原料配方
主料：牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。
调料：盐(20克) 酱油(20克) 甜面酱(20克) 料酒(15克) 姜(15克) 香油(50克) 味精(15克) 五香粉(25克) 白砂糖(25克)
营养成分
五香酱牛肉所含营养素：热量 (770.82千卡) ·蛋白质 (101.30克) ·脂肪 (31.43克) ·碳水化合物 (21.61克) ·叶酸 (1.20微克) ·膳食纤维 (0.42克) ·胆固醇 (420.00毫克) ·维生素a (36.09微克) ·胡萝卜素 (6.60微克) ·硫胺素 (0.21毫克) ·核黄素 (0.71毫克) ·尼克酸 (28.28毫克) ·维生素c (0.12毫克) ·维生素e (10.69毫克) ·钙 (135.15毫克) ·磷 (856.93毫克) ·钾 (1169.61毫克) ·钠 (2583.42毫克) ·镁 (114.00毫克) ·铁 (19.12毫克) ·锌 (23.95毫克) ·硒 (32.97微克) ·铜 (0.99毫克) ·锰 (0.49毫克)
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 牛腱子肉、生姜、大蒜、香葱、料酒、百里香、孜然、八角、桂皮、香叶、盐、老抽 |
| 第1步 | 准备好原材料 |
| 第2步 | 将牛肉稍微切成小一點的块 |
| 第3步 | 生姜、大蒜切成片，香葱打成结 |
| 第4步 | 将牛肉冷水入锅，加入适量料酒，煮开后再煮5分钟左右 |
| 第5步 | 冲洗干净血沫 |
| 第6步 | 高压锅里加入适量水，加入香葱、生姜、大蒜、八角、香叶、桂皮、百里香、孜然，适量盐和老抽，放入牛肉，大火烧开上汽后，改中火煮40分钟左右 |
| 第7步 | 关火后在焖两三个小時 |
| 第8步 | 取出凉后切块即可 |
| 第9步 | 搭配上自己喜欢的调料汁蘸着吃非常不错哟 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 牛腱子肉、葱、姜、调味料等 |
| 第1步 | 牛腱子肉焯水，加料酒，葱姜，胡椒粉用电压锅闷煮至可以插入筷子，捞出 |
| 第2步 | 锅加牛肉汤，盐，老抽，糖，五香粉，干辣椒，将腱子肉放入焖煮 |
| 第3步 | 煮至汤汁浓稠 |
| 第4步 | 捞出沥干 |
| 第5步 | 老抽少加點，颜色就没那么深 |
| 第6步 | 切片装盘，还可以浇上浓浓的酱汁，好美味啊 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 卤料、料汁、牛腱子肉、五花肉、老母鸡、调味料等 |
| 第1步 | 先来准备酱牛肉所用到的干香料：花椒5克、丁香10粒、八角4个、桂皮6克、香叶3片、草果1个、香果1个、干山楂4片、肉蔻1个、香砂6个、荜拨2克、小茴香籽5克、白芷1片、三奈3克、甘草片3片、白豆蔻10个、草豆蔻2个。所有的香料尽量配齐，缺1-2样不大会影响整体的口感，如果缺的太多，味道就变了。 |
| 第2步 | 在准冰糖60克、生抽35克、老抽25克、米酒30克、植物油40克。 |
| 第3步 | 冰糖60克、生抽35克、老抽25克、米酒30克、植物油40克。 |
| 第4步 | 将红葱头姜蒜和所有干香料全部装入一个棉质的纱布袋里。可以去超市里买两块蒸笼布，然后缝在一起，留一个口，装入香料后在用一根棉线扎紧封口即可 |
| 第5步 | 冷锅冷油放入冰箱，小火慢慢炒冰糖。 |
| 第6步 | 炒至冰糖撑焦糖色時即可，冰糖炒过了会有些微微发苦的 |
| 第7步 | 一整块五花肉清洗干净后焯2分钟去掉血沫子后捞出备用。 |
| 第8步 | 将炒好的冰糖和油一起倒入大砂锅里，然后加满清水，放入料包和一整块的五花肉。大火烧开后转小火煮40-50分钟。出锅前加盐调味。卤好的五花肉不要马上捞出来，在卤汤里浸一晚会更入味的。卤好的五花肉可以用来炒菜吃也可以调一碗料汁蘸着吃。 |
