所需食材
做法一
主料:虾仁
辅料:冬笋、胡萝卜、青椒、木耳
调料:胡椒粉、淀粉、料酒、醋、盐、 姜丝、蒜茸、酱油、香油、食用油、清汤
做法二
主料:鲜基围虾(320克)
辅料:水发香菇(2朵)、红萝卜(50克)、冬笋(50克)、熟鸡蛋(2只)、青椒(半只)、生菜叶(5片)
调料:葱花(半汤匙)、蒜末(半汤匙)、清鸡汤(1/5杯)、鸡蛋清(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(1/3汤匙)、油(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/3汤匙)
做法三
主料:山药500克
辅料:豌豆15克香菇(干)5克冬笋15克胡萝卜15克淀粉(蚕豆)10克
调料:盐4克味精2克料酒10克胡椒粉2克 白砂糖2克 醋2克香油2克花生油60克
素五彩虾仁
做法三
1.山药洗净上笼屉蒸熟,用刀背碾成泥,放入大碗内;
2.山药泥内加入精盐、干淀粉,搅拌均匀;
3. 取大盘一只,盘底撒上少许干淀粉;
4.山药泥搓成小指粗的长条,斩成小段,放入撒有干淀粉的盘内,并逐个将两端刀口沾上干淀粉,即成素虾肉;
5. 水发香菇、冬笋、胡萝卜洗净,均切成小丁;
6. 铁锅置火上,注入清水烧沸,随即下入香菇丁、冬笋丁、胡萝卜丁和豌豆,待锅再次烧沸后捞出,沥尽水待用;
7. 原锅去水置火上,放入花生油,烧至五成热時,将虾肉放入锅内炸一分钟左右捞出待用;
8. 原锅留底油,放入香菇丁、笋丁、胡萝卜丁、豌豆煸炒,然后加入精盐、白糖、料酒、味精、醋、清汤100毫升,烧制;
9. 待锅烧沸后,用水淀粉勾芡,随后加入炸好的虾肉,并用手勺推翻几下,使各种原料均匀地分布在锅内,出锅前加入胡椒粉,淋入香油即成。
厨神贴士:
1. 调制虾肉時,山药泥中应适当加入清水,但水不能过多,以免虾肉不宜成形;
2.油炸虾肉時,油温不宜过高,時间不宜过长,虾肉以不上色为准;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
山药做法指导:
1.山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。
2. 新鲜山药切开時会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液。
3.山药质地细腻,味道香甜,不过,山药皮容易导致皮肤过敏,所以最好用削皮的方式,并且削完山药的手不要乱碰,马上多洗几遍手,要不然就会抓哪儿哪儿痒。
4. 好的山药外皮无伤,带黏液,断层雪白,黏液多,水分少。皮可鲜炒,或晒干煎汤、煮粥。去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。
5.山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。
豌豆做法指导:
1.豌豆可作主食,豌豆磨成豌豆粉是制作糕點、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料,豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。
2.豌豆粒多食会发生腹胀,故不宜长期大量食用。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调,可以明显提高豌豆的营养价值。
3. 许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的,在加工時往往会加入明矾,经常大量食用会使体内的铝增加,影响健康。
4. 炒熟的干豌豆尤其不易消化,过食可引起消化不良、腹胀等;
5. 应用于消渴:豌豆适量,淡煮常吃;应用于气血虚弱;豌豆、羊肉各适量,炖吃。
香菇(干)做法指导:
1. 发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养;
2. 泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中;
3. 把香菇泡在水里,用筷子轻轻敲打,泥沙就会掉入水中;
4. 如果香菇比较干净,则只要用清水冲净即可,这样可以保存香菇的鲜味。
冬笋做法指导:
做菜時要注意炒冬笋的時候油温不要太热了,否则不能使笋里熟外白。
胡萝卜做法指导:
1.胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法,也可做配料。
2. 烹调胡萝卜時,不要加醋,以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化,变成橙黄色。
制作方法
做法【一】 | |
材料 | 青虾虾仁、西兰花、胡萝卜、橄榄油、盐、料酒、姜汁、白胡椒粉、生粉、鸡粉、蒜瓣、姜片 |
第1步 | 青虾虾仁去除泥肠处理干净,背部开一刀,把处理干净的虾仁放入盆里加料酒、姜汁、白胡椒粉、盐2克、生粉 |
第2步 | 搅拌均匀后腌制10分钟, |
第3步 | 自动炒菜機选用搅拌锅,开機自动预热好,锅中加入适量清水,放入提前准备好的胡萝卜片和西兰花绰水 |
第4步 | 选择“蒸炖”功能,時间设定3分钟 |
第5步 | 時间到,捞出胡萝卜片和西兰花倒掉锅里的水,機器再次进入预热功能 |
第6步 | 预热结束,选择“炒菜”功能,時间默认3分钟,锅中加入适量橄榄油 |
第7步 | 爆香姜片、蒜片 |
第8步 | 放入腌制过的虾仁 |
第9步 | 盖上盖子,機器自动炒菜 |
