风味特点
五仁月饼的五仁是指橄榄仁、核桃、黑瓜子仁、白芝麻和杏仁，还要加入糖冬瓜和冰肉混合橘饼搓制而成。五仁月饼不是新鲜出炉就能马上品尝到，而是要经过2~3天的冷却，待饼体变得柔软油润再品尝，才是最好。正宗的五仁月饼散发着果仁和柑橘的清香，入口能感受馅的香软，慢慢嚼起来会发现果仁的丰富口感，加上冰肉散发的甘香，整体口感脆软兼备、香而不油。
精品鉴别
选购
1． 看品牌，尽量选择那些名牌老字号的产品。
2． 看商标，买生产标识规范齐全的产品。
3． 看生产日期和保质期。
4. 看包装外部的好坏，毕竟是节日送礼佳品
一看外观
首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色，立墙为乳黄色，蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名，如自来红面皮棕黄色，不光秃，不生不糊，不跑糖不露馅。
二闻气味
质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异。如果是使用劣质原辅料制作或存放時间较长的月饼，则会闻到一股异味或哈喇味。
三是品尝
一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类；馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别，馅芯内含果料较多，切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料，自来红月饼还含有冰糖，吃起来松酥利口、绵软细腻。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还会有一种苦涩味。
21世纪以来，月饼市场种类繁多，出现了无糖月饼、冰皮月饼、水果月饼、杂粮月饼、素食月饼、鲜花月饼、食用菌月饼等，适合不同人群需要。据介绍，吃月饼時若佐以清茶，一则可解油腻、助消化，二则可细嚼慢咽，增味助兴。一般来说，吃咸月饼以喝乌龙茶为好，吃甜月饼以饮花茶为佳。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 面粉、转化糖浆、玉米油、鸡蛋（刷蛋液）、五仁馅、枧水 |
| 第1步 | 月饼皮原料称好。 |
| 第2步 | 盆里放入转化糖浆、玉米油和枧水，搅拌均匀。 |
| 第3步 | 筛入面粉。 |
| 第4步 | 用橡皮刮刀拌匀。 |
| 第5步 | 放入保鲜袋冷藏一小時松弛一下面团。 |
| 第6步 | 松弛好的面团分成20g一个的小剂子，正好是20个。 |
| 第7步 | 五仁馅分成30g一个的小球球。 |
| 第8步 | 取一份面团，拍扁，比较容易包。 |
| 第9步 | 放入五仁馅。 |
| 第10步 | 把皮慢慢向上推着包。 |
| 第11步 | 封口，搓圆。 |
| 第12步 | 模具中放入面粉摇晃一下，倒掉多余的面粉。 |
| 第13步 | 生坯放入模具中，小心别把皮刮破，不然压的時候就容易露馅。 |
| 第14步 | 轻压成型。 |
| 第15步 | 表面喷水，烤箱预热175度，烤五分钟，拿出晾凉。 |
| 第16步 | 刷一层蛋液，只刷表面，喜欢颜色重一點的可以只刷蛋黄，我刷的是蛋黄兑了些水，再烤20分钟即可。 |
| 第17步 | 出锅，晾凉了放冰箱冷藏1~2天回油了就可以吃了~ |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 低筋面粉、转化糖浆、花生油、碱水、熟糯米粉、花生油、凉开水、蔓越莓、核桃、花生仁、瓜子仁、黑芝麻、白芝麻、黑加仑、葡萄干、白糖 |
| 第1步 | 准备材料。 |
| 第2步 | 转化糖浆加入碱水，50克花生油搅打均匀。 |
| 第3步 | 筛入三分之一面粉，搅拌均匀后，加入剩下的面粉。 |
| 第4步 | 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛1-2小時。 |
