营养价值
土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素c，均为苹果的10倍，维生素b1、b2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。
茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素e和维生素p，对保护心血管、延缓人体衰老具有积极意义，这是其他蔬菜所不能比的。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 土豆、长茄子、油、盐、葱花、酱油、白糖 |
| 第1步 | 需要准备的材料土豆1个和长茄子1个。 |
| 第2步 | 茄子洗净去底部削成块。 |
| 第3步 | 土豆洗净去皮削成小块。 |
| 第4步 | 锅内放多放點油，油热茄子下锅。 |
| 第5步 | 茄子炸软变色捞出备用。 |
| 第6步 | 油热再将土豆下锅。 |
| 第7步 | 土豆炸软焦黄为好，然后到处一部分油，只留點點有可以了（因为茄子和土豆本身过油炸的，底油放多了会腻的）。 |
| 第8步 | 将炸好的茄子和土豆到在一起，加入葱花、盐、加入點點酱油和少许白糖。 |
| 第9步 | 因为茄子和土豆都是炸熟了的，所以放入调料后只需翻炒2分钟就可出锅了。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 茄子、土豆、胡萝卜、葱、姜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 用到的主要材料有：茄子，土豆，胡萝卜。 |
| 第2步 | 将茄子成段，土豆切成宽条。 |
| 第3步 | 茄子和土豆分别放入油锅炸好。 |
| 第4步 | 在锅中留少许底油，放入葱，姜，蒜爆香。 |
| 第5步 | 依次放入胡萝卜，土豆，茄子翻炒。 |
| 第6步 | 放入老抽，酱油，鸡精。（这个已经可以了，我就没再加盐，口味重可以少放一點。） |
| 第7步 | 用水加淀粉调汁。 |
| 第8步 | 淋入水淀粉再翻炒片刻即可出锅。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 土豆、茄子、葱姜蒜、辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 土豆去皮切成粗一點的长条。 |
| 第2步 | 茄子也切成粗条。 |
| 第3步 | 茄子放入两勺淀粉抓匀。 |
| 第4步 | 锅里倒油，油热后放人土豆炸到金黄。 |
| 第5步 | 捞出备用。 |
| 第6步 | 茄子也倒入油中炸到茄子软化。 |
| 第7步 | 捞出备用。 |
| 第8步 | 准备葱姜蒜沫，辣椒切小片，不吃辣可以不放。 |
| 第9步 | 锅里剩下點底油放入葱姜蒜辣椒。 |
| 第10步 | 倒入炸好的土豆茄子翻版均匀。 |
| 第11步 | 调料组里配料依次放入，最后在倒入小半碗清水。 |
| 第12步 | 倒入调好的料汁盖上盖子煮一会。 |
| 第13步 | 最后放人葱花。 |
| 第14步 | 起锅装盘。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪肉、番茄酱、土豆、蒜、葱、茄子、姜、生抽、盐、食用油 |
| 第1步 | 1·茄子切滚刀块；土豆切小块泡水；猪肉按自己喜好切小片或剁碎；蒜切片；葱切小段；姜切小片。2·热锅上油，油热后放入茄子煸炒，待茄子浸油变软后盛出备用。【忘记照相(′_`)】 |
| 第2步 | 盛出茄子后再加少许油，放入葱姜蒜炒出香味。 |
| 第3步 | 放入切好的猪肉炒至肉发白。 |
| 第4步 | 放入泡过水的土豆块，翻翻炒炒。 |
| 第5步 | 翻炒一阵后倒入番茄酱、生抽，继续翻炒。 |
| 第6步 | 待土豆半熟的時候，放入茄子。翻推一阵加點水盖盖子焖几分钟。 |
| 第7步 | 大火收汁。出锅前根据口味加點盐调味，可再加一些蒜末。出锅后撒上葱花點缀。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 土豆、茄子、姜、蒜、干辣椒、蒜苗、瘦肉、盐、鸡粉、生抽、蚝油 |
| 第1步 | 瘦肉约60克切小块，加點胡椒粉、清水、一勺花生油剁成肉末。 |
| 第2步 | 土豆一个去皮切小块，用清水冲去表面的淀粉，沥干水份。 |
| 第3步 | 入锅油炸。 |
| 第4步 | 炸至如图所示表皮呈黄色，盛出备用。 |
| 第5步 | 同样的方法将茄子切块入锅油炸熟备用。 |
| 第6步 | 姜、蒜、干辣椒、葱作如图处理。 |
| 第7步 | 锅内加底油，下姜、蒜、干辣椒小火炒香。 |
| 第8步 | 再下瘦肉丁翻炒几下至变色。 |
| 第9步 | 下油炸好的茄子和土豆，加适量盐、鸡粉、生抽、清水烧开，小火焖两三分钟。 |
| 第10步 | 最后放入葱段焖一下。 |
| 第11步 | 成品图。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 土豆、茄子、盐、蚝油、酱油、花生油 |
| 第1步 | 准备食材 |
| 第2步 | 茄子削皮，切条，用水泡一会儿 |
| 第3步 | 土豆削皮，切块，用冷水泡 |
| 第4步 | 蒜子剁碎 |
| 第5步 | 锅中加入比平常炒菜多的油，八成热倒入蒜子煸香 |
| 第6步 | 倒入茄子条烧 |
| 第7步 | 茄子炒至变色，倒入土豆块 |
| 第8步 | 倒入少许蚝油，生抽，盐 |
| 第9步 | 倒入少许，水炒干即可 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 土豆、茄子、猪肉、葱、姜、淀粉 |
| 第1步 | 先把猪肉切成片，加料酒、淀粉用手抓匀。 |
| 第2步 | 土豆去皮，切成小块。 |
| 第3步 | 茄子洗净。 |
| 第4步 | 锅里放油，放入肉片煸炒。 |
| 第5步 | 炒至肉色变白。 |
| 第6步 | 添加料酒、酱油。 |
| 第7步 | 放入土豆翻炒。 |
| 第8步 | 翻炒均匀，放盐、白糖和适量水。 |
| 第9步 | 茄子用手掰成小块，放入锅中翻炒均匀。烧10分钟。 |
| 第10步 | 放入味精调味即可。 |
| 做法七详细步骤 » | |