第10步 | 大概1分钟后,打开盖子看到虾仁变色了,倒入胡萝卜片和西兰花,機器开盖继续自动炒菜 |
第11步 | 剩下还有1分钟,加點盐调味,機器继续自动炒菜 |
第12步 | 時间到,程序结束,出锅装盘 |
做法[一]详细图解 » | |
做法【二】 | |
材料 | 虾仁、黄瓜、青椒、彩椒、料酒、胡椒粉、姜末、蒜粒、小米椒、蛋清、淀粉、蚝油、盐 |
第1步 | 处理好的虾仁先用料酒,盐,胡椒粉,姜末腌制15分钟 |
第2步 | 用清水洗后控干水分 |
第3步 | 放一个蛋清搅匀 |
第4步 | 放點淀粉 |
第5步 | 抓匀了 |
第6步 | 蔬菜备好 |
第7步 | 蔬菜改刀,蒜粒,小米椒备好 |
第8步 | 彩椒入开水锅焯1分钟捞出 |
第9步 | 过凉控水 |
第10步 | 炒锅烧热倒适量油把浆好的虾仁倒进去快速滑散 |
第11步 | 把炒好的虾仁倒在盘子里待用 |
第12步 | 另起锅到适量油爆香蒜粒,小米椒 |
第13步 | 放进黄瓜丁炒香 |
第14步 | 放进彩椒炒香 |
第15步 | 放进炒好的虾仁,炒入味,最后放两勺耗油适量盐炒匀出锅 |
第16步 | 成品漂亮又好吃的下饭菜 |
做法[二]详细图解 » | |
做法【三】 | |
材料 | 青虾仁、毛豆米、莴笋、胡萝卜、木耳、香菇、玉米淀粉、蚝油、家乐麻辣鲜露、盐、白胡椒粉、花生油 |
第1步 | 虾仁用适量蚝油和家乐麻辣鲜露拌匀腌制片刻。 |
第2步 | 所有食材洗净备用。 |
第3步 | 切丁备用,准备水淀粉,并加入适量盐和胡椒粉搅匀。 |
第4步 | 热锅冷油爆虾仁,稍微变色用铲刀将虾仁划向锅边沿。 |
第5步 | 锅中心倒入配菜翻炒。 |
第6步 | 分三次倒入水淀粉。 |
第7步 | 超大的虾仁哦,开动起来。 |
做法三详细步骤 » | |
做法【四】 | |
材料 | 虾仁、花生米、腰果、青豆、胡萝卜、鸡蛋、姜、蒜、调味料等 |
第1步 | 主要食材。 |
第2步 | 青豆胡萝卜绰水备用。 |
第3步 | 虾仁用蛋清、胡椒粉、盐、料酒、姜末、蒜末腌制。 |
第4步 | 锅里放油煸炒腰果和花生米。 |
第5步 | ····· |
第6步 | 炒熟盛出备用。 |
第7步 | 另起锅炒虾仁。 |
第8步 | 至6成熟,放青豆和胡萝卜。 |
第9步 | 放花生米和腰果,少许盐和鸡精,起锅。 |
第10步 | 装盘。 |
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做法【五】 | |
材料 | 鲜虾、马蹄、香菇、甜豆、玉米棒、红萝卜、调味料等 |
第1步 | 洗净各种材料,切丁。 |
第2步 | 先将红萝卜与甜豆焯下水。 |
第3步 | 热锅,下油,烧至八成热,依次下入香菇,玉米,红萝卜,甜豆,马蹄,加水适量,待材料炒至半熟,最后倒入虾仁同炒,放入适量盐,鸡精炒匀。 最后起锅。 |
第4步 | 最后成品了。 |
做法五详细步骤 » | |
做法【六】 | |
材料 | 玉米、黄瓜、胡萝卜、马蹄、虾仁、红辣椒、生姜、调味料等 |
第1步 | 玉米一根,胡萝卜一根,黄瓜一根,马蹄八粒,虾仁少许。 |
第2步 | 黄瓜、胡萝卜、马蹄、红辣椒都切丁,玉米切粒。 |
第3步 | 虾仁用料酒,盐,生抽稍腌。 |
第4步 | 锅内热油,放红辣椒丁、虾仁大火稍炒盛出。 |
第5步 | 放入黄瓜丁,马蹄丁,玉米粒,胡萝卜丁翻炒。 |
第6步 | 放入炒好的虾仁一起再稍炒,调入盐,生抽,出锅。 |
第7步 | 喷香的、、、、 |
做法[六]详细图解 » | |
做法【七】 | |
材料 | 冷冻虾仁、冷冻五彩蔬菜丁、葱姜蒜碎、调味料等 |
第1步 | 将虾仁解冻,挑去虾线,洗净,加1勺料酒、1小茶匙生粉、半个蛋清、少许盐、一半量的葱姜蒜碎,抓匀,腌制半天以上。 |
第2步 | 热锅上油,将腌好的虾仁倒入,大火翻炒。 |
第3步 | 加入1勺番茄酱。 |
第4步 | 加1勺蚝油。 |
第5步 | 加1小茶匙生抽。 |
第6步 | 翻炒五分钟,待虾仁入味,即可盛出备用。 |
第7步 | 将五彩蔬菜丁解冻,放入盘中备用。 |
第8步 | 另起油锅,爆香另一半量的葱姜碎,将五彩蔬菜丁倒入,快速翻炒。 |
第9步 | 倒入炒好的虾仁。 |
第10步 | 加1勺量的蚝油。 |
第11步 | 调入盐。 |
第12步 | 加鸡精调味,即可出锅。 |
做法[七]详细图解 » |
食用须知
山药
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症;山药含有多种营养素,有强健機体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精,妇女白带多、小便频数等症,皆可服之;山药含有皂甙、黏液质,有润滑,滋润的作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症;山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品;山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,取得益志安神、延年益寿的功效;近年研究发现山药具有镇静作用,可来抗肝昏迷。
豌豆
在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素c和能分解体内亚硝胺的酶,可以分解亚硝胺,具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维,可以防止便秘,有清肠作用。
