原料配比
基础配方：每100克香椿芽配3-5个鸡蛋，食盐用量控制在总重量的0.5%-1%
增香辅料：常见添加白胡椒粉（3克/份）或淀粉（5克/份）以中和涩味
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 香椿、鸡蛋、油、盐、葱、白胡椒粉 |
| 第1步 | 香椿洗净 |
| 第2步 | 锅烧开水，下入香椿焯烫1分钟，捞出放冷水中投凉 |
| 第3步 | 切碎 |
| 第4步 | 鸡蛋内加盐，葱花，胡椒粉抽打均匀，下入香椿拌匀 |
| 第5步 | 炒锅入油烧热，下入蛋液，摊匀，慢慢晃动炒锅，至蛋液凝固 |
| 第6步 | 翻转过来煎另一面，熟后装盘 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 香椿、鸡蛋、盐、胡椒粉、生抽 |
| 第1步 | 香椿一小把洗干净 |
| 第2步 | 切成自己想要的样子，我喜欢细一點 |
| 第3步 | 三个鸡蛋加入香椿里，加入适量的盐，胡椒，生抽搅拌均匀 |
| 第4步 | 不粘平底锅放少许油热后放入鸡蛋液煎至凝固后翻面（小火煎哦） |
| 第5步 | 翻面煎另一面 |
| 第6步 | 好啦，很香哦 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 香椿、鸡蛋、盐、生抽、白面、食用油 |
| 第1步 | 香椿放入开水，烫3分钟。 |
| 第2步 | 捞出晾凉。 |
| 第3步 | 将香椿切碎。 |
| 第4步 | 香椿碎放入碗中，加入面粉拌匀。 |
| 第5步 | 打入3个鸡蛋。 |
| 第6步 | 加入盐、生抽搅拌均匀。 |
| 第7步 | 另取一个小碗，打入一个鸡蛋，加入盐打散。 |
| 第8步 | 锅中油热，倒入香椿鸡蛋液，摊平。 |
| 第9步 | 将纯鸡蛋液沿香椿鸡蛋边缘倒一圈。 |
| 第10步 | 煎至两面金黄熟透即可关火出锅。 |
| 第11步 | 成品 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 香椿、鸡蛋、盐、色拉油、红肠 |
| 第1步 | 香椿洗净，去梗，只要香椿叶，用开水烫一下。 |
| 第2步 | 鸡蛋打入盘中。 |
| 第3步 | 把焯烫好的香椿倒入鸡蛋中，加盐，搅拌均匀。 |
| 第4步 | 炒锅放色拉油，烧热，倒入鸡蛋液，煎至两面金黄。 |
| 第5步 | 把煎好的鸡蛋滑入盘中，上面切几片红肠装饰。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 香椿、鸡蛋、食用油、盐 |
| 第1步 | 香椿洗净。 |
| 第2步 | 香椿切碎。 |
| 第3步 | 打入鸡蛋。 |
| 第4步 | 加入适量盐。 |
| 第5步 | 搅拌均匀。 |
| 第6步 | 电饼铛下盘加热，刷油，倒入香椿鸡蛋液。我家没有平底锅，所以用电饼铛来煎。 |
| 第7步 | 一面煎好，翻过来煎另一面。 |
| 第8步 | 切好装盘。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡蛋、香椿、盐、玉米油 |
| 第1步 | 鸡蛋磕入碗里备用。 |
| 第2步 | 香椿洗干净切成碎，尽量切碎。 |
| 第3步 | 将香椿倒入与鸡蛋混合，加入少许盐搅拌均匀备用。 |
| 第4步 | 油锅烧至六成熟倒入玉米油，倒入鸡蛋香椿糊，开中小火。 |
| 第5步 | 煎至两面偏黄，用铲子切断。 |
| 第6步 | 入盘，成品图 |
| 第7步 | 成品图 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 香椿、鸡蛋、盐、油 |
| 第1步 | 香椿洗净。 |
| 第2步 | 锅内加入适量清水烧开，放入少许油和盐，把香椿放入焯烫至变色。 |
| 第3步 | 捞出投凉。 |
| 第4步 | 香椿切碎放入大碗中。 |
| 第5步 | 打入鸡蛋，放入盐搅拌均匀。 |
| 第6步 | 锅洗净烧热放入适量油，烧至微微冒烟倒入鸡蛋液，煎至定型后翻面。 |
| 第7步 | 煎至两面金黄即可。 |
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