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三鲜豆皮
老通城（lao tong city）的三鲜豆皮（meat and rice pancake）是武汉人“过早”的主要食品之一，也是武汉民间极具特色的传统小吃。其形方而薄，色金而黄，味香而醉，最初是武汉人逢年过节時特制的节日佳肴，后来成为寻常早點。
在武汉，以老通城的三鲜豆皮历史最为悠久，也最负盛名。“老通城”是一家酒楼的名字，位于汉口中山大道大智路口，以经营三鲜豆皮闻名，素有“king of the breakfast”之誉。外地人到武汉，皆以能吃到老通城的豆皮为快。毛泽东曾品尝数次，赞不绝口。
老通城豆皮制法：将黄豆、大米混合磨浆，在锅里摊成薄皮，内包煮熟的糯米、肉丁、鲜蛋、鲜虾仁等馅料，用油煎制而成。其皮金黄发亮，入口酥松嫩香。
制作方法：
1.制馅：卤猪舌，精猪肉，卤牛肉，鲜笋，虾仁，香菇，黄豆，豆腐干等切成丁。
2.蒸饭：糯米淘净，浸泡10小時蒸熟。
3.制豆皮：秈米、黄豆(2∶1)分别淘净，各放水中浸泡10小時混合一起，带水磨成糊待用。制豆皮時，先在热锅上抹點素油，倒入豆皮糊料，摊成蛋皮状豆皮，见豆皮呈乳白带黄時，磕入鸡蛋2只捣散，刷在豆皮上，再在豆皮外圈淋上少许熟油。
4.成型：将整张豆皮翻身，有蛋一面朝底，辅上一层糯米饭，撒上少许细盐、味精，然后均匀地铺上馅芯，用刀将其割成10分，逐一翻身(有馅一面朝底，有蛋一面朝上)，淋以熟油，用小火焖片刻即可装盘出售。
说起“三鲜豆皮”，它绝对不逊色于“汉堡包”和“比萨饼”。豆皮的“豆”必须是脱壳绿豆；豆皮的“皮”必须是精制米浆；豆皮的馅，必须是糯米；豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜菇和鲜笋；豆皮的形，必须是方而薄；豆皮的色，必须是金而黄；豆皮的味，必须是香而醉。难怪它一举夺得过中国饮食行业的最高荣誉“金鼎奖”。
经过标准化的制作技术，程序简单，出品快捷。另外，将传统工艺与现代科技有機融合，赋予其良好的口感，是这款食品批量与质量的有力保证。
武汉豆皮
材料：干子、瘦肉（可多一點）、肥肉、新鲜香菇、糯米、面粉、玉米淀粉，鸡蛋、葱，调味料（白胡椒粉，五香粉，料酒，生抽）。
预备步骤：
1、将干子、瘦肉、肥肉、香菇（如果有还可加些榨菜，但一定要把咸味洗淡，口味会更鲜一點），全部切成细丁，再将所切细丁放在锅中烧炒，加油（略多）、酱油、味精、少许盐， 起锅待用。
2、把糯米洗净，上火蒸熟。记住蒸糯米水不可太多，如果不是隔水蒸，那水就要刚刚盖过米就可以了，不然糯米就不会有精神的。蒸好好待用。
3、将白面加水调成糊状，要到筷子可拉起糊就可，可加少许盐，待用。
方法：
加适量油在锅中转匀，中火加热；
然后将面糊铺在锅上，形成面皮，一定要铺匀、铺溥，改小火；
打鸡蛋一个在锅中，将鸡蛋打开，糊在面皮上，糊匀；将锅在火上不停的转动，让火走匀；
等鸡蛋略显凝固，加熟糯米，铺平，铺满（比面皮内径要小），压结，改中火；
将预备步骤1中做好的味料铺在上面；
再将整个蛋皮翻面（可借助一个平板或锅盖），皮面在上面，馅料在皮面下面，略显包起状；加热少许便可起锅了。
饮食文化
原为民间小吃，老通城酒楼创建于1931年，其豆皮根据传统做法，博采众长，以豆、米、浆拌鸡蛋做皮，以糯米为馅，色泽金黄透亮，外脆内嫩，以其独特风味逼近闻名。因馅内包以猪腿肉、玉片等得名三鲜豆皮，后经改进形成多种口味的豆皮。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 糯米、鸡蛋、香菇、猪肉、榨菜、胡萝卜、盐、油、酱油 |