香菇
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特點。由于香菇中含有一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等,故味道特别鲜美。
冬笋
冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙,患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
胡萝卜
胡萝卜含有大量胡萝卜素,有补肝明目的作用,可治疗夜盲症;胡萝卜含有植物纤维,吸水性强,在肠道中体积容易膨胀,是肠道中的“充盈物质”,可加强肠道的蠕动,从而利膈宽肠,通便防癌;维生素a是骨骼正常生长发育的必需物质,有助于细胞增殖与生长,是機体生长的要素,对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义;胡萝卜素转变成维生素a,有助于增强機体的免疫轼能,在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高機体免疫機制,间接消灭癌细胞;胡萝卜还含有降糖物质,是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量,降低血脂,促进肾上腺素的合成,还有降压,强心作用,是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
蚕豆
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育;蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病;蚕豆中的维生素c可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用;现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。
适合人群
山药适合人群:
一般人群均可食用。
1. 适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者;
2.山药有收涩的作用,故大便燥结者不宜食用;另外有实邪者忌食山药。
香菇(干)适合人群:
一般人群均可食用。
1.贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用;
2. 脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。
冬笋适合人群:
一般人群均可食用
1. 对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用;
2. 但儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食。
胡萝卜适合人群:
一般人都可食用。
1. 更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。
食疗作用
山药食疗作用:
山药味甘、性平,入肺、脾、肾经;不燥不腻;
具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效;
主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。
豌豆食疗作用:
豌豆味甘、性平,归脾、胃经;
具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效;
主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。
香菇(干)食疗作用:
香菇性平、味甘,人肝、胃经;
有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。
有化痰理气,益胃和中,托疹解毒的功效;
主治食欲不振,身体虚弱,小便失禁,大便秘结,形体肥胖,肿瘤疮疡等病症。
冬笋食疗作用:
竹笋味甘、性微寒,归胃、肺经;
具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效,还可开胃健脾,宽肠利膈,通肠排便,开膈豁痰,消油腻,解酒毒;
主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。
胡萝卜食疗作用:
胡萝卜味甘、性平;入肺、脾经;
具有健脾消食,润肠通便,杀虫,行气化滞,明目等功效;
主治食欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明。
食物相克
山药:山药与甘遂不要一同食用也不可与碱性药物同服。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
营养成分
能量930.43千卡蛋白质13.46克脂肪63.14克 碳水化合物83.26克 叶酸58.9微克膳食纤维6.41克 维生素a126.05微克胡萝卜素766.7微克 硫胺素0.35毫克核黄素0.2毫克烟酸3.12毫克 维生素c29.45毫克 维生素e28.11毫克 钙109.86毫克 磷231.9毫克 钾1178.94毫克 钠1849.36毫克 碘0.3微克 镁121毫克 铁4.8毫克 锌2.37毫克 硒3.74微克 铜1.41毫克 锰1.31毫克