菜品源流
历史渊源
武汉夏天高温，跨時长，长期以来人们在面条中加入食用碱以防变质，这就是热干面的前身——切面。清代《汉口竹枝词》就有记载：“三天过早异平常，一顿狼餐饭可忘。切面豆丝干线粉，鱼餐圆子滚鸡汤。”
传到信阳
热干面原本是武汉的食品，但是传到了信阳之后，却成了信阳人的最爱。信阳处于河南省最南部，距离武汉200公里左右，盛产水稻，主食以大米为主，这给热干面流传到信阳并发展提供了良好的环境因素。
信阳热干面选料非常讲究。信阳热干面的面粉主要用郑州以北加工的精粉面，这种面轧出的面条结实，有弹性，放在锅里不容易煮烂。拌面時，用精盐、纯碱及食用色素。面条轧好后，经水煮、笼蒸，然后用食油一點一點拌匀，放在阴凉处凉晒半干。这样，热干面的第一道工序就算做完了。
为了让配料更好地发挥作用，第一道完成后，就用一个特制的铝罐盛满水，大火烧开，吃時，把拌过油的面条放入铝罐中煮三分钟左右，马上捞出。水煮時，火候非常有讲究，煮時间短了，面条太硬，煮時间长了，面条容易变软，吃起来口感不佳。煮好后，沥干水，再进行配料，辣椒油、富清鲜辣味粉、味精、鸡汤、芝麻酱、榨菜丁、葱、姜等十余种调料一块搅拌（配料根据个人使用习惯，如有的人不吃辣就不放辣椒油）。即時拌、即時吃，这样，一碗色、香、味俱佳的热干面就做好了。信阳人还喜欢在热干面里加入千张豆腐、肉末或者豆芽以增味。信阳人的饮食面广又讲究饮食，于是信阳热干面的味道在信阳市各区县也有不同。
菜品文化
武汉著名作家池莉曾经在其作品《热也好冷也好活着就好》里盘點过武汉的早點：
“食堂的小小汤圆，五芳斋的麻蓉汤圆，同兴里的油条，顺香居的重油烧梅，民众甜食的汁酒，福庆和的牛肉米粉……”
吃法讲究
吃热干面是有讲究的。做武汉热干面的店铺要规范；厨子要正宗；原料要地道；调料要上等；配菜要天然。此外，还可以根据个人的喜好，喜欢辣的可以加入辣椒红油，另外还有咸菜、萝卜干、酸豆角等供选用，加香菜也可以。在食用之前要趁热把面拌匀，芝麻酱全都糊在面上，似蚂蚁上树。这時再吃，就格外的香气扑鼻，味道好极了。吃热干面時最好是冲一碗蛋酒或者来一袋牛奶或者一杯豆浆或一碗酸甜的米酒，一边吃一边喝。只吃不喝，就觉得嘴巴干干的，也就吃不出热干面的极品味道了。
选料讲究
热干面原料：碱水面、辣萝卜、五香萝卜、香油、酱油、酸豆角、盐、鸡精、胡椒粉、醋、蒜汁、卤水汁、芝麻酱、香葱或香菜，依据条件自定。
热议译名
万余网友热议热干面译名 六成人赞同“reganmian”
六成人赞同“reganmian”
英语老师建议加入“蔡林记”
黄陂的蔡先生昨一大早看完报纸就给本报热线打来电话。他说，他是一名英语老师，家住在黄陂蔡榨街蔡官田。“蔡林记的创始人是从我们村走出去的，他建议热干面的英文名加點蔡林记元素，英译是noodle of cailinji。”蔡先生分析，热干面走向世界也得有个响当当的品牌，这样既可以突出武汉特色，又推广了老字号，一举两得。
俄文歌里热干面也是音译
读者沈大爷昨介绍，他非常赞同曾教授统一热干面英文名的建议，而且觉得音译成“regan mian”非常好。他以前是学俄语的，当時武汉热干面有一首歌，有句歌词是‘我爱武汉的热干面’，用俄文唱出来也是‘wuhanreganmian’的发音。”
六成人赞同“reganmian”
汉口的王女士、周先生等10多位读者打进电话，力挺曾教授翻译的“regan mian”。他们不约而同地提了个同样的建议：在翻译前面加上“wuhan”。“就像山西刀削面一样，也是在前面加上地名，这样不管是国内还是国际友人，一提起热干面就能想到是武汉的，这对武汉也是一种无形的宣传。”周先生说。
