工艺提示
因有过油炸制过程，需准备花生油800克。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 草鱼、白糖、酱油、料酒、五香粉、葱、姜 |
| 第1步 | 草鱼清理干净后去掉头尾，中段的肉切成一指厚的片。 |
| 第2步 | 加放少许五香粉和酱油腌半小時。 |
| 第3步 | 炒锅加入小半锅油，烧到五成热時下鱼块炸到金黄捞出。 |
| 第4步 | 炒锅重新加少许油，下葱姜煸香。 |
| 第5步 | 加入清水一碗，料酒，酱油。 |
| 第6步 | 加入白糖，盐，五香粉煮开一分钟。 |
| 第7步 | 煮好的汤汁晾凉后放入鱼块熏卤20分钟。 |
| 第8步 | 滋味醇厚，配一碗白粥最好不过了。 |
| 第9步 | 做闲時的小零嘴儿吃也是不错的。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鲅鱼、葱姜、八角、花椒、水、调味料等 |
| 第1步 | 准备材料 |
| 第2步 | 鲅鱼冻结实，取出后略回温用刀切成薄片 |
| 第3步 | 加适量料酒和生抽，放葱姜片腌制约30分钟 |
| 第4步 | 生抽、糖、醋和盐，加入适量水调成酱汁，将八角、花椒粒和酱汁一同放到锅中煮开 |
| 第5步 | 将煮开的酱汁晾凉，将腌好的鲅鱼用厨房用纸吸净水分 |
| 第6步 | 锅中放油，至7成热時，放入鲅鱼片炸制 |
| 第7步 | 至肉质收紧，微黄捞出沥油 |
| 第8步 | 将油中的水分焅干，没有响声時再次放入鲅鱼片复炸一遍 |
| 第9步 | 炸至表面发干，金红色時捞出沥油 |
| 第10步 | 趁热放入晾凉的酱汁中，至少腌制1小時后食用 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 草鱼、葱、料酒、生抽、盐、姜、调味料等 |
| 第1步 | 熏鱼用青鱼或者草鱼做出来比较好吃，偶尔用花鲢也没有问题，对鱼的要求并不是特别高，蟹姐今天用草鱼，买鱼的時候让店家把鱼杀好，加家清洗之后片下两片鱼肉，鱼骨可以另做它用，加上豆腐烧盘菜也非常好呢。鱼肉切成厚一厘米的鱼块。 |
| 第2步 | 鱼块放在大盆中，加姜片葱段、料酒、生抽和盐抓均匀腌几小時入味。 |
| 第3步 | 腌鱼的時候，我们可以把酱汁准备好，香料加入清水中先泡出香味，然后上火煮沸，煮几分钟。 |
| 第4步 | 把香料捞出来，往锅中加入麦芽糖200克、冰糖120克、生抽60克、老抽20克、蚝油40克，大火煮沸，转小火煮半小時以上，把酱汁煮到有點稠度就可以关火了，开盖煮方便散水气。 |
| 第5步 | 煮好的酱汁放凉备用，可以放冰箱冷藏备用。一時用不完，可以密封冷藏保存，吃的時候煮开再煮开放凉。一周之内使用没有问题。 |
| 第6步 | 鱼块腌好之后，用厨房纸巾或者厨房专用毛巾吸掉鱼块表面水分，这一步不能省，否则下锅很容易爆锅。 |
| 第7步 | 坐锅倒油烧热，炸鱼块的油温要稍高些，可以先把筷子放油锅里试一下，筷子周围有大量汽泡出现，如果下一小块食物，油锅中反应比较剧烈，这种情况就可以下料了。做熏鱼的鱼块不拍粉不挂糊，一次不能炸太多，防止鱼块全都粘在一起。如果发现油锅中下入的鱼块不多，鱼块间有轻微粘边，不用理会，炸好后出锅用筷子动一动就分开了。鱼块下锅的時候用大火，变色定型后用中火，鱼块炸到颜色变深表面变干后出锅。 |
| 第8步 | 把之前备好且已经完全冷透的酱汁均匀浇在炸好的鱼块上面，香喷喷的鱼块就做好了。味道和口感都特别棒。 |
| 第9步 | 如果一次炸了很多鱼块，不必全都浇汁，单独保存鱼块更方便一些，吃的時候用平底锅把鱼块煎透，再浇上冷汁，跟新出锅的鱼块风味非常接近，在家宴客的時候上一盘，简单又方便。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鲅鱼、酱油、冰糖、葱、姜、大料、花生油、白酒 |
