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土豆烧鸡翅

以鸡翅、土豆为主料的咸鲜味家常菜

菜品概述

土豆烧鸡翅是以鸡翅中段与土豆为主料,配以洋葱、香菇等辅料制作的家常菜品。主料配比通常为鸡翅10-15个搭配土豆1-2个,通过焯水去腥、炒糖色上色、分阶段炖煮的烹饪工艺形成咸鲜风味。烹饪过程中需控制火候,鸡翅八成熟時加入土豆块避免煮碎,通过生抽、料酒、八角等调料提味。菜品含鸡翅提供的维生素a与优质蛋白,土豆富含钾元素与接近动物蛋白的植物蛋白,具有增强免疫力等营养价值。该菜品存在多种变体做法,可添加香菇或调整糖色炒制方法呈现不同风味。

做菜菜网为大家免费整理收集6种土豆烧鸡翅的制作方法。

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原料处理

鸡翅需冷水下锅焯水3分钟去除血沫,焯水時添加料酒与姜片增强去腥效果。鸡翅改刀方式包括两面划刀或扎孔,深度约2毫米以便入味

土豆需削皮后切块,切后需浸泡去除表面淀粉防止氧化变色

冰糖炒制糖色時需保持全程小火,冰糖融化至琥珀色后立即加入鸡翅翻炒上色,炒制時间控制在30秒以内避免焦糊

烹饪工艺

爆香阶段使用葱花、八角与姜片作为基础底料,其中八角用量需控制在1颗以内防止香气过浓。有条件者可添加洋葱块提升复合香味

调味顺序遵循"先调色后调味"原则,先将炒糖色的鸡翅加入生抽翻炒增亮,再注入开水至没过食材开始炖煮。炖煮前5分钟保持中火使肉质松软,后转为小火收汁

土豆加入時機需在鸡翅炖煮至八成熟時(约炖煮10分钟后),过早加入会导致土豆过度软烂。收汁阶段需推动式翻炒防止土豆粘锅破碎

制作方法

做法【一】
材料土豆、鸡中翅、青椒、红椒、葱碎、姜碎、料酒、味极鲜酱油、蚝油、盐、糖、鸡精
第1步土豆去皮洗净,切小块,放入清水中浸泡去表面的淀粉,捞出控干备用。
第2步热锅上油,放入葱姜碎煸出香味,放入鸡翅,大火快炒。
第3步倒入料酒,去腥。
第4步倒味极鲜酱油,上色。
第5步倒蚝油,提鲜。
第6步将土豆块倒入,炒匀。
第7步倒入适量的开水,盖锅烧十分钟。
第8步倒入青红椒,炒匀。
第9步加少许盐调味。
第10步加2勺糖,提味,收汁。
第11步加鸡精,提鲜。
第12步大火收收汤,即可出锅。
做法【二】
材料鸡翅、土豆、青红椒、葱姜、八角、桂皮、香叶、生抽、料酒、油盐
第1步鸡翅表面斜切两刀放入碗中,
第2步加入葱姜、盐和料酒腌制十分钟;
第3步烧热锅,放少许油,加入八角、桂皮、香叶和姜片煸炒一下;
第4步将腌制好的鸡翅放入;
第5步将两面煎至金黄;
第6步加入适量的料酒和生抽,翻炒一下;
第7步加入适量的水加盖煮上五分钟;
第8步再捞出大料;
第9步加入土豆块,加盖继续煮上十五分钟;
第10步加入青红椒和盐等调味料,翻炒均匀收汁即可;
做法【三】
材料鸡翅、土豆、调味料等
第1步土豆切成块状。
第2步鸡翅切成大枣一样的大小,便于入味。
第3步炒锅加少许的清油,放入鸡翅进行煸炒。
第4步把鸡肉煸炒发白時把土豆和姜片,蒜片,料酒一起放入进行炒制。
第5步把老抽和白糖,盐加进去翻炒均匀。
第6步加入开水,水要没过鸡翅。烧开后小火在烧制20分钟。
第7步20分钟后在开大火收汁就可以出锅了。
第8步美味的土豆烧鸡翅就做好了。
做法【四】
材料土豆、鸡翅、五花肉、料酒、酱油、味精、油、盐、姜
第1步食材洗净待用·
第2步土豆削皮切斜块,放入冷水浸泡去淀粉·
第3步鸡翅剁块·
第4步五花肉切小片·
第5步锅烧热放油煸香五花肉,放入姜片·
第6步放入鸡块-起煸炒·
第7步放料酒加酱油加水烧开·
第8步然后再加入土豆一起烧至熟·
第9步加盐,味精调味·
第10步出锅装盘即成·
做法【五】
材料鸡翅根、小土豆、姜、蒜、冰糖、料酒、盐、鸡精
第1步鸡翅洗净,每个根斩成三个小块备用。
第2步小土豆对半切,用刀在每个小块上扎几下方便入味。
第3步姜蒜切好备用。
第4步锅里放少许油,小火,下冰糖熬糖色。
第5步熬出糖色,倒入鸡翅炒匀。
第6步放姜蒜一起爆香。
第7步倒料酒、盐和鸡精。
第8步放入土豆,炒匀,加水没过鸡翅和土豆,大火将汤汁烧开,转小火烧制。
第9步大概20-30分钟后,汤汁浓稠,转大火收汁即可。
做法【六】
材料鸡翅中、土豆、花椒、大料、调味料等
第1步鸡翅和葱姜蒜以及喜欢的配菜洗干净,本次用的是草菇。
第2步鸡翅炒糖色,然后下葱姜蒜。
第3步加水,根据个人口味入一些生抽和老抽,不用多,喜欢辣可以放一點點郫县豆瓣。
第4步忘写了,刚才那个还应该放蘑菇进去。。。
然后土豆切块,下锅里,大火烧开,约5分钟,之后中火烧就好啦。
第5步汤汁浓稠之后,大火收汤,然后出锅前加盐,放进去一點青蒜或者青椒,非常提味道
完毕。

营养价值

每100克鸡翅可提供11.8克蛋白质与194千卡热量,其维生素a含量占成年人日需量的15%,有助于维持正常视力与皮肤健康

土豆所含钾元素(342毫克/100克)可调节细胞渗透压,其蛋白质含18种氨基酸。土豆块茎蛋白酶抑制剂具有抗肿瘤活性

组合烹饪可使动物蛋白与植物蛋白形成互补

菜品变体

香菇土豆烧鸡翅:在基础原料中加入新鲜香菇50克,与洋葱同步入锅翻炒

红烧风味:改用老抽替代部分生抽增加酱香,添加干辣椒2个提升味觉层次

无水版:利用食材自身水分,通过密闭铸铁锅焖制30分钟,需将土豆切块尺寸增大至4厘米

时效性说明

截止2025年3月,该菜品曾被腾讯网美食栏目列为京津冀地区幼儿园春季午餐推荐菜品

豆果美食平台数据显示,截至2025年4月该菜品菜谱浏览量达3.4万次

土豆烧鸡翅成品实拍

土豆烧鸡翅成品图1
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上一道菜:土豆炒肉

下一道菜:虾皮炒丝瓜

菜品导读 ▽

概述
原料处理
烹饪工艺
制作方法
营养价值
菜品变体
时效性说明
成品实拍

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