食品历史
土家酱香饼也叫香酱饼，是湖北省恩施自治州土家族的一种特有的小吃，后来被北京谭师傅（谭震）引进推广，改进成大众口味，火遍全国。
此饼以香、甜、辣、脆为主要特點，它辣而不辛，咸香松脆。在远古時，每逢丰收过节早才能吃得上，凡上武当山的香客品尝后都回味无穷，赞不绝口，后来此技术不慎流传，几百年来以他独特的口感与风味传承于土乡人间，它掀开了面纱走出了大山，走进了都市，已成为都市生活不可多得的集色、香、味于一体的独特的香酱饼大众口味食品，在很短的時间内畅销热卖于全国大中小城市。
酱香饼是一种与千层饼外貌相似，但口感和味道有天壤之别的一种新饼，刚推出市场的時候，相当火爆，数十人排队等候成为一道城市的风景线，其实这是一项阳光工程，主要是考虑到下岗工人和待业青年，以及低收入人群，这种投资小，风险小，回报快，已经让很多人发财致富起来。
注意事项
土家酱香饼酱料是关键，正宗的土家酱香饼一共由30余种不同的调料配制而成，在制作酱料的过程中分量，時间先后都极为讲究。只有这样做出来的酱料才能使土家酱香饼更加奇妙。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 高筋面粉、温水、蒜、姜、洋葱、豆瓣酱、白糖、鸡精、味精、蚝油、番茄酱、色拉油 |
| 第1步 | 送给大家一份家庭版的土家酱香饼做法，首先把豆瓣酱放料理機里打成泥 |
| 第2步 | 把洋葱、大蒜、姜去皮放入料理杯内，同時放入同等高度的水。水位刚好盖过香料 |
| 第3步 | 然后高速打成泥状 |
| 第4步 | 锅内放入油，油热后再倒入第三步的香料。边炒边搅拌，防止糊底 |
| 第5步 | 再倒入番茄酱用中火稍微熬制5分钟。時间越长，颜色越重。 |
| 第6步 | 再倒入打成泥状的豆瓣酱、白糖、鸡精、味精等调料熬到油里没有水分为止。然后不在熬制，防止油温过热。炸糊掉会不好吃。 |
| 第7步 | 酱成品，天气热的時候要放到冰箱里面接近零度就可以。要不会发酸不好吃 |
| 第8步 | 先把水倒入盆内，然后把面倒入盆内。用棍子搅到没有干面为止，然后用手把面揉光。醒到半小時。面团越光，做出来的饼越好看。醒的時候要用薄膜盖住饼胚防止表皮干掉。 |
| 第9步 | 然后把醒好的面团擀成圆状，面饼上用毛刷刷上一层色拉油。在撒上五香粉、麻辣鲜等调料，可以根据个人爱好来撒调料 |
| 第10步 | 划三刀，叠起来。这样更容易分成，也可以划成个米字，一块一块的叠。也可以半径切一刀，然后卷起来，这样的目地是为了起层次 |
| 第11步 | 像这样叠起来 |
| 第12步 | 叠完后，再翻过来。用手稍微整成圆团，然后再醒10分钟。 |
| 第13步 | 醒完后，再擀成圆状。要比电饼铛稍大，因为要起皱。起皱的目地是为了饼更好的排气，更容易接触到饼铛。不会鼓起来 |
| 第14步 | 先把电饼铛预热到180度，再到入一层色拉油。再用圆棍卷起擀好的饼，用手慢慢放入电饼铛内。盖起盖子，烙到金黄。再用竹夹子翻一面，刷上熬好的酱料。再撒入细葱碎，再撒入熟芝麻。盖盖子再焖十来秒，再打开盖子用夹子夹出来后。稍凉了再切，会非常酥脆。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 面粉、温水、花椒粉、芝麻、小葱花 |
| 第1步 | 把面粉放入盆里，温水和面，用筷子搅拌成团，面团比较软，饧十几分钟揉成光滑的面团，饧半个小時。 |
| 第2步 | 郫县豆瓣酱切碎，甜面酱、蒜蓉辣酱备用。 |
| 第3步 | 炒锅中放油，小火，放入八角和花椒炸香捞出，留油。倒入切好的郫县豆瓣酱炒出红油，放入甜面酱和蒜蓉辣酱炒香，加入半小碗水，加入白糖、孜然粉、熟芝麻粉，烧开，翻炒几下，关火出锅，酱料就做好了。 |
