营养价值
牛肉（瘦）：牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高機体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃；同時牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，水牛肉还能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
食谱相克
牛肉（瘦）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
甘草：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。
白芷：白芷恶旋覆花。
营养成分
·热量 (1189.18千卡)
·蛋白质 (204.24克)
·脂肪 (25.65克)
·碳水化合物 (39.67克)
·膳食纤维 (6.01克)
·维生素a (67.82微克)
·胡萝卜素 (47.24微克)
·硫胺素 (0.73毫克)
·核黄素 (1.41毫克)
·尼克酸 (63.55毫克)
·维生素c (2.14毫克)
·维生素e (4.34毫克)
·钙 (183.19毫克)
·磷 (1760.25毫克)
·钠 (4271.66毫克)
·镁 (253.05毫克)
·铁 (30.95毫克)
·锌 (37.74毫克)
·硒 (106.75微克)
·铜 (1.85毫克)
·锰 (1.30毫克)
·钾 (2950.58毫克)
·碘 (104.00微克)
·维生素b6 (0.01毫克)
·泛酸 (0.04毫克)
·叶酸 (8.60微克)
·维生素k (0.70微克)
·胆固醇 (580.00毫克)
| 做法【一】 | |
| 材料 | 牛腱子肉、八角、桂皮、花椒、小茴香、香叶、陈皮、生抽、老抽、豆瓣酱、冰糖、料酒、葱、姜片 |
| 第1步 | 准备好食材 |
| 第2步 | 桂皮，花椒，香叶，小茴香，八角，冰糖（可以用一块），姜片 |
| 第3步 | 用纱布包好香料 |
| 第4步 | 把牛肉洗净，切成2块 |
| 第5步 | 烧一锅开水，放入料酒，姜片，放入牛肉焯水 |
| 第6步 | 焯好水的牛肉备用 |
| 第7步 | 豆瓣酱用温水调匀 |
| 第8步 | 把生抽，老抽，冰糖，葱姜等所有的调料放入锅中，加入牛肉，大火烧开，小火焖制2小時 |
| 第9步 | 看到汁收了差不多了即可（我顺便煮了几个茶叶蛋） |
| 第10步 | 把牛肉浸泡在卤汁里冷却了再切片，更入味，很香··· |
| 第11步 | 成品图 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 牛腱、生姜、葱、料酒、老抽、生抽、白糖 |
| 第1步 | 准备的原料。 |
| 第2步 | 牛腱加清水泡半小時去血水，中间换水一次。 |
| 第3步 | 香料加开水泡半小時去除苦涩味。 |
| 第4步 | 再将牛腱加清水，葱，姜烧开，汆水。 |
| 第5步 | 用温水洗净表面的血沫 |
| 第6步 | 锅中加少许的油，小火煸炒泡好的香料，葱，姜。 |
| 第7步 | 加入料酒，生抽，老抽。 |
| 第8步 | 加入清水，白糖，牛肉烧开，盖小火炖90分钟左右。 |
| 第9步 | 过滤出汤中所有的杂质，将牛肉泡在汤中过夜。 |
| 第10步 | 切片开吃。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 牛肉、料酒、姜、生抽、老抽、桂皮、八角、葱、冰糖、辣椒 |
| 第1步 | 新鲜牛肉洗净 |
| 第2步 | 开水锅中放少许白醋，牛肉烫一下，洗去浮沫 |
| 第3步 | 锅中放水和所有调味品，生姜拍碎，和牛肉一起煮 |
| 第4步 | 大火煮开后中小火熬到留有适量汤汁 |
| 第5步 | 完全冷却后切片装盘浇上原汁 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 牛腱子肉、花椒、桂皮、八角、草果、茴香、香叶、姜、蒜、红葱头、老卤料、盐、料酒、生抽、冰糖、老抽 |
| 第1步 | 牛肉洗净在清水中泡去血水 |
| 第2步 | 准备好香料 |
| 第3步 | 姜切片，蒜，红葱头去壳洗净 |
| 第4步 | 牛肉、香料和葱姜蒜放到电饭煲中，放入老卤料，再加水没过牛肉，加入冰糖、料酒、生抽、老抽，按炖肉键，煮开后撇去浮末，炖煮约1小時后再加入盐直至卤好 |
| 第5步 | 在卤汁中浸泡一晚上更入味，捞出沥干，切片 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 牛腱子肉、五花肉、老抽、生抽、姜、葱、白糖、豆瓣酱、卤肉料 |
| 第1步 | 牛腱子肉和猪肉用清水浸泡两个小時以上，超过放水，焯一下拿出来 |
| 第2步 | 平底锅放少许油，放入五花肉煎 |
| 第3步 | 放生抽和白糖继续煎到两面金黄 |
| 第4步 | 转到砂锅里，放入牛腱子肉和五花肉 |
| 第5步 | 加满水，放葱姜和卤肉料，大火烧开，小火炖一个小時，关火，晾凉后放冰箱冷藏 |
| 第6步 | 切片，加點香菜，蒜末，生抽，辣椒油拌一下味道就更棒了，也可以那么吃，味道也很好！ |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 牛腱子肉、洋葱、柠檬、八角、桂皮、草果、花椒、香叶、干辣椒、姜、盐、料酒、生抽、老抽、冰糖 |
| 第1步 | 新鲜的牛肉。 |
| 第2步 | 准备好八角、桂皮、草果、花椒、香叶、干辣椒、生姜等，洋葱、柠檬洗净。小粒香料放入香料球中。 |
| 第3步 | 牛肉切大块，洗干净。 |
| 第4步 | 锅中放水，放入牛肉和姜、料酒，煮5分钟左右去杂物和血沫，捞出洗净沥水。 |
| 第5步 | 锅中放入焯过水牛肉，再放入生抽，老抽，糖，盐，料酒和各种香料，放入几片柠檬，再加水，水要没过牛肉，烧沸后撇去浮沫，大火烧15分钟，转放入电饭煲中炖3个小時左右。 |
| 第6步 | 煮到肉质酥软，用筷子容易插入時，放入切碎的洋葱，煮五分钟，关火。 |
| 第7步 | 卤好的牛肉继续浸泡在卤水中4个小時，捞出沥干。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 牛腱子、牛骨、大葱、姜、红葱头、香菜梗、八角、花椒、桂皮、香叶、小茴香、草果、罗汉果、调味料等 |
| 第1步 | 牛肉泡水，把多余的血水泡出来，洗干净。 |
| 第2步 | 牛骨全部冷水下锅，煮沸后捞出，冲洗表面的杂质干净。 |
| 第3步 | 冲洗好的牛骨放入锅内加满水煮至沸腾，撇去浮沫，转小火熬2个小時，过滤杂质，一锅香浓的牛骨高汤就好了。 |
| 第4步 | 洗好的牛肉冷水下锅，煮沸后再煮5分钟左右，煮好后捞出备用。 |
| 第5步 | 草果拍裂去籽，连同桂皮、花椒、小茴香、八角一起放到无油无水的锅里开小火炒，闻到香味就可以关火了，把香料全部放到到料袋里面。 |
| 第6步 | 锅烧热油，把姜、大葱、都煸炒出香味，放半杯黄酒，一杯生抽大火烧开，再倒入准备好的牛骨汤。 |
| 第7步 | 把焯好的牛肉放入卤水中，再放入香料包加入适量的盐（食盐按食材的多少适量来加），盖上盖，小火炖90分钟。 |
| 第8步 | 把炖好的的牛肉捞出，过滤掉卤水里的杂质，撇掉卤水上的浮油，再把牛肉放在卤水中，冰箱冷藏一晚，第二天食用味道更加。 |
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