经验分享
1、蛋清中加2-3滴柠檬汁。因为蛋清是碱性的，加少许柠檬汁、或者白醋、或者塔塔粉，能起到中和的作用，使打发的蛋白更稳定。另外，柠檬汁也能减轻蛋腥味（这一點我觉得心理作用更大些，呵呵）。也有烘焙高手说如果掌握不好量，还不如不加，我因为喜欢柠檬，所以必加，嘿嘿，轻轻地挤一挤柠檬，滴两滴就好了；
2、打发蛋白最好是一气呵成，如果中途要拍照动作要快。蛋白打发好了就立即用，和蛋黄糊混合均匀。拌時一定是翻拌，从底部将面糊捞起，然后动作也要迅速，“胆大心细手快”——如果担心消泡，小心翼翼慢吞吞地拌，最后结局反而悲惨；
3、别因为爱橙子，贪多，多加橙皮屑或者橙汁。我试过6寸的加两个橙子的皮，结果反而没有加一个的味道好，味太重有點苦有點怪，不信就试试。如果多加橙汁，又不注意固体和液体的比例，那么结局也会很悲惨。
。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 低筋面粉、鸡蛋、色拉油、橙肉汁、细砂糖蛋黄部分、细砂糖蛋清部分、柠檬汁、橙皮屑 |
| 第1步 | 准备橙肉汁，将橙子洗净，用刀小心切下橙皮，尽量不要切到白色部分。 |
| 第2步 | 橙子切开，剥出橙肉。将橙皮切碎，橙肉用果汁機打成汁备用。 |
| 第3步 | 蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入细砂糖，以及一半的色拉油，搅拌均匀，再加入另外一半色拉油，拌匀。 |
| 第4步 | 加入60g橙肉汁，搅拌匀均，再加入橙皮屑，拌匀。筛入低筋面粉，搅拌匀均。 |
| 第5步 | 蛋清里挤入少量柠檬汁。将蛋白低速打15秒左右，加入三分之一细砂糖，之后分2次把剩余的细砂糖加完，具体细节，美天里很多，可以参考下。 |
| 第6步 | 最后打至如图状态。 |
| 第7步 | 取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，拌匀，之后将面糊倒入蛋白中。 |
| 第8步 | 用上下翻拌方法，将所有面糊拌匀。 |
| 第9步 | 倒入8寸戚风模具。双手扶着两边，拇指按住烟囱模，磕几下，震出大气泡。烤箱170度预热5分钟后，放入烤箱中下层。 |
| 第10步 | 烤箱内测温度170度，35分钟出炉，出炉后立马倒扣冷却。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡蛋、玉米油、橙汁、细砂糖、低筋面粉、香橙、柠檬汁 |
| 第1步 | 鲜橙用盐搓皮，用清水洗净，用刨丝器刨细备用 |
| 第2步 | 切开鲜橙，挤出橙汁 |
| 第3步 | 蛋清分离（记得打蛋盘中一定要无水无油！） |
| 第4步 | 蛋黄里加入细砂糖，并搅拌均匀 |
| 第5步 | 加入玉米油，并搅拌均匀 |
| 第6步 | 加入橙汁，并搅拌均匀 |
| 第7步 | 筛入低筋面粉，Z形抽拌，将面粉混合均匀，切记不要画圈搅拌 |
| 第8步 | 加入橙皮屑，并搅拌均匀 |
| 第9步 | 细砂糖分3次加入蛋清中打发 |
| 第10步 | 打发至出现双小尖勾，即干性状态 |
| 第11步 | 将1/3的蛋白加入到蛋黄糊里，并搅拌均匀，翻拌和切拌手法，最后将蛋黄糊全部倒入剩将1/3的蛋白加入到蛋黄糊里，并搅拌均匀，翻拌和切拌手法下的2/3的蛋白里，并搅拌均匀 |
| 第12步 | 倒入模具，刮一下面糊，让面糊平整點，并轻震2、3下（旧图～配方是2个6寸中空模具） |
| 第13步 | 烤箱150度提前预热10分钟，将模具放入烤箱最中下层，150烤50分钟 |
| 第14步 | 出炉轻震2、3下，倒扣2小時放凉 |
| 第15步 | 成品 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 低粉、鸡蛋、细砂糖、玉米油、牛奶、鲜榨橙汁 |
