食材与工具
主料选用200-500克南瓜，优先采用金瓜品种，搭配2-3个熟咸鸭蛋黄。常规辅料包括花生油、生粉、葱花及少量食盐，部分变体配方添加芝士片或黄酒。制作需使用炒锅、蒸锅及刀具等基础厨具，涉及焯水、煎炸、翻炒等烹饪技法。
菜品变体
芝士蛋黄南瓜：在常规步骤中加入芝士片炖煮，利用奶香提升口感丰富度
酥炸蛋黄南瓜：南瓜条裹干淀粉煎炸至金黄，形成外酥里嫩的特有质地
快手家常版：使用现成熟咸蛋黄，省略蒸制环节以缩短烹饪時间至20分钟内
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 南瓜、咸鸭蛋黄、油、盐、料酒、鸡精 |
| 第1步 | 食材：南瓜，咸鸭蛋黄 |
| 第2步 | 南瓜去皮，去籽，切成0·5厘米厚的片 |
| 第3步 | 放入沸水里面煮成8分熟捞出控水 |
| 第4步 | 咸鸭蛋黄放入碗里，倒入料酒 |
| 第5步 | 上蒸锅大火蒸8分钟 |
| 第6步 | 蒸好的蛋黄，用勺子压碎 |
| 第7步 | 搅拌均匀 |
| 第8步 | 不粘锅里放入适量的油 |
| 第9步 | 倒入搅拌均匀的咸鸭蛋黄，要小火哦，炒到起泡 |
| 第10步 | 把煮熟的南瓜倒入翻炒，让每一片南瓜都粘上鸭蛋黄 |
| 第11步 | 放入盐和鸡精调味就可以出锅啦 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 南瓜、咸鸭蛋蛋黄、葱花、生粉 |
| 第1步 | 南瓜去皮，切成薄片。 |
| 第2步 | 用干的生粉或者干面粉，裹满南瓜片。锅烧热倒入油，将南瓜片煎至表面脆黄即可捞出。 |
| 第3步 | 咸鸭蛋2只蒸熟取出蛋黄，用刀背压成泥，并切好葱花。 |
| 第4步 | 锅烧热，放2-3茶匙油，放入咸蛋黄炒至起泡。 |
| 第5步 | 倒入煎好的南瓜片不停地翻炒，让蛋黄沙均匀地裹满南瓜片。 |
| 第6步 | 再撒少许葱花拌匀就可以起锅装盘了，不需任何调味品。 |
| 第7步 | 金灿灿的咸蛋黄炒南瓜，沙沙地感觉，微微的甜味中带有蛋黄的咸鲜，味道实在清爽可口。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 南瓜、咸蛋黄、黑芝麻、调味料等 |
| 第1步 | 准备材料，南瓜去皮切条。咸蛋黄加少许白酒胡椒粉蒸熟 |
| 第2步 | 南瓜条微波4-5分钟叮熟，这样不会有水蒸气 |
| 第3步 | 锅烧热，倒少许玉米油，将蒸熟的咸蛋黄压碎倒入，4-5个就够了，小火慢慢翻炒 |
| 第4步 | 炒出丰富的泡泡 |
| 第5步 | 将南瓜条倒入，翻炒均匀，加少许盐调味，洒一匙炒熟的黑芝麻即可 |
| 第6步 | 让每根南瓜条都裹上咸蛋黄，出锅装盘，可以开吃了 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 南瓜、咸蛋黄、淀粉、葱花 |
| 第1步 | 咸蛋黄捣碎备用。 |
| 第2步 | 南瓜切条焯水半分钟捞起沥干水分。 |
| 第3步 | 加入适量淀粉拌匀。 |
| 第4步 | 锅里热油，放入南瓜慢炸，用铲搅拌一下分散。 |
| 第5步 | 炸至稍微金黄捞出控油。 |
| 第6步 | 锅里热油倒入蛋黄炒至起泡。 |
| 第7步 | 倒入南瓜条炒匀，加點盐，胡椒粉翻炒，装盘撒上葱花即可。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 南瓜、咸鸭蛋、葱、干辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 南瓜切片。 |
| 第2步 | 咸蛋黄小火炒出泡泡。 |
| 第3步 | 加入南瓜，翻炒均匀。 |
| 第4步 | 可加少许水，南瓜更容易熟。 |
| 第5步 | 炒至南瓜没有硬块即可出锅装盘，外咸内甜，味道真的很好。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 南瓜、咸蛋黄、葱、蒜、鸡精、盐 |
| 第1步 | 首先把熟的咸蛋黄压成粉末。 |
| 第2步 | 南瓜切条焯水。（南瓜稍微多煮一会，但也不要太软） |
| 第3步 | 锅里放油，放蒜末炒香。 |
| 第4步 | 加入咸蛋黄炒至起泡。 |
| 第5步 | 倒入煮过的南瓜翻炒。 |
| 第6步 | 起锅時加入葱花，加點鸡精。如果蛋黄本身很咸的话就不用放盐了 |
| 第7步 | 完成。撒花~~ |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 南瓜、咸鸭蛋、油、盐 |
| 第1步 | 南瓜切粗条，咸鸭蛋去掉蛋白（早上喝粥配着，正好，嘿嘿），留下蛋黄并压碎。 |
| 第2步 | 炒锅置火上，倒油（多一些），下南瓜条炸软，捞起沥油。 |
| 第3步 | 留少许油在锅内，中小火炒咸蛋黄。 |
| 第4步 | 把炸好的南瓜下去翻炒，因为蛋黄不太咸，加了一點點盐，炒匀后出锅。 |
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