原料准备
选用新鲜鸡胸肉为主料，参考用量为250-300克。处理時需去除筋膜，切成1.5-2立方厘米的均匀块状，用刀背拍松肉质纤维以提升嫩度。辅料包含面粉、淀粉、鸡蛋和面包糠，面粉与玉米淀粉混合可增加酥脆度，部分配方采用中筋面粉、糯米粉及泡打粉的组合提升外壳坚挺度。
品质控制
制作过程中需注意：
肉块大小直接影响熟度，过大易导致外焦内生。
粉糊厚度需适中，过厚影响口感，过薄无法形成脆壳。
炸制后放置于吸油纸上可减少油腻感。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡腿肉、面包糠、鸡蛋液、调味料等 |
| 第1步 | 鸡肉切成小丁，用盐，白胡椒粉，蛋清腌制入味。（为了使味道更香我试着放了一些奶油，还不错） |
| 第2步 | 腌好的鸡丁滚一层鸡蛋液，然后粘上面包糠。 |
| 第3步 | 锅油温至七层热時，下入做好的鸡丁，炸至金黄色便可。 |
| 第4步 | 取出放入辅有厨房吸油纸的盘子上吸去多余的油份，配上椒盐即可食用。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡脯肉、面包糠、鸡蛋、生粉、生抽、盐、鸡粉、姜末、胡椒粉、黄酒 |
| 第1步 | 准备食材 |
| 第2步 | 切成小方块，加入少许鸡粉，三分之一茶匙盐，生抽一茶匙，胡椒粉半茶匙，姜末少许，一茶匙黄酒 |
| 第3步 | 拌匀，腌制二十分钟 |
| 第4步 | 准备好生粉，鸡蛋一个调匀备用 |
| 第5步 | 腌制好的鸡肉裹上一层生粉 |
| 第6步 | 在蛋液里裹一下 |
| 第7步 | 在裹上一层面包糠 |
| 第8步 | 起油锅倒入适量的油烧至五成热下裹好面包糠的鸡肉 |
| 第9步 | 炸至金黄捞出控油 |
| 第10步 | 成品，开动 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡脯肉、烧烤料、鸡蛋、调味料等 |
| 第1步 | 主料 |
| 第2步 | 烧烤料 |
| 第3步 | 面包糠 |
| 第4步 | 鸡胸肉，用刀背拍松。 |
| 第5步 | 切成小块。 |
| 第6步 | 加入烧烤料腌几分钟。 |
| 第7步 | 加入面粉，拌匀，让全部的鸡胸肉块都沾上面粉，并且没有湿的感觉。 |
| 第8步 | 打入一个鸡蛋，让上一步中的鸡胸肉全部挂上鸡蛋液。 |
| 第9步 | 把上一步中的小块，放在面包糠中滚匀。 |
| 第10步 | 放在烧开的油锅中炸至金黄，就可出锅，享用了。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、鸡蛋、面粉、芡粉、面包糠、盐、黑胡椒、鸡精、油 |
| 第1步 | 鸡胸肉洗净切小块儿 |
| 第2步 | 加入盐，鸡精，黑胡椒和生抽搅拌均匀腌制半小時 |
| 第3步 | 芡粉和面粉按1：3混合均匀 |
| 第4步 | 腌制好的鸡块裹上面粉 |
| 第5步 | 再裹上蛋液 |
| 第6步 | 最后裹上面包糠 |
| 第7步 | 全部裹好后静置三分钟 |
| 第8步 | 锅里加入适量油油烧至七成热放进鸡块炸至金黄捞出沥干油即可 |
| 第9步 | 成品 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、黑胡椒碎、鸡蛋、面包糠、盐、辣椒粉、玉米淀粉、花生油 |
| 第1步 | 鸡胸肉洗净去除筋膜，用刀背拍几下拍段内部筋的韧性后切丁，加盐、黑胡椒碎、辣椒粉和1/2个蛋清抓匀，腌制半小時。 |
| 第2步 | 取腌好的鸡肉丁在淀粉里面滚一下，抖掉多余的粉。 |
| 第3步 | 将剩余的鸡蛋打散，将滚过淀粉的鸡肉沾下蛋液，记得抖掉多余的鸡蛋液。 |
| 第4步 | 最后鸡丁在面包糠里滚两圈，至鸡丁均匀的裹上面包糠，这就是半成品的鸡米花了。 |
| 第5步 | 将处理好的额鸡肉均匀的码放在铺了锡纸的烤盘内。 |
| 第6步 | 用刷子在鸡肉表面轻压刷薄薄的一层花生油。 |
| 第7步 | 登录手機APP，提前将烤箱预热到180度。 |
| 第8步 | 将烤盘放入烤箱中上层（从下往上数第三层），上下火烤18分钟即可出炉。吃的時候搭配些番茄酱或者蘸些孜然粉吃味道更佳。 |
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