| 第1步 | 榨好的橙汁备好 |
| 第2步 | 蛋清、蛋白分离在无油无水的两个盆里 |
| 第3步 | 蛋黄里加入30克细砂糖，拌匀 |
| 第4步 | 加入玉米油69克拌匀 |
| 第5步 | 倒入橙汁搅匀 |
| 第6步 | 加入牛奶搅匀 |
| 第7步 | 筛入低筋面粉，手动打蛋器顺時针绕两圈，把干面粉绕进去 |
| 第8步 | 左手转盆，右手持打蛋器承Z字型搅匀、细滑状即可 |
| 第9步 | 蛋白用电动打蛋器低速打出粗泡，加入1/3细砂糖 |
| 第10步 | 再打发至泡沫状加入1/3细砂糖，出现表面纹路時再加入剩下的1/3细砂糖 |
| 第11步 | 打发到蛋白呈干性发泡，即出现直立的短尖角即可 |
| 第12步 | 取1/3蛋白糊到蛋黄糊中，上下翻拌均匀 |
| 第13步 | 再倒回蛋白糊中，左手转盆，右手用刮刀上下翻拌（这時候烤箱可以150度预热5分钟） |
| 第14步 | 蛋白、蛋黄糊完全融合，看不到蛋白糊即可 |
| 第15步 | 混合好的蛋糕糊倒入模具里，抹平，用力震两下，震出大气泡 |
| 第16步 | 放入预热好的烤箱中下层，145度，60分钟左右，中途视颜色加盖锡纸（哑光面朝下） |
| 第17步 | 烤好的蛋糕震两下，立即倒扣在网架上，晾凉脱模 |
| 第18步 | 脱模之后的蛋糕（雾霾加天快黑了，拍的颜色不太好，其实比这漂亮） |
| 第19步 | 成品图！ |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 细砂糖、鸡蛋、橙汁、盐、低粉、橙皮屑、色拉油、柠檬汁 |
| 第1步 | 橙皮用盐搓干净，取橙皮屑，不要白色的部分会苦。把橙榨汁，过滤 |
| 第2步 | 蛋黄蛋白分离，蛋黄加10克细砂糖，不到一克盐拌匀 |
| 第3步 | 加入色拉油拌匀 |
| 第4步 | 加入橙汁拌匀 |
| 第5步 | 加入橙皮屑拌匀 |
| 第6步 | 低粉过筛两次，加入蛋黄糊中拌匀，过筛 |
| 第7步 | 打发蛋白，加入几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入蛋白里，打发至干性气泡 |
| 第8步 | 分次加入蛋黄糊中，用翻拌的手法拌匀 |
| 第9步 | 入模具，晃动平整 |
| 第10步 | 放入烤箱中下层150度1小時，烤好从高处震一两下，倒扣 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鲜榨橙汁、鸡蛋、低筋面粉、橙皮屑、色拉油、柠檬汁、细砂糖 |
| 第1步 | 蛋黄蛋清分开，装蛋清的碗必须无水无油。低粉过筛备用。橙子用盐洗干净，用刮刀刮去表皮，白色部分不要，会苦的。榨好的橙汁过滤，取70克备用。 |
| 第2步 | 橙汁和色拉油倒进容器，用手动打蛋器搅拌均匀。 |
| 第3步 | 筛入低粉，用刮刀翻拌均匀。 |
| 第4步 | 蛋黄一次性倒入面糊中翻拌均匀。再加入橙皮屑翻拌均匀。 |
| 第5步 | 蛋白滴几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入，打至湿性发泡（有弯勾就行了）。 |
| 第6步 | 取1/3蛋白霜到蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀。 |
| 第7步 | 再取1/3蛋白入蛋黄糊里，拌匀。最后把蛋黄糊倒入蛋白里翻拌均匀。拌好的面糊应该是浓稠细腻的。 |
| 第8步 | 把面糊倒入膜具约8分满，入炉前震下膜具，震出大气泡。放入预热好的烤箱，中下层，140-150度，55分钟左右。 |
| 第9步 | 出炉震去热气，倒扣，晾凉，脱模。 |
| 第10步 | 切块 |
| 做法五详细步骤 » | |