营养价值
香椿是高大的乔木树木，原产中国。人们食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。古代农市上把香椿称椿，把臭椿称为樗。
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
香椿是時令名品，含香椿素等挥发性芳香族有機物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素e和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素c、胡萝卜素等，有助于增强機体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
| 做法【一】 | |
| 材料 | 香椿、鸡蛋、盐 |
| 第1步 | 香椿洗净沥干水 |
| 第2步 | 切碎 |
| 第3步 | 切碎的香椿放入碗中，打入鸡蛋 |
| 第4步 | 放入盐打匀 |
| 第5步 | 炒锅油烧热，倒入蛋液，快速翻炒 |
| 第6步 | 炒成蛋块关火出锅 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 香椿、鸡蛋、盐、蒜末、食用油 |
| 第1步 | 准备食材，香椿洗净待用 |
| 第2步 | 香椿切碎末，打入鸡蛋调匀 |
| 第3步 | 热锅入油烧至七成热，放蒜末炒香 |
| 第4步 | 倒入香椿蛋液大火翻炒 |
| 第5步 | 炒至不粘锅、呈分散状時加入适量盐起锅装盘 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 香椿、鸡蛋、调味料等 |
| 第1步 | 锅中水烧开，放入香椿焯水。 |
| 第2步 | 捞出香椿过凉水。 |
| 第3步 | 锅中油预热，放入蛋液炒散。 |
| 第4步 | 炒好的鸡蛋盛出备用。 |
| 第5步 | 锅中油预热，放入香椿煸炒。 |
| 第6步 | 放入炒好的鸡蛋。 |
| 第7步 | 放入一勺盐煸炒两分钟即可出锅。 |
| 第8步 | 成品图。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 自种香椿、土鸡蛋、红椒、盐、胡椒粉 |
| 第1步 | 2个鸡蛋磕入碗内，打散。 |
| 第2步 | 嫩香椿芽洗净切碎，少许红椒切丁。 |
| 第3步 | 将香椿碎和红椒丁放入打散的鸡蛋液中，放入适量盐。 |
| 第4步 | 放少许胡椒粉。 |
| 第5步 | 锅烧至微微冒青烟，放适量花生油，倒入香椿鸡蛋液。 |
| 第6步 | 转动锅子，使鸡蛋液在锅底平铺开来。 |
| 第7步 | 翻个面，用锅铲将鸡蛋以划圈的方式铲碎。 |
| 第8步 | ，装盘，香味扑鼻很好吃。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 香椿、鸡蛋、盐 |
| 第1步 | 香椿一把。 |
| 第2步 | 洗干净焯水。 |
| 第3步 | 过凉。 |
| 第4步 | 切沫。 |
| 第5步 | 打入鸡蛋，加盐 |
| 第6步 | 搅拌均匀。 |
| 第7步 | 锅中加油。 |
| 第8步 | 倒入蛋液。 |
| 第9步 | 饭菜。 |
| 第10步 | 继续翻炒，让鸡蛋结块。 |
| 第11步 | 装盘。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 香椿、鸡蛋、食盐、花生油 |
| 第1步 | 香椿洗净 |
| 第2步 | 切末 |
| 第3步 | 放食盐 |
| 第4步 | 鸡蛋洗净 |
| 第5步 | 打入香椿里 |
| 第6步 | 搅拌均匀 |
| 第7步 | 热锅冷油 |
| 第8步 | 油热放香椿蛋液 |
| 第9步 | 慢慢翻炒至微黄色即可 |
| 第10步 | 成品 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 香椿芽、鸡蛋、盐 |
| 第1步 | 主料：香椿芽去掉根部，洗净；准备好鸡蛋。 |
| 第2步 | 主料：锅内加水烧开，放入香椿芽、盐，略焯一下水；鸡蛋加适量盐，打散备用。 |
| 第3步 | 主料：香椿芽用冷水冲凉控干、切小段，加入蛋液内拌匀。 |
| 第4步 | 炒：锅内加入适量油，烧热后，倒入香椿蛋液，翻炒至成熟即可。 |
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