简介
说到用水果做菜，很多人最先想到的肯定是沙拉。其实水果与肉类搭配，效果也好得很。或甜、或酸、或爽口、或滑嫩，感官上的诱人与入口的清爽融汇在一起，可谓别具风味。
原料
肉排一斤、柳橙、脐橙三个调料
盐 味精 生粉 吉士粉小苏打 生粉 面粉 生抽、吉士粉 料酒 糖
排骨营养成分
每100克所含营养素如下
| 热量 | 118.00千卡 | 蛋白质 | 17.10克 |
| 脂肪 | 2.70克 | 碳水化合物 | 3.80克 |
| 胆固醇 | 130.00毫克 | 维生素a | 18.00微克 |
| 硫胺素 | 0.04毫克 | 核黄素 | 0.09毫克 |
| 尼克酸 | 2.50毫克 | 维生素e | 0.68毫克 |
| ca钙 | 79.00毫克 | p磷 | 193.00毫克 |
| k钾 | 290.00毫克 | na钠 | 41.20毫克 |
| mg镁 | 41.00毫克 | fe铁 | 1.30毫克 |
| zn锌 | 1.94毫克 | se硒 | 14.31微克 |
| cu铜 | 0.08毫克 | mn锰 | 0.06毫克 |
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 子排、橙子、葱、姜、橙汁饮料、生粉 |
| 第1步 | 将排骨清洗干净，入冷水锅加一小勺料酒焯水 |
| 第2步 | 将橙子表皮用盐搓洗，并用清水冲干净后将果肉取出，橙皮用刀剃去白色部分，黄色表皮部分留着备用 |
| 第3步 | 将取下来的橙肉榨成果汁 |
| 第4步 | 将焯好水的排骨清洗干净并沥干多余的水份，接着将排骨放入干净容器中，倒入鲜橙汁和市售橙汁，并将之前剔下来的橙皮切细丝一并放入，放入1汤匙料酒去腥，同時放入1茶匙盐入个底味，放冰箱冷藏腌制8-10小時 |
| 第5步 | 腌制好的排骨沥干橙汁，裹上干淀粉（生粉） |
| 第6步 | 将裹好淀粉的排骨入油锅煎至两面金黄 |
| 第7步 | 锅烧热，放少许油，接着放入一汤匙番茄酱 |
| 第8步 | 将排骨倒入翻炒均匀 |
| 第9步 | 将之前腌制排骨的橙汁倒进压力锅，橙汁的量没过排骨 |
| 第10步 | 将冰糖放入 |
| 第11步 | 接着盖上压力锅盖，大火上汽后转小火10分钟 |
| 第12步 | 然后关火等压力锅自然出汽后，加少许盐和鸡精调好味，最后大火3-5分钟收汁 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 排骨、橙、姜、酱油、料酒、大葱、盐、白糖、鸡精 |
| 第1步 | 排骨洗干净备用。 |
| 第2步 | 把橙子汁肉分离备用。 |
| 第3步 | 锅下水烧开，加入姜片和葱段，排骨放入焯水3分钟。 |
| 第4步 | 排骨捞起洗净。 |
| 第5步 | 电压锅里加水，把排骨、大葱和姜放进去炖15分钟。 |
| 第6步 | 15分钟后捞起排骨，控干水份。 |
| 第7步 | 锅里下油，把排骨放进去加上料酒爆炒，炒到排骨有點变黄。 |
| 第8步 | 加入橙汁、酱油、盐、白糖和鸡精慢火炖，等橙汁收干即可。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 排骨、橙子、调味料等 |
| 第1步 | 排骨斩成相同长度后清洗干净。 |
| 第2步 | 清净的排骨放入开水锅中绰烫，取出后冲洗净表面的浮沫。 |
| 第3步 | 将排骨另放入锅中加清水放姜，葱段水开后小火炖至熟。 |
| 第4步 | 橙子用搅拌機取汁，橙皮清净切少许丝装饰用。 |
| 第5步 | 将橙汁中加一勺籵酒二勺生抽二勺白糖一小勺盐调成料汁。 |
| 第6步 | 将炒锅加入调好的料汁，烧开。 |
| 第7步 | 烧开后将煮熟的排骨放入，小火慢炖。 |
| 第8步 | 炖的時候适当给排骨翻翻面，使其更加入味，炖至料汁收浓。 |
| 第9步 | 将排骨摆好淋上汤汁摆上橙皮丝就可享受美味的香橙排骨了。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 肋排、橙子、白糖、生抽、老抽、橄榄油、熟芝麻 |
