原料配方
基础配方包含:
戚风蛋糕胚:低筋面粉40克、鸡蛋3个、牛奶30克、色拉油30克、细砂糖40克(分蛋清30克与蛋黄糊10克)
奶油夹层:动物淡奶油300克、糖粉20-25克
奥利奥层:去夹心饼干碎100克
部分变体使用抹茶粉或红曲米粉调配三色蛋糕胚,或添加芒果、草莓等鲜果丁作为夹层。
技术要点
蛋糕胚厚度控制:28cm烤盘配3个鸡蛋可确保0.8-1cm厚度,避免组装時过厚
蛋白打发状态:湿性发泡可保持组织湿润
奶油稳定性:动物淡奶油需全程低温操作,夏季建议隔冰水打发
制作方法
做法【一】 | |
材料 | 低筋面粉、鸡蛋、细砂糖、玉米油、清水、玉米淀粉、可可粉、淡奶油、糖粉、装饰水果 |
第1步 | 准备材料。 |
第2步 | 将蛋黄、蛋清分开。 |
第3步 | 蛋黄中加入35g的细砂糖。用打蛋器打至发白。 |
第4步 | 分别加入清水和玉米油。然后充分搅匀。筛入低筋面粉。搅拌至面糊出现粘性。 |
第5步 | 蛋清中分次加入30g细砂糖。 |
第6步 | 将蛋清打发至硬性发泡。然后加入玉米淀粉,继续打发1分钟左右。 |
第7步 | 取一半的蛋黄糊,加入一半打发好的蛋清翻拌均匀。 |
第8步 | 取另一半的蛋黄糊,加入可可粉,搅拌均匀。 |
第9步 | 可可粉糊中加入剩下的一半打发好的蛋白,分别翻拌均匀。 |
第10步 | 烤盘铺油纸,分别倒入两种翻拌好的糊,震出大的气泡。 |
第11步 | 、预热的烤箱中层,上下火,180度烤15分钟。 |
第12步 | 烤好后取出置于烤网上晾凉。 |
第13步 | 用推推乐蛋糕筒刻出小的蛋糕片备用。 |
第14步 | 准备水果,将各种水果切丁备用。 |
第15步 | 将糖粉加入淡奶油中。打发至裱花状态。装入裱花袋中备用。 |
第16步 | 先将原味的蛋糕片放在底部,然后挤上一层淡奶油,再放上可可味的蛋糕片,再挤上一层奶油。 |
第17步 | 最上层挤上淡奶油。用适量的水果进行装饰即可。 |
第18步 | 盖上盖子,放冰箱冷藏2小時以上再吃,口感更佳。 |
做法一详细步骤 » | |
做法【二】 | |
材料 | 低筋面粉、鸡蛋、牛奶、白砂糖-蛋黄中、白砂糖-蛋白中、玉米油、白醋、奶油 |
第1步 | 蛋黄和蛋清分离,将蛋清加白醋,出现鱼眼泡,然后分三次加入白砂糖,打至干性发泡。放入冰箱冷藏待用。 |
第2步 | 蛋黄中依次加入白砂糖,牛奶,玉米油,搅拌均匀。 |
第3步 | 将低筋面粉筛入蛋黄液中。 |
第4步 | 用橡皮刮刀切拌均匀。 |
第5步 | 将三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中,切拌均匀。 |
第6步 | 将拌好的蛋黄糊放入剩余的蛋白糊中,切拌均匀,蛋糕糊就好了。 |
第7步 | 将蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中,放入预热145度的烤箱,烘烤20分钟即可。 |
第8步 | 准备两种颜色的奶油。 |
第9步 | 用推推乐的推棒切割蛋糕。 |
第10步 | 一层蛋糕,一层奶油组装起来。 |
第11步 | 在最上层撒上巧克力。 |
第12步 | 盖上盖子就完成了。 |
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做法【三】 | |
材料 | 戚风蛋糕、水果、奶油、花生碎、糖针、葡萄干 |
第1步 | 先把奶油打发好,放冰箱冷藏 |
第2步 | 按照戚风蛋糕的配方做好一半蛋糕糊,放入烤盘中175度,20分钟,放一根牙签,抽出来干净的话就好了,另一半加5克的可可粉做好另一个蛋糕坯,如图印出小蛋糕片 |
第3步 | 水果切丁 |
第4步 | 一层蛋糕片一层水果加奶油 |
第5步 | 顶上在裱點花,撒一點花生碎,葡萄干,和糖针上去 |
第6步 | 粘上贴纸ok |
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做法【四】 | |
材料 | 低筋面粉、鸡蛋、细砂糖(蛋清里)、细砂糖(牛奶里)、泡打粉、牛奶、色拉油、奶油、细砂糖(奶油里) |
第1步 | 戚风蛋糕做法,把牛奶、10克糖、色拉油混合均匀。 |
第2步 | 低粉、泡打粉混合过筛直向拌匀,不要画圈,以免面粉起劲儿。 |
第3步 | 蛋清蛋黄分离,把蛋黄加入面粉糊中。 |
第4步 | 拌好的蛋黄糊。 |
第5步 | 蛋清分3次加入糖打发,打发至大泡加10克糖。 |
第6步 | 打发至细泡加10克糖,继续打发。 |
第7步 | 打发至纹路加10克糖,继续打发。 |
