食材处理
香椿焯水：将香椿芽切除老根后投入沸水烫30秒，捞起过凉切碎备用，此工序可降低亚硝酸盐含量
米饭准备：隔夜米饭与蛋黄抓拌均匀，形成黄金米粒
肉丝腌制：瘦猪肉切丝后加料酒、精盐、干淀粉抓匀腌制10分钟
烹饪技巧
分层下料：通过蛋黄裹饭、蛋白后淋的工序，实现蛋饭分离的口感层次
火候控制：全程保持中大火避免食材出水影响炒饭干爽度
香椿替代：部分地区采用小葱替代香椿，形成不同风味的地方版本
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 香椿、鸡蛋、米饭、玉米油、食盐、白糖、鸡精 |
| 第1步 | 香椿入沸水焯一下，捞出沥干水分后切碎备用 |
| 第2步 | 鸡蛋打散备用 |
| 第3步 | 锅中加入少量的花生油，油热后先放入鸡蛋炒熟 |
| 第4步 | 再放入米饭翻炒 |
| 第5步 | 最后放入香椿翻炒 |
| 第6步 | 这時锅中加入少量的白糖、鸡精、食盐调味，炒匀后即可 |
| 第7步 | 有饭、有菜还很美味的香椿蛋炒饭就做好了！开吃喽~~ |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 香椿、剩米饭、鸡蛋、盐、油 |
| 第1步 | 香椿洗净去根。 |
| 第2步 | 锅烧热加油，放入香椿翻炒，断生后加蛋液继续翻炒，全程用筷子搅拌炒。 |
| 第3步 | 蛋液稍微成型加剩米饭继续筷子搅拌炒。 |
| 第4步 | 加盐，米粒、蛋液都均匀散开，盛出用容器压实，倒扣在盘子上，即可使用！香喷喷、热乎乎好吃看得见。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 香椿碎、米饭、鸡蛋、红辣椒、小香葱、植物油、鸡精、盐 |
| 第1步 | 准备好所需食材。 |
| 第2步 | 小香葱和红辣椒切碎备用。 |
| 第3步 | 鸡蛋打入干净容器内并搅拌均匀。 |
| 第4步 | 油烧热至140-170摄氏度，放入鸡蛋煎至金黄。 |
| 第5步 | 分别放入小香葱、红辣椒、香椿碎并翻炒均匀，然后倒入盐、鸡精，搅拌并关火。 |
| 第6步 | 美味的香椿炒蛋炒饭出锅了。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 香椿、米饭、鸡蛋、牛油、橄榄油、盐 |
| 第1步 | 将香椿洗干净。 |
| 第2步 | 将香椿切碎。 |
| 第3步 | 与鸡蛋拌匀，加點盐调味。 |
| 第4步 | 米饭准备好。 |
| 第5步 | 烧热锅，加入橄榄油，将牛油烧溶，下米饭炒开。 |
| 第6步 | 把炒饭拨开，空出锅的中间，下拌匀的香椿蛋液。 |
| 第7步 | 炒匀。 |
| 第8步 | 出锅了，再在面上撒些切碎的香椿就行了。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 香椿、鸡蛋、米饭、调味料等 |
| 第1步 | 准备材料。 |
| 第2步 | 油锅烧至六成熟倒入玉米油，倒入香醇鸡蛋糊。 |
| 第3步 | 炒至片刻，倒入米饭。 |
| 第4步 | 加入少许生抽，快速大火煸炒几分钟。 |
| 第5步 | 加入一勺盐煸炒均匀。 |
| 第6步 | 美味可口的米饭来一碗。 |
| 第7步 | 来一份吧！亲！ |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 香椿芽、隔夜米饭、鹅蛋、盐、小葱、鸡精 |
| 第1步 | 香椿芽洗净切碎 |
| 第2步 | 炒锅放油烧热倒入隔夜米饭 |
| 第3步 | 打入一个鹅蛋(或者2个鸡蛋) |
| 第4步 | 翻炒均匀 |
| 第5步 | 倒入香椿芽碎和小葱末 |
| 第6步 | 翻炒均匀后加入少许盐和鸡精调味即可 |
| 第7步 | 香喷喷的香椿蛋炒饭 |
| 第8步 | 开吃 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 米饭、鸡蛋、香椿芽、盐、鸡精、食用油 |
| 第1步 | 准备好主要食材。 |
| 第2步 | 香椿洗干净放入锅中焯烫。 |
| 第3步 | 只需焯烫片刻就好，香椿芽变成绿色即可捞出来。 |
| 第4步 | 捞出来的香椿芽过遍凉水去掉根部，切碎备用。 |
| 第5步 | 在米饭中打入两个鸡蛋，放适量的盐。 |
| 第6步 | 放入适量的鸡精。 |
| 第7步 | 搅拌均匀。 |
| 第8步 | 锅中放少许油烧热，下入香椿粒煸炒一下。 |
| 第9步 | 再倒入米饭翻炒。 |
| 第10步 | 炒至蛋液成熟，蛋液，米饭，香椿均匀融合在一起。 |
| 第11步 | 米饭盛入碗中倒扣在盘子里。 |
| 第12步 | 揭开碗就可以吃啦。 |
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饮食文化
在鄂西地区，该菜品常见于春季家宴，反映了"食椿迎新"的传统饮食观念。2022年文献记载显示，当地家庭常在香椿上市季大量焯水冻存原料，以便随時制作这道時令主食。烹饪过程中对米饭的处理方式（如隔夜饭使用）和分层下料的技巧，体现了中式炒饭特有的'金包银'技艺传承。