| 第1步 | 将糯米洗净浸泡1夜。 |
| 第2步 | 蒸锅上铺上纱布，倒入浸泡好的糯米，蒸25分钟,中间在米饭上撒點水。 |
| 第3步 | 将香菇、胡萝卜、榨菜、青豆、肉切成小丁。 |
| 第4步 | 锅里放适量油，先将下肉丁翻炒。 |
| 第5步 | 等肉转色后，加入胡萝卜,青豆,榨菜跟香菇丁再翻炒，最后加入酱油调味，关火即可。 |
| 第6步 | 将蒸熟的糯米饭分成2份,1份加點油,盐拌匀。 |
| 第7步 | 1份和刚炒好的浇头拌匀。 |
| 第8步 | 准备面粉和粘米粉,2个鸡蛋。 |
| 第9步 | 将面粉和粘米粉混合,加凉水拌成比较稀的面糊，鸡蛋加點盐打成蛋液。 |
| 第10步 | 饼铛打开开关,刷上油，倒入适量面糊，推平。 |
| 第11步 | 等面糊凝固后，倒入蛋液。 |
| 第12步 | 等鸡蛋液呈半凝固状時，给它翻个身，这時关闭开关。 |
| 第13步 | 均匀地铺上糯米饭。 |
| 第14步 | 再铺上拌好的浇头，用铲子使劲压实,打开饼铛上下开关,盖上盖子焙2分钟即可。 |
| 第15步 | 切块装盘。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 糯米、鸡蛋、香菇、猪肉、榨菜、胡萝卜、调味料等 |
| 第1步 | 将糯米洗净浸泡1夜。 |
| 第2步 | 蒸锅上铺上纱布，倒入浸泡好的糯米，蒸25分钟,中间在米饭上撒點水。 |
| 第3步 | 将香菇、胡萝卜、榨菜、青豆、肉切成小丁。 |
| 第4步 | 锅里放适量油，先将下肉丁翻炒。 |
| 第5步 | 等肉转色后，加入胡萝卜,青豆,榨菜跟香菇丁再翻炒，最后加入酱油调味，关火即可。 |
| 第6步 | 将蒸熟的糯米饭分成2份,1份加點油,盐拌匀。 |
| 第7步 | 1份和刚炒好的浇头拌匀。 |
| 第8步 | 准备面粉和粘米粉,2个鸡蛋。 |
| 第9步 | 将面粉和粘米粉混合,加凉水拌成比较稀的面糊，鸡蛋加點盐打成蛋液。 |
| 第10步 | 饼铛打开开关,刷上油，倒入适量面糊，推平。 |
| 第11步 | 等面糊凝固后，倒入蛋液。 |
| 第12步 | 等鸡蛋液呈半凝固状時，给它翻个身，这時关闭开关。 |
| 第13步 | 均匀地铺上糯米饭。 |
| 第14步 | 再铺上拌好的浇头，用铲子使劲压实,打开饼铛上下开关,盖上盖子焙2分钟即可。 |
| 第15步 | 切块装盘。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 香菇、鸡蛋、糯米、猪肉馅、油渣、绿豆粉、食用油、食用盐、五香粉、鸡精、葱、姜、蒜末 |
| 第1步 | 准备食材：香菇，鸡蛋，猪肉馅，糯米，葱姜蒜末，油渣，绿豆粉。 |
| 第2步 | 香菇切段再切碎，备用。 |
| 第3步 | 糯米洗净后加水上高压锅蒸熟。 |
| 第4步 | 制作内陷：平顶锅放在电磁炉上开小火，倒入油渣炒香。 |
| 第5步 | 加入葱姜蒜末提香。 |
| 第6步 | 倒入猪肉馅炒熟。 |
| 第7步 | 倒入糯米饭翻炒均匀。 |
| 第8步 | 加入香菇碎煸炒。 |
| 第9步 | 加入五香粉，食盐和鸡精。 |
| 第10步 | 翻炒均匀后晾凉，备用。 |
| 第11步 | 2枚鸡蛋磕破，将蛋清漏入碗中。 |
| 第12步 | 将家中祖传的铝锅放在电灶上，用油刷抹上食用油，开小火预热。 |
| 第13步 | 将蛋清倒入锅中，并转动铝锅使蛋液分布均匀。 |
| 第14步 | 倒入绿豆面糊，转动铝锅摊平。 |
