营养价值
是以豌豆粉为原料和水调成浆加以过滤，放入锅，边搅拌边煮，熟后入盆放置冷却待用。食用時将凉粉划成细条或方砣状，加入酸醋、麻油、蒜汁、芫荽、辣椒等佐料。吃起来清凉香嫩、爽口开胃。精制的凉粉粉质细嫩，食用時除一般的佐料之外，在用醋上特别考究，有老陈醋、野盐酸果泡醋、酸角醋，因用醋不同而味道各异。
| 做法【一】 | |
| 材料 | 豌豆粉、调味料等 |
| 第1步 | 「第一步」豌豆粉一小碗倒入容器里，再用量豌豆粉的小碗装小碗水，搅拌均匀。 |
| 第2步 | 「第二步」锅里倒入四到五小碗水（用装豌豆粉的小碗），待锅里冒小水泡后将调好的豌豆粉倒入锅里，不断朝一个方向搅拌。 |
| 第3步 | 「第三步」直到锅里有大泡冒出，即可倒入准备好的小盆里，不锈钢的易脱模。 |
| 第4步 | 「第四步」把倒入小盆里的豌豆粉，表面抹平整，等着放凉。 |
| 第5步 | 冷却后成型的豌豆凉粉。 |
| 第6步 | 用刮刀或者刀切条，加入葱姜蒜酱醋辣糖花椒粉，调料简单，小時候的味道。 |
| 第7步 | 【刀切条状】。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 豌豆粉、水、辣椒油、花椒油、盐、黄豆酱油、白糖、醋、鸡精、香菜、小葱 |
| 第1步 | 称出100克豌豆粉 |
| 第2步 | 加入250克水（配方水量的一半） |
| 第3步 | 调匀，成稀糊状 |
| 第4步 | 用不粘锅起锅水，250克（配方水中另一半） |
| 第5步 | 烧开 |
| 第6步 | 倒入豌豆糊 |
| 第7步 | 用小火，不断搅拌，煮熟 |
| 第8步 | 煮大约十分钟左右，直到没有生豌豆粉的味儿，面糊变稠，熟透即可 |
| 第9步 | 倒入碗中，凉后放入冰箱冷藏，或者过夜 |
| 第10步 | 吃的時候，倒扣碗取出，扣在案板上 |
| 第11步 | 改刀切好，放碗里 |
| 第12步 | 切好小葱和香菜 |
| 第13步 | 配料里所有作料，兑在碗里，调匀 |
| 第14步 | 浇在凉粉上，拌上小葱香菜，即可，美味可口 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 豌豆粉、香油、香醋 |
| 第1步 | 黄瓜切丝，小米椒切碎。 |
| 第2步 | 锅里加入清水烧开，豌豆粉加入适量水拌成糊状，倒入锅中，慢慢搅拌煮至起泡，晾凉后装入保鲜盒，放入冰箱冷藏，成型后切块即可。 |
| 第3步 | 将做好的汁浇到凉粉上即可。 |
| 第4步 | 豌豆粉煮好后放入冰箱冷藏，然后切块。详细的大家看日志吧，初来乍到，还没摸索出咋发帖来。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 豌豆粉、水、油辣子、酱油、醋、姜末、蒜末、榨菜、花椒粉、油、味精、芝麻、香菜 |
| 第1步 | 将一碗豌豆粉加一碗水拌匀无颗粒。 |
| 第2步 | 在锅里加入同一个碗量的水4-5碗煮沸 |
| 第3步 | 开小火倒入调匀的豌豆粉，一边倒一边搅拌 |
| 第4步 | 搅拌均匀成半透明状关火 |
| 第5步 | 倒入大号保鲜里放到完全冷却 |
| 第6步 | 倒扣出来 |
| 第7步 | 切成长短粗细均匀的条装入盘子里备用 |
| 第8步 | 除油以外的所有佐料都放进一个碗里，油下锅烧热倒入装有佐料的碗中马上香气扑鼻（可以根据自己喜爱加入糖，花生等喜欢的佐料都可以） |
| 第9步 | 将佐料放到凉粉上洒上香菜就可以了 |
| 第10步 | 成品 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 豌豆粉、巴旦木、辣椒油、醋、酱油、水、蚝油 |
| 第1步 | 将40克豌豆粉用50克的水调开，不要有疙瘩 |
| 第2步 | 400克清水烧开后，将调开的豌豆粉倒入其中 |
| 第3步 | 转小火，用勺子不断搅拌至透明粘稠状离火 |
| 第4步 | 放入容器中凝固后倒出 |
| 第5步 | 切成自己喜欢的形状 |
| 第6步 | 用醋、蚝油、辣椒油等调成料汁，淋入凉粉上 |
| 第7步 | 巴旦木切好后撒入凉粉上即可 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 水、豌豆淀粉、辣椒油、陈醋、盐、酥花生、生抽 |
| 第1步 | 准备好材料：豌豆淀粉半碗同体积的水三碗 |
| 第2步 | 先把半碗水倒进豌豆粉里搅拌成糊糊状 |
| 第3步 | 剩下的两碗半的水倒进锅里大火烧水开以后把豌豆糊糊慢慢倒进锅里并且不停的搅拌 |
| 第4步 | 小火煮一直搅啊搅啊大约3、4分钟吧锅里冒这种大的泡泡就可以关火了 |
| 第5步 | 将熬好的淀粉糊倒入涂了油的容器里常温冷却4小時以上或者冷藏1个小時左右 |
| 第6步 | 冷藏好的凉粉切成你喜欢的形状就可以了 |
| 第7步 | 成品这个凉拌的随个人喜好加调料食材有限我就加了酥花生、生抽、陈醋、盐、辣椒油、老干妈调味好爽口好好吃！ |
| 第8步 | 成品。瞧瞧这色泽都能感受那份爽滑了～ |
| 第9步 | 这是用鱼汤煮的豌豆粉比较清淡养胃的老人孩子应该比较喜欢也可以当早餐吃 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 豌豆粉、水 |
| 第1步 | 豌豆粉放在大碗里面。 |
| 第2步 | 豌豆粉加水，搅匀到比较稀的豌豆粉浆。 |
| 第3步 | 锅里面加3倍于加入豌豆粉中的水，烧开后把豌豆粉浆慢慢倒入开水中，边倒边快速的搅动，保证豌豆粉均匀受热。 |
| 第4步 | 等豌豆粉全部倒入开水中，继续搅动，到锅里面的豌豆粉全部熟了，倒入干净的盆中，凉起来。 |
| 第5步 | 过3-4个小時后，凉粉完全放凉了，把盆扣在案板上倒出凉粉。 |
| 第6步 | 用香醋，凉拌酱油，芝麻油，辣椒酱和切碎的香葱按适当的量调好调料；把熟的花生米压碎备用。把凉粉切成条状，装盘，撒上花生碎粒，浇上调料，酸辣可口的豌豆凉粉就可以开吃了。 |
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