起源与走红
2016年4月，上海某老字号推出的咸蛋黄肉松青团成为现象级网红食品，消费者需排队8小時购买并实施限购措施。截至2025年5月，该产品仍保持高热度和溢价空间，形成"春三鲜vs咸蛋黄肉松"的時令美食对比现象。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 糯米粉、艾草粉、咸蛋黄、猪肉松、橄榄油、开水 |
| 第1步 | 准备糯米粉和艾草粉 |
| 第2步 | 准备咸蛋黄和猪肉松 |
| 第3步 | 咸蛋黄隔水蒸熟后压碎 |
| 第4步 | 热锅加入橄榄油 |
| 第5步 | 倒入压碎的咸蛋黄后转小火炒出香味后熄火 |
| 第6步 | 再把猪肉松倒入翻炒均匀（如果觉得有點干还要加入少许油，能捏成团即可） |
| 第7步 | 捏成约30克的馅料团备用 |
| 第8步 | 艾草粉加入碗中倒入230克开水拌匀 |
| 第9步 | 再倒入糯米粉里揉成光滑的粉团 |
| 第10步 | 分成约45克的坯子 |
| 第11步 | 用大拇指边转边捏成小碗形状 |
| 第12步 | 加入馅料收口 |
| 第13步 | 放入刷上油的蒸笼内 |
| 第14步 | 冷水上锅蒸12分钟熄火，出锅前刷少许橄榄油更佳 |
| 第15步 | 好吃 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 艾草、小苏打、糯米粉、粘米粉、小麦淀粉、猪油、咸蛋黄、肉松、萨拉酱 |
| 第1步 | 准备好艾草，清洗干净。 |
| 第2步 | 起锅烧水，加入小苏打，水开后，下入艾草煮烂，捞出，清洗干净（多洗几遍），去掉苦涩味，用料理機打成泥。 |
| 第3步 | 取280克艾草泥，加入粉类中（300克糯米粉+100克粘米粉+30克小麦淀粉）。 |
| 第4步 | 揉成面团。 |
| 第5步 | 揪出几个小面团，放入锅中稍煮一会儿。 |
| 第6步 | 放入艾草面团中，加入20克猪油，再次揉成光滑的面团。 |
| 第7步 | 揉好的艾面团，盖上保鲜膜，待用。 |
| 第8步 | 我们来准备馅料。 |
| 第9步 | 咸蛋黄压成末。 |
| 第10步 | 咸蛋黄末+肉松+萨拉酱搅拌均匀。 |
| 第11步 | 分成20克一个的小剂子，团成圆球状，艾面团分成30克一个的均匀的小剂子。 |
| 第12步 | 取出一个艾面团，按扁成圆形。 |
| 第13步 | 包入馅料。 |
| 第14步 | 团成圆形。 |
| 第15步 | 依次做完。 |
| 第16步 | 放入蒸锅中，底部垫好硅胶垫，大火煮开，出汽后，蒸15分钟即可，出锅后，表面刷油，以免风干。 |
| 第17步 | 好了，可以吃了。 |
| 第18步 | 吃不完的，可以用保鲜膜一个一个分别包好，下餐吃也不会发硬了。 |
| 第19步 | 成品图。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 澄粉、水磨糯米粉、粘米粉、咸蛋黄、肉松、艾草粉、猪油、色拉油 |
| 第1步 | 准备的食材 |
| 第2步 | 我的是熟咸蛋，把咸蛋的蛋黄取出来 |
| 第3步 | 把咸蛋黄捣成泥状 |
| 第4步 | 炒锅中放人适量色拉油加热 |
| 第5步 | 把咸蛋黄泥加入翻炒均匀 |
| 第6步 | 加入肉松翻炒均匀 |
| 第7步 | 这是炒均匀的咸蛋黄肉松馅 |
| 第8步 | 取一盆加入水磨糯米粉、粘米粉、澄粉、艾草粉 |
| 第9步 | 加入适量的温水，我还加了一點猪油混合均匀 |
| 第10步 | 揉成粉团 |
| 第11步 | 取一个35克左右的粉团搓圆，用大拇指挖一个孔然后边转边捏大 |
| 第12步 | 放人咸蛋黄肉松 |
| 第13步 | 用一张保鲜膜裹上适量的咸蛋黄肉松后拧紧成圆球 |
| 第14步 | 慢慢用虎口收口 |
| 第15步 | 放在垫上油纸的蒸笼上 |
| 第16步 | 大火蒸12分钟即可 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 糯米粉、菠菜叶、水、澄粉、开水、糖、苏打粉、猪油、调味料等 |
| 第1步 | 澄粉加入开水搅拌均匀。（方子里说可以揉成团，我成稠糊了，但没影响后面的操作，可能粉的吸水量不一。） |
| 第2步 | 菠菜叶洗净。 |
| 第3步 | 烧半锅水，放入苏打粉和菠菜烫软身。 |
| 第4步 | 捞起过凉水。 |
| 第5步 | 把菠菜的水尽量挤干，然后切碎。 |
| 第6步 | 取160克菠菜放入料理機，加入160克水搅拌成泥。（很稠，需要不時停機用筷子搅拌一下。） |
| 第7步 | 把菠菜泥和澄粉糊放入糯米粉里，揉成团，包上保鲜膜，静置30分钟。（我忘记放糖了，家里没猪油，也没放，馅料油份比较高，不放其他也没影响。） |