| 第15步 | 待绿豆面糊凝固后倒入糯米饭内陷，10分钟后关火用刀在豆皮中划出横竖分割线。 |
| 第16步 | 必须划开，便于整形。 |
| 第17步 | 划开之后，两片为一组上下相扣，即可装盘。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 糯米、中筋面粉、鸡蛋、香干、鸡蛋干、牛肉、香菇、卤水、八角粉、姜粉、榨菜、毛豆粒、葱花 |
| 第1步 | 糯米浸泡，上锅蒸熟。我用的电饭煲，浸泡的時间和煮饭的水量按糯米的质量来调，不能硬也不能太软，和自己的喜好相关，可以多试几次200g米可以做两锅。 |
| 第2步 | 其他配料切成丁，肉和香菇会缩水，可以切的略大一點點，我这个香干和鸡蛋干切的太大了，下回可以切小一倍大概6mm见方的小粒就好了。 |
| 第3步 | 平底锅烧热，不放油，香菇和牛肉放锅里炒干水分，去味。 |
| 第4步 | 其他材料入锅，翻炒均匀。 |
| 第5步 | 加入卤水、八角粉、姜粉，混合均匀，加水一起煮大概15分钟。卤水是婆婆平常卤菜用的，有一层猪油，放进去非常搭。整体如果还嫌淡了，可以放點老抽。 |
| 第6步 | 起锅，多留點汤汁。这么多材料可以配四锅。 |
| 第7步 | 调面皮：中筋面粉（家里包饺子做馒头的面粉）加水调成糊状，比酸奶还要稀一點的状态。我的比例是100g面，200g水，可以烫两张皮。 |
| 第8步 | 锅烧热刷油（油倒在锅里老是跑偏，干脆买了个硅胶油刷），倒入面糊，在锅里烫圆。鸡蛋打散（不用打的太均匀，稍稍打散就可以了），待面皮的白色都变色了就可以倒上鸡蛋了，鸡蛋烫均匀（大致均匀）。鸡蛋液凝固了，面皮就可以翻面了，翻面時锅里再加點油。一张皮配一个小點的鸡蛋。 |
| 第9步 | 在没有鸡蛋液的一面铺好熟糯米饭、材料，淋上汤汁。（动作慢的，可以关火操作） |
| 第10步 | 稍稍煎一下，翻面（考验功夫的時候），翻面后再煎一下下，用锅铲压一下。分好块，我用的西餐刀分块（图片用的第二次做的，材料铺位置不一样，第一次忘记拍翻面的照片了）。 |
| 第11步 | 装盘，散上葱花，可以吃了。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 五花肉、豆腐干、香菇、嫩笋、榨菜、青豆、鸡蛋、糯米、葱、大蒜、面粉、五香粉、胡椒、蚝油、老抽、油 |
| 第1步 | 糯米煮上的同時，将肉，笋，豆腐干，香菇，榨菜切丁。葱蒜切末备用。 |
| 第2步 | 肉丁放入热油中翻炒变色，出油，加入葱蒜爆香。 |
| 第3步 | 加入老抽，蚝油翻炒，再倒入那些切好的丁，稍加點水炖一下。 |
| 第4步 | 面粉加适量水搅成较稀的糊状。 |
| 第5步 | 不粘锅内倒入少量油，烧热后倒入面粉糊，转锅摊成面饼，等到面饼表面快干的時候，打入鸡蛋，摊开。 |
| 第6步 | 等到面饼干透，翻面。 |
| 第7步 | 面饼上按顺序铺上糯米饭，炒好的那些丁。 |
| 第8步 | 切成4块，然后再翻面煎一会，撒葱花出锅。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
营养价值
1、豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；
2、豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
3、并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