非遗申请
民间一直将武汉热干面、老北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面并称为“中国五大面条”。
武汉热干面已形成了产业化生产，武汉热干面项目已正式推荐参评第四批中国国家级“非遗”，并正式申报中国国家级“非遗”。
2014年2月，武汉的热干面正式申报国家级“非遗”，同一批申报第四批国家级非物质文化遗产保护的，还有重庆火锅等。对此，华中师范大学历史文化学院教授、博士生导师、中国非物质文化遗产评委姚伟钧认为，中国应该向韩国、日本、法国等学习，赶紧申报、抓紧申报。
标准发布
2015年6月30日，《武汉热干面》（方便型）地方标准由湖北省卫生和计划生育委员会发布，于2015年12月25日实施。
《武汉热干面》（方便型）标准最大限度保持传统工艺和风味，明确其为采用小麦粉为主要原料，适量添加食用盐、碳酸钠等辅料，经混合、压延、成型、热风等非油炸干燥技术制成的面饼，并加入芝麻酱等调料包制成的预包装食品。
标准规定，以芝麻（仁）为原料，或加入花生酱、大豆粉、植物油、食品添加剂、食用香精等制成的半固态调味料，芝麻（仁）成分不少于50%。
标准根据武汉热干面（方便型）“非油炸”“碱性面”“热风干”的三大特點，设定了ph值、脂肪含量、酸价、黄曲霉毒素等指标，规定面块ph值范围为7.2至9.2。
2024年9月2日，首个热干面生产地方标准《武汉热干面生产管理规范》（db 4201/t 699-2024）日前正式发布实施。
营养价值
1.富含碳水化合物，是构成機体的重要物质;储存和提供热能，维持大脑功能必须的能源，调节脂肪代谢，提供膳食纤维，节约蛋白质；解毒，增强肠道功能。
2.富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
3.其他功效：补充营养。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 碱面条、黄瓜、香葱、榨菜、芝麻酱、生抽 |
| 第1步 | 准备食材。 |
| 第2步 | 锅中烧开水，水量多一些。入面条煮开1、2分钟。还有硬心時即可。 |
| 第3步 | 煮好的面条捞出，立即用香油拌匀，晾凉。 |
| 第4步 | 备好黄瓜丝、香葱末。榨菜。 |
| 第5步 | 面条再入漏勺，回开水锅内烫热。加入配菜和调料拌匀就可以了。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 碱面、蒜苗、大头菜、调味料等 |
| 第1步 | 准备材料。 |
| 第2步 | 锅里水烧开倒入碱面，煮大约一分到二分种的样子就可以捞起。 |
| 第3步 | 放入事先准备好的容器里，趁热撒入适量的食用油。 |
| 第4步 | 让油充分与面拌匀，这样才能保证面不会粘连到一起。 |
| 第5步 | 碗中加入适量的盐酱油生抽白胡椒粉。 |
| 第6步 | 待锅中的水煮沸，连漏勺一起把面再放锅中烫个半秒钟。 |
| 第7步 | 迅速倒入碗中。 |
| 第8步 | 倒入芝麻酱。 |
| 第9步 | 撒上咸菜。 |
| 第10步 | 撒上切碎的蒜苗 |
| 第11步 | 撒上香油、辣椒油（也可以不放）。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 高筋面粉、面粉用凉水、芝麻酱、大蒜、凉开水、芝麻油、辣椒油、酸豆角、香葱 |