| 第1步 | 鲅鱼一条，稍微解冻 |
| 第2步 | 切成5毫米宽的薄片 |
| 第3步 | 放在通风处控干水分 |
| 第4步 | 在锅中把花椒焙干 |
| 第5步 | 再放入酱油，葱姜，冰糖，大料小火熬开 |
| 第6步 | 盛入碗中，这样熏鱼汁就熬好了 |
| 第7步 | 再熬好的熏鱼汁中再加上一些高度白酒，这样更出味 |
| 第8步 | 用煎锅把切好的鲅鱼煎至两面金黄色 |
| 第9步 | 把煎好的鲅鱼放入熏鱼汁中腌制5分钟取出即可 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 草鱼、葱、姜、蒜、色拉油、八角、桂皮、香叶、花椒、陈皮、草果、料酒、盐、糖、香油、酱油 |
| 第1步 | 鱼洗干净备用。 |
| 第2步 | 鱼切1-2厘米的厚片，用盐、料酒、姜丝研制一会儿。 |
| 第3步 | 腌制鱼的过程中，煮卤料，将所有葱姜蒜、大料和调味料倒入水中煮开关小火盖上锅盖煮半小時左右。煮好后放凉。 |
| 第4步 | 用中火炸鱼条，不要轻易翻面，以保持完整性，等鱼条炸得微黄就可以出锅了。 |
| 第5步 | 大火复炸40秒，使鱼条口感更干爽。 |
| 第6步 | 将炸好的鱼泡进卤汁，静置20分钟左右，如果不赶時间也可以泡1到2小時更加入味，但不要泡太久影响口感。 |
| 第7步 | 捞出鱼条盛盘，浇一點卤汁，准备好米饭上桌吧。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 草鱼段、玉米油、五香汁、大葱、生姜、五香粉、桂皮、花椒、大料、香叶、味极鲜酱油、红烧酱油、黄酒、蚝油、北京米醋、白糖、冰糖、盐、清水 |
| 第1步 | 准备好各种原料，草鱼让卖鱼的给宰杀好，洗净后切成2厘米的段，从脊骨出再切开，其余腌料，五香汁除米醋，盐，水和冰糖，剩下的都放一起搅匀。 |
| 第2步 | 鱼块里放入5克盐，1克五香粉，15克生姜丝，20克黄酒拌匀盖保鲜膜腌制30分钟以上。 |
| 第3步 | 腌鱼的時候来煮五香汁，炒锅放少许玉米油，小火把各种配料炒香。 |
| 第4步 | 放入调好的五香汁，1块冰糖，600克水，住开后放入10克盐，咸淡根据自家口味调节，煮5分钟后关火，放入3勺北京米醋搅匀，盛出放凉备用，里面的调料捞出不要。 |
| 第5步 | 腌好的鱼用风吹干一下，或者用厨房纸巾吸干水分，防止炸鱼的時候爆锅。 |
| 第6步 | 锅中放入刀唛玉米油开始加热。 |
| 第7步 | 6成热左右放入鱼块开始炸制，鱼块放进去先不要动，否则会碎，也不要放太多，会粘连在一起。 |
| 第8步 | 一面定型后翻面再炸，直到两面焦黄硬挺后捞出，其余鱼块都炸完。 |
| 第9步 | 把油继续加热到7成热左右，放入鱼块复炸后捞出，复炸后肉质会更紧实，更有嚼头。 |
| 第10步 | 趁热放入五香汁中浸泡，放入鱼块的時候你会听到刺啦的声音，五香汤汁慢慢渗透到鱼块中。 |
| 第11步 | 鱼块浸泡30分钟以上，就可以捞出享用了。 |
| 第12步 | 成品图。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 慜鱼、带鱼、鲅鱼、葱姜、八角、花椒、料酒、酱油、盐、清水 |
| 第1步 | 慜鱼刮鳞，去鳍。 |
| 第2步 | 冲洗干净后去头，切成大约2厘米厚的块儿。 |
| 第3步 | 配料表里全部材料下锅煮开，放凉后把鱼块儿放进料汤里浸泡12小時，期间翻拌五六比。 |
| 第4步 | 腌好后捞出控水，不要带着花椒哦。 |
| 第5步 | 油锅炸透后捞出。 |
| 第6步 | 盘子里一层鱼块儿，一层白糖，一层五香粉的顺序码好。 |
| 第7步 | 摆好后入蒸锅，蒸30分钟。 |
| 第8步 | 好吃的熏鱼就做好了。因为我家喜欢吃重色的，所以料汤里酱油多一點儿，炸出来的颜色就会深。不喜欢颜色深的，料汤里可以少放酱油，多放點儿盐。 |
| 做法七详细步骤 » | |
