注意事项
烤的時候一定要時间充足烤到位，不然出炉后泡芙可是会回缩的！
而且烘烤中途也不能去开烤箱门，不然涨不起啦！我家小烤上火太猛，我怕把表面烤焦了，就迅速开门盖了张锡纸在上面，那动作快的呦~真是静若处子，动若脱兔！
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 低粉、牛奶、黄油、盐、糖、鸡蛋、牛奶、淡奶油、糖、蛋黄、低粉、玉米淀粉、香草精 |
| 第1步 | 所有的材料 |
| 第2步 | 牛奶,黄油,盐,糖一起倒入锅内小火煮开 |
| 第3步 | 筛入低粉,马上搅拌,不有关火,把面烫熟,没有颗粒,均匀,小心不要糊了, |
| 第4步 | 烫好的面放在一边放凉,面不烫手,60度左右 |
| 第5步 | 凉好的面中加入鸡蛋液,不要一次都加进去,一點一點的加,每加一次都要拌均匀 |
| 第6步 | 搅拌到面糊能在筷子上拉出4CM左右的面块,还不掉下的就好了, |
| 第7步 | 做好的面糊装入裱花袋中,在烤盘扑上油纸,面糊挤到烤盘上 |
| 第8步 | 预热烤盘,中层,210度,10分钟定型,在转160度,20分钟烤干,出锅 |
| 第9步 | 泡芙烤好放凉的時候,我们就可以来做馅了, |
| 第10步 | 分离出蛋黄,用打蛋器把蛋黄打发,浓稠 |
| 第11步 | 蛋黄中筛入玉米淀粉和低粉,搅拌均匀 |
| 第12步 | 牛奶加糖煮开,把1/3的牛奶慢慢的倒入蛋黄液中,一边倒一边搅拌,小心结块,搅拌好的蛋黄液在倒回到牛奶中搅拌 |
| 第13步 | 搅拌好的牛奶蛋黄液,在加入几滴香草精, |
| 第14步 | 牛奶蛋黄液重新用小火加热,要不停的搅拌,小心糊底 |
| 第15步 | 煮到牛奶蛋黄液浓稠之后,关火 |
| 第16步 | 煮好的牛奶蛋黄液马上倒出,隔凉水搅拌到细腻没结块后,放冰箱备用 |
| 第17步 | 把淡奶油打发,到出现纹路,不流动,就好了 |
| 第18步 | 把淡奶油和牛奶蛋黄液搅拌均匀,香草馅就做好了 |
| 第19步 | 做好的香草馅装入裱花袋中,泡芙后面戳个小洞,把香草馅填入,香草奶油泡芙就做好了, |
| 第20步 | 来个全家福,天气有點热,淡奶油有點化天了,不过味道还是好吃的 |
| 第21步 | 来张小的 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 低筋粉、水、黄油、糖、盐、鸡蛋、香草奶油馅 |
| 第1步 | 用料 |
| 第2步 | 将水，盐，糖，黄油一起放入锅中 |
| 第3步 | 中火加热至油融化，而后沸腾 |
| 第4步 | 转小火，一次性倒入面粉 |
| 第5步 | 用木勺快速搅拌均匀，不粘锅，离火 |
| 第6步 | 继续搅拌至面糊不太烫手，分次加入鸡蛋，每次都待鸡蛋完全与面糊融合之后再加入下一次 |
| 第7步 | 挑起面糊呈倒三角，即可 |
| 第8步 | 装入裱花袋，尖齿花嘴 |
| 第9步 | 在烤盘上挤出花型 |
| 第10步 | 放入烤箱，中层，上下火210度，烤10-15分钟 |
| 第11步 | 面糊鼓起，转180度，继续烤20-30分钟 |
| 第12步 | 呈黄褐色，出炉 |
| 第13步 | 将奶油馅装入裱花袋，剪个小孔 |
| 第14步 | 用竹签在泡芙上扎个孔 |
| 第15步 | 将裱花袋尖口插入孔中，挤入馅料 |
| 第16步 | 装盘，撒糖粉装饰 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 水、黄油、盐、绵白糖、低筋面粉、鸡蛋、牛奶、淡奶油、鸡蛋黄、低筋面粉、淀粉、香草粉、绵白糖 |