| 第1步 | 主材准备好：高筋面粉、芝麻酱、大蒜、凉开水；我用的家用面条機，正宗热干面是要用碱水面的，咱没有，也不会做，用面条機压面，比手擀面的水量少，面条瓷实。 |
| 第2步 | 4个人的食用量取两平杯面粉，杯子是面条機自带的，1平杯即200克面粉；用高筋面粉或者中筋面粉均可。 |
| 第3步 | 面粉入揉面桶中，通电，选择“手擀面”程序；先把面粉搅拌起来。 |
| 第4步 | 再将装着140克凉水的水杯装在顶盖上，水从小洞漏下去，随着搅拌，面粉逐渐变成了面絮。 |
| 第5步 | 趁着機器揉面，咱把小料处理一下：大蒜搅拌或者剁碎，蒜多點儿吃着更香。 |
| 第6步 | 芝麻酱中倒少许芝麻油，增加油润度，再倒入30克生抽、10克酱油，生抽增鲜，酱油上色，同時也增加咸度提味儿。 |
| 第7步 | 用小勺慢慢搅拌，中途还要逐量加入凉开水或者纯净水，调好的芝麻酱像酸奶一般浓稠；稠度合适后，可尝尝咸淡加入适量盐，搅拌融化，放一旁备用；因为要拌面吃，所以可以适当咸一點儿。 |
| 第8步 | 我家自己泡的酸豇豆，因为是生腌的，所以在热水中焯了20秒，切小丁备用；酸豆角是武汉热干面必备小料，咱有就来點儿，好歹往“正宗”上尽量靠一下。 |
| 第9步 | 经过几分钟饧面后，面条被自动压出来了。 |
| 第10步 | 面团都变成了面条，光光溜溜的很结实；可用剪刀剪成自己的喜欢长度；一顿能吃光这些面条最好，如果吃不了，可将新鲜面条放保鲜袋中入冰箱冷冻保存，煮面前无需解冻，直接下锅。 |
| 第11步 | 烧一锅水，水开后适量面条入锅，水再次煮一后，滚几滚就能全熟了；正宗的热干面是将碱水面煮到8成熟后捞出，淋拌适量芝麻油防粘，待食用前再次入热水中过一下；后者的方法面条筋道干香，也适用开店；在家做如果喜欢柔软的，可一次煮熟即可。 |
| 第12步 | 面条捞入碗中，将适量芝麻酱汁浇在面条上，用筷子轻快地搅拌均匀，使每一根面条都蘸裹上芝麻酱；因为面条是全熟且刚出锅的，芝麻酱很快就附着在面条上了，无需额外浇热面汤。 |
| 第13步 | 撒上蒜末、酸豆角、香葱、辣椒油、白芝麻，边拌边吃，太香了！ |
| 第14步 | 武汉热干面，Q弹爽滑干香！ |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 碱面、芝麻酱、香油、鲜酱油、辣萝卜、榨菜、香葱碎、盐、胡椒粉、鸡精、姜丝、蒜末、香醋、辣椒油 |
| 第1步 | 准备好原料，菜场买掸好的面条（掸好的面条，就是面条在开水锅中煮至八成熟捞起，淋上香油拌匀，抖散晾干，吃時用笊篱在开水锅中稍汆烫即可拌料食用了）香葱洗净切碎，生姜去皮切丝，大蒜去皮切碎，放入小碗中，辣萝卜切成小丁，放入小碗中，芝麻酱舀出几勺放入小碗中，准备工作做好了。 |
| 第2步 | ·用开水把生姜丝和大蒜末泡上 |
| 第3步 | 芝麻酱碗中放入适量香油； |
| 第4步 | 芝麻酱调制成勺子提起，呈直线流淌状态； |
| 第5步 | 碱面在开水中稍烫几下，捞出装入碗中； |
| 第6步 | 加入盐，胡椒粉； |
| 第7步 | 放入酱油，姜蒜汁，鸡精（我没放）芝麻酱，萝卜丁，榨菜丁，香葱碎； |
| 第8步 | 拌匀即可食用了！（醋和辣椒油以自己的口味添加）每一根面条上都过上香喷喷的芝麻酱，面条劲道爽滑，味道好极了！ |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 热干面、花生、酸豆角、葱、芝麻酱、生抽、鸡精、盐 |
| 第1步 | 凉油锅放花生小火翻炒 |
