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虾饺

广式菜肴

菜品概述

虾饺，又称水晶饺，是广东省广州市的一种特色小吃，属于粤菜系，该菜品始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼，已经有百年历史；传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口。

虾饺发展：黑松露虾饺、避风塘虾饺、工夫汤虾饺、水晶虾饺、子母虾饺等。

做菜菜网为大家免费整理收集13种虾饺的制作方法。

历史起源

虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼，已经有百年历史。五凤乡邻近河边，常有鱼虾上市，主人为招徕顾客，以鲜虾、鱼肉、笋等做原料，包成梳形，皮较厚，但受到欢迎。1928年，虾饺又进一步发展，各茶楼點心师悉心研究，如虾，有用生虾，有用熟虾，有生熟各半，造型也各出奇招，有鸡冠饺、弯梳饺、凤眼饺等。五十年代，泮溪酒家的罗坤师傅，创制出白兔造型的虾饺，一群形态可掬的小白兔，红色的火腿切粒做眼睛，还伴着翠绿的芫荽和金黄的鸡蛋丝。被接待的外国元首夫人惊叹万分，久久不动筷，提出要把这些白兔带回国，让当元首的丈夫尝尝。后来，罗坤师傅立即赶制，使元首夫人登機時高兴地提着回国。以后，这群小白兔风靡全城，各茶楼纷纷仿制。