| 第4步 | 饧好的面团分为两份，喜欢吃特别薄的也可以分为三份。擀成薄片，撒上花椒粉，涂抹一些油。 |
| 第5步 | 一片压一片，折叠在一起。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 面粉、食盐、白糖、面包改良剂、泡打粉、温水 |
| 第1步 | 按照配方称取面粉、泡打粉、面包改良剂，并将它们混合均匀，备用。 |
| 第2步 | 将称好的食盐和白糖溶解在温水中，充分搅匀后，倒入备好的面粉中，搅拌，并和成光滑的面团。 |
| 第3步 | 将和好的面团用保鲜膜封好，至少醒发15分钟。 |
| 第4步 | 醒好后，把面团擀成薄面片，刷少量油，再撒少量调味料，和少量小香葱。 |
| 第5步 | 然后用刀切几块一层层包上，包上面团后大约再醒20分钟。 |
| 第6步 | 将醒好的面饼擀成薄面片下锅。 |
| 第7步 | 饼快熟時上面撒上小青葱，芝麻，酱，即可。 |
| 第8步 | 油温控制在180-220度。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 普通粉、清水、开水、甜面酱、黄豆酱、蒜蓉辣酱、郫县豆瓣酱、花椒粉、孜然粉、细砂糖、熟芝麻、花椒粒、八角、小香葱、海底捞火锅底料、豆腐乳、植物油 |
| 第1步 | 街上流行的土家酱香饼来了！ |
| 第2步 | 面粉放入盆中一边倒入开水一边用筷子搅拌至雪花状； |
| 第3步 | 倒入清水搅拌成疙瘩状； |
| 第4步 | 和成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛半小時以上； |
| 第5步 | 趁着面团松驰時来炒酱；孜然粉和花椒粉混合备用，各种酱料混合备用，小香葱和大蒜切碎备用； |
| 第6步 | 将所有的酱料混合后搅拌均匀，如果酱料中出现大颗粒的豆制体或辣椒块，就用料理機打碎再用，我嫌麻烦就用研磨棒搅干了； |
| 第7步 | 起炒锅倒油烧热，将热油倒入混合好的孜然花椒粉中搅拌均匀成孜然花椒油，锅底留油； |
| 第8步 | 开小火放入八角和花椒粒炒香捞出不要，其实我将八角和花椒炸黄捞出留下回头擀碎包包子用，一點也不浪费； |
| 第9步 | 倒入蒜蓉、噢！你没看见蒜蓉，是我家木有大蒜咧！倒入的拌好的酱料炒香； |
| 第10步 | 倒入少许清水、放入细砂糖、芝麻小火慢炖至汤汁浓稠关火； |
| 第11步 | 炒好的酱料盛入碗中晾凉备用，如果酱料炒多了可以倒入密封的容器中放入冰箱冷藏保存，便与下次做酱香饼用； |
| 第12步 | 取出松弛好的面团平均分成三份，我喜欢吃薄薄的饼，依个人爱好随你分两份也行； |
| 第13步 | 擀成圆形，均匀地抹上晾凉的孜然花椒油； |
| 第14步 | 卷成圆柱形； |
| 第15步 | 如图这样盘卷成团； |
| 第16步 | 擀成圆形； |
| 第17步 | 预热好的电饼档上薄薄的刷上一层油； |
| 第18步 | 放入擀好的面饼； |
| 第19步 | 盖上锅盖烙至饼的表面起鼓泡翻面； |
| 第20步 | 刷上一层炒好的混合酱料，撒上葱花、盖上锅盖焖二、三分钟取出。 |
| 第21步 | 切片装盘； |
| 第22步 | 噢！对了街上流行用纸杯扎着这么吃哈！ |
| 第23步 | 成品图 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 面粉、温水、花椒粉、芝麻、葱花 |
