口感特性
通过物理处理与化学调味双重作用形成独特质感：
外皮韧性：高温油炸使表面蛋白质快速凝固，形成金黄硬壳
内部松软：冷热交替处理促使豆制品纤维膨胀，吸水后达到海绵状结构
味觉渗透：五香粉与酱油的组合使汤汁渗透率达较高水平，每片素鸡可吸收适量调味液
工艺演变
存在三种主流改良方向：
辅料扩展型：添加木耳等配菜丰富口感层次
调料复合型：采用红糖代替白糖增加焦糖风味，或添加蚝油提升鲜味
器具创新型：使用平底锅煎烤替代传统油炸降低油脂含量
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 素鸡、香菇、木耳、油、盐、老抽、糖、香叶、八角 |
| 第1步 | 准备主料食材 |
| 第2步 | 素鸡洗净，切片吹干备用 |
| 第3步 | 木耳温水泡发，去蒂撕小片待用。 |
| 第4步 | 香菇温水中泡发，洗去沙粒，灰尘。 |
| 第5步 | 锅中热油，放入素鸡片用小火慢煎，一面煎成金黄后 |
| 第6步 | 翻面煎至金黄，盛出。 |
| 第7步 | 锅中留二勺余油放入香叶、八角煸香 |
| 第8步 | 放入香菇、木耳翻炒3分钟。 |
| 第9步 | 放入素鸭，锅中放一大碗水（尽量让每一片素鸡都能泡在汤汁里）。放入盐、老抽、糖、加盖大火煮沸，小火焖煮15分钟。 |
| 第10步 | 煮至入味软嫩，汤汁收到稍干即可 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 素鸡、色拉油、红辣椒、鲜酱油、糖、水、桂皮、八角、鸡精 |
| 第1步 | 新鲜素鸡500G |
| 第2步 | 切成若干个0·5CM大小的薄片（不能太厚，厚的话两面煎好中间就不是很松软，成品影响口感） |
| 第3步 | 热锅放入色拉油，油温在60度左右，把切好的素鸡依次放入锅中，煎至两面金黄，拎出控油。 |
| 第4步 | 把桂皮，八角，红辣椒放入锅中。 |
| 第5步 | 把煎好的素鸡倒入锅中，依次加入鲜酱油30G、糖20G、上色后，再加入水或高汤（沒过素鸡），煮上10分钟，待汤汁收干即可。（另一种是你想吃有汤汁的话，就再多加水或高汤，不要完全收汁）。 |
| 第6步 | 关火，加鸡精。装盘。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 圆素鸡、桂皮、八角、干红辣椒、生抽、糖、油 |
| 第1步 | 圆素鸡买回来后除去包装洗净。 |
| 第2步 | 2、切成厚薄差不多的圆片。 |
| 第3步 | 准备好配料。 |
| 第4步 | 锅中倒入适量油，六、七成热時放入素鸡炸。 |
| 第5步 | 两面都炸成金黄色，捞出控油。 |
| 第6步 | 把炸好的素鸡放入装有凉开水的盆中，浸泡一会。 |
| 第7步 | 锅中放入适量水，倒入生抽，放入桂皮、八角等，煮出香味后加入适量的糖调味。 |
| 第8步 | 将浸泡好的素鸡放入锅中煮至入味。 |
| 第9步 | 出锅前撒上葱花即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 素鸡、葱、姜、盐、糖、味精、酱油、生抽、五香粉 |
| 第1步 | 把素鸡洗净切1·5CM左右的厚片， |
| 第2步 | 不粘锅烧热，倒入色拉油，把素鸡放进去煎至两面微黄 |
| 第3步 | 不能打岔啊，不然就胡了， |
| 第4步 | 葱切段，姜切片，锅内留底油放入葱姜爆香 |
| 第5步 | 加水，放入煎好的素鸡，放入糖，盐，五香粉，料酒，酱油，生抽大火烧开，转小火15分钟，煮透，然后大火收干汤汁 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 素鸡、油、生抽、糖、葱、五香粉 |
| 第1步 | 准备素鸡一块，除去包装，用流水冲洗下 |
| 第2步 | 按大约1cm的厚度平均分把素鸡切成圆片状 |
| 第3步 | 准备平底锅，倒上一點油，烧热，将素鸡放入 |
| 第4步 | 慢慢煎炸，至素鸡块两面金黄，取出沥油 |
| 第5步 | 准备一个碗，放半碗凉开水，将煎好的素鸡泡在凉水里，约10分钟左右 |
| 第6步 | 在烹饪锅中，放少许水，放入6ml左右的生抽，一小勺糖，少许五香粉 |
| 第7步 | 将素鸡和泡素鸡的水一起倒入锅中 |
| 第8步 | 启动烹饪锅“干锅”模式，或中火手动烹饪模式 |
| 第9步 | 咕嘟嘟，咕嘟嘟，汤汁开始沸腾 |
| 第10步 | 约8-10分钟左右，关火，撒上葱花，完工 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 素鸡、鸡精、糖、八角、香油、干辣椒、桂皮、食用油、味极鲜、老抽、香叶、盐、十三香、甘草片 |
| 第1步 | 准备好食材 |
| 第2步 | 把素鸡切成0·8公分左右的薄片备用 |
| 第3步 | 油锅里倒油加热，油大约淹过素鸡就可以了，油热以后放入素鸡，然后中火慢慢炸，炸的時候要经常翻动，以免炸糊 |
| 第4步 | 炸至两面金黄，两面皮的表层起泡就差不多好了，捞出备用 |
| 第5步 | 然后十三香用纱布包好，用线扎起来，备用，（也可以不用纱布包，直接放进去，那样素鸡表层会有一些十三香的粉末） |
| 第6步 | 另拿一个煮锅，放入香叶，甘草，桂皮，八角，干辣椒，糖，老抽，味极鲜，倒入适量的水（水差不多淹过素鸡就即可） |
| 第7步 | 放入炸好的素鸡，大火烧开，小火焖15分钟左右，加入盐，鸡精，调匀，再焖5到10分钟，充分入味 |
| 第8步 | 装盘，撒上葱花，浇上香麻油，松软，好吃··· |
| 第9步 | 成品图 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 素鸡、沙姜、蒜头、红辣椒、桂皮、八角、丁香、香叶、调味料等 |
| 第1步 | 准备好所有配料 |
| 第2步 | 素鸡切成薄片（不能太厚，厚的话两面煎好中间就不是很松软，成品影响口感）。 |
| 第3步 | 把先素鸡两面微微煎下。 |
| 第4步 | 锅中留余油放入蒜头、沙姜、桂皮、八角、丁香、香叶、小茴香、红辣椒煸香，把素鸡倒入。 |
| 第5步 | 加盐、酱油、糖、料酒上色后，再加入水焖15分钟。煮至入味软嫩，汤汁收到稍干最后下香油即可下 |
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