| 做法【一】 | |
| 材料 | 蛋白、蛋黄、植物油或色拉油、牛奶、低筋面粉、细砂糖（加入蛋白）、细砂糖（加入蛋黄）、白醋、香葱、肉松、美乃滋或沙拉酱、黑芝麻 |
| 第1步 | 蛋黄+细砂糖5克+油+牛奶混合搅拌均匀。 |
| 第2步 | 倒入过筛了的低筋面粉，搅拌均匀。放一旁备用。 |
| 第3步 | 蛋白+白醋几滴，用打蛋器把蛋白打到呈粗鱼眼泡状的時候，加入1/3的细砂糖。 |
| 第4步 | 继续打到蛋白稍稍变浓稠，呈较细泡沫時，再加入1/3糖。 |
| 第5步 | 再继续搅打，打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的時候，把剩下的糖全部倒进去。 |
| 第6步 | 再继续打一会儿，打到蛋白呈湿性发泡偏干性发泡的時候，当提起打蛋器，蛋白能拉出小尖角的時候，就说明打好了。（蛋白不用打到硬性发泡，不然蛋糕卷容易开裂，口感也会发干） |
| 第7步 | 盛1/3蛋白到蛋黄糊中:轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 |
| 第8步 | 把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。 |
| 第9步 | 翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 |
| 第10步 | 烤盘上垫油纸。 |
| 第11步 | 倒入面糊，抹平，震几下，把内部的大气泡震出来。表面撒上少许黑芝麻跟香葱。 |
| 第12步 | 放入预热好的烤箱，180中层20分钟，出炉后晾凉。 |
| 第13步 | 底下铺干净的油纸，把彻底晾凉后的蛋糕翻过来，抹上美乃滋，撒上肉松。 |
| 第14步 | 卷起。用烘焙纸包裹，冷藏20分，冷藏为的是使蛋糕卷定型~ |
| 第15步 | 取出后切块即可食用。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡蛋、牛奶、玉米油、白砂糖、柠檬汁、低筋面粉、盐、调味料等 |
| 第1步 | 准备好蛋糕用的材料：鸡蛋是冷藏的，个体重63g。 |
| 第2步 | 蛋白加入柠檬汁，搅打出鱼眼泡，加入第一份的白砂糖。白砂糖均分成三份。 |
| 第3步 | 蛋白打成细腻棉花状，加入第二次的糖。有纹路時加第三次糖。 |
| 第4步 | 蛋白打至提起打蛋头，前端有一小弯钩就好，放入冰箱冷藏。 |
| 第5步 | 将将玉米油牛奶打至乳化。 |
| 第6步 | 加入蛋黄中继续搅打均匀。 |
| 第7步 | 筛入低筋面粉，翻拌均匀。 |
| 第8步 | 追求细腻口感可过筛。 |
| 第9步 | 取1/3蛋白拌入蛋黄中。手法继续使用上下翻拌，不要划圈搅拌。 |
| 第10步 | 第二次加入蛋白。 |
| 第11步 | 第三次加入蛋白，拌好的面糊很细腻。 |
| 第12步 | 从高处倒入28×28的方盘中。震出气泡，刮平表面。撒上肉松和香葱粒。 |
| 第13步 | 一不走心放中层了，应该放中下层，上下火170g，烤22分钟。 |
| 第14步 | 撕去油纸，晾至手温，斜45度切去两头。 |
| 第15步 | 抹上卡士达酱，铺上肉松。 |
| 第16步 | 油纸用擀面杖反向卷起，提起蛋糕片向前卷去。 |
| 第17步 | 接口向下，静置定型半小時，放入冰箱冷藏保存。 |
| 第18步 | 切块食用。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 蛋黄、细砂糖、盐、牛奶、朗姆酒、玉米油、蛋白、葱花、白芝麻、沙拉酱、肉松 |
| 第1步 | 蛋黄加盐，细砂糖搅拌均匀。 |
| 第2步 | 再加入玉米油，朗姆酒，牛奶拌匀。 |
| 第3步 | 加入过筛的低粉。 |
| 第4步 | 蛋白分3次加入细砂糖打发到弯钩的状态。 |
| 第5步 | 取一部分和蛋黄胡混合。 |
| 第6步 | 再将面糊倒回蛋白里拌匀。 |
| 第7步 | 烤盘放白芝麻和葱花。干葱和香葱都可以。 |
| 第8步 | 倒入面糊用刮板刮平。 |
| 第9步 | 烤箱180度预热，烤15分钟左右。 |
| 第10步 | 蛋糕卷放凉后，放在油纸上，有葱花的一面冲下。抹沙拉酱。 |
| 第11步 | 再放一层肉松，多少随意。 |
| 第12步 | 用擀面杖辅助卷起，放入冰箱冷藏定型。 |
| 第13步 | 肉松多多才好吃。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡蛋、低筋粉、牛奶、玉米油、砂糖、白醋、葱花、肉松、沙拉酱 |
| 第1步 | 蛋清蛋黄分离，容器要无油无水。 |
| 第2步 | 蛋黄加入牛奶，玉米油搅至乳化。 |