| 第2步 | 中间不能停一直到变色。关火。盛出备用 |
| 第3步 | 锅内放水。水沸腾下热干面烫两分钟。 |
| 第4步 | 捞出来加适量食用油拌匀。用风扇吹干 |
| 第5步 | 葱切好。花生碾碎。酸豆角超市有现成的。如果有红油豆丁可以加點。我家没有就没用 |
| 第6步 | 芝麻酱加凉白开搅匀。放生抽香油。在放點食用油。搅匀备用 |
| 第7步 | 熟點辣椒油。一会用上面的红油。 |
| 第8步 | 把所有食材放到面上。最后用水把盐化开倒进去 |
| 第9步 | 熟好的辣椒尽量用上面的红油好看又好吃。 |
| 第10步 | 做了一大碗，两个人吃足够了。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 碱面、纯麻酱、酸豆角、辣萝卜干、葱花、油泼辣子 |
| 第1步 | 在芝麻酱中分多次放入温水，一个方向搅拌至奶油状。 |
| 第2步 | 放入生抽、少量老抽上色、CUCU老陈醋、少许盐搅拌均匀。 |
| 第3步 | 水开后下面，约6成熟后捞出，淋上食用油快速搅拌让其凉透，即掸面。用开水焯一下掸好的面，如果喜欢软點的面可以多焯会。 |
| 第4步 | 淋上之前准备好的两种酱汁，放入葱花、酸豆角、辣萝卜丁、芝麻，油泼辣子。搅拌均匀后就可以开吃了！ |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 水碱面、芝麻酱、香油、海米、火腿肠、辣椒油、辣萝卜丁、味精、葱、甜蒜头、醋、酱油、胡椒 |
| 第1步 | 面粉里加碱压制出来的面条,在武汉的菜场超市很容易买到· |
| 第2步 | 捞出来的面摊在一个大面积的平盘内,边加油,边用筷子挑起面,以便于面不粘黏。确保每根面条上面都有油，这样面条就不会黏在一起，然后放凉·天热時,最好旁边放个电扇,边抻边吹· |
| 第3步 | 吃時再放在沸水里烫热· |
| 第4步 | 用漏勺沥干装入盘中· |
| 第5步 | 芝麻酱一定要事先用香油调制好,水和酱油都是不行的· |
| 第6步 | 添加各种图中调料,加辣椒油,香油,芝麻酱,酱油,醋,胡椒,味精·外面卖的是不加海米,火腿肠的· |
| 第7步 | 搅拌均匀· |
| 第8步 | 这是拌匀后的面条,油润香气袭人,此面没什么汤汁,常见的搭配一杯豆浆,或是一杯清米酒·随意搭配任何饮品· |
| 做法七详细步骤 » | |
相关争议
武汉人过早小吃，热干面那是少不了。热干面不仅是一种早點小吃，更是一种文化记忆和浓浓乡情。凭借专利，武汉热干面也走出了国门。记者获悉，生产热干面的几家公司，为专利侵权打起了官司。
大汉口食品有限公司董事长刘海元介绍，凭借10余件专利，“大汉口”方便热干面销往国内30多个城市和美国、加拿大、澳大利亚等国家和地区。
大汉口食品有限公司董事长刘海元说，2013年12月底他发现，一些超市里摆着与“大汉口”热干面非常相似的产品，在货架上摆着一起卖，不仔细看，他自己都分不清。
取得证据后，武汉大汉口食品有限公司就包装袋专利，向武汉市知识产权局提出处理请求。该局受理后组成合议组审结该案，该局作出处理决定：“立即停止侵犯专利权的行为”。
据武汉市知识产权局介绍，“大汉口”和“老汉味”的包装侵权纠纷中，“老汉味”热干面包装与“大汉口”相近似，易使普通消费者产生混淆，已构成侵权。
据悉，“老汉味”热干面已从武商量贩和中商平价等超市下柜。据“大汉口”公司调查，经武汉市知识产权局认定处理后，“老汉味”牌热干面已停止在汉销售，但仍在宜昌、恩施等地销售。