主要食材

澄粉150克、明虾200克、鸡蛋2只。

制作方法

做法【一】
材料	猪肉、虾仁、澄粉、玉米淀粉、猪油、油、盐、胡椒粉
第1步	澄粉倒入盆中，慢慢加入开水用筷子搅拌成雪花状。凉后揉成面团。
第2步	加入玉米淀粉。
第3步	加入一勺猪油。
第4步	揉匀揉成面团醒15分钟。
第5步	虾去皮取虾仁，因为是小虾没有切碎。
第6步	猪肉剁成蓉。
第7步	葱剁碎加入肉中。
第8步	胡萝卜剁碎加入猪肉中，加入虾仁，油，盐，胡椒粉拌匀成馅。
第9步	面团醒好了，揉成长条，切成剂子。
第10步	按压成薄饼。
第11步	取一个饼放入馅料。
第12步	轻轻捏合包成虾饺。
第13步	蒸锅铺油纸，放入虾饺蒸8-10分钟即可。
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做法【二】
材料	澄面、玉米淀粉、沸水、虾、猪肉、姜、猪油、料酒
第1步	取一部分虾放姜汁、盐、酒淹制
第2步	取部分整虾加姜汁、料酒、盐腌制
第3步	剩余虾、猪肉（3分肥7分瘦）剁馅后加姜末、盐调味，顺時针搅拌起胶
第4步	澄面加沸水搅拌至无粉状，加盖闷5分钟
第5步	揉匀后加猪油再揉，加盖醒15分钟
第6步	放馅料及整虾进去包好
第7步	热水上锅中火蒸7-8分钟，趁热吃啊
做法[二]详细图解 »
做法【三】
材料	澄粉、玉米淀粉、虾仁、肥肉、猪油、料酒、鸡精、香油、盐、胡椒粉、糖
第1步	准备澄面和玉米淀粉。
第2步	准备虾仁和肥肉。
第3步	将一部分虾仁用刀背压扁，将肥肉切成小丁。
第4步	虾里加入少许盐打出浆。
第5步	加入肥肉，香油，鸡精，胡椒粉，少许糖，少许猪油。
第6步	搅拌均匀。
第7步	小碗中分别放两勺燈粉和一勺玉米淀粉。
第8步	用开水搅拌均匀。
第9步	揉成面团。
第10步	加入少许猪油揉匀，稍醒几分钟。
第11步	将面团放在案板上。
第12步	揉长。
第13步	分成均匀的機子。
第14步	刀背抹點油，将機子压成饺子皮大小。
第15步	放入整个虾仁和躲碎的肥肉和虾仁。
第16步	包成虾饺，锅里烧开水，关小火，把虾饺放进去，大火蒸五分钟。
第17步	晶莹剔透的虾饺就做好了。
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做法【四】
材料	澄面、玉米淀粉、开水、虾、笋、猪肉馅、盐、酱油、色拉油
第1步	澄面和玉米淀粉混合用开水和面。
第2步	笋去皮切片。
第3步	焯水。
第4步	笋打碎、猪肉馅、虾适量，虾不用切。
第5步	加入适量盐、葱花、等调味料拌匀。
第6步	擀皮包馅。
第7步	蒸20分钟左右。
第8步	开饭喽……
第9步	鲜美……
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做法【五】
材料	澄粉、淀粉、虾、胡萝卜、鸡蛋、胡椒粉、盐
第1步	澄粉和淀粉用开水烫面，和成面团。
第2步	把虾剥皮去虾线，切断。
第3步	胡萝卜擦丝后切丁。
第4步	虾和胡萝卜放入盐、鸡蛋清、胡椒粉、少量生抽搅拌均匀。
第5步	按普通包饺子方法包的，放入蒸箱100度20分钟。
第6步	虽然不美观，但配上调料，味道不错。
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做法【六】
材料	猪肉馅、澄粉、虾仁、芦笋、盐、香油
第1步	猪肉剁馅，虾仁1/3剁成泥放在肉馅里，芦笋剁碎
第2步	将澄粉用开水和成面团，醒面一刻钟后，擀成薄皮，放馅。馅不要放多了，面皮容易裂
第3步	包饺子似的包好就可以了
第4步	开锅后蒸10分钟就可以。我家的这个皮有點厚
做法六详细步骤 »
做法【七】
材料	大鲜虾仁、饺子馅、饺子面粉、白胡椒粉、盐、鸡蛋、香葱、食用油
第1步	将鲜虾去头、皮，从背部剖开去虾线洗净，然后加盐、白胡椒粉腌制10分钟。
第2步	温水和面，面团要稍硬，和好面团餳制10分钟。
第3步	将饺子馅分成12份
第4步	餳好面团分成12个小剂子。
第5步	将剂子擀成1毫米的薄片（比饺子皮还薄，面团硬些才好擀）。
第6步	在每个皮中放入一份饺子馅，再在上面放一只虾仁，将皮对捏紧即可。
第7步	将所有的虾饺都捏好，造型不错哟！像鱼的虾饺。
第8步	平底锅中放少许油，将虾饺码放入锅，中小火煎制底部变金黄。
第9步	锅中加入适量热水。
第10步	盖好盖子继续中小火焖熟。
第11步	再将2个鸡蛋打散加少许盐后，从锅中央部倒入，拿起锅稍加转圈使蛋液流成均匀的圆形。
第12步	待鸡蛋凝固成熟关火，撒上葱花即可出锅上桌了。
第13步	摆在大年初一团圆家宴的桌上，既是一道漂亮的菜肴，也是不错的主食。
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辅助食材

菠菜适量、葱适量、姜适量、盐适量、料酒适量、油适量。

营养成分

热量：867.3大卡；

脂肪：90.52克；

胆固醇：83.7毫克；

维生素a：24.3微克；

蛋白质：13克；

维生素e：4.69毫克；

碳水化合物：0.18克；

维生素b2：0.03毫克；

维生素b1：0.02毫克；

维生素b6：0.01毫克。

营养价值

1、虾肉具有味道鲜美、营养丰富的特點，其中钙的含量为各种动植物食品之冠，特别适宜老年人和儿童食用。还含微量元素硒，能预防癌症。

2、虾为补肾壮阳的佳品。对肾虚阳痿、早泄遗精、腰膝酸软、四肢无力、产后缺乳、皮肤溃疡有较好疗效。而虾皮和虾米中含有十分丰富的矿物质钙、磷、铁，其中，钙是人体对钙质的需要；磷有促进骨骼早泄遗精、腰膝酸软、四肢无力、产后、牙齿生长发育，加强人体新陈代谢的功能；铁可协助氧的运输，可预防缺铁性贫血；烟酸可促进皮肤神经健康，对舌炎、皮炎等症有防治作用。故虾皮是儿童保健食品之一。