| 第8步 | 咸蛋黄蒸熟，捏碎，与肉松，美奶滋搅匀，分约30克一个，12个。另做了6个豆沙馅的。 |
| 第9步 | 取40克的面团搓圆，捏成窝状。 |
| 第10步 | 放入馅料。 |
| 第11步 | 像做月饼一样，用虎口收口。 |
| 第12步 | 搓成小圆球。 |
| 第13步 | 放入蒸笼。 |
| 第14步 | 开水下锅，蒸8分钟，关火焖2-3分钟，出锅。 |
| 第15步 | 出锅后马上刷上食用油防干。（放凉后包上保鲜膜，防干保持软糯。） |
| 第16步 | 成品图。 |
| 第17步 | 咸香好吃，个人觉得比豆沙馅的好吃。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 糯米粉、粘米粉、艾草 |
| 第1步 | 艾草洗净摘去老梗。 |
| 第2步 | 加2g小苏打焯水，过冷水。 |
| 第3步 | 加水打成汁。 |
| 第4步 | 过滤出固体和液体。 |
| 第5步 | 400g糯米粉+100g粘米粉+330g艾草汁+艾草渣+少量食用油和成面团。 |
| 第6步 | 咸蛋黄洗净蒸熟。 |
| 第7步 | 咸蛋黄+肉松+沙拉+炼奶混合均匀。 |
| 第8步 | 团成25g一个的球。 |
| 第9步 | 面剂子准备35g每个。 |
| 第10步 | 包入馅料虎口收口。 |
| 第11步 | 留足够间隙冷水上锅蒸。 |
| 第12步 | 沸腾后大火蒸十分钟。 |
| 第13步 | 成品图。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 糯米粉、澄面、青麦苗、水、葵花籽油、肉松、咸蛋黄、橄榄油 |
| 第1步 | 咸蛋黄上笼蒸5分钟蒸熟 |
| 第2步 | 自己做的鸡肉松，因是给宝宝做的，味道很淡，而且很碎，所以加了4颗咸蛋黄。如果是肉松比较咸的，可以加2颗蛋黄。 |
| 第3步 | 把咸蛋黄捏碎，然后和肉松一起拌均匀，我做的肉松比较干，就加了少量的橄榄油，能用力抓成团就行了。这种团一捏就会散开，这样就行了 |
| 第4步 | 把馅料分成4份，团成团备用 |
| 第5步 | 糯米粉很澄面备好 |
| 第6步 | 两种面粉都放入盆中 |
| 第7步 | 青麦苗用淡盐水焯烫一分钟左右，以去除青涩味，颜色也很更好看 |
| 第8步 | 把麦苗切碎，加入100克的水，放入破壁機搅打成糊状。其实用90克即可，但因機器中会残留，所以我多加了10克 |
| 第9步 | 用网筛过滤，一定要把渣攥干，这样保证有足够的汁出来 |
| 第10步 | 把青麦汁倒入面粉中 |
| 第11步 | 和成面团后加入少许的油，加點油面团会更滋润 |
| 第12步 | 揉成光滑的面团 |
| 第13步 | 上笼蒸20分钟。蒸好的面团表面看着颜色淡，其实里面颜色是碧绿的 |
| 第14步 | 保鲜膜上涂少许油，我是用勺子取了适量面团直接放保鲜膜上，然后放上馅料，借助保鲜膜包严实即可 |
| 第15步 | 青麦的青团和茵陈及艾叶的比，颜色稍淡一點點。右边最大的那个是肉松的，颜色稍淡，左边小的是枣泥的，皮是茵陈的，颜色较深些。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 艾草面团、咸蛋黄肉松馅、红豆沙馅、调味料等 |
| 第1步 | 准备好各种材料。艾草粉用现成袋装的就可以。小麦淀粉就是我们制作水晶虾饺、肠粉、凉皮等用到的澄粉，能让成品色泽美观，增强松软的口感。咸蛋黄是真空包装的。 |
| 第2步 | 先做艾草面团：将糯米粉、艾草粉、小麦淀粉混合。白砂糖倒入热水中融化。再将热的糖水分次加入粉类混合物中，拌匀后揉成团，盖好放在一边，静置饧面十分钟。小提示：用热水和面，面团不易粘手，更好操作。 |
| 第3步 | 然后做馅：将咸蛋黄放入微波炉加热30秒，取出后装入保鲜袋碾碎，再和肉松、炼乳拌匀，到用手一捏能成团的程度。红豆沙馅中拌入一勺猪油搅匀，同样到能揉成团且不粘手的程度。小提示：炼乳也可以用牛奶，或者沙拉酱代替。要逐次少量加入，不要一次加入太多，避免太稀不成团。 |
| 第4步 | 接下来包馅：将馅和皮分成每个30克的小球。将艾草面团用两手捏成中间厚，四边薄的圆窝形状，把团成球的馅放在中间包起来。小提示：我用的皮馅比例是1：1，如果喜欢吃皮厚些的，可根据个人口味酌情调整。红豆沙馅的我用一颗蔓越莓放在青团表面来区分。 |
| 第5步 | 红豆沙馅也是这样包好。接口朝下，团成球，每个中间留出一定膨胀的空间，放在蒸笼里。 |
| 第6步 | 上锅蒸熟：锅中上汽后再大火蒸15分钟，蒸好后直接吃，或者晾凉后用保鲜膜包好，冷藏能保存一周，吃的時候复热一下就可以了。 |
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