烹饪步骤
热锅冷油状态下放入蒜末爆香，油温控制在150℃左右（截止到2025年主流菜谱数据）
先下土豆丝中火翻炒约2分钟至断生状态，期间可沿锅边淋入少量白醋保持脆度
加入韭菜段后转大火快速翻炒30秒，避免高温导致的韭菜出水软化
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 土豆、韭菜、花椒面、盐、生抽 |
| 第1步 | 土豆切丝 |
| 第2步 | 用水侵泡土豆丝，目的是去除过多的土豆淀粉，防止粘锅（喜欢吃醋的可以少加一點白醋，可以让土豆丝硬挺，不易碎），我不喜欢吃脆的土豆丝，所以没加 |
| 第3步 | 韭菜切段 |
| 第4步 | 锅中倒入油，先放入土豆丝翻炒，至土豆丝变色 |
| 第5步 | 加入韭菜段，翻炒一会，加花椒面，盐，少许生抽（可以不加，我父母喜欢吃生抽味道的，所以我加了一點，可以不加也好吃） |
| 第6步 | 装盘，一个中等大小土豆，一小绺（二两）韭菜，就可以一盘！ |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 土豆、韭菜、油、盐、酱油、葱、姜 |
| 第1步 | 土豆一个，韭菜一把，土豆切丝韭菜切段。 |
| 第2步 | 葱姜切沫。 |
| 第3步 | 锅中加底油，加葱姜。 |
| 第4步 | 放入土豆丝翻炒。 |
| 第5步 | 再放入韭菜翻炒。 |
| 第6步 | 加入少量酱油，再加入盐，调味。 |
| 第7步 | 装盘。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 土豆、韭菜叶、葱花、酱油、盐、鸡精、胡椒粉 |
| 第1步 | 土豆切丝。 |
| 第2步 | 放水中泡一会，去淀粉。 |
| 第3步 | 韭菜叶切段。 |
| 第4步 | 葱花切好。 |
| 第5步 | 锅中油热后，下入葱花爆香。 |
| 第6步 | 加入土豆丝翻炒至透明状。 |
| 第7步 | 加入韭菜翻炒几下。 |
| 第8步 | 加酱油、盐、胡椒粉、鸡精调味。 |
| 第9步 | 装盘。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 土豆、韭菜、调味料等 |
| 第1步 | 土豆去皮洗净，切丝，泡在水里去除多余淀粉 |
| 第2步 | 韭菜洗净切段 |
| 第3步 | 热锅凉油 |
| 第4步 | 倒入葱花爆香 |
| 第5步 | 放入土豆丝翻炒 |
| 第6步 | 加适量的花椒粉、酱油少许，盐继续翻炒 |
| 第7步 | 倒入适量的水 |
| 第8步 | 盖盖，煮5、6分钟 |
| 第9步 | 待土豆丝熟了加入韭菜段 |
| 第10步 | 韭菜炒塌加适量味精即可出锅 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 土豆、韭菜、油、盐、酱油、醋 |
| 第1步 | 土豆去皮韭菜洗干净。 |
| 第2步 | 土豆插丝韭菜切段。 |
| 第3步 | 锅中放油。 |
| 第4步 | 放入土豆丝翻炒。 |
| 第5步 | 放入韭菜翻炒。 |
| 第6步 | 加盐和酱油调味。 |
| 第7步 | 翻炒均匀。 |
| 第8步 | 装盘。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 韭菜、土豆、精盐、味精、花椒面 |
| 第1步 | 土豆一个去皮洗净 |
| 第2步 | 把洗净的土豆切丝 |
| 第3步 | 韭菜洗净切成段 |
| 第4步 | 炒锅内放适量油 |
| 第5步 | 先放入土豆丝翻炒 |
| 第6步 | 放入切好的韭菜一起炒 |
| 第7步 | 加入适量的精盐、花椒面，待翻炒熟以后加入少许的味精即成。 |
| 第8步 | 成品图 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 大土豆、韭菜、盐、鸡粉、花椒粉 |
| 第1步 | 土豆切丝用清水浸泡10分钟，韭菜洗净切段 |
| 第2步 | 锅中放适量油 |
| 第3步 | 放入土豆丝翻炒3、4分钟 |
| 第4步 | 加入盐、花椒粉、鸡粉翻炒均匀 |
| 第5步 | 最后加入韭菜炒匀就可以出锅了 |
| 第6步 | 快手菜、是不是非常简单方便 |
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调味技巧
基础调味采用盐与鸡精组合，添加時機为土豆丝断生后与韭菜混合阶段
部分菜谱建议添加花椒面提升香气层次，用量控制在0.5克以内（截止到2025年常用调味标准）
起锅前可沿锅边淋入3-5毫升生抽增加色泽，但需避免过量导致菜品发黑