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五彩虾仁

以虾仁为主料制作的家常菜

菜品概述

五彩虾仁是一道以虾仁为主料的传统家常烩菜,属咸鲜口味,以色彩丰富的蔬菜搭配和鲜嫩口感为特色。主料鲜虾仁需经去沙线、腌制等预处理,搭配冬笋、胡萝卜、玉米粒、青豆、木耳等辅料,通过滑炒或烩制工艺制作,部分做法采用蛋片摆盘或核桃仁装饰提升造型创意。素五彩虾仁则以山药泥替代虾仁,模拟其形态与口感。

制作流程主要包括低温爆香葱姜蒜、烩炒主辅料及勾芡收汁等步骤,强调虾头熬油增香、分步炒制等技巧,成菜色泽鲜艳且营养均衡。虾仁含优质蛋白,搭配的蔬菜如胡萝卜含胡萝卜素、香菇含氨基酸,山药版本可满足素食需求。该菜适合家庭烹饪,部分做法适配儿童或孕期膳食,但需注意食材搭配禁忌。

做菜菜网为大家免费整理收集8种五彩虾仁的制作方法。

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所需食材

做法一

主料:虾仁

辅料:冬笋、胡萝卜、青椒、木耳

调料:胡椒粉、淀粉、料酒、醋、盐、 姜丝、蒜茸、酱油、香油、食用油、清汤

做法二

主料:鲜基围虾(320克)

辅料:水发香菇(2朵)、红萝卜(50克)、冬笋(50克)、熟鸡蛋(2只)、青椒(半只)、生菜叶(5片)

调料:葱花(半汤匙)、蒜末(半汤匙)、清鸡汤(1/5杯)、鸡蛋清(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(1/3汤匙)、油(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/3汤匙)

做法三

主料:山药500克

辅料:豌豆15克香菇(干)5克冬笋15克胡萝卜15克淀粉(蚕豆)10克

调料:盐4克味精2克料酒10克胡椒粉2克 白砂糖2克 醋2克香油2克花生油60克

素五彩虾仁

做法三

1.山药洗净上笼屉蒸熟,用刀背碾成泥,放入大碗内;

2.山药泥内加入精盐、干淀粉,搅拌均匀;

3. 取大盘一只,盘底撒上少许干淀粉;

4.山药泥搓成小指粗的长条,斩成小段,放入撒有干淀粉的盘内,并逐个将两端刀口沾上干淀粉,即成素虾肉;

5. 水发香菇、冬笋、胡萝卜洗净,均切成小丁;

6. 铁锅置火上,注入清水烧沸,随即下入香菇丁、冬笋丁、胡萝卜丁和豌豆,待锅再次烧沸后捞出,沥尽水待用;

7. 原锅去水置火上,放入花生油,烧至五成热時,将虾肉放入锅内炸一分钟左右捞出待用;

8. 原锅留底油,放入香菇丁、笋丁、胡萝卜丁、豌豆煸炒,然后加入精盐、白糖、料酒、味精、醋、清汤100毫升,烧制;

9. 待锅烧沸后,用水淀粉勾芡,随后加入炸好的虾肉,并用手勺推翻几下,使各种原料均匀地分布在锅内,出锅前加入胡椒粉,淋入香油即成。

厨神贴士:

1. 调制虾肉時,山药泥中应适当加入清水,但水不能过多,以免虾肉不宜成形;

2.油炸虾肉時,油温不宜过高,時间不宜过长,虾肉以不上色为准;

3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

山药做法指导:

1.山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。

2. 新鲜山药切开時会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液。

3.山药质地细腻,味道香甜,不过,山药皮容易导致皮肤过敏,所以最好用削皮的方式,并且削完山药的手不要乱碰,马上多洗几遍手,要不然就会抓哪儿哪儿痒。

4. 好的山药外皮无伤,带黏液,断层雪白,黏液多,水分少。皮可鲜炒,或晒干煎汤、煮粥。去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。

5.山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。

豌豆做法指导:

1.豌豆可作主食,豌豆磨成豌豆粉是制作糕點、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料,豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。

2.豌豆粒多食会发生腹胀,故不宜长期大量食用。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调,可以明显提高豌豆的营养价值。

3. 许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的,在加工時往往会加入明矾,经常大量食用会使体内的铝增加,影响健康。

4. 炒熟的干豌豆尤其不易消化,过食可引起消化不良、腹胀等;

5. 应用于消渴:豌豆适量,淡煮常吃;应用于气血虚弱;豌豆、羊肉各适量,炖吃。

香菇(干)做法指导:

1. 发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养;

2. 泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中;

3. 把香菇泡在水里,用筷子轻轻敲打,泥沙就会掉入水中;