第8步 | 打发至提起打蛋器有个弯角即可,湿性发泡。 |
第9步 | 打发好的蛋清分三次加入蛋黄糊中,拌匀。 |
第10步 | 拌好的面糊。 |
第11步 | 烤盘上铺油纸,倒入面糊,震荡排气。 |
第12步 | 烤箱165度预热,入烤箱中层烤20分钟左右。 |
第13步 | 烤至表面上色均匀即可。 |
第14步 | 用推推乐盒子压出蛋糕片。 |
第15步 | 压好的蛋糕片。 |
第16步 | 200克奶油、加20克糖打发出纹路。 |
第17步 | 取一个蛋糕片推入推推乐的底部。 |
第18步 | 挤入一层奶油。 |
第19步 | 加入下一片蛋糕。 |
第20步 | 挤入奶油,接着加入下一片蛋糕,如此装满为止。 |
第21步 | 做好的推推乐蛋糕。 |
第22步 | 好吃又好玩的推推乐。 |
做法[四]详细图解 » | |
做法【五】 | |
材料 | 低筋面粉、鸡蛋、牛奶、白砂糖-蛋黄中、白砂糖-蛋白中、玉米油、白醋、奶油 |
第1步 | 蛋黄和蛋清分离,将蛋清加白醋,出现鱼眼泡,然后分三次加入白砂糖,打至干性发泡。放入冰箱冷藏待用。 |
第2步 | 蛋黄中依次加入白砂糖,牛奶,玉米油,搅拌均匀。 |
第3步 | 将低筋面粉筛入蛋黄液中。 |
第4步 | 用橡皮刮刀切拌均匀。 |
第5步 | 将三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中,切拌均匀。 |
第6步 | 将拌好的蛋黄糊放入剩余的蛋白糊中,切拌均匀,蛋糕糊就好了。 |
第7步 | 将蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中,放入预热145度的烤箱,烘烤20分钟即可。 |
第8步 | 准备两种颜色的奶油。 |
第9步 | 用推推乐的推棒切割蛋糕。 |
第10步 | 一层蛋糕,一层奶油组装起来。 |
第11步 | 在最上层撒上巧克力。 |
第12步 | 盖上盖子就完成了。 |
做法五详细步骤 » | |
做法【六】 | |
材料 | 鸡蛋、桑葚、低筋面粉、糖、油、香蕉、甜橙 |
第1步 | 先将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离,分别放在两个无油又无水的干净盆里。 |
第2步 | 桑葚加一點纯净水用料理機打成泥。 |
第3步 | 蛋白加入白糖打发至出现小尖钩,像要把蛋白打发的够细腻,就需要把白糖分三次加入到蛋白中,然后电动打蛋器先慢速再快速,快要打发好的時候再慢速。 |
第4步 | 蛋黄中加入油搅拌均匀,这个油要用味道小的玉米油之类的,这样做出来的蛋糕才更好吃哟。 |
第5步 | 将桑葚泥倒入蛋黄糊中,再把低筋面粉过筛筛入到蛋黄糊中,用画Z的方式将其拌均,接下来取1/3的蛋白糊到蛋黄糊中,翻拌均匀,再全部倒入蛋白糊中翻拌均匀,这時候蛋糕糊就拌好了。 |
第6步 | 用到两个6寸的披萨盘,里面铺上油纸,这样方便脱模哟。 |
第7步 | 将拌好的蛋糕糊倒入披萨盘里,震出大气泡。 |
第8步 | 烤箱预热,上下火,中下层,175度烤15分钟即可出炉了。 |
第9步 | 烤好后将其取出,撕掉油纸,晾凉。 |
第10步 | 用推推乐蛋糕模具按压出小小的圆形蛋糕片。 |
第11步 | 再把香蕉和甜橙去皮,切片,甜橙可以再修饰一下大小与蛋糕片相似。 |
第12步 | 最后一步就是组装了,一片蛋糕片,一片水果片,直到装满就OK啦。 |
做法六详细步骤 » | |
做法【七】 | |
材料 | 鸡蛋、玉米油、低筋面粉、细砂糖、水、白醋、淡奶油、水果 |
第1步 | 鸡蛋分出蛋黄和蛋清,注意容器要干净无水无油 |
第2步 | 蛋黄里面水、玉米油、10g的细砂糖里面搅拌均匀,完全混合 |
第3步 | 筛入低筋面粉里面 |
第4步 | 用手动打蛋器搅拌成没有颗粒的糊状 |
第5步 | 蛋清用电动打蛋器搅打,分次加入20g细砂糖里面 |
第6步 | 打到湿性发泡的状态 |
第7步 | 取1/3的蛋白到蛋黄糊中 |
第8步 | 再将剩下的2/3的蛋白倒入里面 |
第9步 | 翻拌均匀,完全混合,倒入6寸戚风蛋糕模具里面 |
第10步 | 放入预热好的烤箱,中下层上下管110度烤35分钟,转150度25分钟 |
第11步 | 烤好后取出晾凉后脱模 |
第12步 | 将蛋糕分成4片 |
第13步 | 淡奶油里面加2勺糖打发,准备好水果切小丁 |
第14步 | 用推推乐模具压出小圆,并塞到推推乐里面 |
第15步 | 一层蛋糕,一层奶油,一层水果这样的顺序重复铺满就完成了 |
做法[七]详细图解 » |