简介
大豆的含义包括黄豆和毛豆。学名是大豆。大豆古称菽。大豆是黄\青\黑\褐\双色等各色大豆的总称．约有5000多年的栽培历史，起源于中国。中国种植约有九成是黄大豆。毛豆，就是新鲜连荚的黄豆，晒干之后又称大豆。粒的大小分六种：极大粒：百粒重30克以上；特大粒：百粒重24.1-30克；大粒：百粒重18.1-24克；中粒：百粒重12.1-18克；小粒：百粒重6.1-12克；极小粒：百粒重6克以下。
主料
毛豆适量，辣椒(红，尖，干) 适量
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 毛豆、花椒、大料、香叶、桂皮、干红辣椒、精盐、料酒 |
| 第1步 | 准备食材：毛豆、红花椒、大料、香叶、桂皮、干红辣椒 |
| 第2步 | 把毛豆两端剪去 |
| 第3步 | 清洗干净 |
| 第4步 | 锅内放清水，放入精盐、料酒 |
| 第5步 | 放入其他调料 |
| 第6步 | 放入毛豆 |
| 第7步 | 开锅后撇去浮沫,煮20分钟即可 |
| 第8步 | 浸泡2小時入味，就可以食用了 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 毛豆、花椒、桂皮、八角、盐、鸡精、香味、干辣椒、十三香 |
| 第1步 | 毛豆去两头角 |
| 第2步 | 清洗干净放入锅中 |
| 第3步 | 依次加入调味料 |
| 第4步 | 在加入适量的清水，即可开始煮， |
| 第5步 | 我是用压力锅煮的，27分钟，煮的很软烂，很入味 |
| 第6步 | 如果是用煮锅，请示情况来定，因为每个人的口味不同，调料的分量，也可以适当减少或增加 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 新鲜毛豆、桂皮、干辣椒、香叶、花椒、八角、盐、姜 |
| 第1步 | 准备所需食材。 |
| 第2步 | 锅中加适量水下入香料大火煮开转小火煮出香味。 |
| 第3步 | 毛豆洗净，减去两头以方便其入味。 |
| 第4步 | 放入毛豆煮十分钟左右关火，然后浸泡30分钟左右使其入味即可食用。 |
| 第5步 | 成品图。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 毛豆、盐 |
| 第1步 | 毛豆1斤，用清水冲冼干净。 |
| 第2步 | 放进有盖的锅里加盐，加清水。 |
| 第3步 | 加入适量的卤药。 |
| 第4步 | 盖锅盖煮20分钟左右。 |
| 第5步 | 冷却后装碗中即成。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 毛豆、盐、大料、花椒、桂皮、五香粉 |
| 第1步 | 毛豆洗干净。 |
| 第2步 | 大料、花椒、桂皮用冷水浸泡。 |
| 第3步 | 毛豆剪去两头，方便入味。 |
| 第4步 | 毛豆放入煮锅。 |
| 第5步 | 倒入浸泡好的调料汁，连同调料一起倒入，加水开火煮。 |
| 第6步 | 煮至食材9分熟加五香粉。 |
| 第7步 | 加盐，搅拌均匀煮至食材熟关火。 |
| 第8步 | 毛豆连同煮毛豆的水一并放入容器中浸泡。 |
| 第9步 | 随吃随取。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 毛豆、姜、圣女果、盐、大料、花椒 |
| 第1步 | 新鲜的毛豆长的特别成准备煮个下酒小菜 |
| 第2步 | 毛豆用清水清洗干净沥干水分备用 |
| 第3步 | 锅中放入水倒入洗净的毛豆 |
| 第4步 | 锅中放入姜片、花椒和大料大火煮十分钟再放入盐中火煮五分钟即可 |
| 第5步 | 准备4个圣女果做装饰 |
| 第6步 | 将圣女果底部片一小部分下来再用剪刀修饰成兔耳朵插在兔身的三分之一处取两粒黑芝麻做兔眼睛即可 |
| 第7步 | 煮好的五香毛豆摆入盘中将可爱的小兔摆在上面做装饰太可爱了 |
| 第8步 | 毛豆吃起来口感香浓回味无穷 |
| 第9步 | 是朋友小聚喝酒聊天的必备品 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 毛豆、冰糖、干辣椒、花椒、桂皮、香叶、八角、盐 |
| 第1步 | 准备好花椒，八角，香叶，桂皮，冰糖，干辣椒 |
| 第2步 | 毛豆用剪刀两头稍微修一下，更容易入味，洗净备用。 |
| 第3步 | 锅里做水，加入刚才准备好的五香调料和冰糖 |
| 第4步 | 水开后，加入毛豆和少许的油，开盖煮5分钟，加入盐再煮3分钟即可，拿来下酒和做零食都不错。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
烹饪步骤
1、毛豆用清水加一大勺盐稍浸泡一会后，用双手把它搓洗干净后漂水，再剪去两头；
2、锅中烧锅开水，加入桂皮，八角，花椒，干红辣椒，小茴香，香叶煮开后再煮几分钟；
3、待闻得到香料的香味后，往锅里滴几滴食用油，加入适量盐，再倒入毛豆煮开后继续用中火保持沸腾；
4、一直把到毛豆煮到你喜欢的程度，关火，浸泡几个小時待入味后食用。
大豆品种
五香毛豆
[品种来源] 浙江省杭州市郊农家品种。
[特征特性] 植株直立，株同1米左右，开展度50厘米×60厘米。分枝中等，单株分枝4～5个，主枝明显。茎浅绿色。叶绿色，尖卵圆形，叶长12厘米，宽8厘米，有茸毛。主枝第34个节始生花序，花紫色，每花序结荚2～3个，单株结荚50～60个，荚长6厘米，宽1.4厘米，荚镰刀形，镁荚翠绿色，密生棕褐色茸毛，每荚有籽2～3粒。鲜豆粒较大，长1.7厘米，宽1.1厘米，厚0.75厘米，鲜豆百粒重80克。老熟豆粒绿色，并带有紫黑色云纹。晚熟，播种至鲜荚采收120天左右。抗病虫能力强，耐热，耐干旱，质糯，具清香，品质好，亩产鲜荚500千克左右。
[栽培要點] 宜在6月上中旬播种，亩用种量2～3千克。直播，每穴2粒种子，行穴距50厘米×50厘米。宜轮作，整地時施有機肥和磷钾肥作基肥，苗期施氮肥促进发根和分枝，以后追肥视肥力情况而定。播后约100天，当荚仍为绿色，种子饱满，嫩粒四周带种衣時采收，時间在10月上中旬。
[适宜范围] 浙江省杭州、绍兴等地广泛栽培。