4. 如果香菇比较干净,则只要用清水冲净即可,这样可以保存香菇的鲜味。

冬笋做法指导:

做菜時要注意炒冬笋的時候油温不要太热了,否则不能使笋里熟外白。

胡萝卜做法指导:

1.胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法,也可做配料。

2. 烹调胡萝卜時,不要加醋,以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化,变成橙黄色。

制作方法

做法【一】
材料青虾虾仁、西兰花、胡萝卜、橄榄油、盐、料酒、姜汁、白胡椒粉、生粉、鸡粉、蒜瓣、姜片
第1步青虾虾仁去除泥肠处理干净,背部开一刀,把处理干净的虾仁放入盆里加料酒、姜汁、白胡椒粉、盐2克、生粉
第2步搅拌均匀后腌制10分钟,
第3步自动炒菜機选用搅拌锅,开機自动预热好,锅中加入适量清水,放入提前准备好的胡萝卜片和西兰花绰水
第4步选择“蒸炖”功能,時间设定3分钟
第5步時间到,捞出胡萝卜片和西兰花倒掉锅里的水,機器再次进入预热功能
第6步预热结束,选择“炒菜”功能,時间默认3分钟,锅中加入适量橄榄油
第7步爆香姜片、蒜片
第8步放入腌制过的虾仁
第9步盖上盖子,機器自动炒菜
第10步大概1分钟后,打开盖子看到虾仁变色了,倒入胡萝卜片和西兰花,機器开盖继续自动炒菜
第11步剩下还有1分钟,加點盐调味,機器继续自动炒菜
第12步時间到,程序结束,出锅装盘
做法【二】
材料虾仁、黄瓜、青椒、彩椒、料酒、胡椒粉、姜末、蒜粒、小米椒、蛋清、淀粉、蚝油、盐
第1步处理好的虾仁先用料酒,盐,胡椒粉,姜末腌制15分钟
第2步用清水洗后控干水分
第3步放一个蛋清搅匀
第4步放點淀粉
第5步抓匀了
第6步蔬菜备好
第7步蔬菜改刀,蒜粒,小米椒备好
第8步彩椒入开水锅焯1分钟捞出
第9步过凉控水
第10步炒锅烧热倒适量油把浆好的虾仁倒进去快速滑散
第11步把炒好的虾仁倒在盘子里待用
第12步另起锅到适量油爆香蒜粒,小米椒
第13步放进黄瓜丁炒香
第14步放进彩椒炒香
第15步放进炒好的虾仁,炒入味,最后放两勺耗油适量盐炒匀出锅
第16步成品漂亮又好吃的下饭菜
做法【三】
材料青虾仁、毛豆米、莴笋、胡萝卜、木耳、香菇、玉米淀粉、蚝油、家乐麻辣鲜露、盐、白胡椒粉、花生油
第1步虾仁用适量蚝油和家乐麻辣鲜露拌匀腌制片刻。
第2步所有食材洗净备用。
第3步切丁备用,准备水淀粉,并加入适量盐和胡椒粉搅匀。
第4步热锅冷油爆虾仁,稍微变色用铲刀将虾仁划向锅边沿。
第5步锅中心倒入配菜翻炒。
第6步分三次倒入水淀粉。
第7步超大的虾仁哦,开动起来。
做法【四】
材料虾仁、花生米、腰果、青豆、胡萝卜、鸡蛋、姜、蒜、调味料等
第1步主要食材。
第2步青豆胡萝卜绰水备用。
第3步虾仁用蛋清、胡椒粉、盐、料酒、姜末、蒜末腌制。
第4步锅里放油煸炒腰果和花生米。
第5步·····
第6步炒熟盛出备用。
第7步另起锅炒虾仁。
第8步至6成熟,放青豆和胡萝卜。
第9步放花生米和腰果,少许盐和鸡精,起锅。
第10步装盘。
做法【五】
材料鲜虾、马蹄、香菇、甜豆、玉米棒、红萝卜、调味料等
第1步洗净各种材料,切丁。
第2步先将红萝卜与甜豆焯下水。
第3步热锅,下油,烧至八成热,依次下入香菇,玉米,红萝卜,甜豆,马蹄,加水适量,待材料炒至半熟,最后倒入虾仁同炒,放入适量盐,鸡精炒匀。
最后起锅。
第4步最后成品了。
做法【六】
材料玉米、黄瓜、胡萝卜、马蹄、虾仁、红辣椒、生姜、调味料等
第1步玉米一根,胡萝卜一根,黄瓜一根,马蹄八粒,虾仁少许。
第2步黄瓜、胡萝卜、马蹄、红辣椒都切丁,玉米切粒。
第3步虾仁用料酒,盐,生抽稍腌。
第4步锅内热油,放红辣椒丁、虾仁大火稍炒盛出。
第5步放入黄瓜丁,马蹄丁,玉米粒,胡萝卜丁翻炒。
第6步放入炒好的虾仁一起再稍炒,调入盐,生抽,出锅。
第7步喷香的、、、、
做法【七】
材料冷冻虾仁、冷冻五彩蔬菜丁、葱姜蒜碎、调味料等
第1步将虾仁解冻,挑去虾线,洗净,加1勺料酒、1小茶匙生粉、半个蛋清、少许盐、一半量的葱姜蒜碎,抓匀,腌制半天以上。
第2步热锅上油,将腌好的虾仁倒入,大火翻炒。
第3步加入1勺番茄酱。
第4步加1勺蚝油。
第5步加1小茶匙生抽。
第6步翻炒五分钟,待虾仁入味,即可盛出备用。
第7步将五彩蔬菜丁解冻,放入盘中备用。
第8步另起油锅,爆香另一半量的葱姜碎,将五彩蔬菜丁倒入,快速翻炒。
第9步倒入炒好的虾仁。
第10步加1勺量的蚝油。
第11步调入盐。
第12步加鸡精调味,即可出锅。