| 第3步 | 筛入低筋粉，一字型来回拌匀，至均匀无颗粒，不可画圈搅拌。 |
| 第4步 | 拌好的蛋黄糊备用，烤箱上下火180度预热10分钟。 |
| 第5步 | 蛋清加入几滴白醋，砂糖，打发至硬性发泡，打蛋器提起弯钩状态，容器倒扣不会滑落。 |
| 第6步 | 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，从下往上翻的手法翻拌均匀，不可画圈搅拌，以防消泡。 |
| 第7步 | 再取三分之一蛋白霜到蛋黄糊继续翻拌均匀。 |
| 第8步 | 将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。 |
| 第9步 | 烤盘铺上油纸，把蛋黄糊倒入，轻震几下震出气泡，洒上准备好的葱花。 |
| 第10步 | 烤箱中层上下火160烤30分钟。 |
| 第11步 | 出炉后的蛋糕倒扣在另一张油纸上晾凉，撕开底下的油纸，挤上沙拉酱，洒上肉松后卷起，冰箱冷藏定型。 |
| 第12步 | 成品。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 肉松、水、低粉、泡打粉、白芝麻、鸡蛋 |
| 第1步 | 水和玉米油倒入盆中。 |
| 第2步 | 用打蛋器搅打至完全乳化。 |
| 第3步 | 筛入低粉和泡打粉。 |
| 第4步 | 用手动打蛋器搅拌均匀。 |
| 第5步 | 分次加入蛋黄，每次搅拌均匀后再加。 |
| 第6步 | 加入所有蛋黄后搅匀的样子，蛋白打至湿性发泡 |
| 第7步 | 将蛋黄糊和蛋白混合，切拌均匀。 |
| 第8步 | 倒入烤盘中用力震两下，排出大气泡。 |
| 第9步 | 香葱洗净切碎。 |
| 第10步 | 洒在蛋糕糊上。 |
| 第11步 | 再撒上點白芝麻。 |
| 第12步 | 180度烤15-20分钟。 |
| 第13步 | 烤好的蛋糕出炉倒扣。 |
| 第14步 | 均匀的抹上一层沙拉酱。 |
| 第15步 | 再根据个人喜好撒上肉松。 |
| 第16步 | 用油纸裹起来，放凉切段即可。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 牛奶、玉米油、低筋面粉、海盐、蛋黄、蛋白、玉米淀粉、柠檬汁、细砂糖 |
| 第1步 | 准备所需材料。 |
| 第2步 | 烤盘铺油纸备用，两边要长一點，方便将蛋糕提出。 |
| 第3步 | 制作蛋黄糊，牛奶和玉米油用手抽搅拌至乳化蛋黄糊：牛奶68毫升玉米油50克低筋面粉68克海盐1克蛋黄5个。 |
| 第4步 | 筛入低筋面粉，划“Z”字拌匀，无需过度搅拌，无干粉颗粒即可。 |
| 第5步 | 分蛋，蛋黄倒入面糊，继续划Z字拌匀。 |
| 第6步 | 蛋白加柠檬汁，分三次加糖打发，玉米淀粉和第三次糖一起加入蛋白霜：蛋白5个柠檬汁5滴细砂糖68克玉米淀粉3克。 |
| 第7步 | 电动打蛋器用慢快慢的节奏，搅打至小弯勾状。 |
| 第8步 | 取1/3蛋白放入蛋黄糊，用手抽快速翻拌均匀。 |
| 第9步 | 再倒回蛋白霜中，继续快速翻拌均匀。 |
| 第10步 | 倒入烤盘，用刮板刮平。 |
| 第11步 | 撒上肉松和香葱。 |
| 第12步 | 烤箱预热，上下火150℃，烘烤约22分钟，最后5分钟开热风功能，把表面吹干，以免卷的時候粘皮。 |
| 第13步 | 出炉震模，震出热气。放在晾架上静置到烤盘摸着不烫手、有余温，提起油纸脱模。 |
| 第14步 | 上面铺一张油纸，马上翻面，挤上沙拉酱。 |
| 第15步 | 用刮板将沙拉酱刮平，撒上肉松，再挤上少许沙拉酱，其中1个边缘斜切1刀。 |
| 第16步 | 利用油纸将蛋糕卷卷起来，放入冰箱定型半小時，就可以吃了。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 60克鸡蛋、低粉、牛奶、玉米油、糖（蛋白）、糖（蛋黄）、葱碎、肉松、盐 |
| 第1步 | 把蛋清和蛋黄分开，装蛋清的盆要无油无水。蛋清打至9分发。 |
| 第2步 | 蛋黄盆里加入油、糖、盐、牛奶拌匀，再筛入低粉，拌匀； |
| 第3步 | 先用三分之一的蛋白与蛋黄糊混合，再把蛋黄糊倒到蛋白盆里混合均匀； |
| 第4步 | 烤盘垫油布，在油布上洒上肉松，倒入蛋糕糊，抹平，在表面洒香葱、肉松； |
| 第5步 | 入烤箱170度20－25分钟，至表面金黄即可； |
| 第6步 | 出炉倒扣，晾至手心温度，油布取下，反面抹上沙拉酱，卷起，定型半小時，即可开吃。 |
| 做法七详细步骤 » | |
香葱肉松蛋糕卷
以肉松、蛋白等为主料的食品
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