| 第9步 | 第二天准备半只鸡，散养老母鸡最好了。半块鸡不用剁块焯水后直接放入卤汤里。我家里刚好有半只剁了块的老母鸡，就用它卤了。第二天锅里的卤水会变少，味道变淡，要在加入清水和盐。卤鸡肉的時间根据鸡的品质而定，我用的老母鸡，卤了2个多小時。卤好的鸡肉同样不要马上捞出，在汤里浸一晚。卤好的鸡肉可以直接吃的，味道十分好。 |
| 第10步 | 牛腱子肉提前放开水里炒一下，去掉血沫子。第三天在卤之前要先在汤里加些清水和盐，然后在放入牛腱子肉煮1个小時左右。同样在汤里浸一晚待更入味的時候捞出切片。 |
| 第11步 | 少许姜丝、2根香葱碎、2勺陈醋、4勺生抽、1勺香油、1勺辣椒油调一碗料汁，用酱牛肉蘸着料汁吃味道更足哦！卤完牛肉的汤还可以继续卤其它你自己爱吃的菜哦！ |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 牛腱肉、西洋参、八角、桂皮、草果、香叶、肉蔻、小茴香、花椒、调味料等 |
| 第1步 | 成品图。 |
| 第2步 | 牛腱肉。 |
| 第3步 | 香料。 |
| 第4步 | 葱姜切一下，肉蔻、桂皮拍碎其它碎料放入煮肉的料盒里。 |
| 第5步 | 牛肉泡半个小時洗净任意切块。 |
| 第6步 | 全部食材、配料、调料放入煮锅内。 |
| 第7步 | 大火煮开，中火煮一个小時，离火焖两个小時。 |
| 第8步 | 捞到容器里备用。 |
| 第9步 | 切片装盘。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 牛肉、葱、姜、蒜、花椒、大料、豆蔻、草果、桂皮、丁香、老抽、盐、糖、料酒 |
| 第1步 | 准备材料。 |
| 第2步 | 姜切厚片，蒜轻压，将用清水浸泡一小時的牛肉，切成长条。 |
| 第3步 | 将牛肉焯水，取出洗净。 |
| 第4步 | 将牛肉放入水中，再放入准备好的葱姜蒜，桂皮，公丁香，母丁香，八角，花椒，豆蔻，酱油，大火焖煮小火慢炖两个小時，最后再加25克的盐。 |
| 第5步 | 准备蒜泥，并将牛肉切成三四毫米厚的薄片，将蒜泥放上即可。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 牛肉、冰糖、辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 将牛肉切成10cm左右的大块，浸泡，洗去血水 |
| 第2步 | 用清水冲洗干净，放入盆中 |
| 第3步 | 将生抽，老抽，料酒依次倒入盆中，以盖过牛肉最佳。将少许花椒，大料，香叶，茴香，桂皮放入盆中 |
| 第4步 | 将葱切段，姜切片，蒜整个放入盆中 |
| 第5步 | 放入适量冰糖和辣椒，搅拌均匀。放置半小時以上（時间越长越好） |
| 第6步 | 将牛肉倒入高压锅，放入适量盐，煮半小時。 |
| 第7步 | 香味浓郁的五香酱牛肉就完成了 |
| 第8步 | 挑一块尝尝，鲜嫩美味 |
| 第9步 | 冷藏后，第二日切片，更是很美味 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 牛肉、山楂、调味料等 |
| 第1步 | 牛肉冷水下锅，开锅后捞出来，用清水洗净，备用 |
| 第2步 | 准备好食材，盐，一品香酱油，山楂，冰糖，葱姜蒜，小米椒，香叶，八角 |
| 第3步 | 所有材料放入高压锅，加水，选择肉类就可以了 |
| 第4步 | 压好以后，倒入不粘锅里小火收汁，浓稠后关火，秤出来放在汤汁里 |
| 第5步 | 吃多少切多少就可以啦，这个可以空口吃，不咸有辣味，就当健身的小零食啦 |
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