| 第1步 | 一开始先做香草奶油馅料，主料是泡芙所需的料，辅料是香草奶油馅的料，200克牛奶里取出一勺放入蛋黄里，搅拌均匀 |
| 第2步 | 放入过筛的低筋面粉，淀粉，香草粉搅拌均匀 |
| 第3步 | 剩下的牛奶里放入30克糖，搅拌均匀，用中火加热，一边加热一边搅拌直至沸腾 |
| 第4步 | 煮好的牛奶缓缓倒入蛋黄面糊里，一边倒一边搅拌均匀 |
| 第5步 | 混合液体继续过筛倒入锅里 |
| 第6步 | 开小火，一边加热一边继续搅拌，直至面糊粘稠 |
| 第7步 | 搅拌好的面糊放入冰箱冷藏30分钟左右 |
| 第8步 | 黄油，水，盐，糖一起放入锅中，开中火，中间搅拌一下，直至沸腾 |
| 第9步 | 调小火，放入过筛的面粉，一次性筛入，飞快的搅拌均匀，关火，离火把面糊摊开 |
| 第10步 | 面糊冷至不烫手，分三次加入鸡蛋液 |
| 第11步 | 面糊会变得越来越润滑，注意配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，视情况酌情而定，用刮刀挑起面糊，面糊呈倒三角形状，并且不会滑落，这样到状态就可以了 |
| 第12步 | 把泡芙面糊装入裱花袋里 |
| 第13步 | 泡芙面糊均匀到挤到烤盘里，要记得铺油纸，每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀以后碰到一起。挤好的泡芙面糊放入预热烤箱，上下火210°，先烤10分钟，然后调到180°烤20分钟左右，泡芙表面变成黄褐色即可，继续闷5分钟即可出炉 |
| 第14步 | 100克淡奶油打至纹路状态 |
| 第15步 | 冷藏的面糊从冰箱取出，放入打发好的淡奶油里，搅拌均匀即成香草奶油馅，装入裱花袋 |
| 第16步 | 泡芙完全冷却后，在旁边用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料即可 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 黄油、水、低筋粉、鸡蛋、淡奶油、细砂糖、盐、防潮糖粉 |
| 第1步 | 黄油、水和盐在锅里混合，小火煮至黄油完全融化、水沸腾，离火。 |
| 第2步 | 低筋粉过筛后倒入黄油水，用刮刀切拌至均匀无干粉。 |
| 第3步 | 小火加热并不停搅拌，至锅底出现薄膜。 |
| 第4步 | 迅速把面糊倒入料理盆，略降温至不烫，加入一半打匀的蛋液。 |
| 第5步 | 用刮刀迅速将蛋液和面糊切拌均匀，等蛋液完全被吸收，再加一部分蛋液进去并迅速混合均匀。直到舀起面糊不是成团掉、飘下来后在刮刀上呈现一个倒三角的样子。 |
| 第6步 | 烤箱200度预热。在裱花袋里装上喜欢的花嘴（圆型平口或八齿的都可以），装入面糊，排出气泡，在铺了油纸的烤盘上挤成圆形或长条形。 |
| 第7步 | 在挤好的面糊上喷些水，放入预热好的烤箱。200度，上下火，中层烤40分钟左右，至泡芙膨胀、裂缝颜色变成棕褐色。取出泡芙，降温后在1/3处切开，再放回烤箱用余热烘一下，再取出晾凉。 |
| 第8步 | 淡奶油加香草精和细砂糖打7分发，装入装好花嘴的裱花袋。在泡芙的空洞里挤满奶油，再把切下来的盖子搭在奶油上，最后筛上一层糖粉即可。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 低筋面粉、黄油、牛奶、鸡蛋、香草奶油馅 |
| 第1步 | 将牛奶、黄油、糖、盐一起放入锅里，用中火加热慢慢搅拌，使油脂分布均匀，直到沸腾后转小火；（我图片上用的是水和色拉油，但是实际操作時发现牛奶就改换了原料，所以不要纳闷呀~如果用水的话，筒子们就用160g就够了 |
