食材处理
选用鲜活大虾手工剥取虾仁，沿背部划开去除虾线后用淡盐水浸泡去腥
新鲜豌豆剥荚取豆，焯水時加入少量食用油保持翠绿色泽，速冻豌豆需提前解冻
虾仁常规腌制配方包含料酒、白胡椒粉和玉米淀粉，腌制時长5-10分钟
烹饪步骤
食材预处理：豌豆焯水断生后沥干，虾仁腌制后冷藏静置
主料烹制：热锅冷油滑炒虾仁至表面微卷变色立即盛出，保持肉质弹嫩
辅料翻炒：葱姜蒜爆香后倒入豌豆翻炒，加入高汤或清水焖煮至半干
混合调味：回锅虾仁与豌豆混合，添加酱油、食盐等调底味
收汁装盘：勾薄芡后大火收汁，撒葱花增香，全程保持大火缩短加热時间
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 虾仁、豌豆、盐、料酒、生抽、胡椒粉、姜、淀粉、葱 |
| 第1步 | 食材：虾仁、豌豆。 |
| 第2步 | 虾仁去虾线洗净、加盐、料酒、玉米淀粉腌制十来分钟。 |
| 第3步 | 豌豆用开水焯烫熟、用冷水浸泡一会后捞出沥干水分。 |
| 第4步 | 姜切末、葱切葱花。 |
| 第5步 | 锅中倒入油烧热、中火把姜末和葱花炒香。 |
| 第6步 | 加入虾仁炒至八成熟。 |
| 第7步 | 加豌豆翻炒均匀。 |
| 第8步 | 加鲜酱油。 |
| 第9步 | 关火加點白胡椒粉、翻炒均匀即可出锅！ |
| 第10步 | 成品。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 豌豆、虾仁、食盐、食用油、调味料等 |
| 第1步 | 准备食材 |
| 第2步 | 基围虾去须去内部赃物，最后去壳，切成小块 |
| 第3步 | 豌豆入沸水后，加少量食盐 |
| 第4步 | 40秒后捞出过凉水 |
| 第5步 | 锅里入油，爆炒至虾仁颜色变红 |
| 第6步 | 加入豌豆翻炒均匀 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 沙虾、胡萝卜、豌豆粒、调味料等 |
| 第1步 | 沙虾放入开水中煮熟。 |
| 第2步 | 去掉虾头，剥去虾壳。 |
| 第3步 | 胡萝卜切丁，剥出新鲜的豌豆粒。 |
| 第4步 | 放入开水锅中煮熟。 |
| 第5步 | 锅中放少许油，放入姜片煸一下，加入一小勺水，调入盐和鸡精。 |
| 第6步 | 把虾仁和豌豆、胡萝卜放入翻炒。 |
| 第7步 | 出锅前淋入一點水淀粉翻炒均匀出锅。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 豌豆、青虾、胡萝卜、葱、水淀粉、盐、鸡精、酱油、十三香、蒜 |
| 第1步 | 豌豆剥皮，胡萝卜切丁，青虾去壳，葱蒜切末备用。 |
| 第2步 | 有问七层放入虾去胡萝卜丁翻炒。 |
| 第3步 | 放入葱蒜，放入十三香。 |
| 第4步 | 放入豌豆翻炒，依次加入适量盐，（如果豌豆老可以适量加水煮开）少许酱油，最后放入鸡精翻炒即可。 |
| 第5步 | 最后装盘使用。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 虾仁、豌豆、黄瓜、葱花、盐、生抽、食用油、料酒 |
| 第1步 | 所有食材准备就绪。 |
| 第2步 | 黄瓜切成小丁，葱花备用。 |
| 第3步 | 锅内放油烧热，放入虾仁煸炒。 |
| 第4步 | 炒至变成红色，放入葱花爆香。 |
| 第5步 | 放入豌豆粒大火翻炒。 |
| 第6步 | 放入少许生抽继续翻炒均匀。 |
| 第7步 | 放入黄瓜丁继续翻炒，加入适量盐调味，烹入少许料酒，淋入少许清水烧一会儿入味。 |
| 第8步 | 关火出锅装盘。 |
| 第9步 | 成品图。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 虾、豌豆、姜、蒜、葱、调味料等 |
| 第1步 | 新鲜虾买回后挑去虾线，掐掉头壳，只留虾肉（这步比较麻烦） |
| 第2步 | 适量新鲜豌豆洗净 |
| 第3步 | 虾仁用少许盐与料酒腌渍5分钟 |
| 第4步 | 豌豆用沸水焯过后沥干备用 |
| 第5步 | 切少许姜蒜与葱末 |
| 第6步 | 锅内油热至8成后下虾滑炒片刻 |
| 第7步 | 然后盛出虾仁 |
| 第8步 | 锅内继续下油，将姜蒜爆香后，下炒豌豆翻炒2分钟 |
| 第9步 | 其后入虾仁一起快炒，入适量盐调味 |
| 第10步 | 最后加葱花，就可以关火起锅 |
| 第11步 | 装盘 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 虾仁、豌豆、葱花、姜片、盐、糖、生抽 |
| 第1步 | 鸡围虾去皮洗净，豌豆化冻，葱姜切片备用。 |
| 第2步 | 油热葱姜下锅炒出香味。 |
| 第3步 | 倒入虾仁爆至肉色变红。 |
| 第4步 | 加少许生抽炒熟。 |
| 第5步 | 虾仁炒熟拨一边下豌豆稍炒。 |
| 第6步 | 加水中火煮熟。 |
| 第7步 | 加盐、糖翻炒，留少许汤汁。 |
| 第8步 | 出锅。 |
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