原料与处理
主料选用厚度2厘米以上的带皮五花肉或整块猪里脊肉，重量以500克为常见规格
预处理包含两个阶段：
血水去除：采用冷水下锅焯水法，或37℃温水浸泡法，配合料酒使用提升去腥效果
定型处理：部分工艺需将焯水后的肉块煎至表面焦黄，或裹蛋液油炸形成保护层
香料配方
基础五香组合包含：
八角（2-3粒）
桂皮（5克）
香叶（3片）
花椒（10粒）
陈皮（1片）根据地域口味差异可添加干辣椒（川椒）、草果等辅料。香料需与葱白、姜片（各20克）搭配使用，部分配方强调葱粒爆香作为风味基底。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪腿肉、黄瓜、大料、大蒜、油泼辣椒、味精、干红椒、花椒 |
| 第1步 | 猪腿肉一块 |
| 第2步 | 洗净撒上盐、八角粉、姜粉、老抽 |
| 第3步 | 拌匀腌制半小時左右 |
| 第4步 | 腌制好的肉打入三个鸡蛋拌匀入油锅炸至变色，稍微炸一下即可 |
| 第5步 | 电饭锅中加入大料（八角、肉蔻、草果、香叶、茴香、孜然等）加入水烧开，放入炸好的肉 |
| 第6步 | 炖半小時左右 |
| 第7步 | 捞出纯瘦肉，洗一根黄瓜 |
| 第8步 | 黄瓜切斜刀，摆盘 |
| 第9步 | 肉切片，也均匀地码在盘中。边缘用番茄酱装饰 |
| 第10步 | 碗中放入少许盐、味精、生抽、醋、蒜泥和油泼辣子拌匀，浇在肉片上或者蘸汁食用即可 |
| 第11步 | 开吃吧 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 五花肉、干香菇、鸡蛋、水、生抽、老抽、八角、花椒、香叶、草果、桂皮、蚝油、盐、冰糖、五香粉、姜、蒜头 |
| 第1步 | 准备食材（鸡蛋没进去） |
| 第2步 | 香菇泡发（泡软洗净捏干水份，对半切开，备用） |
| 第3步 | 姜蒜拍扁 |
| 第4步 | 锅内下油放入姜蒜 |
| 第5步 | 放入大料爆香 |
| 第6步 | 放入适量水，生抽，老抽，蚝油，盐，五香粉，煮滚后关小火煮约10分钟 |
| 第7步 | 倒入容器放凉备用 |
| 第8步 | 把五花肉放入水中煮一下（这里猪皮去掉了） |
| 第9步 | 把煮过的肉放凉切块 |
| 第10步 | 锅内不用放油，两面煎一下下 |
| 第11步 | 煎后的油不用它（装碗可以炒菜） |
| 第12步 | 把鸡蛋煮好去壳切花刀放入容器，五花肉一并放入，腌制時间个人随意（这里是腌三小時） |
| 第13步 | 腌制好后放入香菇，冰糖，放砂锅内炖制半小時（注意火候） |
| 第14步 | 成品 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 五花肉、蒜蓉酱、卤水汁、黄瓜、干辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 五花肉先飞水 |
| 第2步 | 再将五花肉、干辣椒放入烧热的卤水汁中，小火慢煮。 |
| 第3步 | 这会感觉有些像红烧肉哦 |
| 第4步 | 卤了半小時，就可以出锅。如果喜欢吃软软的口感，那就得多卤一阵子了。 |
| 第5步 | 切片装盘，配上花瓜點缀。再来點蒜蓉辣椒酱，综合一下咸香的味道。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 五花肉、葱、调味料等 |
| 第1步 | 原料 |
| 第2步 | 肉用接近体温的水泡20分钟，换水一次，再泡20分钟，去掉肉腥味。 |
| 第3步 | 爆香葱粒，加八角炒香。 |
| 第4步 | 加入其它调料。 |
| 第5步 | 焖烧锅底部垫少许葱，放入肉，再倒入汤汁。大火烧开10分钟后改小火30分钟。放入焖锅套内一小時。 |
| 第6步 | 成品。上菜前倒出汤汁，炒锅大火敖浓，浇在肉上。 |
| 第7步 | 成品。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 五花肉、卤料包、大葱、八角、花椒、黑胡椒、老抽、生抽、白糖、大蒜、生姜、白醋、白酒 |
| 第1步 | 五花肉一块（我买的是一斤）。 |
| 第2步 | 大葱。 |
| 第3步 | 花椒，生姜，黑胡椒。 |
| 第4步 | 把肉切成适合大小。 |
| 第5步 | 水烧开之后放进去焯一下，不要焯的太狠，中间不熟没关系。 |
| 第6步 | 加油烧热，少许就行。 |
| 第7步 | 改成小火。 |
| 第8步 | 下锅煎，每一面都要煎上下左右。 |
| 第9步 | 煎成两面金黄即可。 |
| 第10步 | 放入花椒，八角，姜，葱（葱放上部分）。 |
| 第11步 | 上述材料，爆香之后加入蒜（蒜要拍扁）。 |
| 第12步 | 加入生抽。 |
| 第13步 | 加入老抽。 |
| 第14步 | 加入白醋。 |
| 第15步 | 加入适量白酒。 |
| 第16步 | 放入卤料包，两包即可。 |
| 第17步 | 加水刚好与肉平齐即可，调成中火，炖30分钟，翻个面继续。 |
| 第18步 | 半小時后翻个面，加入剩下大葱，葱白部分和两颗蒜。 |
| 第19步 | 加入少许蚝油，转成小火炖半小時。 |
| 第20步 | 翻个面加水继续煮，这時候肥肉能用筷子轻松插入，再煮半小時。 |
| 第21步 | 出锅前撒少许白糖，焖十分钟即可。 |
| 第22步 | 肥而不腻，瘦而不柴。 |
| 第23步 | 撒上點黑胡椒，倍儿香。 |
| 第24步 | 成品图。 |
| 第25步 | 希望大家喜欢。 |
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