当前位置:首页 > 菜谱大全 > 咸蛋黄肉粽

咸蛋黄肉粽

以糯米、咸蛋黄为主料的食品

菜品概述

咸蛋黄肉粽是以糯米、咸蛋黄为主料的传统中式节庆食品,常见于端午节等民俗节令,通过粽叶包裹蒸煮制成。其外形多为锥形或三角形,以新鲜粽叶包裹,内馅包含软糯糯米与流沙咸蛋黄,常搭配腌制五花肉增添风味。制作需经过备料、腌肉、裹粽、捆扎、蒸煮等工序,主料配比通常采用糯米4-5斤搭配20-40个咸蛋黄,辅以酱油、盐等调味。粽叶经预处理煮软后,采用漏斗状分层填充手法包裹,经高压锅烹煮45分钟至2小時,使食材风味充分融合。

做菜菜网为大家免费整理收集6种咸蛋黄肉粽的制作方法。

咸蛋黄肉粽cover-1
咸蛋黄肉粽cover-2
咸蛋黄肉粽cover-3
咸蛋黄肉粽cover-4
咸蛋黄肉粽cover-5

用料

材料用量
糯米5斤
咸蛋黄25个左右
1斤多
粽叶1斤
少许
食用碱少许
五香两三颗
桂皮1片
生姜2片
山东大葱2小段
生抽少许
鸡精少许
料酒少许

做法【一】
材料糯米、梅花肉、咸蛋黄、蒸鱼豉油
第1步粽叶洗净放冰箱冷冻一夜拿出解冻。
第2步肉提前用蒸鱼豉油腌制一夜,酱油要漫过肉。
第3步自己腌的咸鸭蛋去壳去蛋清。
第4步大米洗干净沥干水份,将腌肉的酱油倒入糯米中拌匀,让糯米充分吸收酱油,如果酱油少也可以再倒一點在里面,这样煮出的粽子更好吃。
第5步粽叶卷起依次放入糯米,蛋黄,肉糯米包好即可(包的時候手上都是酱油就没拍过程,还有各人包粽子的手法不一样)。
第6步锅中注满水大火烧开转小火煮一个半小時即可关火,再焖一两个小時再吃会更好好吃。
第7步成品图(没怎么切好)。
做法【二】
材料糯米、带皮五花肉、粽叶、咸蛋黄、香菇老抽、盐
第1步将五花肉洗净切成长条,加入盐、香菇老抽放冰箱腌制一夜。糯米用水泡1小時,粽叶在锅内用水烧开焖十分钟后冷水洗净。
第2步糯米沥干水分,将腌肉的汁到入糯米内拌均。可以先将糯米用香菇老抽浸腌泡制。准备好所用的食材和用具;去壳的咸鸭蛋黄,隔夜腌制好的肉,糯米,包粽子的绳子,剪刀,粽叶,高压锅。
第3步将两张粽叶在五分之二处对折;下角折起,不让糯米漏下。
第4步依次放入糯米、肉、咸蛋黄。
第5步再在上面加糯米盖住馅。
第6步然后再在粽叶下面和手之间插入一张粽叶,一起翻过来,盖住上部。
第7步用棉绳子捆好。
第8步依次做好。
第9步放入电压力锅里,加入盖过粽子的水,煮至上气后,煮压30分钟,焖20分钟。
第10步成品。
做法【三】
材料糯米、猪肉、咸蛋黄、食用碱、八角、桂皮、香叶、调味料等
第1步准备好粽叶和粽绳,清洗干净。
第2步准备好檽米、咸蛋黄、猪肉(肉提前切成薄片,加盐、蚝油、生抽、姜粉、糖、胡椒粉、香料粉(桂皮、八角、香叶提前打成细粉),米酒调味,最后加油拌匀待用)。
第3步糯米清洗干净,沥干水分,加盐、生抽、食用碱拌匀待用。
第4步取来片粽叶,折成漏斗型,底部先放入糯米,再放入咸蛋黄和肉。
第5步再放入糯米,用手压平。
第6步粽叶折起。
第7步转角,折起。
第8步用粽绳用力扎紧。
第9步依次做完,稍做修剪,整理一下。
第10步凉水上锅(高压锅),水里加少许食用碱,大火煮开后转小火煮4个小時。
第11步好了。
第12步美味。
做法【四】
材料猪肉、咸蛋黄、花生、去皮绿豆、腰豆、干贝、香菇、糯米、盐、酱油、糖、姜、香叶、八角
第1步姜、八角、香叶、陈皮洗干净,倒入酱油浸泡,这是做腌肉的料。我提前一天泡着。