食用须知

山药

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症;山药含有多种营养素,有强健機体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精,妇女白带多、小便频数等症,皆可服之;山药含有皂甙、黏液质,有润滑,滋润的作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症;山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品;山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,取得益志安神、延年益寿的功效;近年研究发现山药具有镇静作用,可来抗肝昏迷。

豌豆

在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素c和能分解体内亚硝胺的酶,可以分解亚硝胺,具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维,可以防止便秘,有清肠作用。

香菇

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特點。由于香菇中含有一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等,故味道特别鲜美。

冬笋

冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙,患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

胡萝卜

胡萝卜含有大量胡萝卜素,有补肝明目的作用,可治疗夜盲症;胡萝卜含有植物纤维,吸水性强,在肠道中体积容易膨胀,是肠道中的“充盈物质”,可加强肠道的蠕动,从而利膈宽肠,通便防癌;维生素a是骨骼正常生长发育的必需物质,有助于细胞增殖与生长,是機体生长的要素,对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义;胡萝卜素转变成维生素a,有助于增强機体的免疫轼能,在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高機体免疫機制,间接消灭癌细胞;胡萝卜还含有降糖物质,是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量,降低血脂,促进肾上腺素的合成,还有降压,强心作用,是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

蚕豆

蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育;蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病;蚕豆中的维生素c可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用;现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。

适合人群

山药适合人群:

一般人群均可食用。

1. 适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者;

2.山药有收涩的作用,故大便燥结者不宜食用;另外有实邪者忌食山药。

香菇(干)适合人群:

一般人群均可食用。

1.贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用;

2. 脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

冬笋适合人群:

一般人群均可食用

1. 对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用;

2. 但儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食。

胡萝卜适合人群:

一般人都可食用。

1. 更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。

食疗作用

山药食疗作用:

山药味甘、性平,入肺、脾、肾经;不燥不腻;

具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效;

主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。

豌豆食疗作用:

豌豆味甘、性平,归脾、胃经;

具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效;

主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。

香菇(干)食疗作用:

香菇性平、味甘,人肝、胃经;

有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。

有化痰理气,益胃和中,托疹解毒的功效;

主治食欲不振,身体虚弱,小便失禁,大便秘结,形体肥胖,肿瘤疮疡等病症。

冬笋食疗作用:

竹笋味甘、性微寒,归胃、肺经;

具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效,还可开胃健脾,宽肠利膈,通肠排便,开膈豁痰,消油腻,解酒毒;

主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。

胡萝卜食疗作用:

胡萝卜味甘、性平;入肺、脾经;

具有健脾消食,润肠通便,杀虫,行气化滞,明目等功效;

主治食欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明。

食物相克

山药:山药与甘遂不要一同食用也不可与碱性药物同服。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

营养成分

能量930.43千卡蛋白质13.46克脂肪63.14克 碳水化合物83.26克 叶酸58.9微克膳食纤维6.41克 维生素a126.05微克胡萝卜素766.7微克 硫胺素0.35毫克核黄素0.2毫克烟酸3.12毫克 维生素c29.45毫克 维生素e28.11毫克 钙109.86毫克 磷231.9毫克 钾1178.94毫克 钠1849.36毫克 碘0.3微克 镁121毫克 铁4.8毫克 锌2.37毫克 硒3.74微克 铜1.41毫克 锰1.31毫克

五彩虾仁成品实拍

五彩虾仁成品图1
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上一道菜:五彩鸡丁

下一道菜:西红柿紫菜蛋花汤

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概述
所需食材
素五彩虾仁
制作方法
食用须知
成品实拍

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