菜谱
牛肉豆皮
以牛肉为配料，使豆皮具有牛肉的营养和味道，适宜热食。牛肉营养丰富，味道鲜美。牛肉丁要炒好，应注意三个方面：
第一道功夫是：切
俗话说“横切牛肉直撕鸡”，就是指牛肉的肌纤维粗而且韧，切牛肉時必须用快刀依横断面作片状薄切，然后再切成肉丁。
第二道功夫是：腌
腌牛肉实际是调味和保质的过程。在用料上，首先是用白糖。牛肉喜甜厌咸，就连烤制牛肉干也是要有一定的甜味才行。用糖不单是解决味道问题，而更重要的是用白糖腌上20分钟之后，糖分子渗入到牛肉里去，肉质会出现鲜嫩的变化。腌过糖后还要渗水搅拌，以免使牛肉脱水而收缩变硬。而且糖分子渗入到牛肉里却后，一遇加水，它也会吸水而使肉丁由稍微变涨起来。从而更减少了它的韧性和硬度。其次上再加入其他作料，比如姜片、姜丝、姜汁、五香粉、十三香等，依各人口味而定。用之有助于去膻。其次是加盐和味精、酱料。投上述配料后要立即拌匀、裹浆。裹浆，就是尽量使每块肉丁的表面都沾上沾浆，以减少肉丁与空气的接触并且间接受热，使肉中的养料少受损失并能保持肉质鲜嫩的原味。浆料有两种：一是用生粉，在腌肉時渗出的组织液和渗水搅拌時加进去的水，正好与生粉调成浆，用来作裹浆料；二是用纯蛋白加少许水打匀也行，不过效果不如生粉。
第三道功夫是：炒
锅里放少许油烧热至100度左右，将裹了浆的肉丁轻轻地分散投入油中，不要翻动，放完后把火关小，让它慢火透热，待烧至将熟時，略开旺火把它全部翻过来，随即又再把火关小，继续烧热至熟透，把肉丁搁置于锅边高处，趁热让肉丁沾着的油尽量淌入锅里，弃油起锅即可。
在豆皮上均匀地撒上适量盐和全部糯米馅、牛肉丁及葱花后。将豆皮的周围边沿叠上米，包成方形，同時将火开大，并将锅中的豆皮切成小块，一块块翻个身，然后起锅即成。
老镇辣火腿豆皮
据方志，火腿历史悠久，源于先秦，是先秦祭祀的“火胙”，历为道教胜地的安福武功山，当地百姓将上等的猪蹄胙肉作为敬神供品，祛邪消灾，祭神后的胙肉再加盐腌制即成“火胙”。后来人们又将猪腿腌制成“火腿”，节庆喜日或家有贵客取之为宴。火腿有健脾开胃、生津益血的功用，能治疗虚劳怔忡、胃口不开、虚痢久泻等症。历来被看作是席上佳肴，馈赠珍品。
又传说，火腿是浙江金华的著名特产，抗金名将宗泽是浙江金华义乌人，他一次带着家乡腌制的猪腿进献给宋钦宗，咸猪腿肉色、香、味俱全，因为色泽鲜红如火，宋钦宗就赐名“火腿”，从此火腿成了贡品。 老镇火腿豆皮将豆皮的营养和火腿的美味相结合，美味到让你舔手指。
酸辣虾仁豆皮
虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人合适的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同時还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效.将虾仁洗净晾干(冬季须先加盐少许抓匀；夏季须加盐和水豆粉、鸡蛋清各少许抓匀)，下热猪油锅用大火爆炒一下，即成虾仁馅。在豆皮上均匀地撒上适量盐和全部糯米馅、虾仁馅及葱花后。将豆皮的周围边沿叠上米，包成方形，浇上少许猪油，同時将火开大，并将锅中的豆皮切成小块，一块块翻个身，浇上一些猪油后起锅即成。
鸡肉豆皮
盐焗鸡以其独特的沙姜、黄姜诱人清香味和爽滑脆嫩的口感，在粤菜熟食中占有极重的地位。现已风靡大江南北，倍受欢迎。
在确保传统盐焗鸡风味的原则下，采用易于获得的本地鸡，结合专用盐焗鸡腌料码味，制作出不一样的鸡肉豆皮。
湖北利川特色小吃 主要由土豆粉制成 烹调方法：煮或炒 有酸菜豆皮 青椒豆皮等多种搭配。
