风味特点
成品兼具五香料的复合香气与毛豆的天然清甜。豆粒饱满，咸鲜味基底中可选配辣味元素，通过干辣椒或小米辣增添层次。煮制時保持锅盖敞开有助于维持毛豆的翠绿色泽。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 毛豆、大料、花椒、香叶、盐 |
| 第1步 | 新鲜毛豆，洗净。 |
| 第2步 | 锅里放水。加入盐，大料，香叶，花椒 |
| 第3步 | 放入毛豆。煮熟。大概十几分钟就已经熟了。当然还得自己尝尝。 |
| 第4步 | 从水里捞出来。也可以浸泡一下，更入味。 |
| 第5步 | 盛盘 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 毛豆、八角、香叶、花椒粒、干辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 一斤毛豆，用剪去头尾，煮的時候容易入味。 |
| 第2步 | 全部剪好。 |
| 第3步 | 清洗干净。 |
| 第4步 | 起锅，一大锅水，毛豆冷水下锅，加入：盐一大勺（多一點都没关系，煮的時候很多咸味都在表皮），香叶、干辣椒、八角、一大勺五香粉，一小勺胡椒粉、花椒。 |
| 第5步 | 水开后煮8分钟，不用盖锅盖，这样煮的毛豆比较翠绿。 |
| 第6步 | 煮好后不用捞出来，让毛豆一直浸泡半小時，这样的毛豆更加入味。 |
| 第7步 | 捞出来去掉花椒八角等调味食材。 |
| 第8步 | 装盘即可，冷藏后味道更佳。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 毛豆、花椒粒、调味料等 |
| 第1步 | 新鲜毛豆。 |
| 第2步 | 用剪子剪掉根部。 |
| 第3步 | 清水清洗干净。 |
| 第4步 | 准备花椒粒、八角桂皮香叶干辣椒。 |
| 第5步 | 锅中加水，毛豆放进去，八角、桂皮、香叶、干辣椒胡椒粉和盐放进去。 |
| 第6步 | 大火煮开中小火煮8分钟。 |
| 第7步 | 关火焖1小時更加入味。 |
| 第8步 | 一小時后捞出，鲜香可口。 |
| 第9步 | 成品图。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鲜毛豆、八角、调味料等 |
| 第1步 | 鲜毛豆剪去两端，清洗干净，八角备好。 |
| 第2步 | 锅内加水烧开，加入适量盐，几滴油下毛豆，八角煮至熟（不要盖盖子，保持毛豆碧绿颜色）。 |
| 第3步 | 煮熟捞出沥干装盘。 |
| 第4步 | 成品图。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 毛豆、面粉、盐、料酒、油、花椒、尖辣椒、八角、桂皮、香叶 |
| 第1步 | 毛豆剪去头和尾，为了更入味。 |
| 第2步 | 清洗毛豆的時候可以加一把面粉，均匀的撒在毛豆的表面，停留一分钟，最后接一大盆水冲洗毛豆，最后会发现，水都是黑的呀 (⊙o⊙)！ |
| 第3步 | 洗干净的毛豆。 |
| 第4步 | 各种调料。 |
| 第5步 | 烧一锅开水，水中加适量的盐。 |
| 第6步 | 水中加入一小把花椒。一块桂皮，几颗八角盒几片香叶，在水中先煮上5到10分钟，为的是水中带有香料的香气，更容易入味。 |
| 第7步 | 几根尖辣椒。 |
| 第8步 | 也可以滴一點油（喜欢清爽就不要滴）。 |
| 第9步 | 少许料酒。 |
| 第10步 | 最后下入毛豆，开盖中火煮上5到10分钟就可以了，这个時间煮出来的毛豆碧绿青翠，口感还是嫩中带脆，鲜中带甜的， 喜欢软糯口感的可以多煮一会。 |
| 第11步 | 最后可以取出。 |
| 第12步 | 放入冰箱冷藏一夜，或者马上开吃也可以呀。 |
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