| 第5步 | 将瓜子仁炒熟。 |
| 第6步 | 将黑白芝麻炒熟，炒至白芝麻微微发黄即可。 |
| 第7步 | 将糯米粉炒熟。 |
| 第8步 | 核桃和花生米入烤箱180度烤10分钟左右。 |
| 第9步 | 将核桃，花生米檊碎。蔓越莓剪碎。黑加仑，葡萄干用温水泡洗干净。 |
| 第10步 | 将核桃，花生米，瓜子仁，芝麻，蔓越莓，葡萄干，黑加仑放入盆中，加入30克花生油，白糖，适量凉开水翻拌均匀。 |
| 第11步 | 加入熟糯米粉翻拌均匀。 |
| 第12步 | 搬至能捏出团就可以，不要太湿，不好定型。 |
| 第13步 | 将面团分成15克一个的小份，馅料分成35克一个。 |
| 第14步 | 取一小块面团按压成饼，放入馅料。 |
| 第15步 | 慢慢收口。收口留在底部。 |
| 第16步 | 滚圆后外表滚一层熟糯米粉，拍掉后入月饼模具。 |
| 第17步 | 压成型。 |
| 第18步 | 全面做好后，排入烤盘。烤箱预热180度烤10分钟，取出晾凉。 |
| 第19步 | 表面轻轻刷一层蛋液，入烤箱再烤10分钟，取出晾凉后密封回油。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 低粉、五仁馅、转化糖浆、碱水、玉米油、蛋液 |
| 第1步 | 自己熬制的转化糖浆。 |
| 第2步 | 加入碱水，搅打均匀。一定要均匀。 |
| 第3步 | 再加入玉米油搅拌均匀。 |
| 第4步 | 筛入三分之一的低粉。 |
| 第5步 | 搅拌至没有颗粒。 |
| 第6步 | 再加入剩余的低粉。 |
| 第7步 | 和成柔软光滑的面团。不可以过度揉面，成团即可。 |
| 第8步 | 覆盖保鲜膜，松弛2--3小時后再用。 |
| 第9步 | 准备五仁馅料备用。 |
| 第10步 | 把五仁馅料分割团圆，每个70克。 |
| 第11步 | 把面团称重，每个30克。 |
| 第12步 | 取一块面团按扁，放入五仁馅。 |
| 第13步 | 轻轻包制。 |
| 第14步 | 逐渐向上收口。 |
| 第15步 | 包严，团圆就可以。 |
| 第16步 | 依次全部做完。用100克的模具压制。 |
| 第17步 | 脱模即成月饼生坯。 |
| 第18步 | 把生坯装盘。 |
| 第19步 | 烤箱预热180度后，放入生坯中层烤制10分钟。 |
| 第20步 | 取出晾凉。刷蛋液。 |
| 第21步 | 再放入烤箱，160度烤10分钟即可出炉。出炉后马上刷一层玉米油。 |
| 第22步 | 晾凉后包装，回油。其实晾凉就可以吃了。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 中粉、糖浆、葵花籽油、枧水、芝麻、南瓜仁、花生仁、核桃、葵花籽仁、面粉、糯米粉、汾酒、圣女果果脯、白糖、桂花酱、清水、葡萄干、金桔干 |
| 第1步 | 将转化糖浆倒小盆里。· |
| 第2步 | 加油和枧水搅拌匀。· |
| 第3步 | 加入面粉。不需要过度搓揉以免出筋。· |
| 第4步 | 和好面团放保鲜袋20分钟后使用就可以。饼皮：中粉100g，糖浆70g，油30g（我用的葵花籽油），枧水2g，（这是100克月饼模具做5个的量，我乘以8，做了8份的量，自己增减）此配方是我多年实践保留下来的，感觉特别好。· |
| 第5步 | 五仁馅：（50克一个的馅料约32个的量，所有坚果全是炒熟的）花生仁去皮200克，葵花籽仁200克，芝麻100克，核桃250克松子100克或者南瓜仁，熟面粉150克熟糯米粉150克。桂花酱100克（没有用蜂蜜，但没有桂花酱香）汾酒11克（没有用高度酒）清水200克左右圣女果果脯50克或者葡萄干，白糖200克（自己搭配坚果缩减比例）另外里面加點金桔干特提味。将馅料中的材料全部倒小盆中，拌匀，干稀程度自己用熟面粉和清水控制。馅料搓成50克一个球备用。· |
| 第6步 | 将月饼面皮下50克一个剂子备用。· |
