食谱营养
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
香椿：香椿是時令名品，可健脾开胃，增加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。另外香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维c、维e、胡萝卜素等，有助于增强機体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用，可用治疮癣、疥癞等病。
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同時富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 香椿、鸡蛋、调味料等 |
| 第1步 | 先来准备所需要的食材，香椿清洗干净。 |
| 第2步 | 鸡蛋打到碗里，加入1勺盐搅拌均匀。 |
| 第3步 | 锅里放入适量的清水，水烧开后把香椿放进去焯水，香椿一定要焯水，一来是断生，最主要的是去掉香椿本身所含的亚硝酸盐。 |
| 第4步 | 焯好水的香椿用清水凉透，再沥干水分，切成香椿末。 |
| 第5步 | 把切好的香椿放到鸡蛋碗里，再次搅拌均匀。 |
| 第6步 | 锅里放入适量的食用油，这次用的东菱空气炸锅的煎煮功能，温度选择150度。 |
| 第7步 | 大约3分钟左右，锅热了，油温也上来了，把香椿鸡蛋液舀一勺放到锅里。 |
| 第8步 | 然后盖上盖子，時间大约在5分钟左右，不需要翻面，時间到，香椿鸡蛋饼就熟了，香椿的味道好香啊，可以盛盘品尝了。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 香椿、鸡蛋、盐、食用油 |
| 第1步 | 香椿清水洗干净，锅中加水煮开，下入香椿，开盖煮沸30秒捞出过凉水控干。 |
| 第2步 | 去掉香椿根部，然后切成碎末，越碎越好，放入碗中。 |
| 第3步 | 向碗中打入四个鸡蛋，加少许盐拌匀。 |
| 第4步 | 电饼铛预热，刷油，倒入香椿鸡蛋液摊平，底部凝固后，翻面，待两面都金黄后，趁热用铲子在饼铛内从一边卷起。 |
| 第5步 | 切成大小均匀的小块，摆入盘中，就完成啦！ |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 香椿、鸡蛋、调味料等 |
| 第1步 | 准备葱姜水，葱姜切末，用水泡上备用。 |
| 第2步 | 新鲜香椿洗干净，下水焯至变色，可以在水里放一些盐，让香椿颜色更翠绿。 |
| 第3步 | 沥干水分，切掉老根。 |
| 第4步 | 再把香椿切碎末。 |
| 第5步 | 准备四颗鸡蛋。 |
| 第6步 | 把鸡蛋打散，放入香椿碎，加盐，味精，适量葱姜水，搅拌均匀。 |
| 第7步 | 热油下锅，摊成蛋饼，凝固后，翻面。 |
| 第8步 | 我这个没翻好，有點碎了，想煎成圆形的亲们，可以用一个大盘子盖在上面，在翻过来，然后从盘子里滑进锅里，再次煎至。 |
| 第9步 | 鸡蛋液凝固后，用铲子切分成均匀小块，从切口可以判断蛋液是否已经熟了。 |
| 第10步 | 最后，沿着锅边，滑出装盘，完成。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 新鲜香椿芽、鸡蛋、盐、五香粉、花生油 |
| 第1步 | 新鲜的香椿芽，只要比较嫩的茎和芽。清晰干净。 |
| 第2步 | 锅中烧水，水开后放入香椿芽焯水。电视说新鲜的香椿芽含有亚硝酸盐，所以要焯水。焯水后并不影响其香味。 |
| 第3步 | 焯水后的香椿芽切末，备用。 |
| 第4步 | 将鸡蛋打入大碗中。 |
| 第5步 | 加入适量的五香面和盐，搅拌均匀。 |
| 第6步 | 搅拌好的鸡蛋液。 |
| 第7步 | 平底锅加热，倒入适量的花生油。 |
| 第8步 | 在锅中倒入三分之一的鸡蛋液，摊成鸡蛋饼。 |
| 第9步 | 在凝固的鸡蛋饼上撒上切好的香椿芽。煎鸡蛋的時候一定要小火。 |
| 第10步 | 撒好香椿后，再倒入三分之一的鸡蛋液。小火，盖锅盖，不要翻面，混动一下鸡蛋饼。让刚倒上的鸡蛋液凝固。 |
| 第11步 | 将第10步中凝固的鸡蛋饼盛出。 |
| 第12步 | 再次在平底锅中倒入花生油，倒入剩下的三分之一的鸡蛋液。 |
| 第13步 | 在12步中的鸡蛋饼表面稍凝固時，迅速倒扣盖上先前（11步）的鸡蛋饼。盖锅盖，让鸡蛋凝固。 |
| 第14步 | 鸡蛋凝固后，就可以出锅了。注意煎鸡蛋的時候全程都是小火。注意火候。 |
| 第15步 | 鸡蛋饼切块，盛盘。 |
| 第16步 | 成品图1 |
| 第17步 | 成品图2 |
| 第18步 | 成品图3 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 香椿、鸡蛋、盐、鸡精 |
| 第1步 | 香椿洗净去根沸水焯一下过凉水捞出。 |
| 第2步 | 香椿切碎打入3个鸡蛋放少许盐鸡精。 |
| 第3步 | 油热将打均的蛋液分2、到3次倒入。 |
| 第4步 | 鸡蛋定型后翻一个，做成2、3个小鸡蛋饼。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 面粉、香椿酱、鸡蛋 |
| 第1步 | 准备食材 |
| 第2步 | 面粉放入碗内。边加水边搅拌，搅成糊糊状就可以了。（如有面疙瘩，用勺子压就可以了） |
| 第3步 | 锅烧热，加少许油。用手转动锅，使锅的周围有油（防止鸡蛋饼粘锅）。盛少许面糊糊，倒入锅中 |
| 第4步 | 用铲子扁平，糊可能会不均匀，可以把锅拿起来，左右晃动，使其厚薄均匀。 |
| 第5步 | 加入少许的鸡蛋液，用铲子向四周扁平 |
| 第6步 | 边缘翘起的時候，用铲子把鸡蛋饼转动一下，翻过来，过半分钟就熟了。 |
| 第7步 | 将老寨山香椿酱均匀的洒到鸡蛋饼上 |
| 第8步 | 出锅 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 香椿、鸡蛋、盐、淀粉 |
| 第1步 | 准备好香椿，把底部修整一下。 |
| 第2步 | 剁碎就可以了。 |
| 第3步 | 放入三个鸡蛋。 |
| 第4步 | 这是淀粉哦，加的目的是成品后非常具有弹性而松软。 |
| 第5步 | 倒入不粘锅，均匀摊开成圆形。 |
| 第6步 | 其实比较难的我觉得是翻过来不破。这需要平時的经验哦。 |
| 第7步 | 成品了，非常的香。 |
| 第8步 | 爱心香椿鸡蛋饼。 |
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