第2步倒入切好的猪肉腌起来,拌匀后放冰箱,想起来了就翻翻好入味均匀。我傍晚腌到第二天上午,来不及就少腌點時间。
第3步花生炒香,去皮,打碎。包之前加點盐,够花生的咸度就可以了。
第4步粽叶放锅里煮,水开后再煮几分钟。目的是消毒杀菌,另一个是煮后粽叶变得软一些有韧性些,包的時候好包。
第5步煮过的粽叶清洗干净。我是用一块旧洗碗布来洗的,叶子两面都要洗,因为虽然是用正面包,但是背面你不洗的话叠一起会弄脏叶面,手拿来拿去也脏啊,洗完旧洗碗布就扔了。
第6步生准备好咸蛋黄。如果怕腥的话喷點酒,我一般直接包,而且这次买的相当好,流油啊,很漂亮。
第7步干贝泡发后,清洗干净,加點酒和姜蒸一下。
第8步香菇泡发后切好。
第9步绿豆洗干净,用水泡着,要是水被吸干了就再加水,这个提前两个小時泡比较好。
第10步泡包之前绿豆虑掉水,加點盐,够绿豆咸度就可以了。
第11步糯米清洗干净,用水泡着。最好提前大概一个小時或者更长點。
第12步包之前糯米捞出来,放可以透水的篮子里。我用硅胶蒸笼垫垫底很方便。加點盐,拌匀。
第13步腰豆用水煮开后捞出来,也要拌點盐。煮过的话包进粽子煮的時候容易烂。
第14步馅料全家福。这个其实看自己的喜好,喜欢什么就放什么。
第15步这是包好的,还没煮。过程呢……我拍好了的!然后刚才发现!!!被小孩删除了!!!!!!手機里只剩下今天的照片!!!!我真想狠狠揍她一顿!!!
做法【五】
材料糯米、猪肉、盐、八角、桂皮、香叶、糖、鸡精、蚝油、老抽、胡椒粉、生抽、食用碱
第1步准备好糯米,咸蛋黄和猪肉,猪肉切成小块,八角、桂皮、香叶打成粉加入猪肉中,加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、老抽搅拌均匀,拌好的肉放入冰箱冷藏一个晚上入味。
第2步糯米清洗干净,加入盐和食用碱,生抽搅拌均匀待用。
第3步准备好粽叶和粽绳清洗干净。
第4步两片粽叶头尾相对重叠,折成漏斗型,底部放入一部分糯米,加腌好的肉和半个咸蛋黄。
第5步再放上糯米铺平粽叶。
第6步折叠包好。
第7步转角。
第8步用粽绳扎紧。
第9步依次一个一个包完,全部包完后,稍做修剪,剪去多余的粽叶。
第10步冷水上锅,加适量的水,水里放點食用碱,放入包好的粽子。
第11步大火煮开,出汽后压30分钟转最小火再压3个小時就好了。
第12步尝尝哦(咸蛋黄好像不见了)。
做法【六】
材料糯米、带皮五花肉、咸蛋黄、粽叶、调味料等
第1步五花肉隔夜洗净切成长条,加入老抽,黄酒,糖,鸡精腌制,放冰箱备用。粽叶在锅内用水烧开焖十分钟后冷水洗净。
第2步糯米洗净后沥干水分,将腌肉的卤汁到入米内拌均。可以先将糯米用老抽浸腌泡制,让糯米充分发涨,这样的粽子较软糯。
第3步准备好所用的材料;包粽子的绳子,剪刀,粽叶,高压锅。
第4步用一张粽叶在五分之二处对折;下角折起,不让糯米漏下。
第5步依次放入糯米肉和咸蛋黄。
第6步再在上面加糯米盖住馅。然后再在粽叶下面和手之间插入一张粽叶,一起翻过来,盖住上部。
声明:咸蛋黄肉粽的制作步骤及图片资源来自互联网,版权归作者所有。如果本菜品中出现的内容(不限文字/图片)侵犯了您的权益,请与我们联系,我们核查属实后将会删除侵权内容。

上一道菜:虾皮炒韭菜

下一道菜:西芹腰果

菜品导读 ▽

概述
制作方法
用料

©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