做法【一】 | |
材料 | 糯米、梅花肉、咸蛋黄、蒸鱼豉油 |
第1步 | 粽叶洗净放冰箱冷冻一夜拿出解冻。 |
第2步 | 肉提前用蒸鱼豉油腌制一夜,酱油要漫过肉。 |
第3步 | 自己腌的咸鸭蛋去壳去蛋清。 |
第4步 | 大米洗干净沥干水份,将腌肉的酱油倒入糯米中拌匀,让糯米充分吸收酱油,如果酱油少也可以再倒一點在里面,这样煮出的粽子更好吃。 |
第5步 | 粽叶卷起依次放入糯米,蛋黄,肉糯米包好即可(包的時候手上都是酱油就没拍过程,还有各人包粽子的手法不一样)。 |
第6步 | 锅中注满水大火烧开转小火煮一个半小時即可关火,再焖一两个小時再吃会更好好吃。 |
第7步 | 成品图(没怎么切好)。 |
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做法【二】 | |
材料 | 糯米、带皮五花肉、粽叶、咸蛋黄、香菇老抽、盐 |
第1步 | 将五花肉洗净切成长条,加入盐、香菇老抽放冰箱腌制一夜。糯米用水泡1小時,粽叶在锅内用水烧开焖十分钟后冷水洗净。 |
第2步 | 糯米沥干水分,将腌肉的汁到入糯米内拌均。可以先将糯米用香菇老抽浸腌泡制。准备好所用的食材和用具;去壳的咸鸭蛋黄,隔夜腌制好的肉,糯米,包粽子的绳子,剪刀,粽叶,高压锅。 |
第3步 | 将两张粽叶在五分之二处对折;下角折起,不让糯米漏下。 |
第4步 | 依次放入糯米、肉、咸蛋黄。 |
第5步 | 再在上面加糯米盖住馅。 |
第6步 | 然后再在粽叶下面和手之间插入一张粽叶,一起翻过来,盖住上部。 |
第7步 | 用棉绳子捆好。 |
第8步 | 依次做好。 |
第9步 | 放入电压力锅里,加入盖过粽子的水,煮至上气后,煮压30分钟,焖20分钟。 |
第10步 | 成品。 |
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做法【三】 | |
材料 | 糯米、猪肉、咸蛋黄、食用碱、八角、桂皮、香叶、调味料等 |
第1步 | 准备好粽叶和粽绳,清洗干净。 |
第2步 | 准备好檽米、咸蛋黄、猪肉(肉提前切成薄片,加盐、蚝油、生抽、姜粉、糖、胡椒粉、香料粉(桂皮、八角、香叶提前打成细粉),米酒调味,最后加油拌匀待用)。 |
第3步 | 糯米清洗干净,沥干水分,加盐、生抽、食用碱拌匀待用。 |
第4步 | 取来片粽叶,折成漏斗型,底部先放入糯米,再放入咸蛋黄和肉。 |
第5步 | 再放入糯米,用手压平。 |
第6步 | 粽叶折起。 |
第7步 | 转角,折起。 |
第8步 | 用粽绳用力扎紧。 |
第9步 | 依次做完,稍做修剪,整理一下。 |
第10步 | 凉水上锅(高压锅),水里加少许食用碱,大火煮开后转小火煮4个小時。 |
第11步 | 好了。 |
第12步 | 美味。 |
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做法【四】 | |
材料 | 猪肉、咸蛋黄、花生、去皮绿豆、腰豆、干贝、香菇、糯米、盐、酱油、糖、姜、香叶、八角 |
第1步 | 姜、八角、香叶、陈皮洗干净,倒入酱油浸泡,这是做腌肉的料。我提前一天泡着。 |
第2步 | 倒入切好的猪肉腌起来,拌匀后放冰箱,想起来了就翻翻好入味均匀。我傍晚腌到第二天上午,来不及就少腌點時间。 |
第3步 | 花生炒香,去皮,打碎。包之前加點盐,够花生的咸度就可以了。 |
第4步 | 粽叶放锅里煮,水开后再煮几分钟。目的是消毒杀菌,另一个是煮后粽叶变得软一些有韧性些,包的時候好包。 |
第5步 | 煮过的粽叶清洗干净。我是用一块旧洗碗布来洗的,叶子两面都要洗,因为虽然是用正面包,但是背面你不洗的话叠一起会弄脏叶面,手拿来拿去也脏啊,洗完旧洗碗布就扔了。 |