| 第7步 | 将饼皮用手按扁，将馅料如图放好。· |
| 第8步 | 慢慢把馅推上去，尽量不要包入空气，包好以后搓成球。一次性多准备好點馅，全部搓圆，备用（我盖了保鲜膜） |
| 第9步 | 搓好的月饼放在低粉里，稍微沾點面粉，模具里倒點低粉，然后把面粉全部磕出来。把月饼皮厚的那一面朝里，放进模具，注意不要让面团碰到模具四周，会碰坏面皮的，所以这一步我会把面团搓成略微椭圆的样子放进去，然后轻轻的提起模具，松手，一个月饼就做好了。· |
| 第10步 | 将月饼全部放烤盘中· |
| 第11步 | 准备好一个蛋黄+一勺蛋清，打散· |
| 第12步 | 我两盘交替烤，所以一起做了两盘，烤之前喷少许水，烤箱预热200度，中层，烤5分钟取出· |
| 第13步 | 月饼稍凉后，刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液，轻轻的刷在月饼花纹凸出的地方，烘烤的方法，200度5分钟，转180度三个5分钟，每次都晾凉5分钟，晾凉的時候刷蛋液，第一次只刷月饼表面，第二第三次表面和侧面都刷。因为两盘交替烤，所以一盘晾晾的時候一盘正好在烤，時间利用的很充分。这招是学习博友的，很给力，谢谢。· |
| 第14步 | 回油之后会更漂亮（不懂烘培的人，可能不了解什么叫回油，搓制月饼皮時加了油、转化糖浆、低筋粉等原料，经过搅拌形成了暂時的乳化体系，即该乳化体系在一定的条件下可能会解体；月饼皮包过馅，经过烘焙后，皮的水分含量很低，大概在5%，但馅的水分含量还是比较高，通常在20%左右；这样月饼在放置的过程中，馅中的水分就会向皮中迁移，干燥的饼皮在吸了足够多的水分后，由于水油互不相溶，原来的乳化体系就会被破坏，油自然就会向外渗透，给人的感觉就是饼比较油润、光泽、通透，即“回油”。· |
| 第15步 | 成品· |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 中粉、奶粉、糖浆、瓜子仁、花生、核桃仁、黑芝麻、糯米面、白糖、白酒、玉米油、枧水、鸡蛋、纯净水 |
| 第1步 | 坚果我是提前烤熟的，也可以炒 |
| 第2步 | 五坚果混合后放入白糖倒入玉米油 |
| 第3步 | 然后放入炒好的糯米面翻拌均匀，醒半小時 |
| 第4步 | 接着和面，枧水放入盆里倒入糖浆玉米油搅拌均匀，放入低粉翻拌均匀 |
| 第5步 | 翻拌好后醒半个小時 |
| 第6步 | 然后陷每个35克皮每个15克 |
| 第7步 | 然后开始包喽，小心别露馅哦！ |
| 第8步 | 包好后玉米淀粉里滚一圈然后美美哒出摸了 |
| 第9步 | 烤箱预热15分钟，然后200℃五分钟然后190℃刷蛋液15分钟出炉！ |
| 第10步 | 有木有流口水，还没回油的，回油后更漂亮呢 |
| 第11步 | 再来个切开的。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 韩国面粉、糖浆、玉米油、碱水、熟腰果、熟杏仁、熟核桃、熟南瓜子仁、熟松子、熟白芝麻、面粉、糯米粉、玉米油、蜂蜜、白糖、盐、水、蛋黄、蛋白 |
| 第1步 | 糖浆和油拌匀，加入碱水拌匀。 |
| 第2步 | 放入面粉拌匀，盖上保鲜膜醒2个小時。（面团很粘手，我是用橡皮刀拌的。） |
| 第3步 | 面粉和糯米粉混合，放微波炉高火叮5分钟，中途搅拌2次，防止糊了。 |
| 第4步 | 腰果，杏仁，核桃放入保鲜袋里，用擀面杖擀碎。（不需要擀得太碎。） |
| 第5步 | 擀碎的坚果与芝麻，南瓜子，松子，熟面粉拌匀。 |
| 第6步 | 放入玉米油，蜂蜜，糖，盐和适量的水拌匀，可以捏成团就可以了。 |
| 第7步 | 把五仁馅揉成120克一个的团子。（刚好10个。） |
| 第8步 | 醒好的饼皮分成10份。（图是做了1个月饼后才醒起没拍照，所以只得9个。） |
| 第9步 | 取一份小面团压扁，放上五仁馅。 |
| 第10步 | 一手托着面团，另一手用拇指轻轻把面团往上推，直至包住馅料。 |
