肉,放少许盐、料酒 |
第4步 | 炒到五花肉略缩出油后,放入生姜大蒜子一起爆香 |
第5步 | 加入青红辣椒、香干翻炒。放入少量盐、干辣椒粉末、豆瓣酱、老抽上色、生抽、少许胡椒粉翻炒。 |
第6步 | 辣椒香干断生快熟后放入之前备好的大蒜叶添香,出锅時放入少量鸡精。 |
做法[五]详细图解 » | |
做法【六】 | |
材料 | 五花肉、香干、青椒、葱、姜、蒜、玉米油、盐、豆瓣酱、生抽、料酒 |
第1步 | 青椒红椒切段,大蒜拍碎,大葱切丁,生姜切丁,备用,香干切片备用。 |
第2步 | 五花肉洗干净,入锅煮熟,切小块备用。 |
第3步 | 油锅烧热,倒入玉米油,大火炒香大蒜,大葱段,煸炒青红椒。 |
第4步 | 快速倒入豆瓣酱,倒入香干煸炒片刻。 |
第5步 | 倒入五花肉,大火煸炒,调入少许料酒和生抽炒均匀。 |
第6步 | 调入少许盐炒均匀出锅。 |
第7步 | 成品。 |
做法六详细步骤 » | |
做法【七】 | |
材料 | 带皮肉、香干、杭椒、木耳、葱、姜、花椒、郫县豆瓣、酱油、老抽、白糖、盐、鸡精味精、花生油 |
第1步 | 带皮肉去毛,用五花肉最好,肉比较滋润。肉洗净后,放锅里,加凉水,姜片,花椒,煮熟,筷子可以轻松插入猪皮就可以了。放凉后切片,厚點薄點都可以。 |
第2步 | 香干切片。 |
第3步 | 杭椒切滚刀。 |
第4步 | 木耳摘洗干净。如果木耳是大片的需要改一下刀。 |
第5步 | 姜葱洗净,姜切成丝或薄片,葱切段。 |
第6步 | 锅洗净,烧热,放入少量花生油或菜籽油,烧至四五成热,倒入肉片、生姜、花椒,炒到肉吐油,香气飘出。 |
第7步 | 倒入香干翻炒。 |
第8步 | 炒至香干外表水汽收干略黄。 |
第9步 | 加入郫县豆瓣继续翻炒至吐红油。 |
第10步 | 加入酱油老抽少许白糖继续翻炒。 |
第11步 | 加入杭椒继续翻炒几下。 |
第12步 | 倒入黑木耳继续翻炒至杭椒和木耳断生。 |
第13步 | 根据咸淡,调入适量的盐。 |
第14步 | 加入葱段,鸡精味精翻炒均匀。也可以不要鸡精味精,因为有加白糖调味。 |
第15步 | 翻炒均匀。 |
第16步 | 装盘。 |
第17步 | 成品。 |
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