第6步 | 生准备好咸蛋黄。如果怕腥的话喷點酒,我一般直接包,而且这次买的相当好,流油啊,很漂亮。 |
第7步 | 干贝泡发后,清洗干净,加點酒和姜蒸一下。 |
第8步 | 香菇泡发后切好。 |
第9步 | 绿豆洗干净,用水泡着,要是水被吸干了就再加水,这个提前两个小時泡比较好。 |
第10步 | 泡包之前绿豆虑掉水,加點盐,够绿豆咸度就可以了。 |
第11步 | 糯米清洗干净,用水泡着。最好提前大概一个小時或者更长點。 |
第12步 | 包之前糯米捞出来,放可以透水的篮子里。我用硅胶蒸笼垫垫底很方便。加點盐,拌匀。 |
第13步 | 腰豆用水煮开后捞出来,也要拌點盐。煮过的话包进粽子煮的時候容易烂。 |
第14步 | 馅料全家福。这个其实看自己的喜好,喜欢什么就放什么。 |
第15步 | 这是包好的,还没煮。过程呢……我拍好了的!然后刚才发现!!!被小孩删除了!!!!!!手機里只剩下今天的照片!!!!我真想狠狠揍她一顿!!! |
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做法【五】 | |
材料 | 糯米、猪肉、盐、八角、桂皮、香叶、糖、鸡精、蚝油、老抽、胡椒粉、生抽、食用碱 |
第1步 | 准备好糯米,咸蛋黄和猪肉,猪肉切成小块,八角、桂皮、香叶打成粉加入猪肉中,加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、老抽搅拌均匀,拌好的肉放入冰箱冷藏一个晚上入味。 |
第2步 | 糯米清洗干净,加入盐和食用碱,生抽搅拌均匀待用。 |
第3步 | 准备好粽叶和粽绳清洗干净。 |
第4步 | 两片粽叶头尾相对重叠,折成漏斗型,底部放入一部分糯米,加腌好的肉和半个咸蛋黄。 |
第5步 | 再放上糯米铺平粽叶。 |
第6步 | 折叠包好。 |
第7步 | 转角。 |
第8步 | 用粽绳扎紧。 |
第9步 | 依次一个一个包完,全部包完后,稍做修剪,剪去多余的粽叶。 |
第10步 | 冷水上锅,加适量的水,水里放點食用碱,放入包好的粽子。 |
第11步 | 大火煮开,出汽后压30分钟转最小火再压3个小時就好了。 |
第12步 | 尝尝哦(咸蛋黄好像不见了)。 |
做法[五]详细图解 » | |
做法【六】 | |
材料 | 糯米、带皮五花肉、咸蛋黄、粽叶、调味料等 |
第1步 | 五花肉隔夜洗净切成长条,加入老抽,黄酒,糖,鸡精腌制,放冰箱备用。粽叶在锅内用水烧开焖十分钟后冷水洗净。 |
第2步 | 糯米洗净后沥干水分,将腌肉的卤汁到入米内拌均。可以先将糯米用老抽浸腌泡制,让糯米充分发涨,这样的粽子较软糯。 |
第3步 | 准备好所用的材料;包粽子的绳子,剪刀,粽叶,高压锅。 |
第4步 | 用一张粽叶在五分之二处对折;下角折起,不让糯米漏下。 |
第5步 | 依次放入糯米肉和咸蛋黄。 |
第6步 | 再在上面加糯米盖住馅。然后再在粽叶下面和手之间插入一张粽叶,一起翻过来,盖住上部。 |
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咸蛋黄肉粽
以糯米、咸蛋黄为主料的食品菜品概述
咸蛋黄肉粽是以糯米、咸蛋黄为主料的传统中式节庆食品,常见于端午节等民俗节令,通过粽叶包裹蒸煮制成。其外形多为锥形或三角形,以新鲜粽叶包裹,内馅包含软糯糯米与流沙咸蛋黄,常搭配腌制五花肉增添风味。制作需经过备料、腌肉、裹粽、捆扎、蒸煮等工序,主料配比通常采用糯米4-5斤搭配20-40个咸蛋黄,辅以酱油、盐等调味。粽叶经预处理煮软后,采用漏斗状分层填充手法包裹,经高压锅烹煮45分钟至2小時,使食材风味充分融合。
做菜菜网为大家免费整理收集6种咸蛋黄肉粽的制作方法。





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