| 第11步 | 包好的月饼表皮滚上薄薄的面粉。 |
| 第12步 | 放入月饼模里，用掌心压平，把饼模反扣轻敲就可脱模了，脱模后，用柔软的刷子轻轻刷去表面的面粉。 |
| 第13步 | 把月饼放入烤盘里，放入预热了400F/200C度的烤箱，烤10分钟，表面微微上色后，取出晾凉10分钟，同時，把烤箱的温度调到350F/180C度。 |
| 第14步 | 刷上薄薄的蛋黄液，再入烤箱烤15分钟。（如果不怎么上色，可以开上火低档broil3-5分钟，各烤箱略有不同，注意温度和時间。） |
| 第15步 | 烤好的月饼放凉，放入密封的容器里放置2-3天，回油就可食用了。（请忽略月饼上的字，我只有一个月饼模。） |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 普通面粉、顺南转化糖浆、玉米油、枧水、熟花生、熟黑芝麻、熟白芝麻、熟核桃仁、熟瓜子仁、葡萄干、干红枣丁、高度白酒、熟的糯米粉、熟面粉、凉的白开水、蜂蜜、玉米油 |
| 第1步 | 先做月饼皮。干净的容器中放入50克玉米油，140克顺南的转化糖浆和4克枧水，搅匀，糖浆和油乳化好。 |
| 第2步 | 放入面粉，用刮刀拌匀成面团。 |
| 第3步 | 装入保鲜袋中室温静置1-2小時。 |
| 第4步 | 现在开始做馅。把各种果仁和果脯切丁，放入盆里，馅料食材可以随意搭配，总量275克左右即可）。 |
| 第5步 | 加入细砂糖、蜂蜜、玉米油和凉白开。 |
| 第6步 | 用刮刀翻拌几下。 |
| 第7步 | 加入熟面粉和熟糯米粉。 |
| 第8步 | 用刮刀翻拌几下，带一次性手套，用手抓匀。 |
| 第9步 | 盖保鲜膜静置1个小時，不出油，不散开即可。 |
| 第10步 | 静置好的面团分成大约20克一个，皮馅的比例是4：6。 |
| 第11步 | 五仁馅分成20个，每个大概30克左右。 |
| 第12步 | 取一面团手掌心中按扁，放入五仁内馅。 |
| 第13步 | 利用左手虎口慢慢往上推，把内馅包住，收口滚圆后在面粉里滚一下。 |
| 第14步 | 提前洗好50克月饼模具，把圆球搓成椭圆状放入模具中。 |
| 第15步 | 把四周按平。 |
| 第16步 | 月饼模具朝下按，稍微用力，把月饼生坯扣出来，所有的月饼生坯都做好，排入金盘中。 |
| 第17步 | 烤箱提前预热上火180度，下火170度10分钟，月饼生坯喷一层水，放入烤箱中层烤5分钟。 |
| 第18步 | 取出晾凉或者微热時，刷一层全蛋液，薄薄一层即可，只刷凸起的部分。 |
| 第19步 | 再放入烤箱中层烤15分钟。 |
| 第20步 | 烤好的月饼取出，烘烤的颜色很均匀，晾凉后直接烤箱过夜或者密封保存，2-3天回油后就更好吃了。 |
| 做法七详细步骤 » | |
注意事项
一、先吃咸后吃甜.如有甜、咸两种月饼，应按先咸后甜的顺序来品尝，否则就吃不出味道来。
二、品尝月饼伴茶水.月饼吃多了易腻，若配饮一杯淡茶（以花茶为宜），边吃边饮，味道更是妙不可言。
三、吃月饼要适量.月饼中含糖量和油(油食品)脂较高，吃多了则会引起肠胃不适，尤其是老人、儿童(儿童食品)或肠胃功能较弱者，吃時更要注意，一定要适量。
四、要吃新鲜月饼.过节時人们往往一次买许多月饼，而月饼放置時间久易引起馅心变质，吃后容易发生食物中毒.因此，月饼最好随买随吃。
一般家庭过节時，所买月饼大都能到节日过后，甚至更长時间，为了防止月饼的变质，对吃剩的月饼应妥善保存。
月饼的饼馅一般分为软硬两种.软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右，而硬馅月饼则可保存1个月左右.对那些还未使用冰箱的家庭，月饼一般不宜存放在密封的容器内久藏，最好存放在竹篮里，在上面加盖一张干净纸，然后挂在通风阴凉的地方。盒装月饼，应将盒盖打开，使其通风。另外，因月饼中含脂肪较多，存放時还应注意避光，以防油脂氧化酸败。
中秋月饼是应時食品，最宜现产、现销和现买、现吃，不宜放过久，才能保持月饼的色、香、味和应有的特殊风味。
