烹饪工序
完整制作流程包含14个关键步骤：
冷锅注入食用油预热至180℃左右
投入五花肉片保持中火煸炒至表面微焦出油
加入葱姜蒜末爆香，随即调入生抽增色提鲜
分次淋入预先调制的花椒水（花椒与清水按1:10比例浸泡）
待肉片完全吸收调料后投入芹菜段翻炒断生
青红椒丝在出锅前2分钟加入以保持脆嫩口感
关火前沿锅边淋入香醋激发风味
火候控制需注意：
煸炒五花肉阶段保持中火防止焦糊
投放芹菜后转为大火快炒锁住水分
青红椒入锅時调回中火避免过度软烂
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 五花肉、芹菜、酱油、盐、油 |
| 第1步 | 五花肉洗净盛好 |
| 第2步 | 芹菜洗净切成段 |
| 第3步 | 五花肉放冷水中煮开去杂质，煮到8成熟以筷子能插入肉中为宜 |
| 第4步 | 取出洗净后放冷水中一会等到不烫手了拿出切成小片 |
| 第5步 | 炒锅放油加热冒烟后放入五花肉爆炒 |
| 第6步 | 炒到的，肥肉部分出油后加盐加酱油再炒一会 |
| 第7步 | 放入芹菜炒均匀，盖锅盖小火煮5分钟即可 |
| 第8步 | 成品如图，还是很香很诱人的 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 五花肉、芹菜、油、葱、姜、十三香、酱油、蚝油、盐 |
| 第1步 | 成品！ |
| 第2步 | 芹菜洗干净，切小段，备用！ |
| 第3步 | 五花肉适量，切片！ |
| 第4步 | 锅里适量油，葱姜爆锅，倒入五花肉翻炒，五花肉炒金黄，猪油炒出！ |
| 第5步 | 适量十三香，酱油，耗油，翻炒！ |
| 第6步 | 倒入芹菜，翻炒！ |
| 第7步 | 加入适量盐调味，炒好，出锅！ |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 芹菜、五花肉、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、干辣椒、食用油 |
| 第1步 | 原料：芹菜、五花肉、葱、姜、蒜、干辣椒碎。 |
| 第2步 | 五花肉切片，芹菜切段，将芹菜梗与芹菜叶分开放，葱切豆瓣葱，姜切丝，蒜切碎。 |
| 第3步 | 锅内倒入油，下入五花肉片。 |
| 第4步 | 翻炒至五花肉吐油，加入料酒、生抽，炒匀。 |
| 第5步 | 加入葱、姜、蒜，翻炒出香味。 |
| 第6步 | 加入芹菜梗，翻炒，加入盐炒匀。 |
| 第7步 | 加入芹菜叶，翻炒。 |
| 第8步 | 最后加入干辣椒碎，炒匀，关火出锅。 |
| 第9步 | 成品。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 芹菜、五花肉、葱花、生抽 |
| 第1步 | 准备材料 |
| 第2步 | 芹菜摘叶洗净，想炒的芹菜好吃的秘诀就是一定要去丝，如图，把每一条芹菜都从中间折断，右手拿住芹菜拉丝，一直拉断，再把左手的丝也从芹菜上拉下来，这样处理过得芹菜炒出来非常嫩，口感清脆。 |
| 第3步 | 五花肉切成片，芹菜切成三公分左右的段 |
| 第4步 | 锅里加水烧开，加一點盐或者滴几滴油在水里，加入芹菜焯水 |
| 第5步 | 把焯好的芹菜捞出放入凉水中，这个步骤不能省，一定凉水拔凉，芹菜才会爽、脆。 |
| 第6步 | 热锅凉油，放进五花肉小火煸炒出油，到五花肉变白色。 |
| 第7步 | 加入葱花炒香，再加入两汤匙生抽 |
| 第8步 | 加入芹菜，翻炒几下即可出锅。 |
| 第9步 | 上桌了 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 芹菜、五花肉、油、盐、五香粉、蚝油、生抽、葱花、红椒 |
| 第1步 | 所有食材切好备用。 |
| 第2步 | 锅中热油加入五花肉翻炒出油脂然后加入葱花红椒爆香。 |
| 第3步 | 放入芹菜炒制断生。 |
| 第4步 | 加蚝油盐五香粉生抽一點调色提味。 |
| 第5步 | 装盘喽，家常小炒请您品尝。 |
| 第6步 | 清清爽爽的家常小菜可配米饭更下饭。 |
| 第7步 | 成品。 |
| 做法五详细步骤 » | |