| 第1步 | 把面粉放入盆中，温水和面，用筷子搅拌，面团比较软，搅拌成团饧十分钟再继续搅拌均匀，揉成光滑的面团饧半个小時。 |
| 第2步 | 郫县豆瓣酱切碎，甜面酱、蒜蓉辣酱备用。 |
| 第3步 | 炒锅中放油，小火，放入八角和花椒炸香捞出，留油。倒入切好的郫县豆瓣酱炒出红油，放入甜面酱和蒜蓉辣酱炒香，加入半小碗水，加入白糖、孜然粉、熟芝麻粉，烧开，翻炒几下，关火出锅，酱料就做好了。 |
| 第4步 | 饧好的面团分为两份，喜欢吃特别薄的也可以分为三份。擀成薄片，撒上花椒粉，涂抹一些油。 |
| 第5步 | 把面片切成连着的九宫格。 |
| 第6步 | 一片压一片，折叠在一起。 |
| 第7步 | 擀成大薄饼 |
| 第8步 | 电饼铛预热，倒入适量油，把饼放进去烙至两面金黄。涂抹一层酱料，撒上白芝麻和葱花，土家酱香饼就做好了。 |
| 第9步 | 出锅，切块，装盘。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 面粉、郫县豆瓣酱、黄豆酱、蒜蓉辣酱、番茄酱、葱、姜、八角、花椒粉、白糖、芝麻、孜然粉、油 |
| 第1步 | 温水和面，醒放20分钟 |
| 第2步 | 制作酱料，四种酱等量 |
| 第3步 | 葱姜八角下锅诈糊后捞出不要 |
| 第4步 | 放郫县豆瓣酱炒出红油 |
| 第5步 | 放进蒜蓉辣酱和黄豆酱炒香 |
| 第6步 | 放番茄酱翻炒均匀，加一碗水 |
| 第7步 | 待汁液粘稠時，加一勺白糖 |
| 第8步 | 快好時加一勺孜然粉和芝麻粉 |
| 第9步 | 芝麻粉（熟芝麻用擀面杖压碎），炒均后盛出备用 |
| 第10步 | 取一块面团，擀成饼坯，撒上花椒粉和油，涂抹均匀，沾满整张面皮 |
| 第11步 | 用刀把面皮切成井字 |
| 第12步 | 如图折叠起来 |
| 第13步 | 包好 |
| 第14步 | 擀成比锅稍大的饼皮，放入预热的油锅内 |
| 第15步 | 饼基本熟時，刷上酱料 |
| 第16步 | 先撒上熟芝麻再撒葱花，即可 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 面粉、苏打粉、葱、郫县豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱、芝麻酱、白芝麻、菜籽油 |
| 第1步 | 我们把面粉加少许的苏打粉。加清水搅拌成絮状。 |
| 第2步 | 我们把它盖上。搓成面团醒一个小時。 |
| 第3步 | 做好的面团把他碾成薄片。切成九宫格。 |
| 第4步 | 从下往上收口。一会儿做出来的饼他有层次咯，更加香酥可口。直接把他碾成。那个面皮的话。做出来就没有层次感了。 |
| 第5步 | 根据自己平底锅的大小，把它碾成薄片。锅里刷點油。放上这个面饼开最小火煎制。 |
| 第6步 | 一面煎好撒上白芝麻，再翻面煎。如此反复几次，把这个面皮煎至两面黄。然后起锅，让它自然冷却。 |
| 第7步 | 冷却面皮的時候我们来做酱，热锅起油。放入色拉油。我们把八角和花椒炸香以后捞出来不用，只留油。 |
| 第8步 | 然后放入自己喜欢的酱把它炒熟。加點清水，使味道淡一點。熟以后撒上葱花。我这个用了郫县豆瓣酱，黄豆酱。芝麻酱以及甜面酱。这个酱做好以后我们就关火。 |
| 第9步 | 做好的面饼切成自己喜欢的形状。不喜欢吃酱香的，把这个当香酥饼吃也是很不错的。 |
| 第10步 | 把每一块饼都均匀的沾上酱汁，撒點葱花儿装盘。冷了就可以吃了。 |
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