| 第2步 | 把面粉一次性倒入牛奶黄油液中 |
| 第3步 | 用筷子迅速搅拌，将低粉和牛奶液混合均匀，秘诀：快！一直搅拌到混合均匀，形成的面团不粘锅子，锅子底有层薄膜，关火，离炉。这个時候面粉已经烫熟了，注意这步很关键哦，糖熟的面粉可以吸收更多的水分，这是保证泡芙面团可以膨胀的第一要點！（我做的量比较少，所以用筷子，注意：我用了两双哦~！量大的筒子可以用木勺子）； |
| 第4步 | 用筷子把面团打散，晾到不烫手的温度，加入鸡蛋液，蛋液要分次慢慢加入，一边加一边搅拌面团使它充分和蛋液融合，再加入下一次。注意！第二要點出现了！鸡蛋液要逐次加入！让面糊可以充分的吸收蛋液； |
| 第5步 | 直到面团搅拌浓稠滑腻，筷子提起可以垂下大约四厘米的小角就好了（蛋液的量要控制得当，防止面糊过湿）又出现啦！第四要點！搅拌而成的泡芙面糊的干湿程度直接影响了最后泡芙的成败！ |
| 第6步 | 把面糊转如裱花袋，烤盘上铺上锡纸，挤~（没有的筒子也可以直接装进干净的食品带再剪个小口子，直接挤在铺了锡纸的烤盘上，要不就用小勺挖喽~） |
| 第7步 | 慢慢挤好泡芙面团，每个要保持一定的间隔，不然烤后膨胀会粘在一起的~ 挤好的泡芙球放入预热210°的烤箱，先用高温烘烤10-15分钟，到泡芙膨胀起来后，转180°在烤20-30分钟，直到泡芙表面呈黄褐色就OK啦~这个時间比较长而且难控制，全看泡芙的大小和水分决定，所以要時不時看看以免烤焦了…… |
| 第8步 | 当当当当~出炉！其实还是有點不够大…不过内心已经膨胀的足够包涵足够多的“爱~”的了~ 做了香草奶油当馅，在冰箱里冷藏着，吃起来像香草冰淇淋一样~只要想吃马上用泡芙注射嘴打入满满的~进去！吃一口，外皮香脆，内心冰凉细滑~好有爱呀 ！~~ |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 泡芙面团、香草奶油馅 |
| 第1步 | 泡芙面团一份：低粉100g，水160g，黄油80g，糖一小勺（5ml）,盐1/2小勺（2·5ml），鸡蛋3个 |
| 第2步 | 称量出清水 |
| 第3步 | 将水，盐，糖，黄油一起放入锅里 |
| 第4步 | 用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀 |
| 第5步 | 当煮至沸腾時，转小火 |
| 第6步 | 一次性将面粉倒入 |
| 第7步 | 快速搅拌，一定要快速的搅拌。移植到面粉与水完全融合到一起，不粘锅以后，再关火，此時面粉全部被烫熟了。 |
| 第8步 | 等面糊冷却到不太烫手（温度约60-65度）,分次加入打散的鸡蛋液。 |
| 第9步 | 先少量加入，每次都要等面糊把鸡蛋液完全吸收后再加 |
| 第10步 | 快速搅拌，用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的长度约4cm左右，并且不会滑落，就不用再加鸡蛋了，配方里的鸡蛋不必都加上。 |
| 第11步 | 准备裱花袋及菊花裱花嘴 |
| 第12步 | 将面糊装入裱花袋 |
| 第13步 | 将面糊挤在烤盘上 |
| 第14步 | 放入预热的烤箱，烤箱中层，上下火，210度烤制10-15分钟，待泡芙膨胀定型后，将温度降到180度，烤制20-30分钟，直到泡芙便面呈黄褐色，烤制中途切记不要中途打开烤箱门，否则泡芙出炉后会塌陷 |
| 第15步 | 等泡芙完全冷却后，在里面打入香草奶油馅就可以吃了。 |
| 第16步 | 香草奶油泡芙 |
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