| 第1步 | 橙子、肋排备好。 |
| 第2步 | 排骨放在水笼头下慢慢冲洗净，大致15分钟，然后把排骨放入清水里净泡30分钟，中途翻动几次，泡出血水。 |
| 第3步 | 锅里放入适量的水，加入姜片和料酒，水烧开后放入排骨不盖盖煮3-5分钟，中途需翻动，然后用清水洗净排骨表面的浮沫。 |
| 第4步 | 另锅下水放入排骨炖煮1个小時。 |
| 第5步 | 捞起排骨，把排骨切成两段（可切可不切）。 |
| 第6步 | 将橙子榨出汁，放入一汤匙白糖拌匀，静放10分钟（也可以倒入锅里再放白糖或冰糖）。 |
| 第7步 | 锅里放入橄榄油烧微热，倒入橙汁。 |
| 第8步 | 橙汁烧开后把排骨放入翻炒片刻。 |
| 第9步 | 再淋入生抽和老抽翻炒一会。 |
| 第10步 | 盖上盖子中途翻动几次。 |
| 第11步 | 收干汁放入盘中，盘边放入盘饰，撒上熟芝麻即可。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 肋排、甜橙、橄榄油、淘大黄豆酱油、白砂糖、姜片、料酒、葱 |
| 第1步 | 肋排切块。 |
| 第2步 | 用流动的清水反复冲洗干净。 |
| 第3步 | 放入容器中加清水浸泡30分钟，中途翻动几次，泡出血水，再冲洗干净。 |
| 第4步 | 姜切片。 |
| 第5步 | 锅内放入适量的水，加入姜片和料酒，放入排骨开盖煮3～5分钟，中途需翻动。 |
| 第6步 | 然后再用清水冲洗排骨表面的浮沫。 |
| 第7步 | 洗净煮锅，换清水，再次放入排骨大火烧开，中小火炖煮1个小時。 |
| 第8步 | 捞出排骨，沥干水份。 |
| 第9步 | 甜橙剥去外皮，去除白茎。 |
| 第10步 | 用料理機打出橙汁，过滤几遍。 |
| 第11步 | 加一勺白砂糖，搅拌均匀，静置10分钟。 |
| 第12步 | 锅内放入橄榄油2勺烧至微热。 |
| 第13步 | 倒入橙汁。 |
| 第14步 | 待橙汁烧开后加入排骨，翻炒片刻。 |
| 第15步 | 再加入2勺淘大黄豆酱油，（红烧酱油也可）翻炒一会，盖上盖子，中途翻动几次。 |
| 第16步 | 待汁水快收干前加入少量的鸡精，白芝麻搅拌一下。 |
| 第17步 | 收干汁水，撒上葱末。 |
| 第18步 | 装盘，成品。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 猪小排、橙子、生粉 |
| 第1步 | 排骨剁成小块，洗干净后用温水泡1个小時 |
| 第2步 | 沥干水后用一勺珍选红抽、半勺生抽、珍选酱油、料酒以及适量生粉腌制半小時 |
| 第3步 | 两个橙子取汁、橙皮去掉白色部分后切成细丝备用 |
| 第4步 | 锅内放植物油烧至七成热，放入腌制好的排骨，小火炸4分钟后转大火炸1分钟 |
| 第5步 | 炸好捞出来沥干油，另起一锅，放少许油烧热，倒入炸好的排骨，再倒入鲜橙汁，盖上锅盖煮开 |
| 第6步 | 放入少许盐和橙皮丝翻炒入味即可出锅 |
| 做法六详细步骤 » | |
烹饪小技巧
为了能大口大口的吃排骨，自己也琢磨出一些去肉腥的方法。其实排骨的腥味主要是骨头里的血水，把血水清理干净基本上就没什么腥味了。排骨要去除腥味，除了一定要卖新鲜、质量有保证的排骨外，只需要花一點點耐心，掌握四个要點，就能彻底去除排骨的腥味。
第1个要點
排骨买回来后放在水龙头下慢慢冲洗，大致需15分钟，这样能去除一部分血腥味。第2个要點
排骨洗干净后，放入清水里净泡30分钟，中途需翻动几次。这時可以看到清水渐渐变成红，排骨里的血水泡出来，排骨的颜色逐渐变白。第3个要點
锅里放入适量的水，加入姜片和料酒，水烧开后放入排骨不盖盖煮3-5分钟（冷水放肉营养流失严重），中途需翻动。这時可以看到排骨的表面和骨头里有浮沫溢出，这些浮沫也是腥源。第4个要點
焯过水的排骨用清水冲干净表面的浮沫，这時排骨变得鲜香无异味。