工艺特征
预处理环节五花肉需切3毫米薄片或2厘米方块，豆腐多采用切厚片后煎至两面金黄的处理方式。部分版本会同步处理水煮蛋、黑木耳等辅料。
核心工序通过热锅冷油爆香调料，先炒制五花肉至出油状态，加入糖色或老抽上色后注入开水。炖煮阶段采用先大火20分钟、后小火慢炖的控火策略，豆腐多在收汁前30分钟放入。
调味体系基础调味使用生抽、老抽、料酒构成咸鲜底味，部分版本添加鱼露或白酒提升层次感。辣椒投放時機具有严格规范，需在出锅前1分钟加入避免变色。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 豆腐、五花肉、葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽、盐、生抽 |
| 第1步 | 豆腐切片。 |
| 第2步 | 锅中热油。 |
| 第3步 | 下入豆腐。 |
| 第4步 | 煎制两面金黄色。 |
| 第5步 | 煎好的豆腐备用。 |
| 第6步 | 五花肉凉水下锅。 |
| 第7步 | 加料酒煮开。 |
| 第8步 | 捞出冲洗干净。 |
| 第9步 | 锅中烧油下入冰糖。 |
| 第10步 | 冰糖炒制香油色下入五花肉。 |
| 第11步 | 翻炒均匀。 |
| 第12步 | 放入老抽。 |
| 第13步 | 翻炒均匀。 |
| 第14步 | 加水没过肉。 |
| 第15步 | 加葱，姜，八角，干辣椒，桂皮，香叶，加生抽，加盐，小火炖半个小時。 |
| 第16步 | 放入豆腐翻炒均匀。 |
| 第17步 | 成品图。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 卤五花肉、黄心菜、黑木耳、豆腐、植物油、盐、红辣椒、姜、酱油、鸡精 |
| 第1步 | 食材：卤五花肉豆腐黑木耳黄心菜大葱姜酱油红辣椒鸡精 |
| 第2步 | 把黄心菜洗净 |
| 第3步 | 姜大葱洗净切片和段，红辣椒洗净切粗丝 |
| 第4步 | 卤五花肉切片 |
| 第5步 | 把黑木耳用温水泡软洗净 |
| 第6步 | 切成小朵 |
| 第7步 | 把豆腐切块，热锅凉油加豆腐 |
| 第8步 | 煎到两面金黄 |
| 第9步 | 加葱姜炒出香味 |
| 第10步 | 加五花肉酱油一起翻炒均匀 |
| 第11步 | 加水大火烧开 |
| 第12步 | 加黑木耳和黄心菜盐一起煮一会 |
| 第13步 | 加鸡精红辣椒丝尝味出锅，用电热锅煮着吃 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 豆腐、五花肉、油、蒜片、姜丝、生抽、葱花、盐、泡椒、味精 |
| 第1步 | 把材料都洗净。 |
| 第2步 | 豆腐，五花肉切片，泡椒切碎。 |
| 第3步 | 锅里放少许油，放入姜丝和蒜片炒香。 |
| 第4步 | 放入肉片炒变色。 |
| 第5步 | 放入生抽翻炒加水。 |
| 第6步 | 等锅开之后放入豆腐和泡椒碎（泡椒水也一起放）翻炒。 |
| 第7步 | 等豆腐炖好之后放入盐，葱花，味精即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 五花肉、豆腐、杭椒、花椒、盐、生抽、老抽、鸡精、八角、草果、香叶、小米辣 |
| 第1步 | 成品图。 |
| 第2步 | 五花肉清理干净切成丁。 |
| 第3步 | 豆腐选这种水份比较少一點的，在煎制的过程中不容易碎。 |
| 第4步 | 锅烧热放入适量食用油，油温烧至七成热入豆腐煎至两面金黄取出备用。 |
| 第5步 | 备好香料。 |
| 第6步 | 锅烧热放入五花肉丁翻炒。 |
| 第7步 | 炒至肉丁出油且微微焦黄，放入一勺老抽，两勺生抽翻炒均匀。 |
| 第8步 | 加入适量开水并且放入香料和姜蒜辣椒大火煮开。 |
| 第9步 | 盖上盖子中火煮20分钟后放入煎制好的豆腐。 |
| 第10步 | 继续煮十分钟放入青椒段。 |
| 第11步 | 分别调入一勺盐和一小勺鸡精调味，即可收汁出锅。 |
| 第12步 | 成品图。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 老豆腐、五花肉、生抽、老抽、蚝油、葱、干辣椒、郫县豆瓣酱、姜 |
| 第1步 | 豆腐切片下锅煎。 |
| 第2步 | 煎制两面金黄。 |
| 第3步 | 盛出备用。 |
| 第4步 | 五花肉下锅炒出肥油。 |
| 第5步 | 下入葱姜，干辣椒，郫县豆瓣酱。 |
| 第6步 | 翻炒均匀。 |
| 第7步 | 加半碗水。 |
| 第8步 | 加耗油，生抽，老抽。 |
| 第9步 | 小火炖十分钟。 |
| 第10步 | 成品图。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 豆腐、五花肉、葱、姜、蒜、干尖椒、八角、黄豆酱、生抽、蚝油、十三香、老抽 |
| 第1步 | 豆腐一块。 |
| 第2步 | 用勺子挖成如图形状。 |
| 第3步 | 锅中烧油。 |
| 第4步 | 油热下入五花肉煸炒。 |
| 第5步 | 下入葱姜蒜干辣椒八角炒香。 |
| 第6步 | 下入黄豆酱。 |
| 第7步 | 放耗油和生抽十三香炒均匀加清水煮开。 |
| 第8步 | 下入豆腐。 |
| 第9步 | 放老抽调色。 |
| 第10步 | 煮二十分钟，汤汁快浓稠关火。 |
| 第11步 | 出锅撒葱花即可。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 五花肉、豆腐、植物油、黄冰糖、盐、生抽、葱姜 |
| 第1步 | 五花肉用开水焯一遍。 |
| 第2步 | 炒锅放油烧热，放入黄冰糖小火炒糖色。 |
| 第3步 | 炒至冰糖溶花冒泡呈浅褐色時放入五花肉翻炒。 |
| 第4步 | 炒至五花肉冒油時放入葱姜，生抽继续翻炒。 |
| 第5步 | 炒肉時另一个灶眼上放铸铁锅加水烧热，五花肉炒至颜色红亮時放入铸铁锅里。 |
| 第6步 | 放入花椒八角，盐，中火炖煮半小時。 |
| 第7步 | 半小時后放入豆腐继续炖煮半小時，五花肉酥烂即可。 |
| 第8步 | 成品图。 |
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